Av de mer enn femti tusen aubergineoppskrifter som finnes i dag, okkuperer syltet frukt, fylt med grønnsaker, et av de ledende stedene. Om flere av de mest populære måtene å tilberede denne pikante retten, les følgende artikkel.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å tilberede denne retten er det nødvendig å velge frukt uten å bøye seg, da glatte auberginer er lettere å stappe. I tillegg skal de ikke være for tykke og gamle med høyt innhold av frø.
Greener - den nødvendige ingrediensen i tilberedningen av denne retten - kan være av en hvilken som helst sort, men de bruker den hakkede blandingen av persille, dill og koriander mer. Som fylling brukes hakkede gulrøtter og skrellede tomater og frø oftest. Noen ganger er aubergine fylt med hakket kål. Hvitløk, pepper, røtter og andre krydder tilsettes etter smak. Eddik brukes noen ganger, men oftere uten den, men salt er inkludert i hvilken som helst oppskrift som en nødvendig ingrediens.
Det må huskes at salt for fermentering i saltlake skal være 5% av vekten av vann, og når du fermenterer aubergine i egen juice, bør saltkonsentrasjonen ikke overstige 2% av den totale vekten av alle brukte grønnsaker.
Vet du det I tillegg til at auberginer inneholder det mest balanserte komplekset av vitaminer og mineraler for menneskekroppen, forblir de også nesten uendret under varmebehandlingen.
Sur aubergine fylt med grønnsaker: de beste oppskriftene
De beste, deiligste oppskriftene på denne populære retten skiller seg hovedsakelig i form av eddik, vegetabilsk olje og litt krydder.
I olje
30 min
vegetabilsk olje
260 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Fjern stilkene fra den grundig vaskede auberginen.
- Gjør et snitt langs fruktene med et innrykk på 2 cm fra endene.
- Kok grønnsaker i saltvann i opptil 20 minutter. avhengig av modenhet.
- Mens auberginene koker, koker du kjøttdeig.
- For å gjøre dette, kutt gulrøtter og persilleroten i form av sugerør.
- Gryta deretter i vegetabilsk olje i en panne.
- Salt og bland ferdig ferdig kjøttdeig med hakket persille.
- Når du er klar, klemmer du auberginen for å fjerne overflødig fuktighet.
- Stopp fruktene og kle dem med persille stilker eller tråder.
- Hakk hvitløksfeddene fint.
- Fylte grønnsaker i krukker.
- Hell i dette tilfellet hvert lag med hakket hvitløk.
- Dekk glassene med gasbind og la stå ved romtemperatur i 36 timer.
- Etter denne perioden, etter at melkesyrefermentering har begynt, hell solsikkeolje i glassene.
- Etter dette skal beholderne med det ferdige utstoppede produktet sendes til et kaldt sted.
Vet du det Som sine nærmeste slektninger fra den solanaceous familien - tomat og potet, har aubergine lenge blitt oppfattet i Europa med stor mistanke om ondsinnede egenskaper. Men i dag inntar alle disse grønnsakene et sted i menneskets matsystem som ikke kan erstattes med noe annet.
Med eddik
45 min
Ernæringsverdi per 100 g:
- Stikk godt vasket aubergine flere steder med en gaffel.
- Gjør kutt langs auberginen.
- Kok aubergine i vann i omtrent 1/3 av timen.
- Legg kokte grønnsaker under et pressebrett. På grunn av dette vil overflødig fuktighet forlate auberginen sammen med bitterhet.
- Kok røttene til persille og selleri for kjøttdeig.
- Hakk gulrøtter og greener.
- Skrell løk, hvitløk og paprika, som deretter er hakket.
- Salt de tilberedte ingrediensene og bland grundig.
- Fylt aubergine med det resulterende kjøttdeig.
- Legg dem deretter tett i en emaljert tallerken, mens du veksler hvert lag med krydder og eddik.
- Med auberginer, fyll tanken helt, legg en tallerken på toppen og på toppen - undertrykkelse i form av en trel liters krukke med vann.
- Retten når ønsket tilstand innen 1 uke.
Viktig! Denne retten skal ikke kokes i store mengder, da den kan gjære og få en syrlig smak.
Ingen eddik
130 min
malt svart pepper
1 ts
persille
flere stammer
selleri
flere stammer
vegetabilsk olje
150 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok den vaskede auberginen i saltet vann til den er mør, som bestemmes ved lett å stikke huden med en gaffel.
- For å bli kvitt grønnsaker med overflødig fuktighet og bitterhet, tåle dem i et par timer under undertrykkelse.
- Lag deretter et langsgående snitt på fruktene, og når ikke slutten av frukten med 2 cm.
- For å tilberede stappeblandingen, rasp de hvite røttene med gulroten og rasp løken i små terninger.
- Stew disse grønnsakene hver for seg i en panne med solsikkeolje, og bland deretter og salt etter avkjøling.
- Tilsett malt svart pepper og paprika i blandingen.
- Riv auberginefruktene inni kuttet med hakket hvitløk.
- Legg deretter de hakkede grønnsakene i kuttene.
- Koble eggplantens kanter, og bind fruktene selv med stilker av persille og selleri.
- Legg dillblomsterstander og blader av laurbær til bunnen av emaljerte retter, hvorpå aubergine med fylling blir lagt. I dette tilfellet hell du hvert lag med hakket hvitløk og ringer med pepper.
- Hell deretter den utstoppede auberginen slik at saltlaken dekker produktet helt, med avkjølt saltlake, tilberedt med en hastighet på 65 g bordsalt per 1000 ml vann.
- Dekk fruktene med en tallerken som du kan legge en lett belastning på.
- Hold dagen i romtemperatur, og flytt den deretter til kjøleskapet i 0,5 dager.
- Fjern deretter fruktene fra saltlaken, legg i en glasskrukke og hell lett med vegetabilsk olje.
Viktig! Det er svært uønsket å bruke overmodne auberginer til matlaging, siden de inneholder stoffet solanan, som er skadelig for menneskekroppen.
Akutt
120 min
varme paprika
3 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vasket og frigjort fra stilkene auberginefrukter koker til de er halv kokte.
- Gjør et langsgående snitt på hver frukt.
- For å tilberede kjøttdeig, koker du gulrøtter og persilleroten, og finhakk dem deretter.
- Hakk også dill og persilleblader, hvitløk, løk og paprika.
- Alt dette er salt og bland godt.
- Fyll auberginen med det resulterende kjøttet, som deretter er tett pakket i en emaljert beholder.
- Hell vann i oppvasken og tilsett eddik.
- Stå produktet under lett undertrykkelse i 1 uke, hvoretter det vil være klart til bruk.
Funksjoner ved lagring av emner
Oppbevar gjærede auberginer fylt med grønnsaker på et kjølig sted. Et slikt arbeidsstykke, plassert i glasskar og hellet på toppen med vegetabilsk olje, kan lagres på et sted med lav temperatur i opptil seks måneder.
For å koke surkål fylt med grønnsaker, må du bruke litt tid og gjøre litt krefter. Imidlertid rettferdiggjør de høye gastronomiske egenskapene til det resulterende produktet fullt ut den anvendte innsatsen.
