Det er vanskelig å navngi hjemmelaget plommevin som en elitedrikk, men mange liker den naturlige smaken av plommedrikke og høstaromaen. Hjemme kan du lage søt vin, som vil være perfekt med frukt og desserter. Denne drikken tilhører dessertviner. Du kan lage semi-søt, tilhørende kategorien bordviner, som vanligvis serveres til lunsj eller middag. I henhold til vinprodusentens plan kan du få en drink av en av disse kategoriene, det viktigste: å bestemme preferansene dine og legge til riktig mengde sukker.
Tips for valg og tilberedning av ingredienser
Ulike typer plommer er egnet for å lage vin, og de kan kombineres. Vill plomme har vist seg best. På grunn av det høye pektininnholdet er det vanskelig å få tak i juice fra plommer, så vann til fortynning og sukker vil være nødvendig.
Vet du det På det sunkne «Titanic» bevart vinkjeller, som dykkere fant. De fleste flaskene i den var intakte.
Vinoppskrifter
For å få et hjemmelaget vinprodukt, må du bestemme deg for oppskriften, tilberede ferdigmodne, uskadede frukter eller konserver, containere, alle nødvendige ingredienser og skape de rette forholdene for gjæring og lagring.
Plum Jam Wine
86 dager +60 dager for gjæring
gjæret plommesyltetøy
1 liter
Energiverdi per 100 g:
- Kok opp vann, avkjøl.
- Tilbered rosiner (ikke vask).
- Legg det gamle syltetøyet i en tre-liters sterilisert beholder. Det bør okkupere 1/3 av bankene. Hell med avkjølt vann. All væske skal ikke nå halsen på krukken med en tredjedel.
- Hell rosiner i en krukke, bland alt.
- Dekk krukken med et lokk, legg i et mørkt og varmt rom for gjæring. La det ligge i tre dager.
- Etter denne tiden, når skummet vises på overflaten, bland alt innholdet. Sett igjen på samme sted i 3 dager.
- Etter 3 dager, tøm all væske. Kast kake. Lukk krukken med en vanntetning, la vinen gjære på et varmt mørkt sted i 2 måneder.
- Sil igjen, sedimentet skal forbli i bunnen.
- Smak, du kan tilsette sukker om du ønsker det.
- Hell vin i en praktisk beholder. En vindrink tilberedt i henhold til denne oppskriften ligger best i kjelleren eller kjøleskapet.
Viktig! Drikken er klar til tapping når alkoholnivået når omtrent 14% vol.
Vin laget av plomme kompott
85-6 timer +90 dager for gjæring
Energiverdi per 100 g:
- Åpne en 3-liters krukke med kompott, sil væsken, fjern bærene.
- Forbered surdeig fra uvaskede rosiner for å skape forhold for naturlig gjæring: mal rosiner med sukker, tilsett den resulterende oppslemmingen til en kompott (250 ml) oppvarmet til + 40 ° С.
- Dekk pannen med gasbind og la stå på et varmt sted i 5-6 timer til aktiv gjæring. En svak sus og sur lukt vil dukke opp.
- Hell surdeigen i en flaske eller krukke, tilsett den gjenværende kompoten.
- Lukk beholderen med en vanntetning eller en hanske punktert med en nål.
- La beholderen ligge i et mørkt rom.
- Når gjæringen stopper, sil du vinen forsiktig slik at det ikke får sediment.
- Hell den unge vinen i en ren beholder, send til et kjølig sted i 3 måneder for gjæring.
Klassisk plommevin
Viktig! Plommer for matlaging av vin trenger ikke å vaskes, fordi huden deres inneholder spesielle sopp som bidrar til gjæringsprosessen.
82 uker +60 dager for gjæring +3 måneder for modning
Energiverdi per 100 g:
- Sorter modne mørke frukter, la bare være intakte. Ikke vask, tørk eller tørk tørr.
- La plommene ligge i solen i tre dager.
- Ta ut beinene.
- Mal fruktene i en blender eller vri i en kjøttkvern.
- Overfør potetmos til en tre-liters krukke, tilsett vann og bland.
- Brett ostekluten i flere lag, dekk nakken, legg den på et lunt sted i 2-3 dager. Lufttemperaturen skal være på nivået +23 ... + 25 ° С. I løpet av denne perioden må vørteren blandes, omtrent 3-4 ganger om dagen.
- Når gjæringen begynner, må du silte plommeblandingen gjennom ostekluten, brettet i flere lag, i en annen ren krukke. Du får juice, du må legge 1/2 del av alt sukker til det.
- Lukk krukken med en vanntetning, send beholderen til et mørkt rom.
- På den femte og 10. dagen av gjæringen, tilsett ytterligere halvparten av det resterende kornsukkeret til plommeblandingen.
- Lukk beholderen med en vanntetning, la den være innendørs ved en temperatur på +22 ... + 25 ° С i 2 måneder.
- Sil den i en ren beholder etter den angitte tiden.
- Dekanter drinken, det vil si gi vin muligheten til å "puste".
- Kork fartøyet, la vinedrikken bli moden i et kjølig rom i 3 måneder.
Oppskrift på plommevin uten vann
81 måneder + 35–40 dager for gjæring +3 måneder for modning
Energiverdi per 100 g:
- For ikke å sortere frukt, ikke vask. Elt godt, la beinene ligge.
- Overfør den resulterende blandingen i en beholder, dekk halsen med gasbind, sett på et mørkt, varmt sted.
- Hver dag stoffet må blandes. Etter omtrent 4 dager vil aktiv gjæring begynne.
- På 5-6. dag skal vørteren filtreres, og tilsett 2/3 av det tiltenkte sukkeret. Når du legger sukker, må du ta hensyn til sødmen i plommene selv, så hastigheten kan økes eller reduseres.
- Hell blandingen i en stor kjele og varm over svak varme under omrøring til sukkeret har løst seg helt opp (oppvarmingstemperaturen skulle ikke ha vært høyere enn + 40 ° C).
- Sett pannen til den er avkjølt, hell plommevæsken i en ren flaske eller krukke, dekk halsen med gasbind.
- Plasser beholderen i 20 dager på et tørt, mørkt sted. Lufttemperaturen skal være mellom +18 ... + 25 ° C.
- Når den tjue dager lange perioden utløper, bør det vandrende stoffet filtreres.
- Tilsett det gjenværende sukkeret, bland, lukk med en vanntetning.
- Plasser flasken på et tørt, mørkt sted i 35–40 dager.
- Etter den angitte tiden blir vinen på flaske og omgår sedimentet.
- Modning og dekantering av en ung vindrikk foregår til slutt i et kaldt rom ved en temperatur på +6 ... + 15 ° C i minst 3 måneder.
Pittet plommevin
1210 dager + 1,5–2 måneder for gjæring +3 måneder for modning
Energiverdi per 100 g:
- Sorter modne plommer, fjern råtne, vask utvalgte frukter.
- Vask hendene (for denne oppskriften - dette er en forutsetning). Skill den saftige delen av plommen fra steinen (ikke kast dem). Elt kjøttet med hendene for å lage potetmos.
- Del beinene i 2 deler, fjern kjernene.
- Overfør den tilberedte homogene plommemassen og kjernene til en bredhalset beholder.
- Hell hele stoffet med kaldt vann (1 del vann til 1 del puré).
- Tilsett sukker (for hver liter liter væske skal være 50 g sukker). Bland alt godt.
- Dekk flasken eller boksene med halsbind, flytt til et mørkt rom med en lufttemperatur på +19 ... + 22 ° C.
- I de tre første dagene må vørteren blandes 3 ganger om dagen. Hver gang du blander vørteren, bør du prøve den for en mandelsmak. Hvis det blir uttalt, må frøens kjerner fjernes.
- Etter tre dager må alt innholdet filtreres. Kast kake.
- I væsken som blir igjen, må du tilsette sukker, basert på tidligere proporsjoner. Bland alt, hell i den eksisterende beholderen 2/3 for ytterligere gjæring, lukk med en vanntetning.
- Flytt beholderen til et mørkt sted der lufttemperaturen skal være på +19 ... + 22 ° C.
- Etter 5-6 dager bør sukker sirup tilsettes den fremtidige vinen. Det bør gjøres på denne måten: hell 1 liter vørter fra beholderen, tilsett 50 g sukker til det, bland godt og hell tilbake i beholderen. Bland alt sammen, tett med en vanntetning.
- Etter omtrent 1,5–2 måneder skulle væsken bli gjennomsiktig, sedimentet skal synke til bunns.
- Ung vin må tappes forsiktig ned i beholderen gjennom et rør slik at sedimentet ikke reiser seg opp. På dette tidspunktet kan sukker eller alkohol tilsettes drikkevaren for styrke (valgfritt).
- Filtreringsprosedyren kan gjentas hver 10-20 dag til vinen er helt moden. Hele modningsperioden varer minst 3 måneder.
- Oppbevar den ferdige drikken i kjelleren eller kjøleskapet. Jo lenger vinen tilføres, jo bedre er smaken.
Vet du det Den eldste vinflasken i verden ble funnet i nærheten av byen Speyer i Tyskland. Den er fra 325 f.Kr. e. og ligger i det historiske museet i denne byen.
Hvor mye plommevin vandrer
Varigheten av vingjæring fra plommer avhenger direkte av fire faktorer:
- mengden sukker i vinmaterialet;
- alkoholinnhold i vørteren;
- gjær belastning;
- fuktighet og temperatur i rommet.
Gjæringen av vin vil være lengre hvis innholdet av sukker og / eller alkohol i vinmaterialet er høyt og romtemperaturen er lav.
Ikke la innetemperaturer være over + 30 ° C, siden dette vil føre til opphør av gjæringsprosessen på grunn av gjærens død.
Ikke la romtemperaturen synke under + 16 ° C. Fra dette sovner gjæren, og gjæringsprosessen vil stoppe eller til og med stoppe helt. For å starte denne prosessen igjen er det nok å øke lufttemperaturen med flere grader. I gjennomsnitt tar perioden med plommevinsfermentering 30-50 dager.
Metoder for vinlagring
Det er optimale forhold for lagring av hjemmelaget vin:
- Flasker med en drink lagres i horisontal stilling.
- Rommet skal være mørkt.
- Fuktigheten bør være mellom 60–80%.
- Lufttemperaturen i rommet skal være på nivået +10 ... + 16 ° C.
Vin lagres:- i eikefat (for store volum);
- i rene, luktfrie glassflasker (kork skal være kork).
Den verste måten å lagre en smakssatt drink er å plugge vinen i en plastbeholder. I hjemmeproduksjon kan du ikke være redd for eksperimenter. Ved å legge krydder og urter i vørteren, kan du få en drink med en utrolig smak og aroma.
