Kål er et flott tilskudd til et bredt utvalg av retter, så det er ikke overraskende at vinterhøsting basert på den er ganske populær blant russiske husmødre. Det er mange oppskrifter for å tilberede slike snacks (inkludert de som bruker rødhårede grønnsaker), så det er alltid verdt å vurdere flere kjente alternativer.
Ingrediensforberedelse
Enhver prosess med beising, sylting eller sylting av den høstede avlingen begynner med den foreløpige tilberedningen av alle nødvendige ingredienser. Når surdeig kål, kålhode, gulrøtter, hvitløk, epler fungerer vanligvis som slike komponenter.
Andre grønnsaker og frukt kan også brukes, men dette avhenger allerede av den eksotiske arten av oppskriften du har valgt. Naturligvis må alle ingrediensene gjennomgå forbehandling, basert på vasking og fjerning av overhuden.
Dette gjelder vanligvis hvitløk, løk, epler, selv om det anbefales å fjerne de øverste bladene fra hodet. De resterende komponentene, inkludert greener, kan ganske enkelt vaskes, senere skiver etter behov i oppskriften.
Tørre krydder trenger ikke forberedelse, det viktigste er at de passer til utløpsdatoene og er av høy kvalitet.
Viktig! Valget av rødkål er basert på de samme reglene som å kjøpe en hvitkålsort: grønnsaken må være fast, fast, med en karakteristisk knase når den brytes eller kuttes.
Oppskrifter for høsting av rødkål til vinteren
I den enkleste versjonen av å lage en deilig surkål til vinteren trenger du ikke noen uvanlige ingredienser, for for å få en rett vil det mest røde (lilla) hodet, krydder og hvitløk med løk være nok.
For å diversifisere denne klassiske oppskriften kan epler, gulrøtter og mer hvitløk brukes til å forberede arbeidsstykket, og noen husmødre tilfører til og med sitronsaft. Det raskeste og samtidig smakfulle alternativet for å lage en gjæring inkluderer følgende.
Skivet i store biter i en krukke
6,5 kg60 minutter
rødkål
5 hoder (ca. 7 kg)
Ernæringsverdi per 100 g
- Vask kålen, tørk dem litt og demonter dem i separate blader.
- Skjær hvert blad i store biter.
- Skrell, vask og skjær løk i halve ringer, hakk den skrelle løk med en kniv og hakk pepperrotroten med en blender.
- Ta en stor beholder og bland i den biter av kål med hvitløk, løk, pepperrotrot og dillfrø.
- Salt blandingen litt og knus alt sammen med hendene.
- Overfør grønnsakene tilberedt på denne måten i en emaljert panne eller tønne med tre, tamp lett og legg åket oppå. Du må gjære grønnsaken på et lunt sted i tre dager, og piercing den regelmessig med en trepinne helt til bunnen av pannen for å slippe luften ut.
- Etter denne tiden, fjern grønnsakene, ordn arbeidsstykket i steriliserte glass og send til sterilisering i 20 minutter (over svak varme).
- På slutten av prosessen er det bare å lukke glassene med lokk, og etter at snacks er helt avkjølt, flytter du den til et varmt sted.
Vet du det Den første beskrivelsen av prosessen med høsting og lagring av kål i Russland stammer fra 1073, og disse handlingene er nevnt i den eldste katalogen til Kievan Rus under navnet "Svyatoslav Izbornik".
Med gulrøtter og hvitløk
0,5 kg45 minutter + 7 dager
Ernæringsverdi per 100 g
- Vask grønnsakene, fjern topparkene fra hodet og skrell gulrøttene.
- Hakk kålen på vanlig måte, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
- Skrell og finhakk hvitløken (du kan rive den på et fint rivjern), tilsett det til de allerede tilberedte ingrediensene.
- Salt ovennevnte ingredienser, og kvern blandingen med hendene til en karakteristisk knase av blader dukker opp (dette er nødvendig for at grønnsaken blir mykere og juice vises).
- Forbered bokser for konservering ved å vaske og dampe dem godt (emaljerte retter i dette tilfellet er ikke det beste alternativet).
- Tamp den ferdige grønnsaksblandingen tett, og la minst 2 cm ledig plass til overflaten på beholderen.
- Sett en skål under krukken, klem kålen på toppen med en smal flaske vann og la den ligge slik i en uke i romforhold.
- For at karbondioksid ikke skal samle seg inni, må du stikke emnet daglig med en tynn strikkepinne eller trestokk (til full dybde).
- Etter 7 dager, fjern belastningen fra kålen, tørk av den ytre delen av beholderen fra saften og lukk salaten med et tett lokk for ytterligere lagring hjemme. Den tilberedte grønnsaksblandingen skal knaske godt og kan brukes til å tilberede vanlige første og andre retter.
Viktig! I prosessen med sylting vil skum samles på overflaten av kålen, som må fjernes.
Med epler
1,5 kg
kål (rødkål)
1 gjennomsnittlig kålhode
Ernæringsverdi per 100 g
- Vask kålhodene, fjern toppbladene og hakk resten av grønnsaken.
- Vask og skrell eplene, sørg for å fjerne kjernen og stilken.
- Skjær fruktene i små strimler, og skrellet og vasket løk i tynne ringer eller halvringer.
- Tilsett salt i de hakkede kålbladene og knus dem med hendene, siden du trenger å gjære grønnsakene i saften.
- Legg hakkede og saltede kålblader i en fat eller dyp panne, tilsett et lag med epler, løk og dillfrø til dem.
- Rør blandingen godt og smak: kanskje du fortsatt trenger å salte den.
- Trykk det ferdige arbeidsstykket opp ned og legg lasten på toppen, og la arbeidsstykket ligge undertrykk i minst 4 dager. Etter denne tiden kan du legge frukt- og grønnsaksblandingen i glass og legge den i spiskammeret eller kjelleren. Hvis alt er gjort riktig, bør resultatet være en velsmakende, litt søt matbit til andre kurs.
Lagringsmetoder
Det er nødvendig å nærme seg opprettelsen av emner med alt ansvar, men prosessen med ytterligere lagring av det ferdige produktet fortjener ikke mindre oppmerksomhet.
Det minste brudd på anbefalingene angående temperaturverdiene i stabburet eller overskrider fuktighetsnormene vil gjøre surkål ikke så nyttig, og noen av vitaminene kan forsvinne.
Den optimale temperaturen for slike snacks er fra + 3 ° C til + 10 ° C, med en relativ luftfuktighet på 70–80%. Små avvik fra disse normene er mulig, men det er bedre at de er ubetydelige.
Du kan også tilberede deilige måltider på basis av frossen surkål, som er spesielt viktig for beboere i leiligheter, hvor det er vanskelig å finne mer passende forhold for hele bokser.
Det er riktignok tilrådelig å gjøre dette bare etter en fullstendig avriming av grønnsaken ved romforhold, ettersom en betydelig del av de nyttige egenskapene til grønnsaken, når den plasseres i kokende vann, kan gå tapt, for ikke å nevne smaksdata.
Med andre ord er det mange måter å høste rødkål til vinteren, så uansett om du bestemmer deg for å sylte den, gjære den eller vil helle den med saltlake, bør du i alle fall få en anstendig vinterhøst, med en behagelig smak og en deilig aroma.
Vet du det I Japan spises kål ikke bare, men dyrkes også til dekorative formål, fordi når hagene blir få vanlige blomstrende planter, forblir vakre kålhoder med en variert farge på indre blader på hagebedene.
Dessuten lar de presenterte oppskriftsalternativene deg lage et eksternt attraktivt produkt, som er tydelig synlig på bildene ovenfor.
