Varm pepper er ofte assosiert med den brennende fargen på frukten. Imidlertid er grønne paprika ikke dårligere enn dem når det gjelder varme. Tenk på hvilke av variantene deres som er de mest populære, hva de er bemerkelsesverdige for og i hvilke områder som har funnet anvendelse.
Beskrivelse av typene varm grønn pepper
For å forstå hvordan rød chilipepper skiller seg fra grønt, er det nødvendig å nevne to modningsgrader av denne grønnsaken:
- teknisk;
- biologisk.
Det anbefales at mange varianter samles helt modne, men det er også varianter hvis smakskvaliteter er fullstendig avslørt i umoden tilstand. Om slike varianter og vil bli diskutert senere.
Viktig! Den brennende smaken er vurdert på Scoville-skalaen. Enhetene i denne skalaen (ECU eller scovilly) viser det kvantitative innholdet av capsaicin. Referansepunktet er søt paprika med ingen grader på alvorlighetsgrad.
Serrano
Dette er ikke å si at Serrano er den skarpeste pepper som er mulig, men høsting og matlaging gjøres det best med hansker og spiser i små mengder. Årsaken til dette er alvorlighetsgraden 10.000–23.000 ECU.Serrano begynte å vokse i de meksikanske fjellene Pueblo og Hidalgo, derav navnet på sorten (sierra på spansk betyr "fjellkjede"). Det er i den grønne formen at Serrano er mest velduftende og ikke så svidd som i moden.
Utad er det en langstrakt frukt med en lengde på ikke mer enn 4 cm med avrundede tupper. Den har en jevn skrell og blank glans. Serrano er preget av tynne vegger av frukt og kjøttfullt kjøtt.
Jalapeno
Jalapeno tilhører middels skarpe varianter (2500–10000 ECU), men hansker vil ikke forstyrre det. Hans smak er iboende i surhet og en gradvis voksende følelse av varme i munnen, og når denne varmen.
Sorten fikk navnet sitt til ære for den meksikanske byen Jalapa Enriques. Et særtrekk ved Jalapeno er svingningen i dens alvorlighetsgrad avhengig av lokalisering og teknologi for dyrking, samt lagringsmetode. Fruktene til Jalapeno er svakt buede, og deres lengde er fra 5 til 9 cm.
Anaheim
Denne tidlige modningssorten kalles også Magdalena og New Mexico. I likhet med Anaheim ble han kjent i 1896 da han først landet i en by i California med samme navn, Emilio Ortega, lensmannen i Ventura County.
Viktig! De fleste skarpe frø finnes i frøene til grønn paprika, så det anbefales å fjerne dem.
Sistnevnte hentet frø fra New Mexico, der Dr. Fabian Garcia jobbet i mange år for å skape en ny variasjon. Anaheim har en svak krydder (500–1000 ECU), en mild smak og en fruktig krydret aroma. Fruktene er lange i form med en spiss eller konkav ende som når en lengde på 15–16 cm.
Egenskaper med varm grønn pepper
Grønn pepper har de samme egenskapene som de mer modne slektningene. WHO har inkludert det i de ti mest anbefalte tilskuddene til stiftemat. La oss vurdere hvilke egenskaper pepper som bidro til dette, og om det er begrensninger i bruken av disse fruktene.
Nytte
- Listen over nyttige egenskaper inkluderer:
- en rekordhøy mengde vitamin C (i denne forstand er pepper sunnere enn sitrusfrukter);
- høyt innhold av vitamin A og gruppe B, mineraler (jern, kalium, magnesium);
- stimulering av tarmmotilitet;
- reduksjon i nivået av lipoproteiner med lav tetthet, forebygging av aterosklerose;
- antiinflammatorisk handling for leddgikt;
- stimulering av endorfinproduksjon;
- antibakteriell effekt.
Vet du det Den skarpeste pepper i verden kalles Pepper X. Dens vurdering på Scovilla-skalaen — 3180000 enheter. Det er trygt å bruke den bare som en del av en spesiell saus blandet med andre krydder.
Skader og kontraindikasjoner
- Bruken av denne grønnsaken har følgende nyanser:
- kontraindisert i magesår;
- med forsiktighet anbefalt for gastritt og halsbrann (med forverring er det nødvendig å fjerne fra dietten);
- hypotensiver anbefales å bruke i veldig små mengder på grunn av muligheten til å redusere trykket i tillegg;
- forbudt ved akutt stomatitt og andre sykdommer i tannkjøttet og munnhulen (på grunn av irriterende effekter);
- øker belastningen på bukspyttkjertelen;
- berører pepper, ikke berør øynene (du kan forårsake slimhinneforbrenning);
- Hvis du overdriv med mengden spist, trenger du ikke drikke vann (det løser ikke opp capsaicin), men det er bedre å bite det med brød, ris eller drikke appelsinjuice eller noe surmelkedrikke.
Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning
I tillegg til capsaicin, vitaminer og mineraler, inneholder varm pepper:
- en stor mengde karbohydrater (69,86%);
- fettsyrer (omega-3 og omega-6);
- essensielle oljer;
- aminosyrer;
- steroidforbindelser (fytosteroler, kapsikosider);
- fiber.
Sammensetningen inkluderer ikke:
- sukrose;
- fruktose;
- glukose;
- stivelse;
- kolesterol.
Kaloriinnhold 100 g av produktet - 40 kcal.
Søknadsfunksjoner
På grunn av sin sammensetning og smak, brukes pepper aktivt både til gastronomiske og medisinske formål.
Vet du det Capsicum paprika (Capsicum annuum) kan males og krydres i pulver. Men krydder med erter lages utelukkende fra representanter for en annen slekt og familie - Peppers (Piperaceae).
I matlaging
Denne grønnsaken kan spises rå, men den er ikke mindre velsmakende:
- i pickles og marinader;
- i bakt, stekt og tørket form;
- i sauser;
- som et tillegg til supper og bakverk.
Grønn pepper er en integrert del av ikke bare latinamerikanske og meksikanske retter, men også Maghreb-landene. Serrano er en del av harissa (berømt tunisisk pasta).
I kosthold
Pepper har ikke bare et lavt kaloriinnhold, men er også i stand til å forbedre humøret (på grunn av produksjonen av endorfiner), bekjempe apati og depresjon og få fart på metabolske prosesser. Alt dette gjør det til et uunnværlig produkt innen ernæring.
Forskere fra University of Wyoming opprettet i 2018 et capsaicin-basert medikament kalt "Metabocin" og forsker for tiden på det. Det antas at "Metabocin" vil samhandle med reseptorene som utgjør membranene til fettvevceller, og forhindrer at overflødig blir avsatt.
I folkemedisin
Tradisjonell medisin bruker denne grønnsaken aktivt i oppskriftene.
Spesielt gjelder det:
- som et anthelmintisk middel (ganske enkelt inkludert i kostholdet i frisk form);
- mot forkjølelse (en skive av fosteret kokes i et glass melk, den resulterende infusjonen drikkes før sengetid);
- i bakken form helles det i sokker mot en rennende nese, som et alternativ til sennep;
- lider av urinsyregikt og leddgikt anbefales alkohol skjær (1 del pepper er insistert på 5 deler alkohol i en uke, filtrert og brukt til å smøre syke syke ledd):
- for menn, som et middel til å forbedre styrken (6 frukt blir malt i en kjøttkvern, insisterte i 14 dager i 750 ml alkohol, deretter filtreres produktet og tas i 10 dråper fortynnet i 50 ml vann).
Varm grønn paprika er fruktene av varm pepper som ikke har nådd full modenhet. Det har de samme egenskapene som moden frukt, bortsett fra fargelegging. For noen varianter som er vurdert i artikkelen er det dessuten ideelt at en slik modenhetsgrad som tillater maksimal bruk av deres smak.