Surkål er en av de mest etterspurte forberedelsene til vinteren. Om det er mulig å gjære en grønnsak i aluminiumsretter og koketeknologien, les nedenfor.
Er det mulig å gjære kål i en aluminiumskål
For å nyte deilig surkål om vinteren, må du velge de riktige rettene for tilberedning og videre lagring. Mange husmødre i huset har gryter som er laget av aluminium. Men ofte er denne typen kokekar ikke laget av rent materiale, men av en legering som inkluderer sink, beryllium og andre urenheter.
Hvis vertinnen tross alt bestemte seg for å gjære i en aluminiumspanne, skulle overflaten hennes være emaljerte
Surkål avgir syre, som når den reageres med denne metalllegeringen kan påvirke smaken på parabolen, i tillegg til å skade fordøyelsessystemet til personen som bruker produktet.
Viktig! Emaljen i pannen skal være fri for flis og riper, slik at syren som frigjøres under syringen ikke kommer i kontakt med legeringen.
Valg og tilberedning av ingredienser
For at det fermenterte produktet skal beholde smaken lenger og ha en karakteristisk knase, må du nøye velge produktene for tilberedning. Kålhoder til matlaging skal være spenstige, det skal ikke være råtthet, bleieutslett eller dype riper og sprekker på overflaten av bladplater. Kålvariantene med sen modning egner seg best for gjæringsprosedyren; de beholder presentasjonen lenger, og i motsetning til tidlige varianter blir de ikke slimete under gjæringen.
Det er bedre å velge gulrøtter som er søte på smak, den skal være stor, uten synlige skader og spor etter insektenes levetid. Før matlaging vaskes grønnsaker med varmt vann, gulrøtter skrelles, og kålhoder fjernes fra det øverste laget av bladplater.
Vet du det I Russland ble det på 1800-tallet bygget spesielle tørkehus hvor kål ble tørket. De resulterende råvarene ble brukt til å lage tørre rasjoner for soldater og flotillaer, produktet hadde lav vekt og lang holdbarhet, noe som gjorde det mulig å tilberede næringsrik suppe om nødvendig.
Kåloppskrifter i en panne
For å knaske deilig surkål om vinteren, kan du bruke ikke bare den klassiske matlagingsoppskriften, men også legge til forskjellige krydder og bær til sammensetningen av parabolen. De mest interessante og etterspurte måtene å forberede vinterforberedelser på, les nedenfor.
Klassisk oppskrift
1,5 kg 30 minutter
hvitkål
2 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk grønnsakene, noe som resulterer i spon med en omtrentlig lengde på 5 cm og en bredde på 3 mm.
- Bland skivet kål og gulrøtter grundig med salt.
- Del det resulterende kuttet i 3 like store deler. Hver del legges i sving i en panne, mens den elter ordentlig med hendene slik at grønnsakene lar saften renne.
- Deretter må du legge en tallerken på toppen av de klemte skivene grønnsaker og presse den ned med en tung gjenstand.
- Pannen med innholdet plasseres i varme forhold i 3 timer for å starte gjæringsprosessen. For å gjøre dette, legg en skål med kål i varmt vann for å skape en temperatur inne i fartøyet ved + 30 ° C.
- Ytterligere tilberedning fortsetter ved romtemperatur ved + 20 ° C i 3 dager.
- Hver dag må du fjerne platen som dekker sylteagurken for å frigjøre de akkumulerte gassene, ellers vil produktet vise seg å være bittert i smak. Etter 3 dager overføres den ferdige retten til glasskar.
Videooppskrift
Klassisk oppskrift Video Recipe: Classic RecipeVet du det Daglig bruk av surkål vil bidra til å forbedre ereksjonen hos menn.
Med karvefrø
2,5 kg 30 minutter
hvitkål
3 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- De begynner å tilberede sylteagurk med en kvern grønnsaker med et spesielt rivjern eller kniv. Lengden og bredden på sjetongene avhenger av kokkens personlige preferanser.
- Salt og karvefrø tilsettes skivene og blandes grundig.
- Dernest må hakkede grønnsaker rynkes med hendene til det dukker opp juice.
- Deretter rammes kuttet i en panne, og en last plasseres på toppen av det.
- Retten kokes i 3 dager ved en temperatur på + 20 ° C. To ganger om dagen må du fjerne belastningen og stikke kålen med en gaffel eller kniv for å slippe ut den akkumulerte gassen.
- Etter 3 dager overføres den ferdige retten til glasskar.
Med tyttebær
4 kg 30 minutter
hvitkål
5 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Grønnsaker er hakket i strimler på 4 mm brede og 5 cm lange.
- Snittet blandes med salt og knuses med hendene til det dukker opp juice, som deretter blir saltlake.
- Bunnen av kjelen for å lage pickles er foret med arkplater fjernet fra hodet.
- Deretter legger du skiver grønnsaker og tyttebær.
- Sett pressen på sylteagurk. Gjæringen varer i 3 dager.
Funksjoner ved lagring av emner
I henhold til lagringsregler vil produktet forbli sprø og attraktivt i utseendet lenger. Hovedbetingelsen for å bevare maten er å observere temperaturregimet i området fra + 1 ° С til + 5 ° С, det er også nødvendig å følge fuktighetsindikatoren, som skal være i området 80–90%. I henhold til disse kravene kan produkter lagres i 8 måneder.
Viktig! Ved temperaturer over + 5 ° C vil gjæringsprosessen fortsette, noe som vil påvirke smaken til arbeidsstykket negativt.
Hvis du følger trinn-for-trinn-oppskriften, kan til og med en nybegynner kokk gjære kål. Et slikt hjemmelaget produkt er best for de som liker å spise velsmakende og sunne.