Syltede grønnsaker regnes som en av de mest smaksrike tilsetningene til alle slags retter. De er mer harmonisk kombinert med kjøtt, grønnsaker og andre produkter enn steriliserte. Auberginer regnes som de mest eksotiske av disse sylteagurkene, men ikke mange bestemmer seg for å lage dem. I denne artikkelen vil du bli kjent med de mest populære oppskriftene på syltet aubergine, og også lære å gjære dem riktig.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å kjøpe aubergine egnet for gjæring, bør du:
- Velg litt umoden frukt, en moden og overmoden kopi kan inneholde solanin (et farlig og usunt toksin);
- å skaffe frukt som ikke er mer enn 15 cm lang og veier omtrent 500 g; store auberginer er mer stive, noe som forverrer prosessen med bearbeiding under sylting. I tillegg er store frukter nesten umulige å snurre hele;
- ta hensyn til den generelle tilstanden til grønnsaken, den skal avvike i ensartede mørkeblå nyanser med en karakteristisk blank glans, elastisk skall og en grønn stilk (hovedbeviset på friskhet);
- å fokusere på hele prøver, uten flekker og andre inneslutninger - bevis på skade fra skadedyr og sopp;
- Å kjøpe auberginer bare om sommeren, under massemodning, vil dette bidra til å unngå frukt med høyt innhold av nitrater og andre biprodukter av intensive landbruksmetoder for dyrking av planter.
Før du fortsetter med surdeigen av grønnsaken, må den først tilberedes.
Viktig! Ved skjæring bør ikke auberginen avgi en skarp ubehagelig lukt, dette indikerer en høy konsentrasjon i massen av farlige giftstoffer (solanin).
Følg denne fremgangsmåten for å gjøre dette:
- Vask fruktene grundig under kaldt rennende vann og tørk dem tørre.
- Skill stilken.
- Lag grunne hull i frukten med en kniv eller gaffel, dette vil bidra til å unngå å sprekke skrellet under kokingen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4721/image_6bIydfzb8xdaoulb4aRa.jpg)
Syltede aubergineoppskrifter for vinteren
Selv om aubergine ikke regnes som tradisjonell for å plukke en fruktavling, er det i dag mange oppskrifter for å høste grønnsaker på denne måten. Disse rettene har et variert utseende, slik at de kan glede fans ikke bare av hele frukt, men også hakket nøye. Deretter vil de mest vellykkede oppskriftene ved bruk av kald surdeigsmetode bli vurdert, hvorav mange hører til de såkalte "slikke fingrene" -rettene.
Klassisk oppskrift (uten fylling)
3 bokser på 1 liter i 1 time og 1-2 uker
Ernæringsverdi per 100 g:
- Lag små langsgående kutt på forberedte frukter, og fyll dem deretter med salt.
- Ha de saltede grønnsakene i et dørslag, la stå i romtemperatur i 30 minutter og skyll deretter grundig.
- Kok fruktene i kokende vann i 10 minutter, og avkjøl deretter.
- Bland eddik, 1 ts. salt og et glass vann, skrell deretter hvitløken.
- Fyll en sterilisert krukke med grønnsaker, hell den med marinade.
- Pakk en krukke med grønnsaker med gasbind, og sett den på et lunt sted i 2-3 dager. Deretter skal gasbind fjernes, og beholderen skal lukkes med et plast lokk og settes på et kaldt sted.
Med gulrøtter, urter og hvitløk
3 bokser på 1 liter i 4-5 timer og 5-7 dager
greener (dill eller persille)
0,5 bjelke
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok fruktene i saltet vann i 10 minutter.
- Avkjøl dem og sett dem undertrykkelse i 3-4 timer. Fjern den resulterende væsken.
- Tilbered marinaden, bland vann, salt, pepper og laurbærblad.
- Slip andre rå grønnsaker grundig og bland dem deretter. Riv gulrøtter, pepper, hvitløk og urter hakket i vilkårlige biter.
- Del auberginene i 2 halvdeler slik at grønnsaken ikke skiller seg i separate deler (i halen la et område på ca 1-2 cm være uklippet).
- Fyll fruktene med kjøttdeig med gulrøtter, paprika, hvitløk og urter, og overfør dem deretter til en dyp bolle.
- Hell den med kald marinade, legg en tykk gasbind på grønnsakene, dekk alt med et lite lokk og sett det undertrykkelse.
- Bløtlegg frukten ved romtemperatur i ca 5-7 dager, og overfør den deretter til kjøleskapet. Slike frukter kan også rulles opp under et jernlokk, og marinaden må kokes i minst 10 minutter.
Viktig! Under beising blir saltlaken mørkere, og små luftbobler vil dukke opp i glassene. Dette er et naturlig fenomen som ikke krever ytterligere inngrep.
På georgisk (fra Stalik Khankishiyev)
50 minutter og 3-4 dager
rød pepper (malt)
en kvart teskje
malt chili
1 klype
malt svart pepper
1 klype
korianderfrø
1 klype
malt paprika (tørr)
10 g
blanding av dill, persille og koriander
1 gjeng
Ernæringsverdi per 100 g:
- Lag langsgående kutt på hver frukt slik at de blir til dype lommer.
- Kok opp litt saltet vann, og kok deretter auberginen i det i 5–8 minutter.
- Avkjøl fruktene, legg dem i ett lag på en bakeplate og sett åket på toppen i 15–20 minutter, drener deretter væsken og skyll grønnsakene godt under rennende vann.
- Mal gulrøttene i strimler, løk, purre og pepper i halve ringer, og hakk hvitløk og greener så fint som mulig.
- Stek løk med koriander i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, og tilsett den søt pepper, purre og hvitløk.
- Stew i 5 minutter, og tilsett deretter greener, gulrøtter, hakkede sugerør, krydder og tørr dill i den stekte løken og pepper.
- Fjern krydret grønnsaker fra varmen og bland grundig.
- Mens grønnsakene avkjøles, forbered marinaden. For å gjøre dette må du løse opp eddik, sukker i 1 liter kokende vann, og tilsett pepperkorn og laurbærblad. Væsken skal ha en myk, søt og syrlig smak som smaker godt.
- Fyll auberginen med stekte gulrøtter og andre grønnsaker, legg de utstoppede fruktene i en stor beholder og hell kokende marinade.
- Installer undertrykkelse på innholdet i beholderen, og sett alt på et varmt sted i 3-4 dager.
På koreansk
3 bokser ao 1 l30 minutter og 2 dager
Krydderblanding i koreansk stil
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok auberginen i saltet vann i 5 minutter, og hakk dem deretter i store strimler.
- Riv gulrøttene, skjær søt paprikaen i sugerør og hakk persillen så fint som mulig.
- Kombiner gulrøtter, paprika og urter, og tilsett deretter hvitløk presset gjennom en knusing til blandingen.
- Legg grønnsakene i en dyp beholder i flere lag, vekslende aubergine og grønnsaksblanding.
- Bland vann, salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje, kok opp væsken over en ild, og hell deretter grønnsakene på den.
- Legg vekten på frukten og sett bollen på et varmt sted i et døgn, og stå deretter grønnsakene en annen dag i kjøleskapet.
Vet du det Auberginer ble først dyrket for rundt 15 århundrer siden i India, Sør-Asia og Midtøsten. I dette området til i dag kan du møte ville former for planter - forfedrene til alle moderne varianter.
Med kål
2 bokser på 1 liter 1 time og 3 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok aubergine i 5 minutter.
- Hakk gulrøtter og kål fint, før hvitløken gjennom en knusing. Bland grønnsaker med hverandre, og salt deretter lett.
- Forbered marinaden, for dette, bland 1,5 liter vann og 70 g salt.
- Skjær den avkjølte auberginen sammen, skvis væsken fra dem, og fyll den med en blanding av kål, gulrøtter og hvitløk.
- Fiks fruktene med hyssing, legg i en dyp beholder, og fyll deretter med marinade.
- Legg undertrykkelse på grønnsaker, bløtlegg parabolen ved romtemperatur i 3 dager.
- Ha deretter i glassene og sett i kjøleskapet.
I en bøtte
3 bokser på 1 l3 timer og 5-7 dager
varme paprika
1 stk
paprika
10 erter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Gjør langsgående kutt på den ene siden av auberginen, og kok dem deretter i ca 5-10 minutter.
- Avkjøl fruktene, og sett dem deretter undertrykkelse i 1-2 timer. Fjern væsken som har sluppet unna, og vask grønnsakene grundig.
- Hakk persille, varm pepper og hvitløk, kombiner dem og salt godt.
- Fyl auberginene med kjøttdeig og legg dem i en emalje bøtte.
- Bland vann, pepper (krydder og erter), laurbærblad og 2 ss. salt.
- Kok den resulterende væsken godt, fyll den med en bøtte til toppen og dekk med et lokk på toppen. Om nødvendig etableres undertrykkelse på grønnsaker.
- Hold beholderen varm i omtrent en uke, og flytt deretter innholdet til et kaldt sted.
Vet du det I motsetning til den rådende oppfatningen, fra botanisk synspunkt, er aubergine ikke en grønnsak, men et halfrø bær med mange frø.
I aserbajdsjanske
3 bokser på 1 liter hver 1,5 time og 3 dager
koriander, dill og persille
1 gjeng
varme paprika
1 stk
vineddik (rød)
400 ml
malt svart pepper
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Lag et dypt langsgående snitt på den ene siden av auberginen, og kok dem deretter i 5 minutter i litt saltet vann.
- Sett de avkjølte fruktene under undertrykkelse i 1 time, og tøm deretter overflødig væske.
- Slip andre grønnsaker, rasp gulrøttene, hakk hvitløk og selleri i terninger, hakk paprikaen i halvringer.
- Bland grønnsaker, salt og pepper, og tilsett hakkede greener til dem.
- Stikk auberginene med kjøttdeig, og legg deretter alt i en dyp bolle.
- Kombiner eddik og vann, og fyll dem deretter med grønnsaker, sett undertrykkelsen på beholderen og legg alt på et varmt sted i 3 dager.
Ingen eddik
2 bokser på 1 liter i 5-6 timer og 304 dager
varme paprika
1-2 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok hele auberginen i 5 minutter.
- Anrett grønnsakene på en stekeplate i ett lag, og sett undertrykkelsen på dem i 5 timer, tøm deretter væsken og skyll fruktene under kaldt vann.
- Mal hvitløken på massen og bland den med 3 ss. salt.
- Skjær fruktene i to, gni dem med hvitløk, og brett deretter igjen. Hakk persille og chili fint.
- Legg grønnsakene i lag med persille-aubergine-persille-varm pepper i en dyp bolle til toppen. En tønne av tre er best for dette, men du kan erstatte den med en emaljert panne.
- Hell beholderen med kokende marinade (en blanding av 3 liter vann og 3 ss. Salt), og sett deretter belastningen på innholdet.
- Bløtlegg grønnsakene i romtemperatur i 2-3 dager, og deretter 1-2 dager i kjøleskapet, allerede lagt i 2-liters krukker.
Viktig! Ved gjæring på denne måten er det forbudt å koke grønnsaker i mer enn 5-6 minutter, siden de under gjæringen vil miste strukturen og bli til en homogen masse.
På armensk
3 bokser på 1 liter hver 60 minutter og 5-6 dager
varme paprika
1 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Dryss auberginene med solsikkeolje og send dem til å steke i ovnen ved + 125 ° C i 30 minutter.
- Avkjøl frukten, og gjør deretter langsgående dype kutt på den ene siden av hver.
- Skjær hvitløk, pepper og persille, bland godt, og smak til med salt, krydder og eddik.
- Stikk auberginene med grønnsaksblandingen og overfør dem til en dyp bolle.
- Hell grønnsakene med vegetabilsk olje, og sett den til å tilføre i 5-6 dager. Videre kan fruktene konsumeres eller brukes som en ekstra ingrediens til alle slags hermetiske retter, inkludert i kombinasjon med tomater.
Funksjoner ved lagring av syltet aubergine
Etter vellykket pickling, lagre syltet mat i kulden. Den beste temperaturen er mellom 0 ... + 5 ° C. Under slike forhold kan retten lagres i 1-2 uker. Men hvis du vil forlenge disse periodene, bør grønnsaker definitivt lagres uten saltlake. I dette tilfellet bør auberginen helles godt med vegetabilsk olje.Syr aubergine er et ideelt tilskudd til det daglige bordet, samt enhver ferie. De er rike ikke bare på ernæring, men også i en rekke smaksnyanser. I motsetning til sylting, hjelper en forrett med grønnsaker til med å lage en deilig og rik rett, selv for en nybegynner, på bare noen få dager. Bruk oppskriftene beskrevet over og se selv.