Kålemner er tradisjonelle snacks på et uformelt og festlig bord. Forberedelsen av et deilig produkt krever proporsjoner, teknologi og nøye utvalg av ingredienser. Hvor mye salt som skal tas for forskjellige oppskrifter er beskrevet nedenfor.
Beregning av nødvendig mengde for surkål
Fermenteringsprosessen er melkesyrefermentering, som grønnsaker med tilstrekkelig sukkerinnhold er nødvendig for. Denne egenskapen er besatt av sene kålvarianter i fasen av full modenhet. I tillegg til krydder tilsettes hakkede gulrøtter vanligvis til preparatet. Grønnsaker skal raspes forsiktig og legges tett i en ren beholder for å stimulere utseendet på juice og utviklingen av melkesyrebakterier.
Salter
Mengden salt som kreves for gjæring av kål med tradisjonell smak, er angitt på kålen som allerede er hakket, og forbruket er:
- 25 g eller 1 ss. l. (uten lysbilde) per 1 kg grønnsak;
- følgelig for 2 kg kål, 50 g eller 2 ss. l .;
- 5 kg - 125 g eller 5 ss. l.
Viktig! Saltet som brukes i hermetisering skal ikke jodiseres! Du kan ta både grov og fin sliping.
Gulrøtter
Gulrøtter er et klassisk tilskudd til syltede preparater, det forbedrer smaken og utseendet, men er ikke nødvendig, og mengden er ikke strengt regulert. Det antas at massen av tilsetningsstoffer ikke bør overstige en tidel av hovedgrønnsaken, derfor er andelen som følger:
- 100 g gulrøtter tas per 1 kg;
- 2 kg - 200 g;
- 5 kg - 500 g.
I tillegg til gulrøtter, blir rødbeter og krydder (spisskummen, koriander, svart pepper) ofte lagt til i emnene, kan du legge lingonbær, tyttebær, epler.
Beregning av salt under salting
Grønnsaker kan saltes i forskjellige containere, velg oftere 3-liters glasskar og emaljerte eller plastbøtter. I tillegg til makuleringsmaskiner i forskjellige tykkelser, kan kålhoder saltes hele eller i store biter. Nedenfor er beregningene for slike oppskrifter.
I en 3 liters boks
Grønnsaker skal fylle glassets volum helt, slik at gjæringsprosessen er kontinuerlig og jevn. Avhengig av kuttemetoden, kan 3 eller 2 kg hakket hode ta 3 liter. Derfor, for å tilberede en boks, må du helle omtrent 50-70 g salt.
I en bøtte
For matlaging hjemme, bruk oftere bøtter med et volum på 5 liter. For å fylle en slik beholder vil det kreve omtrent 5 kg grønnsaker og omtrent 50 g salt.
Ved salting med saltlake
Oppskriften med saltlake er designet for 2 kg kål. For å klargjøre saltlaken trenger du:
- 1,5 liter vann;
- 2 ss. salt;
- 2 ss. sukker;
- 3 stk krydder og 2 stk. laurbærblad.
Ved salting av hoder
For salting av hele kålhoder (diameter opptil 30 cm), vil en stor beholder med et bredt innløp være nødvendig. For å gjøre saltlaken jevnt i bløt med hodet, blir det kuttet på det. Andelene av saltlaken i dette tilfellet kan være som følger:
- 250 g salt per 10 l vann;
- noen kilder anbefaler en 4% løsning, 400 g per 10 liter.
Vet du det Tønner for sylting av grønnsaker er laget av eik, lind, aske eller bøk. Bartrær kan ikke brukes fordi de vil gi produktet en ubehagelig smell av tjære.
Ved salting av biter
Å koke i store biter krever jevn skiver. Hvis et kålhode skjæres i kvartaler, blir stubben på hver av dem igjen for å bevare bitene. En saltlake for 10 kg kål tilberedes vanligvis som følger:
- 7 liter vann;
- 250 g salt.
Den gjennomsnittlige surdeigperioden er omtrent 7-12 dager ved en temperatur på +16 ... + 20 ° C. Svovelholdig gass bør frigjøres daglig ved å stikke hull i grønnsaker i en beholder til bunnen med en trepinne. Oppbevar det ferdige produktet ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C, for eksempel i kjøleskapet. Når du overholder reglene ovenfor for beregning av krydder og tilsetningsstoffer, kan du tilberede et nyttig preparat for vinteren for hele familien, og ved å inkludere forskjellige ingredienser i oppskriften vil du kunne diversifisere smaken.
