Enig, ønsket om å sylte sitroner kommer ikke til å tenke på hver eneste gjennomsnittlig kulinarisk spesialist i våre regioner. I Nord-Afrika er denne spesialiteten imidlertid høyt ansett blant gourmeter og vanlige kjennere av velsmakende og sunn mat.
Velsmakende matbit
Vi er vant til at salting av visse matvarer først og fremst innebærer muligheten for langtidslagring. Vi salter og sylteagurker, tomater, aubergine, courgette og andre grønnsaker for vinteren for å gi oss smakfulle og enkle snacks i den kalde årstiden, i løpet av den relative mangelen på frukt og grønnsaker. Og det virker underlig at innbyggerne i Afrika, som i prinsippet ikke skal ha en mangel på sitrus, salt sitroner for vinteren.
Saltede sitroner er en marokkansk delikatesse som serveres med kjøtt, fisk, frokostblandinger, supper og bakverk.
Det må imidlertid bemerkes med en gang at afrikanske kulinariske spesialister, spesielt marokkanske, ikke høster saltede sitroner i det hele tatt for å regale seg med originale sitrusfrukter i løpet av en mangel. Saken er at salte sitroner for marokkanere og elskere av det nasjonale kjøkkenet i dette landet er en deilig forrett. Så velsmakende at det tilsettes forskjellige supper, sauser, kjøtt, fisk, frokostblandinger, etc.
Hvis vi foretrekker sylteagurker i form av syltede tomater eller agurker som forrett til sterk alkohol, og for eksempel italienere tilfører sin salte spesialitet - oliven - og pizza, og pasta, og assorterte snacks til vin, verdsetter marokkanere sitrus pickles for absolutt magisk egenskap - for å forbedre smaken på enhver tallerken. Til og med desserter (dette bekreftes av de som minst en gang prøvde å strø iskrem med revet parmesan og tilsatt et par skiver salt sitron til denne retten)!
Det er flere metoder for salting av sitroner, inkludert sylting i juice, saltvann og olivenolje.
For å sikre deg alt ovenstående personlig, må du bare gjøre en ting - forberede de samme sitronene. Heldigvis kan alle ingrediensene til denne afrikanske delikatessen lett finnes i våre supermarkeder eller i markedet.
Ingrediensene
For 10 små sitroner trenger du:
- 200 g grovt havsalt;
- 4 laurbærblad;
- 2 kanelstenger;
- en håndfull svart pepper-erter.
Forberedelse
Press saften fra to eller tre sitroner i en krukke (du kan ta enten en stor krukke på tre liter, eller flere mindre, og fordel deretter saften av tre sitroner jevnt over dem). De resterende sitronene kuttes på tvers av den ene siden og saltet helles i de dannede snittene. Dryss sjenerøst, klem sitronene lett slik at saltet blander saltet med saften.
For salting er det best å ta små saftige sitroner.
Deretter må du legge sitronene i en krukke med juice, sende laurbærblad, knust kanel og pepperkorn til samme sted. Fyll på med en krukke med vann. For å fylle den til nakken. Vær oppmerksom på at sitroner må være helt dekket med saltlake!
Video: Marokkansk saltede sitroner
Nå er oppgaven din å legge sitronene i et mørkt skap og la dem ligge der i en måned eller litt til. Rist glassene hver 4-5 dag slik at saltet blir jevnt fordelt over sitronene og marinaden.
Etter en måned er sitroner klare til å spise. De må oppbevares i kjøleskapet, og pass nøye på at saltlaken dekker fruktene. Ellers risikerer delikatessen din mugg!
Husk at du trenger havsalt med store krystaller - bordsalt vil ikke gi den autentiske smaken som marokkanske husmødre får.
Husk at kjøttet av slike sitroner ikke blir fortært. Bare krydret, perfekt saltet skall brukes. Derfor før. Hvordan spise sitroner eller tilsette dem i visse retter, skyll dem grundig under rennende vann for å fri for slimete masse og overflødig salt.
Det antas at jo lengre sitroner blir saltet i marinaden, jo smakligere er de! Tilsett dem i kjøtt, spis med grillmat, som en del av hodgepodge, borsch, sylteagurk, hakk i grøt eller server med pasta eller melis saus. Bon appetitt!