Konservering av tomat er en måte å bevare fordelene og smaken av sommerlige, saftige grønnsaker i lang tid. Det er mange tradisjonelle og uvanlige oppskrifter på høsting av tomater, hvorav noen vil bli diskutert i artikkelen.

Valg og klargjøring av tomater for konservering

Før hermetisering drar hver husmor til en butikk eller marked for å velge de mest passende grønnsakene, for for matlaging er det i henhold til oppskriften enten kjøttfulle eller saftige varianter som kreves. Erfarne husmødre anbefaler å lytte til disse tipsene:

• tomater med en glatt og elastisk hud er egnet for konservering;
• tomaten skal ikke være veldig saftig, juice skal ikke søle ut av den når den kuttes;
• når du kutter frukten, skal massen være tett og tykk, uten store frøkammer;
• hvis du heller tomat over kokende vann, og huden ikke sprenger, er en slik grønnsak ganske egnet for konservering;
• røde tomater anses som ideelle for høsting om vinteren, og tomater i andre farger anbefales til salater;
• i en krukke skal det være grønnsaker med samme modenhetsgrad, og det er bedre at de har samme størrelse. Dette vil påvirke smaksegenskapene ved konservering.

Viktig! Tomater for konservering skal være fri for deformasjon, råte og mugg. Dette vil bevare deres smak og fordeler i lang tid.

Tomater i gelatin for vinteren

Erfarne husmødre tilbyr oppskrifter på hvordan man koker tomater i gelatin uten sterilisering og med varmebehandling av bokser, med tilsetning av velduftende krydder og med en minimum mengde ingredienser. Alle vil kunne finne et attraktivt alternativ for seg selv, og de mest populære alternativene presenteres trinnvise instruksjoner nedenfor.Et trekk ved oppskriftene for å lage tomat i gelatin er muligheten til å spise marinade, som serveres i en gelélignende tilstand på bordet, i stedet for å helle den etter konservering, som tilfellet er i tradisjonelle oppskrifter. Før du serverer, sett glasset i kjøleskapet i 2-3 timer for å gjøre geléen mer tett og velsmakende.

Oppskrift 1

ingredienser:

• tomater (du kan ta grønnsaker i en eller flere farger og i forskjellige størrelser);
• løk;
• hvitløk (skrellet);
• persille;
• dill paraplyer;
• erter;
• sukker;
• salt;
• eddik 70%;
• gelatin.

inventar:

• bokser (1 l);
• dekke;
• gryte til å koke saltlake;
• panne for sterilisering av bokser.

oppskrift:

1. Steriliser glassene, skyll og kok lokkene.
2. Skjær løken i ringer, skjær persillegrenene i mellomstore biter.
3. Skjær mellomstore tomater i to.
4. Legg en paraply med dill i hver liters beholder. Tilsett noen få hvitløksfedd, en klype hakket persille, et par løkringer, 5-6 erter allehånde, fyll glasset med tomater. For å koke tomater i gelatin med løk, må du ta 1 liten løk per liter beholder, som, under påvirkning av marinaden, vil få en litt søt smak.
5. Når alle ingrediensene er lagt i glass, tilberedes en saltlake.
6. Kok opp vann i en kjele og klar en saltlake basert på 1 liter vann 3 ss. l. sukker og 1,5 ss. salt. Sjekk at alle krydderne løses opp og skru av vannet. Fjern kjelen fra komfyren og la saltlaken stå i 2-3 minutter.
7. Hell gelatin i hver liter beholder (litt under 1 ss. L.).
8. Tilsett eddiksyre i pannen med saltlake med en hastighet på: 1 ss går i 1 liter.
9. Hell innholdet i bokser med den resulterende saltlaken helt til toppen.
10. I en panne for sterilisering av bokser, legg et håndkle på bunnen og hell litt vann. Tilsett deretter nok varmt vann i kjelen, slik at nivået ikke når nakkekanten med omtrent 2 fingre. Dekk beholderne med lokk. Steriliser i 20 minutter.
11. Fjern boksene fra pannen. Dekk til med en skruelokk og stram til.
12. Snu konserveringen, og sett den inn i et teppe, sett den til side til den er avkjølt.

Video: hvordan lage tomater i gelatin (oppskrift 1)

Oppskrift 2

ingredienser:

• Kremetomater - 3 kg;
• løk - 2-3 stk .;
• hvitløk - 12 fedd;
• solbærblader - 6 stk. (1 stk. Per boks);
• dill paraply - 6 stk. til boksen);
• peppercorns - 6 stk. for hver krukke;
• blanding for hermetisering - 1 ss. med topp i 2 liter. marinade (kan erstattes med allehånde og laurbærblad);
• vann - 400 ml;
• gelatin - 56 g;
• eple cider eddik 5% - 200 ml;
• sukker - 7 ss. l .;
• salt - 2 ss. l ..

inventar:

• bokser med en kapasitet på 1 liter - 5-6 stk .;
• gasbind;
• gryte til marinade;
• panne for sterilisering;
• kapasitet for hevelse av gelatin.

Vet du det På slutten av 1800-tallet avgjorde den amerikanske høyesterett: anser en tomat som en grønnsak, siden den vokser i hagen som poteter og kål. Fra botanisk synspunkt er det imidlertid en frukt eller bær, fordi den vokser fra et frø og vokser på en vintreet. I 2001 bestemte EU at tomat er en frukt, selv om mange av vanen tilskriver den vegetabilske avlinger.

oppskrift:

1. Skjær løken i ringer. Skjær tomatene i halvdeler uten å fjerne stilken.
2. Fortynn gelatin i vann. For 1 liter marinade trenger du 30 g gelatin, og i 2 liter - 60 g. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 20 minutter slik at det svulmer, og deretter må det løses opp i marinaden.
3. For å tilberede marinaden, hell 1.600 ml vann i pannen, tilsett eplecidereddik, sukker og salt. Hell i 1 ss i gasbind. med topp krydder for hermetisering, pakk den inn og sett i en panne. Denne prosedyren vil hjelpe deg å bli kvitt små krydder som flyter i marinaden, men vil mette den med smak og aroma. Send blandingen til komfyren, kok opp. Kok opp i 5 minutter.
4. Vask beholderen på forhånd og hell kokende vann over den. Hell dekslene med kaldt vann, kok opp og la det ligge til det trengs.
5. Fyll glassene: legg på en liters beholder med en paraply med dill, 5–6 erter pepper, et blad med rips, 2-3 fedd hvitløk, noen få løkringer, fyll med halvdeler av tomater.
6. Hell 1/3 av vannet i pannen for sterilisering og legg et håndkle på bunnen.
7. Fjern pannen med marinaden fra varmen og før den hovne gelatinen inn i den. Bland godt til gelatinen er helt oppløst. Få krydder i marinadbind.
8. Fyll glassene med marinade til toppen.
9. Steriliser over lav varme i 10 minutter.
10. Fjern fra pannen og lukk med skruelokkene.
11. Send til avkjøling under dekslene.

Video: hvordan lage tomater i gelatin (oppskrift 2)

Oppskrift 3

ingredienser:

• tomater;
• løk;
• hvitløk;
• saltet.

inventar:

• banker;
• dekke;
• gryte til saltlake;
• panne for sterilisering.

oppskrift:

1. Skjær tomater i skiver, løk — ringer eller halvringer, hvitløk — skiver.
2. Kok saltlake. For 1 liter væske må du ta 1,5 ss. salt, 3 ss. sukker, 1 ts eddik essens. Kok opp.
3. I tilberedte krukker sett pepperkorn, hvitløk med en hastighet på 3-4 fedd per liter kapasitet, skiver tomater. Legg et lag med løkringer på toppen. Hell deretter i hver krukke med tørt gelatin (1,5 ss. Per liter kapasitet).
4. Etter at saltlaken har kokt, helles den og glassene er dekket med lokk.
5. Legg glassene i pannen med et håndkle og steriliser dem i 20 minutter. etter at vannet i pannen koker.
6. Stram beholdere med konservering tett, snu opp ned og la avkjøle helt.

Video: hvordan lage tomater i gelatin (oppskrift 3)

Lagringsregler

Etter den naturlige avkjølingsprosessen, bør konserveringen plasseres på et tørt, mørkt, kjølig sted. Det kan være et spiskammer eller et skap i en byleilighet. I et privat hus plasseres bokser med tomater best under jorden eller i kjelleren. Før servering anbefales det at en beholder med tomater i en gelert marinade kjøles i flere timer. En slik vri kan lagres i lang tid, men under forutsetning av at marinaden i krukken ikke blir uklar og lokket ikke svulmer.

Nyttige tips

Hver husmor har sine egne hemmeligheter for bevaring av matlaging, noen triks og nyanser av matlaging er som følger:

• før du bruker tomater til høsting om vinteren, anbefales det å suge dem i kaldt vann i 6–7 timer, noe som vil gjøre fruktene mer saftige;
• under konserveringsprosessen skal grønnsaker gjennomgå minimal varmebehandling;
• kutte grønnsaker skal være store, noe som vil maksimere deres form og smak;
• hygienestandarder må overholdes: krukker og lokk må vaskes grundig og steriliseres;
• for bevaring er det bedre å bruke grovt steinsalt, siden sjø og jodisert salt kan påvirke smaken negativt.

Viktig! Gelatin skal ikke kokes fordi det mister alle sine unike egenskaper.

Tomater i gelatin tilberedes veldig raskt, og smaken og fordelene vil glede seg over den kalde årstiden, som ligner friskhet, sol og sommerens aroma.