Den utbredte bruken av salt til surkål forklares av det faktum at det er et antiseptisk middel og forhindrer utvikling av putrefaktive mikrober, samtidig som veksten av melkesyrebakterier stimuleres. Imidlertid er det mange som har spørsmål om bruken av jodet krydder påvirker kvaliteten på produktet, det er kjent at det er mer nyttig enn vanlig, og hvis du ikke kan bruke det, så hvorfor. Dette problemet blir diskutert i detalj i artikkelen.

Funksjoner av jodert salt

Bordsalt (mat) salt er et stoff som er nødvendig for å sikre menneskelig vital aktivitet. Det oppnås på forskjellige måter, inkludert fra steinsalt (halitt) ved rensing. Jodisert salt er et mattilskudd som inneholder kaliumjodid og jodat eller natriumjodid og jodat. Et slikt produkt oppnås ved å fordampe sjøvann eller kunstig berike vanlig spiselig salt.

Krydder som inneholder jod er viktig for menneskekroppen, fordi det hele tiden sikrer tilførselen av dette elementet, som er av stor betydning for regioner fjernt fra havet. Takket være jod, den normale funksjonen av skjoldbruskkjertelen og fordøyelsesorganene, er metabolske prosesser sikret.

Viktig! Jodmangel kommer til uttrykk i slike konsekvenser som en forverring i hukommelsen og mental utvikling, og kvinner har også en reduksjon i reproduktiv funksjon.

Et produkt beriket med jod har lenge vært ansett som et fullverdig krydder. Det ble lansert på begynnelsen av forrige århundre. Så i USA skjedde dette i 1924, i Sovjetunionen i 1933, og i Sør-Afrika siden 1995 er dette næringstilskuddet uten jodinnhold ikke tilgjengelig.

Er det mulig å salte kål med jodisert salt

På spørsmålet om muligheten for å bruke jodiserte krydder for salting av kål, er det 3 mulige svar:

1. kan - dette påvirker ikke smaken og kvaliteten på sluttproduktet, fordi moderne produsenter ikke tilfører kaliumjodid i krydderet, men kaliumjodat, som oksiderer saktere. Det antas også at jod raskt forsvinner fra krydder.
2. kanhvis du ikke gjør forberedelser til vinteren, men planlegger å spise dem i nær fremtid. I løpet av denne tiden har ikke jod tid til å påvirke smaken og kvaliteten på kål.
3. Anbefales ikke, og hvis surkål er ment for salg, er det i det hele tatt umulig, fordi jodider svekker kvaliteten.

Slike forskjellige svaralternativer kan være relatert til individuelle smakspreferanser. Derfor kan du løse dette problemet selv ved å salte en liten mengde kål med et jodisert produkt og selv vurdere det ferdige produktet.

Vet du det På noen orientalske restauranter i høy klasse er det en spesialitet som kalles salt sommelier. Denne spesialisten hjelper besøkende med å velge det mest passende saltet.

Hvordan påvirker jodisert salt kål

Bæres bort av de fordelaktige egenskapene til jodisert salt, begynner husmødre ofte å bruke det til høsting om vinteren.

• Imidlertid, hvis du gjærer kål med jodet krydder, kan du få så negative konsekvenser:
• Dårlig smak. Jod har muligheten til å oksidere og gir derved en spesifikk smak til det ferdige produktet.
• Mangel på behagelig surhet. Surkål oppnås på grunn av arbeidet med melkesyrebakterier, og jod bremser denne prosessen.
• Mangelen på knase. Den vanskelige gjæringsprosessen på grunn av jodinnholdet blir årsaken til mykningen av kål.
• Muggformasjon. I den normale fermenteringsprosessen skjer den endelige oksidasjonen, men med en reduksjon i antall melkesyrebakterier synker surhetsnivået under det normale, noe som bidrar til utseendet av mugg.
• Ubehagelig mørk farge. Jod bidrar til mørkere mat.
• Surkål mister fordelaktige egenskaper. Fordelene med produktet er forbundet med melkesyre, som dannes som et resultat av gjæring. Jod er et antiseptisk middel som dreper bakteriene som er ansvarlige for dette.

Vet du det I Storbritannia kan du kjøpe salt fra en persons tårer i løpet av en periode med forskjellige følelsesmessige tilstander (tristhet, glede, skrellende løk, rennende nese), som faktisk oppnås ved fordampning av vanlig sjøvann med tilsetning av forskjellige smaker.

Hva salt er bedre å bruke til salting av kål

Salting av kål krever ikke dyr krydder med attraktive markedsføringsnavn, velg det billigste. Det kan kalles spiselig eller bordsalt salt, graden av sliping er 2. Noen produsenter kan indikere navnet "Salting" på den. Vanligvis selges det i pakker med blått, i motsetning til jodisert, som pakker er malt med rødt.Hvis du har jodert salt hjemme basert på tilsetning av kaliumjodat, lagret i mer enn 9 måneder i en lukket pakke eller mer enn 3 måneder i en åpen pakke, kan du være sikker på at alt jod allerede har fordampet, så legg det gjerne til picklene. Kaliumjodid er enda mer flyktig - en slik krydder beholder egenskapene i veldig kort tid, og deretter hvis den er lagret på et mørkt sted tett lukket.

Det samme kosttilskuddet med den fineste finslipingen kalles Extra, det er hvitt i fargen. De brukes ikke i sylteagurk, siden tilsetningsstoffene i den for bleking og kaking påvirker smaken og nyttige egenskapene til surkål negativt. Det er bedre å legge denne krydderet i en salt shaker på bordet for å legge salt til de ferdige rettene.

Mengden salt avhenger av individuelle avhengighet; Statlige standarder sørger for innholdet i hakket kål på 1,2 til 2,5% (12-25 g per 1 kg). Den øverste linjen reduserer kvaliteten på ferdige produkter. Hvis hele kålhoder eller halvdelene deres blir saltet, helles de med en 4% løsning av 40 g krydder per 1 liter vann.Til tross for de åpenbare fordelene med jodisert salt, bør kål krydres uten å tilsette jod. Selv om noen husmødre hevder at de bruker det første alternativet og ikke observerer negative konsekvenser. Du kan endelig svare på dette spørsmålet selv hvis du gjærer litt kål hver for seg med jodet krydder.