Kanskje er den mest populære og velprøvde måten å bevare kål på er gjæringen. I denne formen er grønnsaken enda mer nyttig (på grunn av dannelse av melkesyre) enn i fersk, bevarer alle vitaminer. Men når husmoren bare trenger fersk kål, men ikke er for hånden, vil en ferdig forberedt frysing komme til unnsetning. Les om hvordan du lager en slik blank.

Vet du det I det gamle Egypt ble kål dyrket i 1,5 tusen år f.Kr. e. Ved III-årsskiftet–IV århundrer f.Kr. den første omtale av den dukket opp i gamle greske kilder, litt senere på romersk. Forfedrene til slaverne lærte om grønnsaken fra de greske kolonistene som bodde i Nord-Svartehavsregionen, og allerede på 900-tallet begynte de å dyrke kultur i Russland.

Frossen hvitkål

Før du høster grønnsaker for fremtidig bruk på denne måten, bør du være klar over fordeler og ulemper ved frysing for å bestemme om det passer deg.

Goodies

• Fordeler med å lagre kål i frossent tilstand:
• i nødstilfeller i kjøleskapet er det alltid en bestand av en av de mest populære vegetabilske avlingene;
• nyttige ingredienser, vitaminer og mineraler blir bevart i sammensetningen i uendret tilstand;
• halvfabrikata har lang holdbarhet;
• om nødvendig kan du raskt tine;
• muligheten for øyeblikkelig (uten avriming) anvendelse i matlaging.

Cons

• Kvaliteter som kan ødelegge inntrykket av å spise et halvfabrikat:
• etter at avriming blir myk, mister du en karakteristisk knase;
• ikke egnet til å spise rå (i salater);
• Det ser verre ut enn vanlig fersk kål;
• Lagring krever et stort volum av fryseren.

Viktig! Det er en oppfatning at før frysing av kål, bør den tappes (blandes med kokende vann eller damp). Denne prosedyren utføres for å ødelegge de skadelige enzymer som til slutt dannes i bladene.

Frysningsregler

Når du har bestemt deg for å ta til metoden, bør du vite hvordan du fryser grønnsaken ordentlig, for å maksimere bevaring av dens nyttige egenskaper og utseende.

Frys forberedelse

For å få et godt frosset halvfabrikat, bør du begynne med å velge et kvalitetskildemateriale, og følge noen enkle regler:

1. Til å begynne med bør de mest passende kålhodene velges: uten ytre skader, runde, litt langstrakte eller flate, med en tett struktur.
2. Inspiser for tegn på forfall og insekter (deres spor av liv).
3. Fjern ytre blader.
4. Skyll hodene med vann fra springen.
5. Tørk grundig med en tykk myk klut og la den tørke.

Temperaturen

Riktig lagringstemperatur for frossen kål i hvilken som helst form er opp til –18 ° С. Dette er en typisk temperatur i fryserommene i moderne kjøleskap til husholdningen. Hvis det er tre skuffer i fryseren, er to nedre egnet til frysing. Ved en temperatur på 0 ...– 8 ° C lagres det halvfabrikata i ikke mer enn 90 dager.

Holdbarhet

Hvis grønnsaken er frosset i samsvar med teknologien, mens du opprinnelig valgte råvarer av høy kvalitet, kan den lagres opptil 300 dager. Det vil si at i tilfelle du legger produktet i fryseren i oktober, må du bruke det til midten av sommeren.

Viktig! Opptint halvfabrikat blir ikke utsatt for frysing. I dette tilfellet vil du få en ismasse uten nyttige egenskaper.

Og på dette tidspunktet dukker det opp allerede tidlig kål, slik at du med et tilstrekkelig volum av fryseren kan fylle på halvfabrikatet hele sesongen.

Frysemetoder

Det er tre hovedmetoder, som vi vil diskutere senere.

Hele kålhodet

Egnet for tilberedning av retter ved bruk av hele blader eller til strimling etter avriming.

Fremgangsmåten for å tilberede en grønnsak for frysing på denne måten er enkel:

1. Fjern stubben og ytre blader.
2. Skyll det gjenværende hodet ut, tørk og tørk.
3. Legg det forberedte hodet i en pose eller pakk det inn i folie og sett i fryseren.

Blader

Kål tilberedt på denne måten brukes til å tilberede retter der hele blader brukes.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Fjern de ytre bladene og stilken fra hodet, skyll.
2. Plasser de resulterende gaflene i kokende vann i 2-4 minutter, avhengig av hodets størrelse.
3. Demonter løvet og legg det i poser.
4. Sett i fryseren.

Strimlet

For tilberedning av supper og gryteretter kan halvfabrikata allerede tilberedes i strimlet form.

Fremgangsmåte:

1. Skyll kålen, fjern det ytre bladet og tørk.
2. Hakk og legg i plastposer (containere).
3. Sett i fryseren.

Metoden har en funksjon: hakket kål kan kombineres med andre grønnsaker. For eksempel er en kombinasjon med paprika et utmerket halvfabrikat for vinterborsch. I tillegg selger detaljhandelskjeder sjelden ferdige blandinger av frosne grønnsaker med hvitkål, mer typisk en kombinasjon av andre grønnsaker - med blomkål eller rosenkål.

Plassering og emballasje

Før prosedyren, må du klargjøre emballasjen og lagringsstedet. Som emballasje egnede plastposer eller klamfilm. Du kan også bruke plastbeholdere, men de vil ta mer plass. Når det gjelder lagringsstedet, er det bare to alternativer: kjøleskap med fryser eller husholdningsfrysere.

Hva skal man lage fra frossen hvitkål?

Frosset kål betyr matlaging av retter med varmebehandling, ikke egnet til salater og sylting eller sylting. Det kan kokes, stues, bakes.

Til borsch og supper

For tilberedning av borsch er supper, solyanka, kål, kål, hakket før frysing, egnet. Et slikt halvfabrikat før du legger i kokende vann eller buljong, trenger du ikke å tine.

For utstoppet kål

En grønnsak frosset med et helt hode kål eller enkeltblader egner seg til å lage kålruller. Det er ikke nødvendig å legge bladene i kokende vann for å oppnå den nødvendige mykheten.

Vet du det Kål inneholder metionin (vitamin U), en essensiell aminosyre som er nødvendig for å fungere i fordøyelseskanalen, leveren og senke kolesterolet.

Nok avriming er nok, hvoretter bladene er klare til å pakke kjøttdeig i dem (legg det halvfabrikata fra fryseren i kjøleskapet, der det tiner i et passende temperaturregime).

For paier

Strimlet kakeblanding kan brukes som fyll til paier. Foreløpig skal grønnsaken være stuet.Et frossent produkt skal selvfølgelig ikke sammenlignes med ferskt. Hvis det i form av nyttige egenskaper ikke er mye underordnet, i den organoleptiske komponenten mister den. Likevel, i tilberedningen av noen retter, kan frossen kål godt erstatte fersk kål, så vi anbefaler å lage en slik høst og nyte din favoritt og sunne grønnsak i vintersesongen.