En av de mindre kjente artene av spiselige sopp er grå talker eller Clitocybe nebularis. På mange fotografier på Internett er den tydelig synlig blant bladene og gresset, inneholder mange næringsstoffer og har en krydret smak, men du må spise det med forsiktighet. Den botaniske beskrivelsen av den grå taleren, dens nyttige og skadelige egenskaper, samt funksjonene i bruken av soppen i matlaging og medisin, er listet videre i artikkelen.

Hvor vokser soppen og hvordan ser den ut

Den grå taleren kalles også den røykfylte eller grårøyke raden. Den tilhører Ryadkov-familien, slekten Govorushki, og skiller seg fra andre typer sopp ved et spesifikt belegg på overflaten av hetten.

En beskrivelse av utseendet til den grå taleren presenteres nedenfor:

1. Svampens høyde er 3–10 cm. Utenfor er fruktlegemet dekket med en matt hud, hvor det er et pulveraktig belegg. Mengden avtar etter hvert som soppen eldes.
2. Benet er sylindrisk i formen, diameteren er fra 1,5 til 4 cm. I nærheten av hatten smalner den litt, og ved basen har en lett tykning.
3. Hatten er rund, halvkuleformet, kan nå 20 cm i diameter. Dens tynne og bølgete kanter er dreid innover, og i midten er en liten knoll.
4. Hatens bunnflate er dannet av rette plater som ligger nær hverandre. De går litt på den øvre delen av beinet og er malt i en kremhvit farge.
5. Sporer av grå pratere har en glatt overflate og en oval form, hvit eller kremfarget.
6. Fargen på soppen kan være grå, røykfylt eller askebrun. Under regn får fruktlegemet en mørk farge.
7. Det grå kjøttet på govorushki har en fibrøs struktur, er farget hvitt, mørkner ikke på stedet hvor kuttet er. I beinet er det porøst, og i området med hetten er det tettere, det går lett i stykker.
8. Soppen utstråler en karakteristisk blomsteraroma som minner om lukten av sjampo eller såpe.
9. Etter tilberedning har govorushka en behagelig søt smak med lette krydret noter.
10. Fruktperioden varer fra august til det andre tiåret av oktober.

Grå talker vokser i regioner med et temperert klima.

Vet du det En av de mest uvanlige soppsortene er Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Om natten avgir det et svakt, blekgrønt lys.

Du finner den på slike steder:

• barskog eller blandingsskog;
• kanter og vinduer;
• veikanter av stier og små veier;
• hager;
• nær fellingstre.

Spiselig eller ikke

Den grå taleren tilhører betinget spiselige sopp. Massen skal ikke spises rå på grunn av det høye innholdet av det giftige stoffet nebularin. Under varmebehandlingen nøytraliseres giftstoffet, men det anbefales ikke å spise disse soppene i store mengder. I matlagingen brukes vanligvis bare røykfylte roehetter, og det stive benet blir fjernet.

Viktig! Bare unge fruktkropper samlet i økologisk rene områder er egnet for bruk i mat, siden kjøttet av røykfylt roing akkumulerer giftige salter av tungmetaller over tid.

Kjemisk sammensetning

Den røykfylte taleren regnes som en sopp av lav kvalitet og ser på bildet upretensiøs, men tilhører kostholdsprodukter.

Næringsverdi på 100 g masse:

• kaloriinnhold - 30 kcal;
• proteiner - 3,7 g;
• fett - 1,7 g;
• karbohydrater - 1,1 g.

I tillegg inneholder massen av røykfylt roing så viktige elementer:

• vitaminer B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• sporstoffer - jern, selen, sink, kobber, mangan;
• makronæringsstoffer - kalsium, natrium, fosfor, kalium, magnesium;
• monosakkarider og disakkarider, glukose, stivelse;
• essensielle aminosyrer - fenylalanin, valin, histidin, leucin, metionin, lysin, isoleucin, treonin, arginin, tryptofan;
• essensielle aminosyrer - glycin, cystein, alanin, prolin, tyrosin, serin, glutaminsyre og asparaginsyre;
• mettede fettsyrer - arachinic, capric, palmitic, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
• enumettede fettsyrer - Omega-9, myristoleic, palmitoleic;
• flerumettede fettsyrer - Omega-6, linolsyre.

Vet du det Den mest giftige variasjonen i rader er Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Kjøttet har en behagelig smak og lukt, men forårsaker alvorlig ruspåvirkning av kroppen, noe som kan føre til død.

Nyttige egenskaper til soppen

På grunn av sin rike kjemiske sammensetning har røykfylt roing en gunstig effekt på menneskekroppen.

• Produktet har følgende gunstige egenskaper:
• forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet;
• styrker immunforsvaret;
• reduserer risikoen for ondartede svulster;
• beriker kroppen med vitaminer og næringsstoffer;
• hjelper til med å eliminere giftstoffer;
• har en antibakteriell effekt;
• stimulerer stoffskiftet;
• fremmer muskelutvinning etter fysisk anstrengelse;
• toner opp kroppen og forbedrer humøret;
• styrker bein og tannemalje;
• gunstig effekt på hjernen;
• forhindrer forekomst av sykdommer i hjerte- og karsystemet.

Matlagingsapplikasjon

Grå talker kan tilsettes forskjellige retter, utsatt den for foreløpig varmebehandling, samt for å tilberede hermetiske snacks fra soppen. Før bruk må fruktkroppene vaskes grundig i vann, rengjøres for vedheftende rusk og insekter. Fra røkt rad kan du lage næringsrike sideretter, salte sauser, salater, legge til kjøttretter.

Viktig! Under matlagingen koker den grå taleren kraftig og mister omtrent 50% av det opprinnelige volumet.

Sopp kan tilberedes på forskjellige måter:

• matlaging - skrellede talkere dyppes i en gryte med kokende, saltet vann og kokes i 30–35 minutter;
• steke opp - sopp kokes i kokende vann i 10 minutter, og stekes deretter i en panne med tilsetning av olje, løk og krydder;
• baking - skrellede røkt rader stekes først, kuttes deretter i tynne plater, legges på en stekeplate med kjøtt eller grønnsaker og settes i en forvarmet ovn;
• beising - sopp kuttes i biter og kokes i en marinade av vann, eddik og krydder i 30 minutter, og legg deretter i steriliserte krukker og rullet opp med metall lokk;
• tørking - govorushkaen vaskes og tørkes tørr, kuttes i tynne plater og legges på en stekeplate, og så tørkes soppen i ovnen med døren på en temperatur fra 75 til 100 ° C i flere timer.

Medisinsk bruk

Stoffet nebularin, inneholdt i kjøttet av et govoroshka-svovel, er et naturlig antibiotika som brukes i farmasøytisk industri for fremstilling av medisiner. I tillegg brukes sopp i folkemedisinen.

Fra dem er forberedt:

• salver for å forbedre hudens tilstand og rask legning av sår;
• ekstrakter som hjelper mot urolithiasis og forkjølelse.

Mulig skade fra soppen

Når du spiser rå sopp eller som et resultat av deres feil forberedelse, oppstår alvorlige fordøyelsessykdommer ledsaget av diaré, svimmelhet, oppkast og svakhet.

• Grå talker er kontraindisert hos barn, og en voksen skal ikke spise disse soppene i slike tilfeller:
• graviditet og amming;
• diaré;
• økt irritasjon av tarmen;
• gastrointestinal surhetsforstyrrelser.

Hvis symptomer på soppforgiftning vises, bør du øyeblikkelig oppsøke lege. En røykfylt govorushka kan bli et smakfullt og nyttig tillegg til kostholdet, hvis du koker det riktig og eliminerer kontraindikasjoner. Ved å studere informasjonen som er presentert nøye i artikkelen, kan du skille denne soppen nøyaktig fra andre arter, korrekt utføre varmebehandlingen og spise produktet uten negative konsekvenser for kroppen.