Ekte kjøttspisere vet at ikke alle marinader som er egnet til storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller fisk vil gå bra med lam. Dessuten krever dette spesifikke og veldig lunefulle kjøttet en spesiell tilnærming og visse produkter som krydder og krydder.
Og i dag vil vi fokusere på tre måter å deilig marinere lam, slik at det dukker opp en virkelig delikatesse på bordet ditt som vil gjøre enhver lunsj eller middag til en sann magefest.
Vi tilbyr deg tre oppskrifter på lammarinade, som passer både for lammekjøtt og eldre dyr. Det viktigste er å huske at du ikke bør velge kjøtt av gamle sauer eller ikke-kastrerte sauer, hvis du ikke vil ødelegge inntrykket av middag.
Sammensetningen av den universelle krydderingen for lam inkluderer pepper, salt, dill, persille, laurbærblad og hvitløk.
Delikat kefirmarinade
For grillmat med kefirmarinade trenger du:
- 1 kg lam;
- 400 ml fet kefir;
- 6 stk løk;
- 1 ts pulverisert sukker;
- salt, pepper, krydder - etter smak.
Vi vasker det avkjølte fårekjøttet under rennende vann, kuttet i porsjonerte skiver og spredte i en stor kjele.
Gni løk (eller kvern i en blender eller kjøttkvern) 3 løk. Legg det i kjøttet sammen med krydder, bland for hånd. Legg kefir i pannen, hell i pulveret, bland igjen.
De resterende 3 løkene må skjæres i ringer og sendes til fåren. Dekk pannen med et lokk og sylteagurk i kulden i omtrent 10 timer.
Timian, oregano, safran og rosmarin kan også berike smaken til lam, men de er verdt å bruke i små mengder.
Soya pickling “Forfriskende”
Takket være monosodium glutamate, som er en del av soyasaus, vil den spesifikke lukten av lam nøytraliseres, men kjøttet vil ikke miste sin særegenhet og pikant. Bare husk at salt kebab marinert i soyasaus ikke er nødvendig!
Så du trenger:
- 0,5 kg lam;
- 50 ml soyasaus av god kvalitet;
- 1 fedd hvitløk;
- juice av en tredjedel sitron;
- 0,5 ts sukker;
- krydder etter smak.
Mal hvitløken, bland med soyasaus og sitronsaft, smak til med krydder og bland til den er jevn.
Hell marinaden over kjøttet, bland. Pickle ca 5 timer.
Unik er den franske krydderet, som kalles "Persyad." Denne krydder inkluderer hvitløk og finhakket persille.
Fruktmarinade "Soft"
Nå, nå skal vi snakke om den magiske marinaden, som på mirakuløst vis (takket være fruktsyrer) gjør lammet til en myk og saftig delikatesse.
For 0,5 kg lam trenger du:
- halv kiwi;
- en haug koriander;
- 2 løk;
- en halv sitron;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 tomat;
- 40 ml luktfri vegetabilsk olje;
- 150 ml musserende mineralvann;
- krydder og salt etter smak.
Skjær lammet i porsjonerte biter, skyll under rennende vann, tilsett tomat og løk, hakket til en homogen masse, til kjøttet.
Finhakk hvitløk og koriander, send til kjøttet, tilsett grønnsaksblandingen av tomat og løk. Klem saften av halvparten av sitronen på toppen, tilsett den rensede halvparten av kiwien uten skinn, samt vegetabilsk olje. Smak til med krydder og salt og fyll med kaldt mineralvann. Bland og mariner i omtrent 8 timer, og dekk kjøttet med en fastfilm i kontakt.