Hver kokk er frustrert over at det etter sømmer kan oppstå problemer som tetting av saltlaken, utseendet til et hvitt belegg, oppblåsthet og riving av lokkene, rynking av fruktene osv. Vi vil diskutere årsakene til det siste problemet og metoder for å løse det i dette materialet.
Hvorfor rynker agurker etter høsting i en krukke
Rynking og mykgjøring av syltede og syltede agurker, og dermed forverringen av deres smak, rett etter lukking av bokser kan observeres ikke bare av nybegynnere i hermetikkprodukter, men også erfarne kokker. De viktigste årsakene til at dette skjer er brudd på teknologien for sylting, sylting, feil valg av frukt og ignorering av de anbefalte lagringsforholdene.
Vet du det Agurker ble dyrket av mennesker for 6 tusen år siden. I hjemlandet - i India - finnes de fremdeles i naturen i dag. Men ville agurker er uegnet til mat.
Agurker mister sitt attraktive utseende og smak hvis:
- etter kjøpet ble de ikke holdt i kaldt vann;
- frukt relatert til salatsorter brukes;
- ved tilberedning av saltlaken er en overdreven mengde salt tilsatt;
- treg frukt valgt;
- veldig mykt vann ble tatt for saltlake;
- legg for mye hvitløk;
- de er fylt med veldig varm saltlake.
Vilkår og optimale lagringsforhold
Vinterforberedelser skal oppbevares i 1-2 år (avhengig av lagringsforhold).
Blant kravene til lagringsforhold er:
- kjølig temperatur - fra –1 ° С til + 10 ° С;
- ikke for høy luftfuktighet;
- mangel på sollys.
Viktig! For å opprettholde elastisiteten til greener, legges rips eller pepperrotblader, som er naturlige antiseptiske midler, til bankene. Varm pepper og et avkok av eikebark brukes også.
Jo høyere temperatur konserveringen lagres ved, jo kortere blir holdbarheten. Ideelle bod for å sy salser, kjeller, overbygget balkong, uoppvarmet loggia. Kaldt syltede agurker skal bare oppbevares i kjøleskapet for å stoppe sylteprosessen.
Steriliserte billetter kan lagres innendørs - i spiskammeret, på mesaninen, i kjøkkenskapene. Etter at bokene er åpnet, kan agurker lagres i et par dager. Hvis du trenger å lagre dem i en lengre periode, er det nødvendig å fryse. Ytterligere avrimet produkt kan brukes til retter med varmebehandling.
Viktig! Under lagring skal konserveringen kontrolleres slik at den ikke påvirkes av frost. Lagring i nærheten av varmekilder er også forbudt.
Hvordan velge riktige pickles for emnene
For prefabrikkerte frukt bør velges med følgende egenskaper:
- uten skader;
- uten spor av råte;
- uten flekker;
- liten i størrelse - opptil 12 cm i lengde;
- med tynn hud;
- med svarte kviser;
- fjernet fra hagen om morgenen;
- som tilhører varianter som er egnet for sylting (for eksempel Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 og andre).
Nyttige tips for høsting av agurker
Sømmer vil være velsmakende og sunne hvis du bruker følgende anbefalinger til forberedelsen:
- For konservering skal fruktene sorteres etter størrelse og variasjon.
- Før salting må fruktene vaskes og tørkes grundig.
- Hvis det har gått en dag etter at greenene ble hentet fra hagen, må de bløtlegges i vann i 3-5 timer for å returnere den nødvendige mengden fuktighet.
Anbefalt lesing
- I pickles må du ikke legge til mer enn 6% av krydderne av den totale massen.
- Saltlaken skal legges helt til kanten av boksen.
- Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot sterilisering av bokser og lokk. De steriliseres ved koking, damping, stekeovn, mikrobølgeovn, vasking med en rosa løsning av kaliumpermanganat.
- Bokser må være forseglet med lokk for å forhindre at luft kommer inn i dem.
- Saltingsprosessen varer i omtrent en måned. Det er ikke verdt å bruke et sammenrullet produkt før.
- For at agurker skal sylte raskere, er det nødvendig å kutte av endene.
- Frukten, som er planlagt rullet på en lett saltet måte, trenger ikke å trimme rumpa. Så de blir lagret lenger.
Vet du det De lengste agurkene i verden tilhører den kinesiske arten. De kan nå en lengde på 1,5–1,8 m. Disse plantene i Kina og Japan dyrkes på husets tak og transplanteres deretter i åpen mark.
Så når du konserverer agurker, kan du støte på mange problemer, hvorav den ene er rynking av frukt. For å forhindre det er det nødvendig å overholde teknologien til salting og sylting, følg oppskriften, sterilisere krukker og lokk, velg frukt av høy kvalitet og tett beholderne.
