Surkål er en av de vanligste snacks på bordene til innbyggerne. Det ser ut til at det ikke er noe komplisert i forberedelsene. Men noen ganger gjør husmødre en rekke feil, som til slutt kan forverre smaken på den resulterende parabolen eller til og med ødelegge den. For å unngå å gjøre feil, må du kjenne til alle ingrediensene til hovedingrediensen, fordelene og skadene, samt noen matlagshemmeligheter for å få et velsmakende og sunt mellommåltid.
Næringsverdien til produktet
Surkål har en høy næringsverdi, siden det er denne tilberedningsmetoden som bevarer den maksimale mengden næringsstoffer.
I tillegg til et stort antall vitaminer (A, B1, B2, B5, PP), inneholder 100 g av produktet:
- proteiner - 1,6 g;
- fett - 0,1 g;
- karbohydrater - 5,2 g;
- kostfiber - 4 g;
- stivelse - 0,2 g;
- aske - 0,9 g;
- organiske syrer - 79,2 g;
- mono- og disakkarider - 5 g;
- mettede fettsyrer - 0,009 g.
Vet du det Tradisjonell medisin tilegner surkål virkelig legende egenskaper. Tradisjonelle healere anbefaler å innta fermentert produkt og juice fra det bokstavelig talt for alle sykdommer, fra forkjølelse og slutte med alvorlige sykdommer som epilepsi og bronkialastma.
Fordel og skade
- Fermentert produkt har en stor fordel for hele menneskekroppen:
- hjelper immunforsvaret til å fungere godt;
- forhindrer for tidlig aldring;
- regulerer fordøyelsen;
- inneholdt kalium er involvert i reguleringen av vann og syrebalanse.
- Til tross for alle fordelene med produktet, har det en rekke kontraindikasjoner og kan i visse tilfeller skade menneskekroppen:
- de som lider av hypertensjon eller urinsyregikt, bør begrense seg i bruken av dette produktet, fordi det inneholder en stor mengde salt;
- surkål bremser prosessen med absorpsjon av jod, og det er grunnen til at personer som har problemer med skjoldbruskkjertelen, bør konsultere legen sin før de begynner å bruke denne snacks;
- provoserer oppblåsthet og diaré.
Hva gjør jeg hvis kål ikke gjærer, men går ut
Ved første øyekast ser gæringskål ut til å være en ganske enkel oppgave. Likevel gjør mange husmødre typiske feil i gjennomføringen av denne prosessen.
De vanligste feilene er:
- Overskrider antall dager brukt av produktet ved romtemperatur.
- Resten av de uutforskede gassene.
- Ignorerer bruken av undertrykkelse i prosessen med gjæring.
- Saltmangel.
- Bruk av jodert salt.
- Bruk tidlige varianter av kål.
Alle disse feilene kan føre til et mislykket gjæringsresultat, nemlig: i fermenteringsprosessen vil kålen gå ut og ikke gjære.
Hvordan lagre et produkt
For å unngå feilene ovenfor, må du følge visse regler:
- Produktet må oppbevares ved romtemperatur (+ 22 ... + 24 ° C) i ikke mer enn 3-4 dager, hvoretter det må flyttes til et kjøligere sted, og helst i kjøleskap. I dette tilfellet vil han beholde all sin rike smak.
- For å frigjøre alle gassene som dannes i den fra startkulturen, er det nødvendig å stikke hull i grønnsaksmassen med en trepinne til bunnen (2-3 ganger) og sende produktet igjen i kjøleskapet for å gjære.
- Depresjon må brukes i gjæringen slik at juice kommer ut på overflaten, siden selve saltlaken skal være mer enn produktet.
- For vellykket gjæring er det nødvendig å bruke salt i en streng andel: 1 ss. l. (20–25 g) per 1 kg grønnsaker.
- Bruk bare bordsalt til gjæring.
- Sen kål er det beste alternativet for sylting, da det inneholder mer sukker, noe som påvirker gjæringshastigheten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6416/image_1QwwyE6vA9Wyw0sw.jpg)
I noen tilfeller, hvis noen feil ble gjort og gjæringsprosessen mislyktes, kan produktet fortsatt lagres.
Viktig! Salt må ikke tilsettes mer enn angitt ovenfor, siden det er det som hemmer gjæringsprosessen og surdeigen begynner å bli dårligere og får en ubehagelig lukt.
Hvis oversalt
Hvis den resulterende snacks ble oversaltet, må den overføres til en tørr beholder og tilsett ferske hakkede friske grønnsaker (pepper, gulrøtter osv.) som kan absorbere en del av saltet. Hvis saltlaken allerede har klart å dekke hele produktet, kan du tappe en del og tilsette kokt vann i stedet. For å nøytralisere saltnivået før du spiser kål, kan du krydre det med vegetabilsk olje ved å tilsette løk.
Hvis ikke gjæret
Hvis den andre dagen kålen ikke begynner å surne, kan du legge sukker fortynnet med vann (2 timer per 1 kg grønnsaker) til arbeidsstykket.
Nyttige tips
Erfarne husmødre gir noen nyttige tips for å tilberede velsmakende, sprø og saftig surkål:
- Det første trinnet i å tilberede denne snacks er makulering, før frukten ikke må vaskes. Bare øverste blader må fjernes og forurensede områder rengjøres.
- Det er nødvendig å overholde oppskriften på surdeig og observere alle proporsjoner.
- Før du strimler kål i en bolle, må bunnen være dekket med hele blader av frukten. Tamp produktet må være veldig tett, til saften vises, hvoretter du må dekke massen med en plate, og sett belastningen på toppen.
- Resultatet av starten av gjæringen er skum, som hele tiden må fjernes. Når det forsvinner fra overflaten, betyr det at produktet er fermentert.
- Det er viktig å ikke glemme å stikke kålen med en trepinne, slik at gassene som dannes under gjæringen kommer ut.
- Gjennom hele prosessen må arbeidsstykket konstant dekkes med saltlake. I tilfelle det ikke var nok, kan dette korrigeres ved å tilsette frisk saltvann.
- I 3-4 dager med sylting må du fjerne overflatelaget fra produktet, deretter dekke det til med en ren lys klut og sende i 1-2 dager i kjøleskapet.
Video: surkål i saften
Hvis alt er gjort riktig, og følg tipsene ovenfor, i dette tilfellet vil du sannsynligvis kunne lage utrolig velsmakende, saftig og vitaminrik surkål.