Ert er en elsket kultur av mange, frøene som nytes av både voksne og barn. Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av mange faktorer, inkludert riktig innsamling, lagringsfunksjoner, etc. Hva du bør vite om funksjonene ved anskaffelsen av produktet og hvordan du best kan lagre det hjemme - vi vil snakke om dette i artikkelen vår.
Grunnleggende regler og vilkår for innsamling av erter
Erteoppblomstring forekommer omtrent 28-60 dager etter såing av frø, og en måned senere dukker det opp erter.
Fra øyeblikket av de første modne prøvene ser ut, er det viktig å utføre regelmessig høsting med en frekvens på minst 1 gang på 2-3 dager, noe som ikke bare lar friske erter oppnås, men også stimulere til raskere modning av de resterende belgene.
Vet du det I gamle dager var erter tilknyttet ekteskapsskikker i mange land. For eksempel, i Tsjekkia, ble bruden strødd med erter, og av antall av de som var igjen i kjolen prøvde de å forutsi antall barn, og i det gamle Russland, etter bryllupet til de unge, ble de pisket med ertevipper.
Med tanke på at en plante kan bringe flere avlinger i løpet av en sesong, er den utvidede fruktperioden (opptil 33–42 dager) ganske logisk. Med forbehold om kravene til riktig dyrkingsteknikk for landbruket, kan opptil 3-4 kg smakfull avling lett høstes fra 1 m² plantinger.
Visuelt vil det mest passende øyeblikket for oppsamling av erter merkes av utseendet på belgene i et nettbelegg som går foran tørkeprosessen. Når det gjelder samlingsreglene, kan følgende anbefalinger tilskrives dem:
- under manuell rengjøring, riv belgene veldig nøye, hold planten for ikke å rive av stammen og spesielt ikke rive den ut med roten;
- det er bedre å rengjøre sengene på tur - slik at du helt sikkert vil samle alle modne prøver og ikke la de resterende tørke ut;
- med et stort plantasjens område er det mer rasjonelt å bruke en skurtreskere for høsting, men i dette tilfellet vil ertene være fullstendig klippet og vil ikke kunne produsere en ny avling (slipeprosessen kan skje både på stedet og etter transport av de slåtte buskene til stedet for videre bearbeiding);
- ertehøsting foretas fortrinnsvis i godt vær med minimal luftfuktighet, slik at de revne belgene ikke er fuktige og ikke begynner å råtne.
Høstet avling skal frigjøres fra skallet så snart som mulig og plasseres for videre lagring.
Funksjoner og holdbarhet
Oftest blir de innsamlede ertene tørket eller frosset, så i hvert tilfelle er det egne krav til lagringsprosessen. For eksempel, når du plasserer tørre erter hjemme, må du sørge for at rommet er tørt og at solen ikke kommer inn i butikken, noe som vil bidra til å holde alle de nyttige egenskapene til erter på et høyt nivå.
Samtidig inkluderer de generelle kravene til lagringsprosessen for denne kulturen:
- høsting bare fullmoden og godt tørket frukt;
- bruk bare en hermetisk forseglet beholder slik at insekter ikke kommer inn.
- for å bevare den høye kvaliteten på tørkede erter, kan en liten klutpose fylt med salt legges i en beholder med den;
- når du kjøper et ferdig produkt i emballasje fra en erteprodusent, er det nødvendig å helle det i en egen beholder, godt lukket med lokk;
- Det anbefales å plassere beholderen med erter vekk fra gasskomfyren, siden den konstante eksponeringen for varme vil gjøre den uegnet for videre bruk i mat;
- produktet smittet med insekter kan ikke spises selv etter grundig rengjøring og vasking, siden patogener lever ikke bare utenfor, men også inne i kornene;
- frosne erter skal ikke tines unødvendig, ettersom frysing ødelegger en betydelig del av nyttige næringsstoffer.
Type høstede erter | temperaturen | Holdbarhet |
Frisk grønn | + 5 ... + 25 ° C | 7 dager |
fryst | –10… –6 ° C | 10 måneder |
hermetisert | + 5 ... + 20 ° C | 2 år |
tørket | + 5 ... + 25 ° C | 1 år |
Kokt (ertegrøt) | 0 ... + 6 ° C | 2 dager |
Med noen lagringsmetode, bør du ikke bruke det forberedte produktet etter utløpsdatoen, ellers kan du ikke være sikker på fordelene.
Måter å spare erter på for vinteren hjemme
Som vi allerede har nevnt, er de vanligste alternativene for lagring av grønne erter tørking og frysing av avlingen, men disse er langt fra de eneste måtene å bevare produktet. Noen husmødre kan, sylteagur og til og med sylteagur, og selvfølgelig har hver prosess sine egne egenskaper.
Bevaring
Konservering av erter vil kreve mer tid fra vertinnen enn tørking eller frysing, men som et resultat vil det ferdige produktet bli lagret mye lenger. Tenk på noen enkle oppskrifter for konservering.Alternativ 1
I dette tilfellet trenger du ikke annet enn ertene selv, salt, eddik og vann, hvis proporsjoner er beregnet ut fra mengden ingredienser: for eksempel å tilberede 1 liter saltlake, tilsett 1 ss i vannet. skje salt, og hell deretter i hver en halv liters krukke en annen ¼ teskje eddik.
Prosessen med å lage emner i henhold til denne oppskriften innebærer følgende handlinger:
- Erter, velg bare store og tette erter, kast bort skadede og gule.
- Vask dem og hell dem i kokende og saltet vann, og la dem ligge der i 3-5 minutter.
- Etter denne tiden, tøm vannet og skyll ertene i varmt vann.
- Steriliser glassene (0,5 L hver).
- Fyll bønnene og hell den kokte varme saltlaken (1 ss. 1 ss. Salt).
- Hell ¼ teskje av en bit i hver beholder og rull den.
- Snu glassene opp ned og la dem være i rommet for å avkjøle seg helt. Det er ikke nødvendig å dekke dem med et teppe.
De avkjølte spinnene flyttes til kjøleskapet eller senkes ned i kjelleren for bedre bevaring.
Alternativ 2
I dette tilfellet, i tillegg til erter, salt og sukker, er det også nødvendig med sitronsyre. Mengden marinade beregnes ut fra det totale volumet av tilberedte erter, men generelt, for tre krukker på 0,5 l, trenger du ikke koke mer enn 1 l saltoppløsning ved å bruke 3 ss. ss sukker, 3 ts salt og 1 ts sitronsyre.Handlingssekvensen i dette tilfellet er som følger:
- Skrell og skyll ertene, la dem renne av.
- Tilsett salt, sukker, erter i en gryte med vann og legg det på gassen.
- Kok blandingen og kok opp bønnene i omtrent 15 minutter.
- Hell sitronsyre i pannen og fjern den fra varmen etter noen minutter.
- Overfør ertene til en renset beholder ved å bruke en slisset skje og fyll den forsiktig med saltlake, så den ikke når kanten av beholderen med 1–1,5 cm.
- Rull opp lokkene og la glassene være innendørs i 12 timer. I fremtiden kan de flyttes til kjelleren eller kjøleskapet.
Viktig! Sprekker erter under matlaging bør fjernes umiddelbart, siden når de rulles opp vil de provosere mørkhet i saltlaken og ødelegge det generelle utseendet til konservering.
Beising
Vi bringer oppmerksomhet til flere populære, og samtidig enkle, oppskrifter på sylting av grønne erter.
Alternativ 1
Først av alt er det nødvendig å klargjøre alle nødvendige komponenter, som inkluderer:
- unge erter (ikke skrelt) - 0,5 kg;
- vann - 5 glass;
- sitronsyre - 5 g;
- grovt salt - 5 ss. skjeer;
- natron - 5 g;
- sukker - 3 ss. skjeer;
- eddiksyre (3%) - 400 ml;
- krydderterter - 3 stk .;
- kanel - 1 pinne.
- For å begynne, legg de vaskede erterodene i en panne, og hell det kaldt vann, la det ligge i to timer.
- Tøm deretter væsken og hold ertene i kokende vann i 2-3 minutter, etter å ha hellet sitronsyre i beholderen.
- Plasser belgene i de tilberedte glassene, legg dem loddrett.
- Tilsett krydder, kanel og salt.
- Kok opp vann i en egen bolle, oppløs sukker og eddiksyre i den.
- Hell den ferdige væsken i en beholder med erter og dekk med lokk.
- Ta en stor langpanne, dekk den med en klut og dekk bunnen med vann.
- Legg fylte bokser i den og steriliser dem på svak varme i omtrent 20 minutter.
- Etter den angitte tiden kan de syltede ertene rulles opp, hvoretter boksene senkes ned på lokkene og dekkes med en varm klut.
12 timer etter søm kan du overføre konserveringen til kjelleren eller til et annet sted med redusert lufttemperatur.
Alternativ 2
Denne metoden for å sylte friske erter vil sikkert appellere til elskere av krydder, som til slutt vil gi pikancy og uvanlighet til høstingen.
Av produktene du trenger:
- nyplukkede erter - 1 kg;
- eplecidereddik (9%) - 20 ml;
- nellik - 4 blomsterstander;
- svart krydder - 6 erter;
- laurbærblad - 4 stk .;
- vanilje - ½ pinner;
- kanel - ½ pinner;
- fersk mynte - 6 ark;
- kardemomme - 10 korn;
- sukker - 100 g;
- destillert vann - 450 ml.
- Damp glassene, vask de tidligere skrellede ertene.
- Hell ertene i glass og tilsett eple eddik.
- Forbered marinaden ved å tilsette nødvendig mengde fedd, svart pepper, vanilje, kanel, mynte, kardemomme og sukker i destillert vann. Sammen skal disse ingrediensene kokes over svak varme i 10 minutter.
- Hell ertene med den resulterende varme løsningen og dekk glassene med lokk.
- På bunnen av en dyp panne, legg et vevs serviett og fyll det halvt med vann.
- Flytt glassene i pannen og steriliser, ikke mer enn 15 minutter.
- Rull opp ertene, snu glassene og dekk dem med et håndkle til de avkjøles helt. Etter en dag kan de avkjølte beholderne bringes til balkongen eller til kjelleren.
Ved å bruke begge oppskriftene, vil du få en utmerket vinterfigur, som ikke bare vil være velsmakende, men også veldig vakker, fordi riktig syltede erter nesten fullstendig beholder sin naturlige farge.
Vet du det Erter er en utmerket kilde til næringsgjødsel for andre planter. Etter dens dyrking forblir omtrent 100 g mineral nitrogen på 1 m² territorium.
Beising
Dette alternativet med å høste grønne erter om vinteren er enda enklere enn de forrige, siden det ikke krever varmebehandling av fylte bokser. Alt du trenger er 1 kg grønne erter, 60 g salt og 600 ml vann. Prosessen med å tilberede salting er heller ikke vanskelig, og bare følgende handlinger kreves av deg:
- Tilberedte bønner skal skrelles og deretter legges i kaldt vann i flere timer.
- Etter denne tiden tappes vannet, og ertene selv legges ut i dampede bokser.
- Deretter må du tilberede en saltlake: bare oppløs saltet i kokende vann.
- På slutten av prosessen gjenstår det bare å fylle bønnene med varm saltlake, plugge boksene med nylonhetter og overføre arbeidsstykkene til kulde etter fullstendig avkjøling.
De forskjellige variantene av denne oppskriften for det meste skiller seg fra hverandre bare i ingrediensene som brukes, mens de grunnleggende handlingene forblir de samme.
Frysing
Bare helt modne grønne boller er egnet for frysing i fryseren, uten mangler. Ertene i seg selv skal være møre og kjøttfulle, så det er bedre å gå videre til prosedyren de første timene etter oppsamling.
Viktig! Det er ønskelig at posene for frysing var små i størrelse. Dette vil tillate å ikke tine alle ertene og eliminere behovet for gjentatt frysing, hvor en del av næringsstoffene går tapt.
Prosessteknologien sørger for følgende handlinger:
- Rivne erter må rengjøres, og bare sunne store erter skal velges.
- De valgte bønnene vaskes med kaldt vann og får renne av.
- For å bevare den naturlige fargen på skrellede bønner, må de være tynnet, det vil si senke dørslaget med erter i kokende vann først (bare hold den i pannen i 2 minutter), og overfør den deretter umiddelbart til kaldt vann.
- De bearbeidede ertene skal legges på en ren overflate og tørkes litt, lett fuktende med et papirhåndkle.
- De tørkede fruktene er spredt i ett lag på et brett og sendt til kammeret for hurtig frysing.
- Mens en gruppe herder i kjøleskapet, kan du begynne å forberede den neste.
- Frosne erter pakkes i poser eller plastbeholdere og legges i fryser allerede for konstant vedlikehold.
Som med høsting av erter, er det først av alt nødvendig å velge bare passende prøver og skylle dem. Om nødvendig kan hver pod kuttes i to og holdes i kokende vann i 2-3 minutter, deretter dyppes i kaldt vann og tørkes litt på et håndkle.
Alle ytterligere fryseaksjoner utføres på samme måte som i forrige tilfelle. For å tilberede måltider kan erter ikke tines, spesielt ikke når det gjelder første kurs.
Tørking
For å utføre prosedyren riktig, er det viktig å følge følgende anbefalinger:
- Før du legger ertene i ovnen, som i tidligere tilfeller, må de rengjøres, sorteres og tørkes godt;
- tørket frukt helles på en stekeplate i ett lag og sendes til ovnen, forvarmet til + 45–55 ° C i tre timer (døren kan stå igjen);
- så snart ertene rynker og skaffer seg en mørkegrønn fargetone, kan de fjernes, og la dem ligge i litt tid.
- det er bedre å helle avkjølte tørre erter i en hermetisk forseglet krukke og la den være på et tørt og mørkt sted, utilgjengelig for insekter.
Temperaturindikatorene i lagringen skal ikke overstige +25 ° C, og fuktigheten, hvis mulig, forblir så lav som mulig.
Har lagrings erter
I de fleste tilfeller er det erter som sendes til lagring, men i noen situasjoner høster husmødre hele erter. Dette er ikke å si at lagringsprosessene til begge alternativene er veldig forskjellige fra hverandre, men samtidig er det verdt å vite om noen funksjoner hos hver av dem.
I belgene
Fullmoderte søte erter kan oppbevares i kjøleskapet umiddelbart etter oppsamling, men i dette tilfellet er deres friskhet og nytte begrenset til flere uker. For å forlenge det vil frysing eller konservering hjelpe, men selv her er oppskriftene mer "amatør" orientert.
Når du fryser, må du passe på at belgene ikke fester seg sammen, og når du konserverer, prøv å ikke overdrive den med temperatureffekten, ellers koker de opp, så får du grøt i glassene. Temperaturkrav og andre nyanser i lagringsprosessen til forberedte erter er ikke forskjellig fra lagring av erter.
Etter å ha åpnet belgene
Høsting erter er preget av en lang rekke metoder enn å forberede seg på lagring av belg. De skrellede og vaskede bønnene kan rulles opp i krukker, frosne, tørkede eller til og med koke, slik at de kan oppbevares i kjøleskapet i denne formen.
Det vil ikke være overflødig frukt her, fordi det er mange oppskrifter på å bearbeide erter etter at du har åpnet belgene.Det viktigste er at under lagring av ikke-hermetiske produkter er lufttilgangen ikke begrenset til den (tørre erter skal med jevne mellomrom ventileres). Tørre erter skal bare plasseres i rom eller pantries beskyttet mot gnagere og insekter, og is i en fryser med konstant temperatur (ikke tillatt avriming ).Ferske erter kan lagres på den laveste hyllen i kjøleskapet i en måned, eller noen ganger to, bare hver dag mister arbeidsstykket sin attraktivitet og deler av fordelene.
Nyttige retningslinjer for lagring
I tillegg til de generelle kravene til lagring av høstede erter, kan det identifiseres en rekke tilleggsanbefalinger som vil bidra til å opprettholde kvaliteten.
Først av alt inkluderer de følgende:
- tørkede erter skal sås minst en gang noen få måneder og kontrolleres for insekter;
- det er bedre å ta ut den avkjølte bevaringen umiddelbart til kjelleren, og hvis dette ikke er mulig, må du plassere det i det kuleste hjørnet av huset og sjekke det regelmessig (lokkene på bredden kan gå i stykker fra den høye temperaturen);
- det frosne produktet trenger ikke ekstra kontroll, men samtidig bør ikke fuktighet komme inn i det, ellers vil ertene feste seg sammen i en klump, og det vil bli vanskeligere å bruke dem;
- slik at lagene med frosne erter ikke fester seg sammen, kan du skifte dem med papirark, men da må du plassere arbeidsstykket på en horisontal overflate og ikke rynke posene;
- syltede erter blir noen ganger vasket og overført til andre bokser, men dette er bare aktuelt hvis du vil forlenge holdbarheten ved å sy, eller det vises spor av gjæring på produktet.
Uansett hvilken metode for lagring av erter du velger, vil en slik høst i alle fall være en fin måte å fylle på kroppens vitaminreserver om vinteren, og du bør ikke nekte en slik mulighet.