Den svertende underbukken (på latin Russula nigricans) tilhører slekten Syroezhek, familien til Syroezhkovs, derfor havner den ofte i soppplukkekurven sammen med andre slektninger. Generelt er smakegenskapene på et ganske høyt nivå, men for å oppnå det mest positive resultatet fra innsamling og tilberedning av slike sopp, er det verdt å overholde noen regler, først og fremst å prøve å ikke forveksle den sorte sorten med en mengde andre sopp som ligner den. Dette kan bare forhindres ved nøye å undersøke alle særtrekkets egenskaper.

Beskrivelse

Den sorte russula (det andre navnet er forhåndsinnlastet) har et attraktivt utseende, men når du undersøker det funnet eksemplet, er det verdt å ta hensyn til hver del av det separat:

1. En hatt. Den kan nå 5–20 cm i diameter, og endre form og farge avhengig av soppens alder: hos unge representanter er den konveks og skitten hvit, og når den vokser blir den traktformet og brunsvart. Beleggingslaget (skallet) fjernes lett på det meste av overflaten.
2. Hat poster - veldig sjelden, tykk og nesten alltid godt smeltet med et ben. I de første stadiene av utviklingen av soppen er de gulaktige, men over tid blir de skitne gule og grårøde med mekanisk skade på vevene.
3. leg - sterk og massiv, hovedsakelig hvit, men med tydelig synlige brune formløse flekker. Over tid svartner den nedre delen mer og mer, og det er grunnen til at soppen fikk navnet sitt.
4. Masse av den angitte belastningen - tett, hvit, raskt skiftende farge i friluft (etter rengjøring blir den først grårød og deretter mørkere). Aromaen og smaken på den kjøttfulle delen av hetten er stort sett skarp, mens benet er søtere. Hvitt sporpulver inneholder separate ovoide og lett knollformede sporer med et utviklet ufullstendig nettverk. Reproduksjon av mycel skjer ved hjelp av insekter og vind.

Distribusjonsområde

Det naturlige vekstmediet er en belastning med sverting - løvfellende og blandede skoger, der den danner sopp, kombinert med løvtre. I tillegg kan det finnes i løv- og granplantasjer, hovedsakelig tempererte klimatiske regioner i Den russiske føderasjonen eller territoriet i Vest-Sibir.

Spesielt vedvarende soppplukkere kommer over mye i skogene i Vest-Europa, men du bør fortsatt ikke stole på dens enorme samling i disse delene. I Russland er det spesielt fruktbare steder som er notert på den karelske Isthmus og på territoriet til Leningrad-regionen.

Video: Forhåndsbelastning

Samlingssesong

Massefrukt av den beskrevne soppen forekommer midt på sommeren og i et relativt varmt klima kan fortsette til vinter. Den beste løsningen ville imidlertid være å høste i august eller september, mens soppen ennå ikke har vokst, men allerede har samlet en tilstrekkelig mengde næringsstoffer. For fotturer i skogen er det verdt å velge varme og moderat våte dager for å minimere sannsynligheten for å samle råtne og gjennomvåt prøver på grunn av regn.

Edibility

Mørkning av forhåndsbelastning tilhører den fjerde kategorien spisbarhet og ernæringsverdi, noe som betyr at den kan brukes som mat, men først etter foreløpig varmebehandling (skrellede sopp kokes flere ganger, skifter vann). Bløtlegging i saltløsning er bare mulig hvis du ikke bryr deg om utseendet til den fremtidige kokte retten, fordi soppen under påvirkning av salt alltid blir svart.

Viktig! Unge sopp er mykere, mens gamle er harde og ormefulle, og det er grunnen til at de må kokes lenger og mer forsiktig etter høsting.

Behandlingen

Først av alt, må de innsamlede soppene rengjøres for fester kvister, blader og annet skogsrusk. Deretter bør du fjerne skallet fra hatten (forenkle den foreløpige bløtleggingen av belastningene i rent vann) og rengjøre benet godt, kutte det flere steder for å utelukke ormen i hvert eksemplar.

De skrellede og kuttede fruktlegemene (øyeblikkelig er det ønskelig å dele opp i deler bare store prøver), det gjenstår bare å skylle godt under rennende vann og sende til pannen for varmebehandling. For videre tilberedning kokes soppen i to trinn (20 minutter hver), hver gang du fyller belastningene med rent vann.

Matlagingsmetoder

De rensede forbelastningene kan stekes, stues og til og med bakes, etter at de tidligere er blitt tilberedt på den måte som er beskrevet ovenfor. Steketid og bruk av ekstra ingredienser avhenger av kravene i den valgte oppskriften, men ikke glem i alle tilfeller funksjonene ved tilberedning av den høstede avlingen.

Viktig! Det er lurt å fryse soppen i porsjoner, slik at hver gang du ikke trenger å tine hele mengden. Ved gjentatt frysing mister de en betydelig del av fordelene.

Noen ganger på dette stadiet avsluttes matlagingen av sopp, og selve prosessen består av flere stadier:

1. Rydd opp sverting av søppel fra søppel.
2. Bløtgjør dem i rent og kaldt vann i tre dager, med væskeskifte hver 24. time.
3. Grundig rengjøring av våte prøver fra huden og mørklagte eller gulnede områder (bare avskåret med en kniv).
4. Kok sopp i en kjele over moderat varme med tilsetning av en teskje salt (vann skal dekke fruktkroppene helt). Så snart kjelene begynner å koke, må de kokes i ytterligere 20 minutter, og deretter fjernes fra varmen.
5. Skylling av soppen etter tapping av kokende vann og avkjøling (bør skje i kaldt vann slik at soppen ikke blir mørkere).
6. Blanding med krydder og salt i en separat beholder (mengden ingredienser som kreves, bestemmes avhengig av antall sopp og volum av pannen).

Ferdiglagde kokte laster kan enten brukes videre til kulinariske formål (for eksempel til steking eller sying), eller fryses i en fryser, og derved høstes for fremtiden.

Ikke mindre vellykket måte å høste sopp på lenge vil være saltingen av dem. Som i det første tilfellet er det ingenting komplisert i denne prosessen, spesielt hvis du velger en hurtigversjon av et slikt tomt. I tillegg til svarte russulene selv, vann og salt, trenger du også sitronsyre, noe som forbedrer smaken på det ferdige arbeidsstykket.

Saltingsprosessen er basert på følgende handlinger:

1. Til å begynne med, bør de innsamlede soppene rengjøres godt for skitt og nåler, kutte av alle de svertede og gulnede områdene og deretter koke på svak varme i henhold til metoden ovenfor.
2. Etter at de har kokt i 20 minutter, tilsett en klype sitronsyre i pannen og etter å ha kokt i tre minutter, fjern varmen fra varmen (de må avkjøles i en beholder med kaldt vann).
3. Mens soppen kjøles ned, begynn å koke saltlake, og regn på hver liter vann 2 ss. ss salt.
4. Overfør lastene til en forseglet krukke, fyll med saltlake og overfør til en beholder med kaldt vann.

Når soppen er avkjølt og tilført litt i saltlaken, kan de spises. I smak er mørkets forhåndsbelastning ikke dårligere enn andre populære sopp, selvfølgelig, hvis du velger matlaging velger du de mest unge og ikke-ormete soppene.

Lignende synspunkter

"Jakt" på sorte belastninger, kan du snuble over både farlige og spiselige "dobler", hvorav mange er svært vanskelige å skille fra originalen. Representantene for den første gruppen inkluderer for det første en blek kløve, med en flat eller sfærisk hatt med en gråaktig eller olivengrønn farge. Under hatten har hun hvite plater, og de unge har også et "skjørt", som opprinnelig forbinder beinet og hatten.

Til sammenligning har den nåværende platen gulaktige plater, og det er ingen skjørtringer på benet. Ben “falske” lyse farger, med et maskemønster over hele overflaten og, i motsetning til den spiselige sorten, blir det ikke svart over tid. Pottemassemassen forblir alltid hvit under skjæring, og dette er det viktigste kjennetegn for en uspiselig sopp.

Når det gjelder de ufarlige og spiselige doblene, inkluderer de:

1. Hvitt og svart (Russula albonigra) med en hvitaktig hatt, dekket med flytende tykke plater og svertende kjøtt, med en myntesmak (rødmer ikke). Denne arten finnes hovedsakelig i bjørk- og ospeskog og til og med sjelden.
2. Forhåndsbelastning av svart plate - preget av en beskjeden størrelse (mindre sverting) og en brunlig eller dypbrun hatt med en mørk nyanse. Platene er sjeldne, og massen ved kuttet blir først rød og mørkner deretter sakte. Som den forrige sorten finnes denne soppen sjelden, hovedsakelig i barskog og blandingsskog de første månedene av høsten.
3. Svart forhåndsinnlasting - har ikke mindre likhet med sortfargen. Det kan skilles fra "originalen" med kjøttet som blir brunt når det er kuttet og uten karakteristiske brune flekker. Barskog er et typisk sted for dyrking av svart podgrudok.

Alle de spiselige "doblene" til den svertende podgrudka kan kombineres til en egen undergruppe av soppriket, som skiller seg fra de andre i det mørkere kjøttet og den karakteristiske mørke fargen på hvert eksemplar. Den ytre fargen kan være hvilken som helst: fra helt hvit til melkeaktig med en brun fargetone. Du kan samle slike sopp, fordi de sammen med reelle svertningsmengder kan bli et godt tilskudd til forskjellige retter og ikke vil skade menneskekroppen.

Med forsvarlig bearbeiding er en svertende forhåndsinnlasting alltid en velduftende og velsmakende ingrediens i den første og andre kurs, det viktigste i forberedelsen er å overholde kravene til den valgte oppskriften.