Dessverre er lagring av fersk paprika fylt med betydelige vanskeligheter (opprettholdelse av riktig temperatur og fuktighet, valg av passende beholdere, konstant overvåking). Og hvis grønnsaken ble plukket i moden tilstand, er det ikke mulig å lagre den på mer enn 10 dager. Derfor er det mest praktisk å eksponere paprika for den eldste metoden for lagring - tørking.
Er det mulig å tørke paprika i tørketrommelen
Søt paprika kan tørkes i en elektrisk tørketrommel. Dette er den raskeste og mest pålitelige måten sammenlignet med tørking i solen eller i ovnen. I moderne modeller er det en modus for jevn justering, ventilasjon og automatisk avstenging, som unngår overoppheting og får kvalitetsprodukter med maksimal konservering av næringsstoffer (opptil 90%) på kort tid.
Viktig! Det er best å velge modeller av elektriske tørketromler med metallpaller. Plast i budsjettmodeller gir ofte det ferdige produktet en ubehagelig lukt og smak.
Forberede frukt til tørking
For å komme til tørking, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot fruktens tilstand.
De skal være:
- moden;
- kjøttfulle;
- tykk;
- uten skader og defekter (prikker, flekker);
- med mettet farge;
- med en uttalt behagelig smak og aroma (for å bevare disse egenskapene etter bearbeiding).
Følgende varianter passer best:
Fruktene tilberedes for tørking som følger:
- Vask grundig under rennende vann.
- Spre på et håndkle og tørket, forsiktig blotting.
- Skjær stilken og fjern frøene. Mange kulinariske spesialister skreller frukten med hendene, trykker på stammen, og ødelegger dermed membranen den er festet til massen, for deretter å trekke i halen og trekke ut frøene.
- For å bli kvitt de gjenværende frøene, kan du enten skylle frukten igjen, eller peke på den brede kanten av pepper på håndflaten eller kanten av bordet. Men det er mest praktisk å bruke en spesiell kniv med en silikonramme eller en enhet i form av en plast- eller metallsylinder med et langt bueformet håndtak. Sylinderen settes inn i grønnsaken slik at stilken er i midten av enheten. Deretter rulles enheten og kjernen forblir inne i den.
- Skallet fjernes vanligvis ikke.
- Frukt kuttes, og velg en form avhengig av videre bruk. Hvis det er planlagt fylling, tørkes grønnsakene hele eller til to. Skjær i ringer, terninger, strimler (4-5 mm tykk) som et smaksstoff.
- Skiver frukt blir forgrenet i kokende 1% saltløsning (1 liter vann blir tatt per 0,5 kg råstoff) i 1-2 minutter, avkjølt og tørket grundig. Blanchering brukes for å redusere aktiviteten til enzymer, forbedre smaken på produktet og bevare farge og elastisitet.
Vet du det Frø kan ikke kastes, men vaskes og også tørkes og males i en kaffekvern / blender for senere å tilsettes som krydder i supper og kjøttretter. Frø inneholder enda flere vitaminer enn pepper i seg selv.
Hvordan tørke paprika i en elektrisk tørketrommel?
Tørkealgoritmen i den elektriske tørketrommelen inkluderer følgende trinn:
- Kokte frukter legges ut i et tynt lag på paller (skinnende side opp). Ikke overbelast brettet, da dette vil føre til et produkt av dårlig kvalitet og øke tørketiden.
- Tørketrommelen må plasseres i et godt ventilert område for å la fuktig luft slippe ut.
- Enheten skal ikke utsettes for direkte sollys.
- Før bruk anbefales tørketrommelen å varme seg opp i flere minutter.
- Paller settes i tørketrommelen.
- Temperaturmodus er valgt (anbefalt temperatur 50 ° C).
- Enheten slås på.
- Tørketrommelen skal ikke sitte uten deksel på lenge.
- Avhengig av type tørketrommel, kan det være nødvendig å manuelt rotere pallene for å tørke jevnt.
Fruktene tørkes i 12-24 timer, avhengig av variasjon, bredde på skivene og merke til den elektriske tørketrommelen. Under tørking tørker paprikaen cirka 11 ganger. Av 10 kg uraffinert frukt er utbyttet av tørre produkter omtrent 670 g.
Funksjoner ved lagring av tørket pepper
Før du pakker tørket frukt i containere, må du sørge for at de er avkjølt.
Viktig! Godt tørket paprika skal knaske og brekke lett. Noen kokker foretrekker ikke å tørke litt, men dette kan føre til lagringsproblemer på grunn av fuktighet som er igjen i frukten. Slike tørkede paprika skal bare oppbevares i kjøleskapet i en krukke, fylt med olje.
Du kan lagre produkter på:
- knyttede linposer;
- glass, keramikk, metall (rustfritt stål) glass med hull i lokkene for tilgang til luft;
- vakuumposer med glidelåser.
Alle oppbevaringsbeholdere skal være lukket tett nok, slik at de ikke savner insekter som liker ikke bare å tørke frukt, men også grønnsaker. Tørket paprika kan males til pulver ved å tilberede den såkalte paprikaen - krydre til forskjellige retter.Paprika kan også lagres i en glasskrukke, og pass på at fuktighet ikke kommer på krydderet. Med forbehold om lagring (på et mørkt, tørt sted, ved en temperatur som ikke overstiger + 20 ° C), forblir tørket pepper spiselig i mer enn ett år, paprika - opptil 2 år.
Anbefalinger for bruk
Tørket pepper forbedrer ikke bare smaken på den ferdige retten, men hjelper også fordøyelsen og fremskynder opptaket av vitaminer og mineraler.
Vet du det Paprika er veldig populært i Japan. I den japanske versjonen av tegneserien "Puzzle" ble brokkoli i middagscenen til hovedpersonen erstattet med grønn pepper, som japanske foreldre satte inn i barnas kosthold, med tanke på det som den mest nyttige grønnsaken. Den brukes også til å lage sushi og andre nasjonale retter.
Det er mye brukt i matlaging:
- som tilsetningsstoff til supper og sauser;
- i kjøtt- og fiskeretter (for eksempel til fylling, saus, steke)
- som ingrediens i hjemmebakst.
Pepper er spesielt godt kombinert med tomater og kål. Tørket frukt tilsettes suppe, lapskaus eller saus uten foreløpig bløtlegging, direkte i kokende vann. For andre retter gjenopprettes det ved å helle vann ved romtemperatur med 1 glass pepper i et halvt glass vann og la stå i 15-25 minutter.Om nødvendig kan du tilsette litt mer vann (avhengig av graden av produktets tørrhet), men uten å overdrive det slik at produktet ikke mister smaken og sunne egenskaper. Paprika gir kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter en karakteristisk pikant aroma og en behagelig rødlig fargetone.
Det kan brukes både på egen hånd og i en blanding med:
- koriander;
- basilikum;
- chili;
- muskat.
For å kunne nyte smaken av paprika når som helst på året, kan du ty til en slik lagringsmetode som tørking. Den mest enkle og raske måten å tørke grønnsaker på er å hjelpe en spesiell enhet - en elektrisk tørketrommel. Artikkelen undersøkte de viktigste anbefalingene for bruk, samt funksjonene ved lagring og tilberedning av tørket pepper.