Det er vanskelig å møte en person som ikke hadde blitt overbevist siden barndommen om at bokhvete er veldig nyttig. Imidlertid er det få som tror at et produkt som kan lagres ved romtemperatur i årevis har gjennomgått en slik foreløpig behandling at det ganske enkelt ikke kan inneholde noe virkelig verdifullt. Fra dette synspunktet er ubehandlet bokhvete korn av spesiell interesse, som lett kan gjenkjennes av deres grønne farge, og det vil bli diskutert spesifikt om deres egenskaper, sammensetning og grunnleggende bruksregler.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Grønn bokhvete er ikke en spesiell plante. Vi snakker om frøene fra den samme kjente frøbokhveten (som forresten ikke har noe med Hellas å gjøre, akkurat som en valnøtt), skrellet, men ikke utsatt, som det vanligvis er tilfelle, for forebyggende behandling - i beste fall termisk, i form av dampende eller steking, i verste fall - kjemisk, når råstoffene for det "edle" formål å ødelegge bakterier, sopp og andre sykdomsfremkallende mikroorganismer, fratar nesten alle vitaminer og andre nyttige næringsstoffer.
Viktig! Merkelig nok, fra det faktum at kornene ikke ble stekt, forblir holdbarheten deres den samme som med vanlig korn - det antas at begge disse produktene bør konsumeres innen 1,5–2 år.
Dermed snakker vi om et "levende" korn, der embryoets levedyktighet bevares, noe som betyr at grønn bokhvete kan brukes både som en vanlig grøt og som en spirer, anses det siste alternativet som mer nyttig.
Ved kaloriinnhold skiller brun og grønn bokhvete seg lite fra hverandre: i 100 g kokt kjerne er fra 93 til 110 kcal til stede. Noen kilder indikerer mer betydningsfulle indikatorer (308–330 kcal), men slike avvik forklares lett, gitt at bokhvete grøt vanligvis er rik smaksatt med smør, og alt fett er ekstra kalorier.
Når det gjelder produktets energiverdi, inneholder grønn bokhvete:
- proteiner - 15%;
- fett - 2,5%;
- karbohydrater - 62%.
Karbohydratkomposisjonen i kjernen er representert av komplekse og enkle sakkarider, og den første (den er først og fremst stivelse) i korn er omtrent 35 ganger mer enn den andre. Det er tilstedeværelsen av et høyt innhold av "langsomme" karbohydrater som bestemmer nytten av produktet, spesielt for de som overvåker vekten.
Blant andre biologisk aktive komponenter i korn, er det verdt å fremheve:
- vitaminer - A, B1, B2, B6, B9, E, K, PP;
- mineraler - jern, magnesium, fosfor, kalium, svovel, jod, fluor, silisium, kobolt, mangan, molybden, sink, etc .;
- organiske syrer - eple, oksalsyre, sitron;
- aminosyrer - omtrent to dusin, inkludert lysin, som ikke finnes i stekte korn, så vel som treonin, tryptofan, leucin, isoleucin, cystin, tyrosin, valin, prolin, glycin, alanin, histidin, arginin, glutaminsyre og palmitinsyre.
Fiber er til stede i grønn bokhvete, som har en gunstig effekt på tarmens funksjon, og når det gjelder innholdet av kostfiber ligger kjernen nesten to ganger foran andre populære kornsorter.
En annen verdifull egenskap som skiller grønn bokhvete fra de fleste frokostblandinger er det fullstendige fraværet av gluten i det, som også kalles hveteprotein eller gluten. Mange mennesker har en individuell intoleranse for dette vegetabilske proteinet (en slik patologisk tilstand kalles cøliaki), og derfor blir de tvunget til å holde seg til et strengt glutenfritt kosthold, for dem er bokhvete et virkelig funn. Det skal imidlertid bemerkes at gluten også er fraværende i stekte bokhvete korn, og dette "skadelige" proteinet er også fraværende i ris, hirse og hirse.
Fordelene med spiret bokhvete
Grønn bokhvete i seg selv har hele bruksegenskapene som er iboende i stekt korn, men i tillegg til dette blir den terapeutiske effekten av frøplanter som kan oppnås fra "levende" korn lagt til standardlisten.
Viktig! Spiring av korn før bruk øker produktets første legende egenskaper.
Denne interessante funksjonen har en helt vitenskapelig forklaring. Faktum er at i naturen et frø som har falt i bakken vanligvis ikke begynner å spire umiddelbart, men venter på gunstige forhold for dette, det vil si neste vår. I løpet av denne perioden er alle viktige juice som er innebygd i skallet på kornet, i en "bevart", sovende tilstand.
Fanget blir fanget i forhold som er egnet for spiring (varmt og fuktig miljø), og i det begynner aktive prosesser som tar sikte på å maksimere mobiliseringen av det indre potensialet.
Alle næringsstoffene som er akkumulert i "overvintringsperioden" går over til en form som er praktisk for rask assimilering, begynner å samhandle med hverandre, styrke og multiplisere hverandres verdi - den såkalte synergieffekten. Tvert imot, de komponentene som bidro til å bevare frøens levedyktighet, og ikke la det spire på forhånd, bremse ned og blokkere denne prosessen, blir ødelagt og nøytralisert.
Hvis du spiser ikke bare grøt, men pre-spire korn, vil kroppen med et slikt produkt motta den maksimale mengden næringsstoffer som er i den mest passende formen for assimilering, og vil ikke motta det som bærer potensiell helseskade.
- Spesielt grønn bokhvete med frøplanter:
- stimulerer metabolske prosesser i kroppen, hjelper til med å fjerne tungmetallsalter fra den, produkter av ufullstendige redoksreaksjoner (antioksidant effekt), dårlig kolesterol og andre skadelige stoffer;
- Det har en immunstimulerende og immunmodulerende effekt, reduserer manifestasjonene av allergi, som som kjent er en autoimmun patologi;
- forbedrer tarmfunksjonen, normaliserer mikrofloraen sin;
- øker den generelle utholdenheten, inkludert på grunn av den rike vitaminsammensetningen (det er interessant at askorbinsyre, som nesten er helt fraværende i bokhvete korn, syntetiseres i øyeblikket av spiring, innholdet av tokoferol og B-vitaminer øker også i dem);
- gunstig effekt på fordøyelsessystemet, spesielt bukspyttkjertelen, fremmer helbredelse av magesår og tolvfingertarmsår.
Når du snakker om fordelene med grønn bokhvete, må du ta hensyn til et poeng til. Til tross for at kjemisk sammensetning av kjernen praktisk talt ikke endrer seg avhengig av graden av bearbeiding av kornene, er "levende" korn vanligvis mye dyrere. Dette er fordi rå korn er mye vanskeligere å skrelle enn stekte (dette fenomenet er lett å observere hjemme ved å bruke peanøtter som eksempel).
Men forbrukere ønsker bare ikke å betale for mye ekstra penger, så vanligvis selges ikke grønn bokhvete i de generelle avdelingene i supermarkeder, men i rekkene til den såkalte "økologisk mat".
Her dyrkes produkter uten bruk av plantevernmidler og genteknologi, som i seg selv gjør dem sunne.
Spiret bokhvete korn - en universell tallerken, den kan og bør fortæres av alle, uansett alder og kjønn. Imidlertid er det nyanser i bruken av produktet av menn og kvinner.
For menn
Antioksidantegenskapene til tokoferol og andre komponenter som utgjør korn, blant andre viktige egenskaper, gir styrking av blodkar og hjertemuskulatur, som menn absolutt bør huske på etter 40 år.
I tillegg, blant årsakene til tidlige kardiovaskulære patologier, kaller forskere hypomagnes - mangel på magnesium i kroppen. Dette elementet er en katalysator for kalsium-, natrium- og kaliummetabolisme, og holder mengden av disse elementene i riktig forhold. En annen viktig funksjon av magnesium er å forbedre blodstrømmen og senke blodtrykket, som betyr å forhindre hypertensjon.Vet du det Statistiske studier utført av spesialister fra Pomeranian Medical University (Szczecin, Polen) og nylig publisert i tidsskriftet Science in Poland, viser at i gjennomsnitt begynner hjerte- og karsykdommer hos menn 10 år tidligere enn hos kvinner, men dødeligheten fra av disse sykdommene blant det rettferdige kjønn er høyere - 55% mot 43% hos menn.
Bokhvete bioflavonoider har en gunstig effekt på leverens funksjon, og derfor er kornblanding direkte indisert for menn som er utsatt for å drikke alkohol. "Ølmagen" som vises er en direkte indikasjon for å benytte seg av bokhvete, fordi overvekt er en av faktorene som fører til utvikling av åreforkalkning, iskemi, anemi, leukemi og type 2-diabetes.
Aminosyre og vitaminkompleks av spirte korn normaliserer hormonell balanse og stimulerer kjønnsorganet, forhindrer utbruddet av prostatitt symptomer, forbedrer styrken.
For kvinner
Bokhvete, spesielt spiret, fremmer cellefornyelse, bremser aldringsprosessen, som gir de allerede nevnte antioksidantegenskapene. I tillegg forbedrer produktet kvaliteten på huden og håret, noe som lettes av tilstedeværelsen av et slikt element som silisium. Dette mineralet stimulerer kollagenproduksjon.
Tocopherol og et kompleks av B-vitaminer er nødvendige for at kroppen skal opprettholde et normalt nervesystem, forbedre humøret og bekjempe søvnløshet og depresjon. Det er perioder i livet til enhver kvinne (premenstruelt syndrom, overgangsalder, eller bare en "dårlig dag") når hun mangler ro, selvtilfredshet og selvtillit mest av alt.
Til slutt, som allerede nevnt, gjør tilstedeværelsen av langsomme karbohydrater spiret bokhvete til en utmerket rett for å bekjempe overflødig vekt. Dessuten vil et slikt kosthold, hvis det brukes riktig, aldri føre til kakeksi (utmattelse) og andre patologiske konsekvenser av overdreven entusiasme for ideen om å gå ned i vekt.
Kontra
I seg selv har grønn bokhvete praktisk talt ingen kontraindikasjoner, men når den spirer bør produktet håndteres nøye for de som lider av pankreatitt, magesår eller tolvfingertarmsår. I en tid hvor sykdommen er i det akutte stadiet, er det bedre å nekte bruk av frøplanter, erstatte dem med vanlig grøt.
En annen betinget kontraindikasjon er økt blodpropp. Kjernen, både grønn og brun, inneholder rutin, som hjelper til med å tykne blodet og dermed forverrer risikoen for blodpropp.
Viktig! Noen ganger etter det første inntaket av spiret korn, oppstår ubehagelige symptomer som svimmelhet, generell svakhet eller diaré. Som regel, etter noen dager, når kroppen tilpasser seg uvanlig mat, forsvinner disse bivirkningene av seg selv.
Hvis spirede korn kan provosere magesår, forårsaker noen ganger grøt, tilberedt av tørre kjerner, spesielt når den er overbruk i sin rene form, uten olje, saus og andre lignende "smørende" tilsetningsstoffer, noen ganger forstoppelse.
Det må huskes at spiret bokhvete ikke er kompatibel med alle produkter, spesielt er det bedre å ikke bruke det i kombinasjon med:
- Det må huskes at spiret bokhvete ikke er kompatibel med alle produkter, spesielt er det bedre å ikke bruke det i kombinasjon med:
- melk og alle slags "melk";
- honning, propolis, pollock, kongelig gelé;
- noen medisinske urter, for eksempel Rhodiola rosea (gylden rot);
- kosttilskudd som mumiyo.
Hvordan og med hva du kan koke spiret bokhvete
For at de spirede kornene med grønn bokhvete ikke bare vil gi nytte, men også glede, bruker erfarne husmødre mange originale og smakfulle oppskrifter. Nedenfor er de mest vellykkede av disse rettene.
Rosa tomatsalat
Før du tar fatt på kulinarisk kreativitet, er det nødvendig å utføre hovedforberedende arbeid - for å spire kjernen av grønn bokhvete. Denne prosessen vil ta omtrent en dag, så du må organisere den på forhånd.
Det er flere måter å få bokhvete frøplanter. I alle fall bør kornblandingen vaskes grundig i flere vann, og alt rusk som dukket opp til overflaten, inkludert tomme bokhvetefrø, bør fjernes (hvis kornet ikke synker, er det ingen levedyktig kime i det, det er ikke egnet for oppgaven).
Deretter kan den våte kjernen legges ut på den ene siden av gasbindskjæret brettet i flere lag, dekket med andre halvdel på toppen og la stå ved romtemperatur i et døgn, og deretter strø stoffet av og til slik at det ikke tørker ut.
Denne metoden har rett til å eksistere, men den gir et veldig lite antall frøplanter, så det er bedre å pre-suge kornblandingen i 3-12 timer i en stor mengde rent vann. Etter en stund tappes vannet, og det hovne kornet vaskes flere ganger igjen for å bli kvitt overflødig slim dannet under bløtleggingen.
Vet du det Ved hjelp av bokhvete-skall, kan du forbedre søvnen din, fordi det ikke er for ingenting at puter fra søvnløshet fyller den, fordi de tror at det påvirker biologiske punkter i kroppen positivt..
Nå kommer neste trinn - faktisk spiring. Det er best å gjøre dette i henhold til mikrogreenforberedelsesteknologien: de hovne kjernene helles ganske enkelt i en plastbeholder, og blir ikke lenger fylt med vann, de blir liggende under lokket på et godt opplyst sted. Spirer vil dukke opp om en dag, men i løpet av denne tiden er det bedre å skylle kjernen 1-2 ganger, ellers blir det ferdige produktet veldig slimete, og i tillegg vil det ikke få en veldig behagelig muggen "lukt".
Etter at frøene har grodd, er det bedre å koke og spise dem umiddelbart. Det er lov å lagre frøplantene i kjøleskapet i 72 timer, men det må huskes at i dette tilfellet er næringsverdien til det ferdige produktet fortsatt i stor grad tapt.
Bokhvete skal visstnok konsumeres i sin rå form, men ikke alle liker sin spesifikke smak, så foreløpig varmebehandling er tillatt, selv om det anses som uønsket. Kokende spiret bokhvete etter prinsippet om grøt er imidlertid ikke nødvendig. Det er nok å fylle kornblandingen med vann i en mengde av 1 del korn i 2,5 deler vann, koke opp, fjerne fra varmen og insistere i 15 minutter.
For å tilberede en salat med tomater og bokhvete frøplanter trenger du:
- kokt spiret bokhvete: 1 kopp;
- rosa tomater: 2-3 stykker (middels størrelse);
- kokte rødbeter: 1 stk;
- soyasaus: 30 ml;
- friske greener: 5-10 grener.
- salt, pepper: etter smak.
Å tilberede en salat er ekstremt enkelt: du trenger å skjære tomater og rødbeter i små skiver, bland med kokt frokostblanding, tilsett hakkede urter, salt, pepper, dryss med soyasaus og server umiddelbart.
Brødssalat
ingredienser:
- kokt spiret bokhvete: 1 kopp;
- brød (rug eller bokhvete): 8 stk .;
- vegetabilsk olje (helst linfrø eller sesam): 30 ml;
- friske greener: en liten gjeng;
- sitron: ½ stk .;
- salt: etter smak.
Knus brødet med hendene til en brøkdel av små kjeks, hakk greenene, bland alle ingrediensene, smak til med en blanding av vegetabilsk olje og ferskpresset sitronsaft, salt.
Sommersalat
Bokhvete spiresalat kan tilberedes med alle sesongens grønnsaker - tomater, agurker, paprika, løk, etc. For å berike retten med vitaminer, er det også bra å legge til salatblader, eller enda bedre - blandingen deres. Grønnsaksgruppen kuttes i ikke for små skiver, salaten blir revet for hånd, det spirede kornblandingen tilsettes den resulterende blandingen og krydret.
For påfylling kan du bruke den i hvilken som helst kombinasjon:
- soyasaus;
- sitron eller appelsinjuice;
- vegetabilsk olje;
- Dijon sennep;
- flytende honning.
Sprø løkgrøt
Så at grøt fra spiret bokhvete ikke virker så mager og kjedelig, kan den blandes med stekt løk. Retten vil vise seg å være mindre kostholdig, men deilig hvis du steker baconet som er skåret i strimler, deretter kaster du det på et papirhåndkle og legger løken i det resterende fettet, og krydder så grøten med knitring og karamellisert løk.
Med agurker og ruccola
Som sagt, spiret grønn bokhvete går bra med friske grønnsaker og urter, men en av de mest vellykkede kombinasjonene er et par agurker pluss ruccola. Overraskende er det denne typen salatblader som skaper en helt perfekt og harmonisk smak med agurken, mens bokhvete frøplanter fremstår i retten som en nøytral komponent som ikke forstyrrer balansen og helhetsinntrykket, men beriker salaten med vitaminer og nyttige mineraler.
Frisk avokado kan spille den samme rollen, den blir også ofte lagt til en salat med agurker, ruccola og bokhvete. Prinsippet om tilberedning er standard: alle ingrediensene er blandet og krydret etter smak med hvilken som helst lys saus. Rømme og spesielt majones er ikke egnet til denne sunne og kalorifattige retten, men yoghurt med lite fett kan være ganske passende. I dette tilfellet vil salaten smake litt som minner om den berømte greske zazzyki, spesielt hvis du tilfører litt knust hvitløk til den.
Med mandler
Et annet nyttig produkt som kombinerer veldig godt med spirte korn er nøtter. Spesielt mandel.
Vet du det I Japan, som inntar 9. plass i verden i produksjon av bokhvete, er det ingen som bruker dette produktet i form av korn. Soba (det lokale navnet på kornblanding) brukes utelukkende til å lage spesielle nudler som blir spist ved først å dyppe i tsuyu - en krydret blanding av risvin, fiskebestand og soyasaus.
For å tilberede en original salat kan du for eksempel bruke følgende ingrediensliste:
- grønn spiret bokhvete: 1 kopp;
- mandler: 10-15 stk .;
- søt pepper: 1 stk .;
- grønne løk: 2-3 fjær;
- selleri stilk: 1 stk .;
- hvitløk: 2-3 fedd;
- havkål: 1 kopp;
- vegetabilsk olje (linfrø, oliven, sesam): 30 ml;
- friske greener: 10-15 stengler;
- sitron: ½ stk.
Bløtlegg mandlene i flere timer, hakk med en kniv til størrelsen på bokhvete, bland med frøplanter. Tilsett finhakket grønnsaker, tang og greener, smak til med smør og ferskpresset sitronsaft. Salt brukes ikke i oppskriften, siden tang er et ganske salt produkt, men hvis ønskelig kan den ferdige retten tilsettes litt etter smak.
Puresuppe med avokado og agurk
Fra agurk, avokado og grønn bokhvete kan du koke ikke bare salat, men også en veldig uvanlig suppepure. Det fine med denne retten er at den tilberedes uten varmebehandling, og derfor beholder alle ingrediensene deres vitaminsammensetning fullstendig.
For å tilberede suppen trenger du:
- grønn spiret bokhvete: 1 kopp;
- fersk avokado: 1 stk;
- friske agurker (gurketter): 5-6 stk .;
- renset vann: 500 ml;
- sitron: 1 stk .;
- salt, pepper: etter smak;
- friske greener: 1 liten gjeng;
- skrellede solsikkefrø eller sesamfrø: 1 håndfull (til pynt).
Skrell avokado og agurk og hakk tilfeldig. Legg i blenderskålen, tilsett den spirede kornblandingen og slå til den er jevn mos. Tilsett vann, salt, pepper, smak til med ferskpresset sitronsaft. Dryss finhakkede urter og frø før servering.
Hvordan spise spiret grønn bokhvete
Med alle de nyttige egenskapene, er spiret bokhvete et produkt med et høyt innhold av karbohydrater, så det er fortsatt bedre å ikke bruke den som mono-diett. For bruk av frøplanter er morgentiden best. Til middag kan de bli servert til personer som lider av forstoppelse, i andre tilfeller på grunn av det høye innholdet av kostfiber, stimulerende tarmmotilitet, er det uønsket å spire korn om natten.
Et passende tidspunkt for en lav-kalori, men mettet med vitaminer og mikroelementer parabolen er en matbit mellom hovedmåltidene når det gjelder brøkernæring, når pasienten anbefales å spise ofte og litt etter litt. Til middag er spirene egnet i kombinasjon med bacon, kjøttdeig, sopp, ost eller fjørfe, eller til dessert - i form av en smoothie med tilsetning av frukt og nøtter.Vet du det Inntil nylig dyrket britene bokhvete utelukkende som en honningplante, og honning ble ikke så mye konsumert av seg selv som den ble eksportert til nabolandet Frankrike. Etter høstingen matet de lokale bøndene fasaner selv etter innhøstingen.
Ulike grønne søtsaker og andre søtsaker tilberedes av grønn bokhvetekjerne med spirer. Det antas at slike retter er forenlige med ideologien om sunn livsstil og ikke vil skade figuren. Men for at denne regelen skal fungere, bør ikke sukker være til stede i oppskrifter, siden det nøytraliserer helingsegenskapene til spirer. Som søtningsmiddel i slike desserter bør rosiner, svisker eller bananmasse brukes.
Som det tydelig fremgår av de ovennevnte oppskriftene, kan bokhvete betraktes som en uavhengig rett eller som en ingrediens for grønnsaksalater eller lette supper, men her må du også huske på at ernæringsfysiologer kategorisk ikke anbefaler å spise ferske grønnsaker før sengetid. Det er ingen spesielle begrensninger for mengden av grodd kjerne spist i løpet av dagen - i prinsippet kan produktet konsumeres i alle porsjoner og doser hvis kroppen reagerer normalt på det.
Men først må du venne deg til uvanlig mat, så det er bedre å begynne å bruke frøplanter fra små volum, for eksempel å legge til 1-2 ts. i din favoritt grønnsaksalat.
Søknadsfunksjoner
På grunn av de mange helbredende egenskapene, brukes grønn bokhvete ikke bare i matlaging. Produktet har funnet like utbredt bruk i tradisjonell medisin og til og med i kosmetikk.
I medisin
- Frøplanter med grønne kjerner bør definitivt inkluderes i kostholdet ditt for pasienter som lider av:
- vitaminmangel og anemi;
- hypertensjon;
- forskjellige patologier i sirkulasjons- og kardiovaskulære systemer;
- sykdommer i bukspyttkjertelen (magnesium spiller en viktig rolle i produksjonen av galle og fjerning av den fra kroppen);
- kronisk forstoppelse;
- diabetes mellitus (på grunn av de spesielle fosfolipidene som frøplanter er rike på, normaliseres nivået av glukose i blodet);
- åreknuter (rutin og kalium som finnes i kornene styrker karene og gjør dem elastiske, reduserer strekkene i venene).
Bokhvets antioksidantegenskaper, spesielt spiret, lar oss også snakke om produktets antikreft-egenskaper.
I kosmetologi
Den enkleste måten å bruke fordelene med spiret grønn bokhvete er å ganske enkelt vaske deg med vann drenert etter bløtlegging av kjernen. Fra en slik livgivende eliksir vil huden bli tonet og smidig.
Blant andre skjønnhetsoppskrifter er det verdt å nevne flere ansiktsmasker, som også er tilberedt av spirte kjerner, malt i en blender til en tilstand av velling:
- næringsrik: 2-3 timer knuste korn, den samme mengden fettyoghurt, noen få dråper rosmarin og ylang-ylang eterisk olje.
- Fuktighetsgivende: bland i like proporsjoner malt kornblanding med melk, la det brygge.
- rensing: 1 ss. ferdig tørket og deretter hakkede frøplanter, 3 ss. ferskpresset kirsebærjuice.
- Fornyelse: 2 ss. velling fra grodd korn, eggeplomme og 10-15 dråper mandelolje.
Alle masker skal påføres tidligere renset og helst dampet etter et bad eller en varm ansiktshud, la stå i 15-20 minutter og skyll deretter med rikelig med kaldt vann.
Grønn bokhvete har to udiskutable fordeler i forhold til vanlig brunt: kornene deres ble ikke utsatt for varme eller kjemisk behandling, noe som førte til tap av en betydelig andel nyttige egenskaper, og enda viktigere, de kan spires. Det er denne metoden for å spise korn som anses som den sunneste, siden det i groddkorn er en aktiv transformasjon av alle næringsstoffer til former som er mest praktisk for rask opptak. Smaken på den rå kjernen med spirer er imidlertid litt uvanlig og ganske frisk, men det er denne nøytraliteten som gjør produktet til en universell og veldig verdifull ingrediens til et bredt utvalg av retter - grønnsaker, kjøtt og til og med dessert.