Med inngangen til september blir nettene kalde, og noen frukter av tomater har ikke tid til å modnes. Det er ikke nødvendig å kaste dem bort - du kan lage salte grønne tomater som diversifiserer ethvert bord om vinteren. Vi vil snakke om vanskelighetene med utvelgelsen og forberedelsen, samt lagring av slike emner i artikkelen.
Valg og tilberedning av tomater
Det er best å bruke større tomater med en lysegrønn eller brun farge til salting. Små frukt er helsefarlige, siden de har det giftige stoffet solanin, og hos store og brune er innholdet av dette stoffet minimalt og ikke farlig. Du kan også bli kvitt giften ved å bløtlegge fruktene før bearbeiding i saltvann - om noen timer vil solaninet gå.
Vet du det Ledende innen tomatproduksjon er Kina: 16% av den totale verdenskvantiteten dyrkes der.
Hvordan salte grønne tomater
Oppskrifter for salting er slett ikke kompliserte og er preget av minimale kostnader for både midler og tid.
I banker
Ingredienser til en 3 liters krukke:
- tomater - hvor mye vil gå inn;
- kaldt vann - 1,5 l;
- dill med frø - 1 haug;
- sennepspulver - 1,5 ts;
- salt - 1,5 ss. l .;
- sukker - 1,5 ss. l .;
- svart peppercorns - 6 stk .;
- ripseblader - 2 stk .;
- kirsebærblader - 4 stk .;
- pepperrotblader - 1 stk .;
- hvitløk - 7 fedd.
I bunnen av en 3-liters krukke, legg halvparten av dillen og alle bladene, grovhakket hvitløk, pepper. Legg deretter tomatene, før du piercing dem med en tannpirker eller gaffel i området av stilken. Når halve krukken er full, må du skifte fruktene av andre halvdel av dillen.Viktig! Hvis tomater ligger i lyset lenge, mister de C-vitamin.
Når krukken er full, legg et ark pepperrot på toppen - det vil forhindre dannelse av mugg. Deretter tilberedes en saltlake - salt, sukker og sennep tilsettes kaldt vann. Alt løses opp og helles i en krukke, dekkes med et tett lokk og sendes til kjelleren.
Video: Salting av grønne tomater i krukker
I en tønne eller en bøtte
Du kan gjære grønne tomater i en tønne eller en bøtte.
For salting trenger du:
- grønne frukter av tomater;
- hvitløk;
- pepperrotblader og rot;
- dill;
- ripsblader;
- bitter pepper;
- krydder;
- vann - 4,5 l;
- salt - 5 ss. l .;
- sukker - 1 ts.
Trinn for trinn kokeanvisning:
- De valgte fruktene vaskes godt, stikkes med en gaffel der stilken var.
- I en dyp panne eller bøtte legger du pepperrot, ripsblad, dill og deretter et lag tomater på bunnen.
- Legg igjen all greenen, pepperrotroten, bitter pepper og krydder etter smak.
- Så igjen et lag tomater, urter med krydder, hvitløk, alt er dekket med en spiseskje salt og 1 ts. sukker.
- Etter at de har lagt fruktene igjen, igjen alle urter og krydder.
- En slik saltlake tilberedes: det gjenværende saltet blir oppløst i kaldt vann og helles i tanken vår.
- Etter at det er dekket med et lokk og fikk stå i 3 dager på et lunt sted, og deretter renset på et kjølig sted.
Video: Kalde syltede grønne tomater i en tønne eller en bøtte
Lagringsregler
For at arbeidsstykket skal bevare sin smak i lang tid, må lagringsregler overholdes. Oppbevar beholdere med tomater i kjøleskapet eller i kjelleren ved en temperatur på +1 til +6 ° C. Dessverre blir saltede og syltede tomater, sammenlignet med hermetiske, ikke lagret lenge - maksimalt før i april.
Hva du skal ta med til bordet
Grønne tomater kan serveres med et bredt utvalg av retter, både til festbordet og bare til et familiemåltid. Det beste av alt er at de er kombinert med poteter i alle former, bokhvete grøt, kjøttretter. På grunn av det faktum at tomater er tette, blir de lagt til vinaigrette i stedet for sur agurk, i sylteagurk. De er også inkludert i forskjellige salater, paier, lagt på smørbrød.
Vet du det I Spania, i byen Bunyola, arrangeres det hvert år den siste onsdagen i august tomatkamper - La Tomatina-festivalen. 150 tonn tomater konsumeres i timen.
Nyttige tips
- Før du jobber med tomater, må beholderen du salter dem i, skoldes med kokende vann.
- Bløtlegg tomatene i saltvann, bytt dem flere ganger for å fjerne solanin.
- Bruk litt varm pepper i arbeidsstykket - dette vil forbedre smaken.
- Jo mer hvitløk du bruker, jo mer smakfull er forrett.
- Fruktene må være uskadet.
Hvis tomatene ikke hadde tid til å modnes i sengene, skulle du ikke være opprørt, fordi det er mange oppskrifter på hvordan du kan forberede dem til vintergrønt. På samme tid vil slike tomater være velsmakende, ikke verre enn modne, og vil diversifisere bordet ditt.