Syltede aubergine er en krydret og aromatisk forrett til et uformelt og festlig bord. Imidlertid er det få som bestemmer seg for å lage mat, ofte gir de fleste oppskrifter langvarig sterilisering, noe som ofte skremmer bort husmødrene. Fra denne artikkelen lærer du hvordan du høster auberginer uten sterilisering for vinteren, og hva du trenger for denne metoden.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å velge en kvalitet og marinert aubergine, bør du ta hensyn til følgende aspekter:
- valget bør stoppes på svakt umodne frukt, siden overdrevent modne grønnsaker inneholder en høy konsentrasjon av den giftige forbindelsen solanin;
- den ideelle frukten skal ikke være mer enn 0,5 kg i vekt og 10-15 cm lange, større frukter er stive, noe som fratar den fremtidige parabolen en delikat struktur;
- bare frisk frukt brukes til å lage sylteagurk, en lysegrønn stilk, elastisk skall og ensartet blank refleksjon av skallet kan vitne om dette;
- det er bedre å kjøpe frukt om sommeren, i løpet av massemodningen, vil dette bidra til å beskytte mot høye konsentrasjoner av nitrater og andre kjemiske forbindelser i massen;
- på overflaten av auberginen skal det ikke være flekker og andre inneslutninger - spor etter skade fra skadedyr og sopp.
Viktig! Hvis du merker mørke frø eller en skarp ubehagelig lukt når du skjærer aubergine, bør disse fruktene kastes. Disse manifestasjonene signaliserer akkumulering i en grønnsak av en overdreven mengde giftstoffer (solanin).
For å begynne å sylte aubergine, må de være forberedt.
Gjør følgende for å gjøre dette:
- Skrell grønnsaken fra forurensning under kaldt rennende vann, og tørk det deretter tørt.
- Dypp fruktene i kokende vann i 3-5 minutter, dette tiltaket vil gi dem ekstra ømhet og myke opp skallet.
- Fjern stilken fra auberginen.
- Slipe hele frukt i ønsket antall biter (sugerør, terninger, ringer).
- Flytt skivene i en dyp tallerken, salt godt, og sett dem deretter under pressen (en liten gryte med vann) i 30-60 minutter. Tøm den frigjorte væsken.
- Skyll grønnsaken godt under rennende vann.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Hvordan sylte aubergine om vinteren i krukker uten sterilisering?
Marinering av auberginer uten sterilisering vil kreve et minimum av krefter og ferdigheter, så selv en nybegynner vil kunne lage en slik rett. I tillegg vil en slik spinn, ikke verre enn steriliserte, glede seg med aromaene i mange måneder, helt til den nye avlingen. Nedenfor er de beste oppskriftene som har fått sin popularitet hos mange grønnsakselskere over hele verden.
Klassisk oppskrift
3 bokser på 1 liter i 50 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Steriliser glass og lokk.
- Legg de tilberedte fruktene i hele glassene, tilsett pepper og laurbærblad.
- Hell glass med kokende vann under nakken.
- Bløtlegg grønnsakene i kokende vann i cirka 25 minutter, drener væsken, pepper og laurbærblad skal være igjen.
- Hell boksene med kokende marinade laget av 1,5 liter vann, salt og sukker.
- Rull opp glassene, legg dem opp ned og pakk dem med et teppe i 24 timer.
Vet du det Aubergine inneholder nikotin, og det er grunnen til at mange narkologer anbefaler denne grønnsaken som et alternativ til røyking for alle som prøver å overvinne en dårlig vane.
Rask og enkel oppskrift
3 bokser på 1 l30 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær de tilberedte fruktene i 4 stykker langs.
- Fyll glassene med hvitløk og pepper og 2 laurbærblad, og legg deretter grønnsakene i dem.
- Kok opp vannet, oppløs saltet, sukkeret i det, og legg deretter laurbærbladet. Kok opp væsken i 5 minutter.
- Fordel eddik jevn mellom glassene, hell marinaden.
- Rull opp glass, snu dem og pakk dem inn med et teppe, la grønnsakene ligge i marinaden i 24 timer. En slik vri kan brukes umiddelbart, eller sendes til langtidslagring.
Vet du det Aubergine er en av ikke mange grønnsaker som hjelper til med å senke kolesterolet i blodet. Derfor anbefaler leger ofte en grønnsak som det beste forebyggende tiltak mot sykdommer i hjerte- og karsystemet.
Med hvitløk og urter
3 bokser på 1 liter hver 90-180 minutter
solsikkeolje
150 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Slip grønnsaker i ringer, hvitløk, pass gjennom knus og hakk greenene fint.
- Hell auberginene med vann, og kok dem på svak varme i 15–20 minutter.
- Kombiner løk, hvitløk, urter og krydder.
- Bland en olje, eddik i en egen bolle, og løst deretter saltet og sukkeret i dem.
- Kombiner alle ingrediensene og sett av i en time.
- Kok opp grønnsakene, og fyll dem deretter med pre-steriliserte glass.
- Rull picklene, snu dem på lokket og dekk dem til med et varmt teppe i 24 timer.
Viktig! For tilberedning av pickles anbefales det ikke å bruke jodisert salt, det kan gi parabolen en ubehagelig spesifikk smak og aroma.
Med gulrøtter "på koreansk"
3 bokser på 0,5 l hver 60 minutter
Koreanske gulrøtter
0,2 kg
solsikkeolje
60 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Mal løk og paprika, og stek dem deretter i solsikkeolje i 3-5 minutter, til slutt på stekingen, tilsett gulrøtter i koreansk stil.
- Skjær ferdigkokt aubergine i halve ringer og tilsett resten av grønnsakene.
- Løs sukker, salt i et glass vann, tilsett pepper i væsken med erter, og hell det deretter i en stekepanne.
- La det småkoke i omtrent 30 minutter.
- Tilsett eddik, hakket hvitløk og persille i grønnsakene, og stek deretter i ytterligere 15 minutter.
- Flytt de varme grønnsakene i steriliserte krukker, rull dem med lokk, snu dem opp ned og still inn for å insistere under teppet til klokka 12 er.
Funksjoner ved lagring av emner
Ved marinering gjennomgår grønnsaker en langvarig behandling, som i kombinasjon med eddik og varmt krydder sikrer deres sikkerhet i flere måneder. For denne bevaringen er det imidlertid nødvendig å lage det nødvendige mikroklimaet.
For dette lagrer bankene:
- på et tørt sted med et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 60%;
- i fravær av direkte sollys;
- ved en temperatur på ikke mer enn +5 ... + 10 ° С.
I dag, i matlaging, er det mange måter å høste auberginer til vinteren, men en av de enkleste er å snurre uten sterilisering. Denne metoden lar deg transformere fruktene kvalitativt, samt gi dem ømhet og raffinement. For dette må imidlertid grønnsaken være tilberedt nøye, ellers vil picklene ikke bare være bitre, men også bli en kilde til giftstoffer.