Trøffel er den mest verdifulle av alle kjente spiselige sopp og, kanskje, en av de dyreste delikatessene generelt. Men det viser seg at det også er flere falske varianter av soppen. Hvordan du bestemmer hvilken sopp du kan spise og hvilken ikke, kan du lære av denne artikkelen.

Beskrivelse av falske trøfler

Det viktigste kjennetegnet ved falske trøfler er det faktum at den spiselige delikatessen tilhører Truffle-familien, klasse Pezizomycetes og uspiselige tvillinger er ikke inkludert i denne familien. Spiselige sopp inkluderer representanter som svarte trøfler (vinter, perigorsk, høst burgunder, russisk, etc.), hvite piemonteier og mange andre varianter.

Det er mange typer og falske trøfler. En av de vanligste er Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, alias Truffle paddestol. Det har absolutt ingenting å gjøre med den edle trøffelfamilien, selv om den ser ut som spiselige brødre. Tilhører Svinukhovs. Oppkalt til ære for den engelske mykologen fra det nittende århundre Broome.

Den har en sfærisk knoll, 1–8 cm i diameter. Det er funnet mycelier som har en uregelmessig formet sopplegeme. De har en så interessant egenskap: De komprimerer ganske enkelt og gjenoppretter også formen bra hvis de svekker trykket. Utad ser en ung sopp ut som en potet: en lys knoll med krem ​​eller gul farge, som blir mørkere med alderen. Etter alderdom kan det bli nesten svart. Peridium, det ytre skallet, har ofte en jevn tekstur, selv om det også kan ha et nett, som ligner en moden melon.

Inni soppen har en gelélignende, selv om den er ganske elastisk, konsistens. Først er knollen (kjøttet) beige, den kan være kremaktig, deretter mørkner den og blir nesten svart med alderen. Vi kan si at fruktlegemet til soppen ligner en svamp. Trøffelgryn kan identifiseres med en behagelig fruktig lukt, som noen ganger villeder soppplukkere.

Hjortetrøffel

En annen rekke falske trøfler er Deer Truffle, som også er kjent som Pargu, Parushka eller Granaf Elafomitses. Har en fruktende kropp (cleistotomy) 1-4 cm i diameter. Farge fra hvit (i ungdommen) til nesten svart med alderen.

Den ligger i en dybde på 2-14 cm. Den har en sterk karakteristisk lukt som ligner potet under høsting (lukten av svart jord, humus). De nærmeste slektningene til Pargu er stikkende og rødbrune trøfler, selv om de er mindre vanlige.

Edibility

Med god grunn kan ikke falske trøfler kalles giftige, selv om de ikke er egnet til konsum. Men hjort, gnagere, villsvin og andre pattedyr spiser dem med glede.

Selv om det ikke er vanskelig å forvirre en spiselig og uspiselig sopp, bør man ikke være så redd for en feil. Som allerede nevnt er falsk trøffel ikke giftig, men den har en ubehagelig smak og kan forårsake matforgiftning. For forgiftning må du imidlertid spise et betydelig antall sopp, noe som utilsiktet er ekstremt vanskelig å gjøre på grunn av smaken.

Viktig! Selv om pargu er uspiselig for mennesker, brukes det i noen regioner som et afrodisiakum.

Der trøffelignende sopp vokser

Hjortetrøffel er det vanligste medlemmet av slekten Elaphomyces. I tillegg er denne soppen den mest populære representanten blant alle soppene som vokser under jorden på den nordlige halvkule. I tillegg er det bevis på at parga ble funnet i Sør-Amerika, Kina, Japan og noen andre regioner i Sørøst-Asia.

Habitatet varierer fra polarområdene i Arktis til den subtropiske sonen.

Det er mange falske trøfler i det post-sovjetiske rommet i Novosibirsk-regionen i Russland, i Kasakhstan. Oftest funnet i lauvskog med en pH på 6,0 og under. I barskoger, med unntak av Novosibirsk-regionen, er mye mindre vanlig.

Viktig! Modne trøfler antas å inneholde anandomitt, et stoff som virker på cannabinoidreseptorer, som har en lignende effekt som marihuana.

Hvordan søke etter trøfler

I tillegg til de ovennevnte forskjellene, er det et annet karakteristisk tegn på hvordan man skiller en virkelig delikatesse fra imitatorer. Du kan finne ut at soppen er spiselig med dybde: den ekte trøffelen finner du ikke nærmere enn 50–70 cm fra jordoverflaten, mens falske varianter ikke vokser dypere enn 15 cm.

Trøffelsamlingssesongen er ganske kort - svarte varianter høstes fra senhøst til tidlig på våren. Samlingsperioden for hvite representanter for arten er enda kortere - den begynte rundt november og før utgangen av året, det vil si litt over en måned. For samling skal du bruke spesialtrente hunder eller griser, ellers kan denne soppen ikke finnes. Den finnes i Russland på Svartehavskysten av Kaukasus, i den midtre banen til den europeiske delen, på territoriet til Moskva-regionen. Svart trøffel vokser best på kalkholdig jord.

Men den hvite variasjonen av soppen foretrekker kantene på lauvskog, vinduer, farer og bjørkelunder som ikke er fratatt sollys. Den mest utbredte i Oryol, Smolensk-regionene, noen områder i Volga-regionen (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Selv om de finner det ettertraktede pokalen i de mer nordlige regionene (Moskva, St. Petersburg).

Det er ekstremt vanskelig å finne en verdifull sopp uten hund og passende forberedelser, men noen nyttige tips vil hjelpe deg i denne fascinerende, om enn vanskelige oppgaven:

• tilstedeværelsen av soppen på et bestemt sted gjenkjennes av et karakteristisk trekk - jordas askefarge;
• sopp i landet bor i familier, husk dette - hvis du finner 1-2 stykker i jorden, ikke stopp, graver du jorda i nærheten;
• fortelle om plasseringen av den ettertraktede premien og spor etter graving av jorden av dyr, akkumulering av små insekter over et bestemt sted;
• det er bedre å bruke en trent hund for søk - dette er den vanligste og effektive måten å finne en vill sopp på.

Vet du det Trøfler avles hjemme for salg, selv om det tidligere ble antatt at dette var umulig. De første vellykkede forsøkene på å dyrke en sopp ble gjort kunstig i første halvdel av 1800-tallet i Frankrike.

Nå vet du forskjellen mellom sanne og falske trøfler, og til og med noen triks for å samle denne virkelig kongelige delikatessen. Hvis du bestemmer deg for å lete, ønsker vi deg lykke til og god høst.