Zucchini er en variant av zucchini som skiller seg fra den vanlige grønnsaken i skallets mørkegrønne farge, manglende tendens til å vokse til gigantiske proporsjoner og en mer delikat smak. Av disse fruktene kan du koke en salat, en matbit, og som en forberedelse til vinteren - sylteagurk eller sylteagurk. Denne gjennomgangen inneholder de beste oppskriftene for å tilberede hjemmelaget konserver fra zucchini med detaljerte instruksjoner for hver tallerken.
Valg og tilberedning av ingredienser
For hermetisering egner seg full moden midt på sesongen eller sene courgette varianter. Det er viktig å huske at ung zucchini inneholder en minimal mengde fiber, men det er mer sukker i det enn i overmoden frukt. Derfor er den "gamle" courgette for salting ikke egnet: i ferdig form vil de ikke være hyggelige å knitre, i tillegg dannes det ofte tomrom i dem.
Viktig! Zucchini, så vel som zucchini og agurker, er veldig lunefulle når det gjelder hermetisering: preparater som bruker denne grønnsaken blir ofte uklare og eksploderer. Derfor bør sterilisering av bokser, som et forberedende stadium, utføres spesielt nøye.
Mange husmødre, før de begynner å koke courgette eller agurk for vinteren, suge fruktene i kaldt vann og la stå i flere timer, og vannet må skiftes med jevne mellomrom.
Denne metoden lar deg løse to problemer: for det første, når du bløtgjør, vil hoveddelen av nitratene som finnes i fruktbladene (spesielt viktig hvis grønnsaker ble kjøpt på markedet eller i butikken, og ikke ble dyrket på egne senger), for det andre fra vann, både agurker og courgette, bli tett og elastisk, noe som betyr at den ferdige retten fra dem vil vise seg deiligere.
Zucchini zucchini høsting oppskrifter for vinteren
Du kan tilberede courgette til vinteren på forskjellige måter. De mest populære alternativene er salting og sylting, en ikke mindre kjent snacks er squashkaviar, men det er mer interessante og originale oppskrifter, og i hver av dem lyder den universelle grønnsaken på sin egen måte.
Vet du det Ordet zucchini kommer fra den italienske zuccaen, det vil si gresskar. Zucchini er faktisk de nærmeste slektningene til gresskar, så vel som meloner, vannmelon og agurk, selv om folk som bare er kjent med fruktene til disse plantene, er vanskelige å tro på en slik forbindelse.
Vi tilbyr vertinnen tre måter å tilberede en vintersnack på: klassiske syltede zucchini-sugerør, en krydret salat med honningdressing og moldavisk sylting. I alle disse oppskriftene kan vanlige zucchini brukes som hovedingrediens, men med zucchini vil parabolen vise seg å være mer øm.
Klassisk oppskrift
5 bokser på 0,5 l2 timer
sukker
6 ss (1,5 kopper)
bordseddik (9%)
250 ml
Energiverdi per 100 g:
Vask zucchini, skrell, skjær hver frukt i lengde i to deler og deretter, hver halvdel i tre deler. Skjær de resulterende fragmentene i strimler langs lengden, prøv slik at bitene ikke blir for små. Vask gulrøtter, skrell og kutt i ringer.
Skrell hvitløken, skrell, kuttet i tynne skiver. Skrell løken, skjær den i tynne halvringer.
Fyll preparatet i sterile (helst fortsatt varme) krukker i følgende rekkefølge: begge typer pepper, laurbærblad og sennepsfrø legges på bunnen, deretter følger løk, gulrøtter, hvitløk og dill.
Zucchini fremstår som toppsjiktet - hvis mulig, bør de legges så tett som mulig, slik at det er få hulrom i banken. For å gjøre dette er det bedre å legge halmen vertikalt.
Kombiner vann med eddik, tilsett salt og sukker til den resulterende marinaden, bland godt, sett i brann, kok opp, rør av og til for å gjøre væsken homogen.
Hell glass med kokt marinade, prøv å helle væske på grønnsaker, ikke på veggene på oppvasken, ellers kan glasset sprekke. Dekk boksene med lokk, men ikke rull opp.
Fyll bunnen av en stor tykkvegget panne med et håndkle, hell deretter vann i pannen og legg bokser i den slik at vannet når ¾ av beholderens høyde.
Sett kjelen på bålet, dekk til, koke opp og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Hvis kapasiteten til bokser overstiger 0,5 l, bør steriliseringstiden økes proporsjonalt.
Fjern bokser fra kokende vann, rull straks opp lokkene. Vri deretter hver beholder opp ned og inspiser nøye for lekkasjer (klem eventuelt på lokket). La boksene opp ned og avkjøle helt.
Viktig! Gulrøtter til denne oppskriften er bedre å velge en sylindrisk snarere enn konisk form, slik at skivene ser like ut.
Videooppskrift
Klassisk oppskrift Video Recipe: Classic Recipe
Vet du det Den største courgette i verden ble dyrket for 20 år siden av en engelskmann ved navn John Handbury. Denne fantastiske frukten veide 61 kg 230 g.
Med honning
Koriander og dill i denne oppskriften kan erstattes med andre urter, for eksempel basilikum, selleri eller estragon, men persille må være til stede uten å mislykkes.
5-62 timer
eple- eller hvitvinseddik
3 ss
Energiverdi per 100 g:
- Vask, tørk courgette, og deretter, uten å skrelle, kutt i små skiver. For skiver kan du bruke hushjelpens potetskreller eller en spesiell kniv. Det er viktig at stripene er veldig tynne, som silkepapir.
- Salt den tilberedte zucchinien og la stå i 30 minutter slik at grønnsakene la juicen.
- Hvis sukkerert honning brukes, varm den opp til det får en flytende konsistens.
- Kombiner honning med eddik og bland den resulterende sausen godt med en skje.
- Skrell hvitløken, skrell og finhakk.
- Vask og hakk greener.
- Tilsett greener og hvitløk i sausen, bland igjen.
- Tøm saften fra courgette og tilsett marinaden til dem.
- Anrett forretten i tilberedte sterile krukker, hell olje på toppen.
- Dekk boksene med lokk forbehandlet med kokende vann, men ikke rull opp.
- Legg et tykt håndkle i bunnen av en stor tykkvegget panne, fyll det med vann og legg glassene i salaten inni slik at vannet når 2/3 av høyden.
- Sett pannen på bålet, dekk til, kok opp, la det småkoke på lav varme i 30 minutter - for bokser på 0,5 l. Hvis beholderen er 1 liter, bør steriliseringstiden økes til 45 minutter.
- Fjern boksene forsiktig fra pannen, rull opp lokkene, vri nakken ned, og la den avkjøle helt, og pass på at det ikke er noen lekkasje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Zucchini tilberedt på denne måten kan konsumeres frisk uten varmebehandling, i hvilket tilfelle vil de være et utmerket alternativ til enhver sesongens grønnsaksalat.
Moldovansk salt
For salting er det ønskelig å velge små frukter i samme størrelse.
30-4060 minutter
dill med paraplyer
1 stor gjeng
estragon (estragon)
1 gjeng
solbærblader
10-15 stykker
Energiverdi per 100 g:
- Løs opp saltet i vann, kok opp, sil, og la avkjøle til romtemperatur.
- Vask greener, kast i et dørslag, la vannet renne av.
- Skrell hvitløken i feddene, skrell dem, skjær hver fedd i to på langs.
- Skjær chilipeppene i 2-3 deler eller la hele være (i første tilfelle blir snacks mer krydret).
- Vask zucchini og fjern stilkene. Bruk en gaffel til å lage flere punkter i hver grønnsak for å sikre bedre inntrenging av saltlaken i fosteret.
- På bunnen av et trekur eller en keramisk beholder med bred hals, legg en del av urtene og krydderne. Legg et lag med courgette på toppen. Fortsett å fylle karet med lag, vekslende krydder og grønnsaker. Topp med greener.
- Fyll beholderen med kald saltlake.
- Dekk overflaten på karet med et stykke gasbind brettet i flere lag, legg et treskjærebrett, en grunne plate eller annen flat form på toppen, for å legge undertrykkelsen på (i denne kvaliteten kan du bruke en krukke med vann, en atletisk vekt eller annen passende belastning).
- Sett beholderen på et lunt sted i flere dager til gjæringsprosessen starter.
- Noen dager senere, når skum vises over gasbindet, fjerner du beholderen i kjelleren eller et annet kjølig sted i 3-4 uker. Med jevne mellomrom må gasbind fjernes og skylles med rennende vann, siden det er på den patogene sopp kan samle seg, konkurrere med meieribakterier, og gi gjæring.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
En autentisk moldovsk oppskrift mangler en slik ingrediens som pepperrot. Å tilsette hakkede små biter av skrellet rot eller blader av dette aromatiske krydderet vil imidlertid gi zucchini den samme knasingen som en hvilken som helst husmor søker å oppnå.
Vet du det Zucchini er spiselig og nyttig ikke bare frukt, men også blomster: mange retter tilberedes av dem, og denne ingrediensen brukes ikke så rå som det kan virke, men stekt. Det er interessant at hannblomster brukes i matlagingen, så denne prosessen påvirker ikke utbyttet av courgette.
Funksjoner ved lagring av emner
Du kan lagre hjemmespinn i opptil to år, selv om det er lurt å lagre slik at de blir brukt helt til begynnelsen av utseendet på ferske sesongens grønnsaker, og nye arbeidsstykker er laget av råvarene i inneværende år.
Det er ikke nødvendig å holde konserveringen utført i samsvar med teknologien i kjøleskapet eller kjelleren, romtemperatur er også egnet for dette, men det er veldig ønskelig at det er stabilt, og stedet der beholderne med lagre er installert er mørkt og beskyttet mot trekk.
Viktig! Før du installerer emner på et sted med permanent lagring, anbefales det å observere dem i 3-4 uker. Hvis lokket forblir trukket inn i boksen og innholdet i beholderen ikke blir uklar og ikke danner et bunnfall - arbeidsstykket er egnet for langsiktig besparelse, ellers bør det åpnes og, avhengig av saltingens tilstand, bruk eller kast.
Zucchini er en usedvanlig velsmakende og sunn grønnsak, hvor du i tillegg kan lage et stort antall forskjellige retter, inkludert forberedelser til vinteren. Og selv om hermetisering av hjemmet er en ganske møysommelig prosess og krever overholdelse av mange viktige regler, kan enhver husmor beherske det, og resultatet av dette arbeidet er absolutt verdt innsatsen. Tross alt kan ingen pickles kjøpt i et supermarked eller på markedet sammenlignes med et produkt av egen produksjon, tilberedt av råvarer av høy kvalitet, uten bruk av kjemiske tilsetningsstoffer og, viktigst, med kjærlighet.