Den ungarske National Mangalica Breeders Association eksporterer 70% av det produserte kjøttet.
Asia og Amerika er de viktigste regionene der svinebønder i Mangalica i Ungarn sender mesteparten av produktene sine. 70% av alt griskjøtt av svinekjøtt blir eksportert til regioner som Asia og Amerika, og japansk gjestfrihet er en av de viktigste salgskanalene.
Suksessen ligger i fettinnholdet i grisen, som er nesten 70% av vekten. “Forholdet mellom kjøtt og fett i grillen er rett overfor andre griser: det er 30% magert kjøtt og 70% fett. Vi ungarere, selv om vi elsker å lage mat bacon eller spise brød og fett, liker vi likevel ikke fet kjøtt. ”
I mellomtiden er det bare de dyreste, elite restaurantene i verden som setter Mangalica i første rekke, mens spanjolene kjøper den for høykvalitets skinke, ”forklarer Attila Wiig, partner i kommunikasjon for foreningen.
30% av det produserte kjøttet forblir i landet og brukes i produkter som pølser, salami og bacon. Ikke desto mindre, med kopiering av trenden fra Japan, der det ofte serveres svinekjøttgrill på high-end restauranter, begynte ungarske kokker å lage retter fra dette svinekjøttet.
I tillegg håper det ungarske nasjonale oppdretterforbundet Mangalica å presse produktet videre og åpne gatematmarkedet for dette kjøttet. "Vi har et dobbelt mål: vi vil overbevise både prosessorer og forbrukere om at kjøtt av grillmat ikke bare er konkurransedyktig på de dyreste restaurantene, men også som gatemat," la Wiig til.
Svinrasen Mangalitsa
Det er bemerkelsesverdig at rasen bare representerer 2% av den nasjonale svinepopulasjonen.