Tiden er inne for soppsesongen, og derfor hyggelige problemer med å høste sopp for fremtiden. Det er feil å neglisjere kategorien betinget spiselige sopp, som inkluderer serushki (stier). Alle agariske sopp er gode i pickles, øreringer er ikke noe unntak. Med den rette tilnærmingen til sylting og sylting, er deres smakegenskaper mange ganger bedre enn andre typer. Oppskriftene og koketipsene som er samlet i artikkelen, hjelper deg å lære å salte øreringer smaksfullt og raskt.
Valg og tilberedning av ingredienser
Hjemmelaget salting av sopp kan avvike i metodene for tilberedning av dem, men det er generelle prinsipper som ikke bør overses - forvarmebehandling av ørevoks, muligheten til å kombinere all soppen beregnet for salting i en tallerken, obligatorisk bruk av sterile tallerkener av tre, glass, porselen eller emaljerte med bred hals for undertrykkelse og tilgang til luft, eksepsjonell friskhet og foreløpig rengjøring av soppråvarer.
Hvorvidt du bruker krydder, er opp til deg. Kloke soppplukkere legger ikke krydder i det hele tatt, men i tradisjonelle oppskrifter kan du ofte finne i en liten mengde solbærblader, laurbær- og pepperrotblader, hvitløk, dill, krydder, karve eller fedd, i ikke-tradisjonelle til og med kanel og berberis.
Vet du det Seroshki, i motsetning til andre melkere, tillater ikke bitter juice, derfor av de lamellære artene, bare de og kantarellene er egnet for tørr sylting.
Metoder for salting av øreringer
Tradisjonelt brukes to typer salting: varmt og kaldt. Det er berettiget å salte soppen på en varm måte, hvis det ikke er noen måte å suge øreringene i lang tid eller å behandle en stor mengde, er dette en akselerert metode.
Fermentering av melkesyrebakterier under saltingen av stiene vil gi lysstyrke til smaken, mens krydderne bedre vil absorbere soppen og gi elastisitet og en spesifikk aroma til dem. På toppen av det er dette den enkleste, mest smakfulle og mest kjente måten å salte øreringer.
Den kalde metoden er veldig enkel, selv om den er lang. Hjemme er det vanskelig å gi mange dager med svalhet til et stort antall sopp nedsenket i vann for å unngå ødeleggelser.. I stedet for 5 dager, vil denne prosessen ta maksimalt 2 hvis du suger øredobbene i kaldt saltet vann, med jevne mellomrom. Bitterhet vil forsvinne under salting uten hjelp på 40 dager.
Klassisk saltoppskrift
1,5 l50 minutter
solbærblad
10 stk
svarte peppercorns
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter, vask fra rusk og sorter soppen.
- Bløt i kaldt vann i 24 timer. Det anbefales å bytte vannet 2-3 ganger om dagen.
- Forkorte bena i øreringene.
- Hell vann i beholderen for å skylle soppen, bruk en kjøpesvamp. Tøm vannet som sanden vil etterlate seg med.
- Hell 2 liter vann i gryten og sett i brann.
- Når vannet koker, salt og tilsett krydder.
- Blancher øreringene i kokende vann i 15 minutter. Skummet som vises under koking må fjernes.
- Sil med et dørslag, i prosessen må du sørge for at sanden som har lagt seg på bunnen ikke kommer inn i soppen.
- Skyll i kaldt vann igjen og i ferskvann, sett øreringene igjen til å koke.
- Tilsett krydder og krydder som er angitt i ingrediensene, og la koke i 15 minutter.
- Anrett i pre-steriliserte krukker, fyll med saltet kokende vann, der øreringene ble kokt, og rull opp.
- Dekk glasskarene med noe varmt en stund, til de er helt avkjølte.
- Lagre ferdige saltstier på et kjølig sted ved pluss temperatur.
Vet du det Serushka er så navngitt på grunn av hatens gråaktig farge, men sistnevnte er gulgrå eller til og med buffy.
Kaldsalting
10 l40 dager
solbærblad
10 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll gjennomvåt øreringer under rennende vann.
- Skill lokkene fra bena.
- I en tilberedt, steril, luktfri beholder, hell et lag med salt, legg krydderne og fordel soppen med lokkene jevnt ned til 1 cm i høyden.
- Gjenta deretter rekkefølgen på lagene med sopp og salt, og varier antallet krydder etter smak eller ikke bruk dem i det hele tatt.
- Som toppsjikt legger du soppbeina og dekker den med blader.
- Dekk toppen av oppvasken med en ren klut og lokket som trenger fritt, med håndtaket nede eller en lignende egnet sirkel.
- Trykk på dette designet med åk.
- Saltlaken, som vises etter 3 dager, må tappes og fylle den fraflyttede plassen med et nytt lag sopp. Hvis det ikke er saltlake, øker du vekten på åket. Legg soppen til saltlaken gradvis til de er fulle, mens du samler nye og legger allerede saltet sopp. Dette vil ikke påvirke smaken av salting.
- Det er viktig å sikre at soppen ikke er uten saltlake, de kan sverte, mugg og fryse for å bli slapp og smakløs. Sørg for å tilsette kaldt kokt vann, som er ønskelig å salte hvis saltlaken fordamper.
- Hvis det har dannet seg en mugg på veggene og på toppen av beholderen der soppen er saltet, fjern det øverste sjampinjelaget, tørk veggene med et rent håndkle, skalp kluten og hodebunnen med kokende vann. Stoffet gjennomvåt i vodka vil være en god hjelp av mugg.
- Vent 30 til 40 dager. Hvis det ikke vises mugg i løpet av denne tiden, er soppen klar til konsum, dette fremgår av deres spesifikke syrlige smak.
- Plasser øreringene i steriliserte krukker og dekk til med plastlokk, og etterlater lite luft. Oppbevar slike arbeidsstykker ved en temperatur som ikke overstiger + 4 ° C.
Viktig! Ikke bruk metallprodukter, murstein, kalkstein og lett smuldrende formasjoner for undertrykkelse.
Syltede stier
15 l40 minutter
svarte erter
10 stk
eddiksyre 70%
5 desser. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bruk en tørr kjøkkensvamp for å fjerne rusk og smuss fra soppen.
- Hell vann i en bøtte, senk soppen, med en vaskeklut, vask stier fra jordens rester direkte i vannet.
- Løs opp 2 ss. l. salt i kaldt vann og fyll soppen med saltløsning i 12 timer. Etter en time, vri soppen opp ned og la sand.
- Tøm løsningen, skyll hver sopp separat med rennende vann, den gjenværende sanden blir igjen under kokingen.
- Hell en stor mengde vann i pannen og kok opp, og flytt deretter øreringene dit. En forutsetning er fri plassering av sopp i pannen slik at sanden legger seg til bunns uten hinder. Dekk pannen med et lokk.
- Etter å ha kokt soppen, reduser du varmen, la det småkoke i en times tid på en liten ild i den første kokingen.
- Overfør soppen fra pannen til bollen for å avkjøles. Bruk en slisset skje for å fjerne øreringene, for ikke å agitere den faste sand og skitt i bunnen.
- For marinaden, hell 5 l i pannen. vann, sett på bål til det koker.
- Når den fremtidige marinaden koker, tilsett 13 ss. salt, laurbærblad, peppercorns.
- Dekk til og kok opp vann med krydder i ytterligere 10 minutter.
- Tilsett soppen i pannen med marinaden, og la koke etter koking i 10 minutter.
- Tilsett deretter eddiksyre til soppmarinaden og kok i ytterligere 5 minutter. Rør soppen, skru av varmen. Eddiksyre lar deg sylte sopp raskere.
- Steriliser glassene. Fyll krukken med sopp med marinade nesten til toppen. Skru på steriliserte metallhetter.
- Snu glassene opp ned. Husly er ikke nødvendig. Den fullverdige smaken av syltede øreringer er garantert en dag etter sylting.
Viktig! Etter tilberedning blir de salte banene mørkebrune og blir sprø.
Saltede øreringer er egnet til mat til neste soppsesong hvis alle betingelsene for riktig salting og lagring er oppfylt. Dette er en flott selvstarter. Men hvis du suger saltet godt, kan de lett stekes og marineres, for ikke å nevne tilsetningen av stier til salater og pålegg for nye smakskombinasjoner.