Løk og grønn løk er populære krydder for forskjellige retter i mange verdensretter. Selv de som ikke liker denne krydret krydder vil ofte gi rettene en mer utpreget smak og aroma med dens hjelp. For slike forbrukere er det et flott alternativ til ferske grønnsaker - tørket. Hvordan tilberede denne typen krydder er beskrevet nedenfor.

Vet du det Blant de gamle romerne ble løk, i tørket og frisk form, betraktet som en talisman fra alle slags ulykker.

Beskrivelse og funksjoner av tørket løk

Du kan koke den tørkede løken selv eller kjøpe den allerede tilberedt, i forskjellige fraksjoner. Grønnsaker tilberedt i industriell skala kan være av to varianter: den første og den høyeste. Hovedforskjellen mellom dem er fargen på sluttproduktet.

Tilbered alle typer tørket løk på flere måter:

1. Bruk en tørketrommel. Dette er det enkleste alternativet for tørking av en grønnsak. Det knuste produktet blir lastet inn i trommelen og blåst av en strøm av varm luft.
2. Pulversprøyting. Hakkede løk sprayes i en luftstrøm. Denne typen tørking brukes vanligvis til å tilberede et pulver, for eksempel hvitløk. Selv om produktet nesten blir til støv, som passer for mange forbrukere, mister det nesten alle essensielle oljer og nyttige komponenter. Fargen på det ferdige produktet kan være hvit eller gylden. Det siste alternativet er mulig hvis behandlingen utføres med for varm luft - det vil være delvis karamellisering av sukker.
3. Frysetørking. Dette alternativet er kostbart, men det sikreste for en grønnsak, i den forstand at det bevarer alle fordelaktige stoffer. Teknologien til metoden er som følger: frysing etterfulgt av evakuering. Videre foregår evakueringsprosessen på en slik måte at vannet som ligger i grønnsaken, passerer fra et fast stoff til en gassformig tilstand og omgår væsken. Under denne behandlingen mister produktet bare flyktige forbindelser.

Viktig! Bløtlegger du tørket løk, tilberedt ved sublimering, får du et produkt som har smak og aroma av en frisk grønnsak.

Når du sammenligner tørket løk med andre kokemuligheter (steking, steking), kan det bemerkes at det er det mest nyttige produktet etter en frisk grønnsak. Det blir fulgt av bakt, som mister en ubetydelig mengde næringsstoffer, så vel som alvorlighetsgraden av smak. Til sist stekes fordelene for kroppen, siden den bare inneholder en liten brøkdel av stoffene som finnes i friske grønnsaker.Fra det foregående kan vi konkludere med at hovedforskjellen mellom tørket løk og bakt og stekt er i nærvær av nyttige stoffer. De varierer også i smak og anvendelse. I tørket er det ikke begrenset - det passer til nesten alle typer retter: første, andre, salater, bakverk. Stekt brukes vanligvis sammen med første kurs og noen hovedretter. Bakt - følger med kjøtt- og grønnsaksretter tilberedt i ovnen.

Fordelene og skadene med tørket løk

• Siden løken beholder stoffene som er i den, tørker løkken fullstendig, og spekteret av den gunstige effekten på kroppen er ikke mindre mangfoldig enn den av fersk:
• Styrker immunforsvaret.
• Det har en anthelmintisk effekt.
• En god terapeutisk og profylaktisk for forkjølelse.
• Den bekjemper hypertensjon.
• Det har en slimløsende effekt.
• Støtter kroppen med diabetes.
• Stimulerer fjerning av overflødig væske fra kroppen.
• Det har avføringseffekt.
• Kunne overvinne skjørbuk.
• Sliter med hepatitt A.

• Det er skade ved å spise løk. Det oppstår hvis vi forsømmer kontraindikasjonene:
• amming (babyer kan nekte morsmelk);
• graviditet (er det mulig for en bestemt kvinne i denne krydderposisjonen, eller ikke, må legen si);
• sykdommer i munnhulen (grønnsaken irriterer slimhinnen sterkt og styrker symptomene på plager);
• pankreatitt (helt umulig, siden bruken av produktet er full av død);
• sykdommer i mage-tarmkanalen (da det er en akutt krydder);
• gastritt (produktet irriterer veggene i magen og forårsaker en veldig ubehagelig følelse);
• leverproblemer
• astma;
• allergi på grunn av individuell intoleranse.

Hvilke løk som kan tørkes

Det er mange varianter av løk - dette er ikke bare den vanlige kålrot eller grønne løk. Imidlertid er ikke alle egnet for konsum, så følgende kan tørkes:

1. Welsh løk. Det kalles ofte hytte eller sand. Henviser til stauder. Den har ikke pærer, og stilkene er veldig kraftige. De grønne vokser til frost.
2. Løk. Har lange rørformede blader i mørkegrønn farge. Pærene er store. Fargen deres avhenger av sorten: den kan være gul, lilla, hvit.
3. Schnitt eller hastighet. Den skiller seg ut med små blader med en delikat smak. Høstes mer enn en gang per sesong.
4. Sjalott eller makulering, busk. Den har små lys lilla eller hvite, ovale eller runde pærer, veldig saftige og myke. Bladverket er smalt, langt, mørt.
5. Slizunov. Eieren av tape, holme og saftig løvverk. Pærer dannes ikke. Aromaen ligner hvitløk.
6. Purre. Den har pærer, men blader og stilk, som har en behagelig aroma og smak, går til mat.
7. Ramsons. Villt utvalg av løk, men spiselig. Det forekommer i et skogsområde. Den har en særegen skarp smak, og det er derfor den ofte kalles vill hvitløk.
8. Forgrenet eller jusai, velduftende grønnsak. Den skiller seg ut med løk-hvitløkssmak. Når den er tørket, går det bra med kjøtt- og fiskeretter, i tillegg til sidenetter og paier.

Hvordan tørke løk hjemme

Før du begynner å tørke noen slags løk, må den knuses. Pærer kuttes i skiver eller ringer som er 4-5 mm tykke. Produktet er klar for vinterlagring, lagt ut i praktiske containere (bokser, bokser) og plassert på et kjølig, tørt sted.

Vet du det Blant egypterne ble en bue ansett som en gave fra gudene; de sverget på denne grønnsaken for å bekrefte sin ærlighet.

I ovnen

Det mest populære alternativet for hurtig tørking av en grønnsak er å bruke en ovn. Den skal kuttes i små biter, ringer eller skiver, avhengig av sort, og spres på en stekeplate dekket med pergament. Ovnen må varmes opp til + 50 ... + 60 ° С. Etter å ha lagt bakeplaten i den, anbefales det ikke å lukke døren helt. Hun må være forbløffende.For at grønnsaken skal tørke jevnt, må den røres regelmessig, snu. Når det knuste produktet tørker, bør det tas ut av ovnen og la det avkjøles. Etter - kan du legge den i glasskar, vesker, bokser. Beholderen kan være absolutt hvilken som helst, det viktigste er å slippe luft gjennom.

I den elektriske tørketrommelen

Hvis det er en elektrisk tørketrommel i arsenalet ditt med kjøkkenutstyr, er det mye mer effektivt å tørke grønnsaken i den enn i ovnen - prosessen vil gå raskere og uten tap av næringsstoffer. Grønnsaker kuttes og legges på tørketrommelens brett. I et elektrisk apparat er det bedre å tørke løken ved en temperatur på + 55 ... + 65 ° C. Når grønnsaken avkjøles, kan den legges i hvilken som helst beholder for lagring.

Video: tørking av løk i en elektrisk tørketrommel

I luftgrillen

Aerogrill eller konveksjonsovn - en enhet for tilberedning med varm luft; det er også mulig å tørke produkter. Han, som en elektrisk tørketrommel, bevarer utseendet, smaken og aromaen til alt som er tørket i den. På grunn av den konstante sirkulasjonen av luften som er oppvarmet fra spiralen, er tørking jevn. Dette er den raskeste måten av alle som er beskrevet ovenfor. For tørking legges det knuste produktet ut i en skål, en temperatur på + 70 ° C og en maksimal viftehastighet er innstilt.

Viktig! Når du bruker noen av metodene beskrevet over, er det veldig viktig å sikre at løken ikke brenner.

I det fri

Dette tørkealternativet er ideelt for de som ønsker at grønnsaken skal tørke naturlig, men det er tidkrevende og tidkrevende. Det skiver produkt legges på et netting i skyggen. Været skal være solrikt og rolig, slik at krydderet ikke sprer seg i forskjellige retninger. I dårlig vær kan den flyttes til et ventilert rom, men her vil tørkeprosessen være ineffektiv. Hver dag må grønnsaksskiver snus slik at den tørker jevnt.

Hvor lang tid tar det å tørke løk

Tørketiden avhenger av den valgte metoden:

• i ovnen - 5-6 timer;
• i en elektrisk tørketrommel - ca 7 timer (pærer), 2,5–3 timer (greener);
• i luftgrillen - 60 minutter;
• i lufta - noen dager.

Bruker tørket løk

I tørket form brukes krydderet i tilberedningen av en rekke retter. Det kompletterer perfekt grønnsaks-, sopp-, kjøtt-, fiskeretter, kombinert med velsmakende delikatesser. Tørre grønnsaker kan være en flott erstatning for friske grønnsaker.

Vanligvis brukes det:

• i salater;
• i supper;
• i andre kurs;
• i marinader;
• i paier;
• i kjøttdeig;
• i smørbrød;
• i snacks;
• i bevaring;
• i noen desserter.

Tørket løk er en god vitamin krydder. I lang tid mister den ikke egenskapene: verken smaksgivende, ikke aromatisk eller sunn. Derfor, hvis det ikke er noen kontraindikasjoner, kan du trygt legge krydder i alle retter.