Cep regnes som den mest populære og nyttige sorten. Derfor prøver mange soppplukkere å tørke den for å glede seg over aromatiske og smakfulle fruktkropper om vinteren. Sopp må tørkes riktig, fordi bevaring av aroma, smak og næringsstoffer er avhengig av teknologi.
Soppforberedelse
Riktig tilberedning av sopp begynner i høstsesongen. Store fruktkropper er ikke egnet for tørking, de inneholder mer masse, noe som øker tiden for fullstendig tørking. Sopp bør samles i varmt vær, når det ikke er nedbør. Ellers vil fruktkroppene være for fuktige, noe som vil påvirke tørkeprosessen negativt. Ceps må tørkes på høstedagen.
Vet du det I 1961 ble det oppdaget en porcini-sopp som veide rundt 10 kg i en skog nær Moskva. Diameteren på hetten var 60 cm.
Ikke bløtlegg dem på forhånd, fordi overflødig fuktighet vil bremse tørkeprosessen. Før tørking av porcini-sopp er det nødvendig å gjennomføre grundig forberedelse. Sorter først fruktlegemer etter størrelse. Etter det, gjennomfør en grundig sjekk av soppen for ødeleggelse og ormer. Slike behov for å kaste øyeblikkelig.
Ytterligere handlinger er som følger:
- tørk av hver sopp med en fuktig klut. Bare prøv å ikke fukte den slik at den ikke tar opp fuktighet;
- fjerne all skitt, sand og gress;
- store fruktkropper må kuttes i to, slik at de tørker raskere;
- hugg store ben i sirkler, og små - la hele være.
Viktig! Hvis du vil lage tørking, som vil bli lagret lenger, må du kutte fruktlegemer i form av "nudler". Det vil også tillate deg å tørke produktene raskere.
Tørkemetoder
Det er flere tørkemetoder. Alle av dem er preget av sine egne egenskaper. Det er viktig å følge instruksjonene nøye for å kvalitativt tørke fruktlegemene til sopp. Hver soppplukker vil kunne velge metoden som passer ham i en gitt situasjon.
I ovnen
For å tørke sopp raskt og effektivt, kan du bruke ovnen. Legg hakkede fruktlegemer på en stekeplate, som er dekket med pergamentpapir på forhånd. I stedet for en bakeplate kan du bruke et rustfritt stålstativ. Det vil gi en jevn tilførsel av varm luft til ceps.
Ovnen må forvarmes til en temperatur på + 70 ° C. Inni, legg en panne med spredt sopp og la stå i 2 timer. Ikke lukk stekeovnsdøren for å sirkulere fuktig og tørr luft. Hvis dette ikke blir gjort, vil soppen tørke veldig dårlig.
Viktig! For å bevare den behagelige fargen på soppen etter 3 timer, ta pannen ut av ovnen. Dette er nødvendig for ventilasjon av platene.
Når platene begynner å feste seg til pergamentet, er det nødvendig å øke temperaturregimet til + 80 ° C. Under slike forhold bør de tørkes i ytterligere 1-1,5 timer. Senk deretter temperaturen til + 50 ° C og hold den i 1 time.
På en tråd
Oftest tørker soppplukkere sopp hjemme på den gamle, velprøvde måten - ved å bruke en tråd. For å gjøre dette, blir fruktlegemer satt på den og henger på et tørt sted. Det er viktig å utføre prosedyren slik at de ikke berører hverandre.
Strengeprosedyren er som følger:
- Sett den stramme tråden på nålen.
- Punkter den med hver sopp eller etappe (for store sopp).
- Heng en tråd med sopp på gaten eller i huset i nærheten av ventilasjonshullene. Du kan også henge en "krans" i nærheten av gasskomfyren.
Hvis du skal tørke boletus på gaten, må det være passende forhold for dette. Utfør prosedyren bare i varmt og tørt vær. Ofte tørkes fruktlegemer på strikkepinner.
I dette tilfellet bør de installeres på trestativer. Som beskyttelse mot parasitter (møll, fluer osv.), Bruk gasbind for å dekke ceps. Naturlig tørking utføres i løpet av en uke.
I mikrobølgeovnen
For å tørke fruktkroppene i mikrobølgeovnen, bare skjær dem i tynne identiske plater. Dette vil tillate dem å redusere størrelsen jevnt og miste fuktighet. Plasser deretter platene på en glassplate og sett i mikrobølgeovn. Med en effekt på 120 watt skal den være der i 15–20 minutter.
Overvåke nøye tilstanden til soppen. Med riktig prosess, bør de gi fra seg juice som må tappes med jevne mellomrom. Hold på dette tidspunktet ovnsdøren åpen slik at all fuktig luft kommer ut. Fortsett handlingssyklusen 2-3 ganger (avhengig av fruktingen av kroppens tilstand).
Vet du det På territoriet til Tsjernobyl-kjernekraftverket i 2002 ble porcini-sopp oppdaget. De døde ikke bare, men multipliserte også.
Vilkår for lagring
For å bestemme beredskapen til sopp, er det nødvendig å utføre noen handlinger. Klikk på massen. Den skal være elastisk, bøy, men ikke skrukket. Tørker du porcini-soppen dårlig, vil dette føre til raske muggskader, noe som reduserer holdbarheten. Hvis du tilfeldigvis overdørker fruktkropper, kan du slå dem i en velduftende krydder. For å gjøre dette kan du bruke en blender eller kjøttkvern.
Tørket sopp kan lagres i papirposer som er hermetisk forseglet. Det er også lov å stable dem i esker som er forhåndsstablet med papir. For å holde sopp lenger, bruk steriliserte glasskar. For større tetting, smør beholderens kanter med alkohol, fyr ild og lukk øyeblikkelig lokket. Takket være slike handlinger opprettholdes et vakuum inne i boksen, som forhindrer at tørking forverres.
Tørr boletus sopp oppbevares best i tørre og godt ventilerte områder. Det skal ikke være noen lukt i dem. I fuktige rom, langs hele omkretsen, legger du platene med salt. Det vil absorbere overflødig fuktighet og bevare friskheten til tørket sopp. Holdbarheten for slike produkter er 12-18 måneder.
Så nå vet du de vanligste tørkemetodene for boletus. Du kan bruke alternativet som lar deg høste tørket sopp under forholdene i hjemmet ditt. Husk at for slike handlinger trenger du et stort antall innsamlede produkter. Fra 10 kg friske fruktkropper får du bare 1,2 kg av arbeidsstykket.
