Det er kjent at østers sopp og champignon er ledende blant sopp for å spise. Dette er sopp med unik smak, upretensiøs i forberedelsen, koker raskt, skiller seg ikke i høye kostnader. Men noen mennesker foretrekker sopp, mens andre tvert imot østerssjampinjong. Artikkelen vår vil fortelle deg hvilke sopp som er bedre.

Champignons (kort beskrivelse)

Champignon - agaric, tilhørende familien til Champignon. Ordet "champignon" i bokstavelig oversettelse fra fransk betyr en sopp som vokser på jord gjødslet med husdyrgjødsel, organisk og skoghumus. Fant på barken av en vindjakke og maurtårn. Champignons i verdens soppproduksjon inntar en ledende posisjon (opptil 80%).

Vet du det i nyttige sopp har en behagelig aroma, mens giftige har en ikke behagelig lukt.

Over 70 verdensland dyrker denne kulturen kunstig. Førsteplassen i dyrking av champignon er okkupert av Amerikas forente stater. Deres del er en fjerdedel av verdensvolumet. Frankrike er underordnet USA, men der har de dyrket disse soppene i flere århundrer. Sopp dyrkes i andre land, men volumene deres er små. Det industrielle underlaget for dyrking av soppen består av halm og hestegjødsel.Gjennomsnittlig avkastning er opptil 15 kg per kvadratmeter. Allerede på 1600-tallet samlet italienere på beitemarkene land med mycel og transplanterte dem i godt befruktet jord. I det russiske imperiet, migrerte soppen i det XVIII århundre, begynte det å bli dyrket for amatørformål. Industriell produksjon ble etablert på 1800-tallet. Et eget bidrag ble gitt av en bonde ved navn Osinin, som bygde de første soppene.

E. Grachev - gartner, alvorlig engasjert i soppdyrking, formulerte sine teknikker i dyrking av sopp, opprettet en spesiell teknikk som ble brukt i vår tid. Det særegne ved champignons er at de i tillegg til konsumert i bearbeidet form (sylting, steking, matlaging, hermetisering), blir de spist rå. Tørr sopp og deres pulver brukes også til kulinariske formål..

Østersjampinjong

Velsmakende og sunn sopp representant for familien Oyster sopp (Pleurotus) - østers sopp. De utvikler seg på underlag fra døde planter, på trær. Av disse metaboliseres lignin og cellulose. I naturen, funnet på tørkede trestammer. Av natur østerssopp - rovdyrsopp. Med nematoksin i sin sammensetning er de i stand til å fordøye og forårsake lammelse av visse typer hulromormer. På grunn av dette er ormen praktisk talt fraværende hos dem.Formen på hetten til sopp er uvanlig, bisarr. Det kan være hvite, grå, sjeldnere brune, fiolette eller brune farger. Den er avrundet, med et tett, kjøttfullt innhold. Formen på soppen minner noe om et øreskall, hvis kanter er pakket inn. Senere blir de jevnet, og får en flat form med bølgete kanter. Overflaten på hatten er glatt å berøre. Benet er kort, hvitt eller grålig, ca 3 cm høyt, glatt, i form av en sylinder, det er buet og ekspanderer fra bunn til topp.

Viktig! Spiselige sopper må gjennomgå varmebehandling.

Saftig soppmasse, tett i struktur. Østersjampinjong vokser på råtne stubber, døde badebukser, i sjeldne tilfeller funnet på døende trær. Bjørk, selje og osp er trærne hun foretrekker å bosette seg på. Sopp avles lett på et industrielt nivå, da de ikke er finurlige å ta vare på. Kull for dem er sagflis, halm, papir, vegetabilsk skall. Ostronsamp i naturen vises om høsten, fordi de elsker den lave temperaturen, selv om de kan bli funnet i de kalde somrene.

Likheter og forskjeller

• Når jeg sammenligner østerssjampinjong og champignon, vil jeg legge merke til slike generelle nyttige egenskaper som:
• er kostholdsprodukter som inneholder mange sunne proteiner, fett og karbohydrater;
• til og med diabetikere spiser dem, fordi de mangler fett og sukker, som er kontraindisert for dem;
• kalorifattig, slik at de blir konsumert i kostholdet.

• Kjennetegn ved champignons:
• de inneholder mye organiske syrer og fett;
• inneholder mer enn to dusin aminosyrer og mange vitaminer.

Vet du det Ormesopp skal ikke spises i alle fall, fordi de allerede inneholder skadelige eller giftige stoffer.

• Karakteristiske egenskaper ved østerssjampinjong:
• de inneholder mineralsalter som er gunstige for menneskekroppen;
• inneholder et så kompleks av vitaminer som kjøtt, men kaloriinnholdet er lavere;
• fjerne radionuklider fra kroppen;
• ikke finurlig i ferd med å vokse;
• er for skjøre; under transport kan de miste presentasjonen;
• obligatorisk varmebehandling er nødvendig før du spiser.

Det høye innholdet av vitaminer, sporstoffer, protein i sopp lar deg gjøre dem til grunn for kostholdsmat. Bruken av dem styrker kroppen, gjør den motstandsdyktig mot skadelige miljøfaktorer.

Ernæringsverdi og kaloriinnhold

Frisk østerssjampinjong er et næringsrikt, sunt, kalorifatt produkt. Den kjemiske sammensetningen av sopp er maksimalt sammenlignbar med diettkjøttet. Favorittprodukt av vegetarianere, fordi en alternativ erstatning for kjøtt av animalsk opprinnelse.

Viktig! Spiselige sopper kan også bli forgiftet med forverring av sykdommer i mage-tarmen, lever og bukspyttkjertelen.

Østersjampinjong inneholder (per 100 g produkt):

• fett - 0,3 g;
• proteiner - 2,5 g;
• karbohydrater - 6,5 g.

Ernæringsverdien er 38 kilokalorier i hundre gram sopp. Mineralsalter er også en del av soppen. Produkt med lavt kaloriinnhold, høyt innhold av aminosyrer og protein, gjør at det kan konsumeres av overvektige mennesker. Østersjampinjong inkluderer vitaminer (gruppe B, C, E, D, PP), enzymer, mineraler (kalium, jod, kalsium, jern).Hovedtrekket i tilberedningen av dette produktet er at sopp tilberedes når de utsettes for høy temperatur.Chitinet i dem ødelegges bare med nøye varmebehandling. Champignon er en god og sunn sopp. Sammenligning av ernæring og smak med sopp av andre arter gir det en klar fordel. Dette er et høyt innhold av mineraler (fosfor, kalium, mangan, kobber, kalsium, sink, jern, selen), en betydelig mengde aminosyrer, vitaminer (gruppe B, E, PP, D).

Vet du det Det er kategorisk umulig å gjenoppvarme og spise allerede kokte sopp, fordi det er stor sannsynlighet for utseendet til et patogent miljø i dem.

Champignons inneholder i sammensetningen (per 100 g produkt):

• fett - 1,0 g;
• proteiner - 4,3 g;
• karbohydrater - 0,1 g.

Ernæringsverdien til sopp er 27 kilokalorier per hundre gram sopp.. Proteinet som finnes i sopp er lett fordøyelig, en alternativ erstatning for animalsk protein. Champignons inneholder antioksidanter som forhindrer utvikling av kreft.

Smak og kulinariske applikasjoner

Champignons har en behagelig smak. De er veldig saftige og enkle å tilberede. Betydelig varmebehandling for matlaging er ikke nødvendig, de kan til og med konsumeres rå. Tilberedning til mat i rå form innebærer grundig peeling og skylling med rennende vann, samt kutting av dem i små biter. Etter det blir de blandet med andre komponenter i salater eller kalde forretter.

Champignoner brukes også i varmebehandlet form. Supper tilberedes fra dem, bakes i julienne i ovnen, gryteretter, forskjellige fyllinger, pastaer, sauser tilberedes. Stekt, kokt, syltet, bakt, stuet, grillet champignon - dette er veldig velsmakende.

Viktig! ved tegn på soppforgiftning, før ankomst av ambulanse, er det nødvendig å gjøre en mageskylling slik at giften ikke blir aktivt absorbert i blodet. For å gjøre dette, drikk minst 2 eller 3 glass vann (du kan brus) og fremkalle oppkast.

Østersjampinjong er en deilig sopp, men tilberedningen av den krever nøye varmebehandling. I motsetning til champignons er det strengt forbudt å spise rått. Sopp er stekt, kokt, stuet, syltet, saltet. I europeiske retter blir de lagt til hovedretten for å gi en spesiell smak. Det går bra i kjøt- og viltretter, det er bedre å ikke legge til fiskeretter.

Hva er bedre å lage av champignons, og hva fra østerssjampinjong (kokemetoder)

Champignon - en sopp, hvis tilberedning ikke krever spesielle ferdigheter. Den spises jevn rå, og varmebehandling tar noen minutter.

Metoder for å lage champignoner:

1. marinerte. For å lage syltede sopper kuttes de i to eller i fire og helles med marinade med rød eller grønn søt paprika salatdressing, som inkluderer persille, sitronsaft og vegetabilsk olje. Sopp i denne formen blir spist som en matbit eller brukt som ingrediens til salater, sideretter.
2. Spyd av grønnsaker og sopp. Hele sopp er strukket med biter av grønnsaker på et grillspyd. Stekes i ovnen til de er gyldenbrune. Server med eventuelle varme sauser. Pynt med greener på toppen.
3. Soppsandwich. Stew i vegetabilsk olje, skrellet og hakkede champignon, med hakket løk. Skjær brødbrød eller boller til smørbrød i to. På den ene siden legger du et lag med finhakket kjøtt, du kan erstatte pølsa eller skinke, deretter et lag sopp med løk, strø revet ost på toppen. Sett denne delen av brødet i mikrobølgeovn eller forvarmet ovn slik at osten smelter. Ta ut av ovnen og dekk til med den andre delen av brødet eller brødet.
4. Champignon sideskål. Velg små sopper og lapsk hele i smør med hvitløk. Tilsett krydder etter smak, salt. Dryss revet ost over. Perfekt som en side rett til pasta eller kjøttretter.
5. Sopp koteletter. Lag fylling, som koteletter. Rå eller svakt stuet i hele smør hele smør, ta og ha i midten av karbonadene, for ikke å kikke. Stek som koteletter på begge sider i en panne.
6. Kokt potetsalat. Skjær skrellet, avkjølte poteter i “uniformer” i terninger. Rå sopp kuttet i to eller fire deler. Mal bacon eller skinke. Bland, smak til med rømme, salt og pepper. Dryss hakket gressløk på toppen.
7. Kong omelett. Hvis du legger hakkede champignoner til den tradisjonelle oppskriften, får du en omelett med en uvanlig smak.

   Video: omelett med champignons
8. Rå eller stuede champignon kan tilsettes den tilberedte retten.for å gi en unik smak. De egner seg til grønnsaksupper, kjøttretter, sauser.
9. Champignons for enhver anledning. Stew sopp med løk, avkjøl og ha i matbeholder. Oppbevares i kjøleskapet, påfør etter behov.
10. BBQ av sopp på grillen. Bland i like proporsjoner varm ketchup og majones, salt etter smak. Dypp hver sopp i denne sausen og strengen på et grillspyd. Stek på trekull til de er gyldenbrune.

    Video: champignon kebab-oppskrift

Østersjampinjong er en deilig sopp, men tilberedningen av den krever nøye varmebehandling. Hvis østerssjampinjen er tørket eller frosset, kan den ikke vaskes, og når den tilberedes umiddelbart, vaskes den. Denne soppen er stekt, kokt, syltet og saltet, tilberedt for vinteren eller inkludert i det daglige kostholdet.

Metoder for å lage østers sopp:

1. Høstes til vinteren. Legg i en metallbeholder 2 kg østerssjampinjong. Hell på vann (1 liter). Koke. Tilsett 2 ss. l. sukker, 3 ss. vegetabilsk olje, 4 ss. salt, 1 ts dillfrø, 5 laurbærblad, 4 fedd hvitløk, 10 biter svart pepper og 4 biter fedd. Kok opp i cirka 10 minutter, fjern plakett. Hell eddik 6 ss. (9%) og kokes fortsatt i tjue minutter. La avkjøle i 20 minutter. Etter det, legg deg ut på bredden. Hell marinade og tilsett halvannen spiseskje solsikkeolje i hver krukke. Dekk til og kjøles ned etter fullstendig avkjøling. Du kan bruke dem opptil 4 måneder. Sopp er klar til bruk på en dag.

   Video: syltet østerssopp til vinteren

2. Stekte østerssopp til vinterlagring. For 2 kg østerssjampinjong trenger du 5 ss salt, vann 1,5 liter og solsikkeolje. De rengjør, vasker, kutter sopp. Hell vann i beholderen, kok opp. Salt og kok opp i 20 minutter. Filtrer gjennom et dørslag, la vannet renne av, legg det på en oppvarmet panne. Stek sakte til væsken fordamper. Solsikkeolje tilsettes og stekes i femten minutter. Salt, tamp inn glassene og fyll med gjenværende fett. Dekk til og steriliser i vannbad i omtrent 30 minutter. Lukk, skru lokkene ned og pakk til de er kjølige.
3. Nystekte østerssjampinjong. Kok opp 500 g fersk østerssjampinjong og skjær dem i små biter. Finhakk 3 løkhoder. Legg soppen i en varm, ubevoktet panne. Stek i 10 minutter slik at væsken kommer ut og hell i vegetabilsk olje. Stek i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter den tilberedte løken. Bring til en gyllen farge over middels varme, pepper, salt, tilsett 200 gram rømme. Bland grundig, dekk til og la det småkoke i omtrent 10 minutter. Fjern det fra komfyren. Mal og tilsett koriander. De insisterer ti minutter under lokket. Du kan tilsette hvitløk etter smak.
4. Østersjampinjongkaviar. Skrell og kutt 1 kg sopp, dryss dem med sitronsaft (2 ss. Spiseskjeer) og send til en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje. Stek i 15 minutter. Tilsett et halvt glass vann og la det småkoke 20 minutter til. Skrell og finhakk 3 løk som er stekt til de er gjennomsiktige i olje. Knus fire fedd hvitløk, finhakk og fest dem til løken. Stek i 5 minutter. Overfør sopp med løk og hvitløk i en bolle og hakk med en blender. Tilsett 1 ts pepperblanding, hakket haug med greener (persille og dill), salt og kvern igjen med en blender. Produktet kan spises umiddelbart, eller rulles opp, etter en 30-minutters sterilisering, i krukker om vinteren.
5. Julien av østers sopp. Skrell, vask og hakk 500 gram sopp. 3 løk kuttet i halve ringer. Ha sopp og løk i en stekepanne oppvarmet med smør. Stek i omtrent 20 minutter. Tilsett en spiseskje mel under omrøring i 5 minutter, stek og hell deretter 150 ml rømme. Sluk i ca 5 minutter, ha i form. Dryss formene på toppen med revet ost og sett i en forvarmet ovn. Stek i maks 10 minutter for å smelte osten ved en temperatur på +180 ° C. Pynt med hakket løk og server varm.

   Video: hvordan lage mat Julienne fra østers sopp

Soppretter fra østers har en spesiell smak og aroma, det er mange tilberedningsmuligheter. Det hele avhenger av fantasien din.

Nyttige egenskaper og mulig skade

Som i ethvert produkt har sopp nyttige og skadelige egenskaper.

• Nyttige egenskaper til østerssopp er:
• fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen;
• normalisere arbeidet i det kardiovaskulære systemet, regulere blodtrykket;
• fjerne radionuklider og tungmetaller, som er viktig for mennesker som bor i miljøfarlige områder;
• forhindre utseendet på kolesterolplakk, reduser muligheten for åreforkalkning;
• egnet for kosthold, på grunn av lavt kaloriinnhold;
• skape effekten av metthetsfølelse;
• normalisere metabolske prosesser, og stabilisere nervesystemet;
• redusere sannsynligheten for allergiske reaksjoner;
• forbedre synet.

• Kontraindikasjoner for bruk og de skadelige egenskapene til østerssopp er:
• økt flatulens og spiseforstyrrelser med overspising;
• kontraindisert hos barn under 7 år;
• forsiktighet bør brukes mot nyresykdommer;
• et høyt innhold av kitin, som nesten ikke absorberes i kroppen;
• kan skape tyngde i magen, så du må spise med måte.

• Nyttige egenskaper til champignons:
• ved konstant bruk reduseres risikoen for kreft (spesielt bryst);
• styrker, gjenoppretter kroppen, beskytter mot virus;
• eliminere tilstedeværelsen av frie radikaler;
• gjøre opp for vitaminer og mineraler som mangler i kroppen;
• fjerne giftstoffer og giftstoffer;
• tjene som profylaktisk mot aterosklerose;
• styrker blodkar;
• grunnlaget for kostholdsernæring for overvekt og diabetes;
• kutt sputum, lettere hoste;
• bidra til helbredelse av magesår og andre magesykdommer;
• normalisere tarmfunksjon;
• forbedre metabolske prosesser;
• forbedre generell velvære, hukommelse, konsentrasjon av oppmerksomhet;
• styrke bein med osteoporose;
• forbedre aktiviteten i nervesystemet som helhet.

• Champignons skadelige egenskaper:
• rå påføring kan forårsake fordøyelsesbesvær, i sjeldne tilfeller, forgiftning;
• tunge sopp for magen (veldig næringsrik), er det viktig å ikke overspise;
• vanskelig å kombinere med andre proteinprodukter;
• barn under 7 år kan ikke spises, siden enzymer for deres prosessering ikke er produsert;
• anbefales ikke for personer med nyresykdom, lever, kronisk pankreatitt.

Champignon og østers sopp er veldig nyttige for mennesker, men når de overspiser kan de forårsake fordøyelsesbesvær og ubehag. Det er veldig viktig å ikke skade kroppen din med dem.

Funn

Hvilken konklusjon kan gjøres, hvilke sopp er bedre? Sopp i deres sammensetning, antall nyttige kvaliteter, er praktisk talt ikke dårligere enn hverandre.

Forskjeller er imidlertid til stede i dem:

1. Soppsøster konsumeres ikke uten varmebehandling, og champignoner spises rå.
2. I samsvar med metoden for dyrking er førstnevnte ikke finurlig for forholdene, og sistnevnte krever overholdelse av passende forhold.
3. Ostronsampene kan saltes, og soppen bare sylteagurk.

Sopp er en viktig del av et balansert kosthold. Men valget: østerssjampinjong eller champignon er ditt.