En av hovedfordelene med hjemmelaget rødfisksalting er at du kan kontrollere mengden salt. Og krydderene som brukes vil gi produktet en deilig urteduft som fisk aldri vil ha i butikkemballasje. For å ta med lakseteknologi fra gamle russiske Pomors til menyen din, må du ta hensyn til oppskriftene nedenfor.
Valg og tilberedning av ingredienser
Grunnlaget for eventuelle oppskrifter for ambassadøren er to sentrale regler:
- ta grovt salt;
- angi forholdet mellom sukker og salt - 1: 3 eller 1: 1.
Grovt salt bør være fordi dets oppgave er å trekke ut fuktighet, og ikke bare salt fisken. Hvis du tar saltet med en fin fraksjon, dannes det en salt skorpe på fisken, og økt fuktighet blir igjen inne. Butikkene selger fersk eller fryst frossen kummelaks i form av kadaver eller individuelle biff. Det anbefales å kjøpe kadaver og snekre dem umiddelbart før du steker.
Viktig! Hvis vekster blir observert på magen, da, mest sannsynlig er dette soppsykdommer eller parasitter. Ikke kjøp denne kavlen.
God fisk er preget av følgende symptomer:
- klare, ikke kjedelige øyne;
- skinnende, glatt, ikke fallende av skalaer;
- langstrakt kropp med tigerstriper;
- røde eller rosa gjeller;
- lett mage;
- appelsinkjøtt.
Den generelle skyggen av kjøtt avhenger av hva kyllingen som mates på, så i bondedammer får den mindre reker og andre krepsdyr, noe som resulterer i en lysere kjøttskygge. Hjemme må fisk kuttes. Begynn med å pusse det, skille hode, hale og finner. Deretter gjøres snitt langs mønet og fileten skilles forsiktig sammen med huden. Hvis det er små bein, må de også fjernes.
Vet du det For å holde seg frisk, trenger menneskekroppen 200 mg salt per dag.
Lakselaksoppskrifter
Saltet fisk på en tørr måte eller ved hjelp av saltlake. I alle slike oppskrifter får fisken en silkeaktig struktur, i motsetning til den hardere tørket eller røkt. Vær oppmerksom på forholdet mellom fisk og salt til sukker. Du finner følgende alternativer (per 1 kg filet): fra 175 g salt og samme mengde sukker til 750 g salt og 1 kg sukker.
Forskjellen ligger i saltholdighetsgraden til det oppnådde produktet og salttidspunktet. Om 24 timer vil du motta lettsaltet fisk, etter 36 timer - middelsaltet og så saltet som mulig - etter 48 timer.
Tørr måte
1 kg 3 dager
svarte peppercorns
15 stk.
tørre greener av dill
70 g (eller 1 gjeng)
Ernæringsverdi per 100 g:
- Knus paprika med erter med en enkel kniv eller mal ved å bruke en mørtel og en støvel.
- Bland pepper med salt, sukker og dill.
- Legg på arbeidsflaten på bordet 2 deler film, og plasser dem slik at den overlapper den andre litt.
- Hell på den en del av herdeblandingen i henhold til størrelsen på fileten.
- Legg fiskehuden ned.
- Dryss over saltblandingen.
- Legg på toppen av det andre filetstykket, kjøtt på det første.
- Fyll opp med resten av blandingen.
- Pakk med folie og legg i et stort fat.
- Plasser et skjærebrett eller annen flat og tung gjenstand på toppen.
- Kjøleskap i 12 timer.
- Etter 12 timer, vipp fiskbitene og sett i kjøleskap igjen.
- På samme måte endrer du filetens plassering i løpet av de neste 2 dagene.
- Få deretter fisken, fjern resten av saltet. Tørk av med tørkepapir.
- Dryss med tørre urter og oppbevar i kjøleskapet.
- Server med krutonger, sennepsaus, dill og sitronskiver.
Vet du det De eldste restene av laksefisk som er oppdaget er 50 millioner år gamle.
Med vodka
1 kg2 dager
fersk dill
30 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bland alle tørre ingredienser.
- Skyll forberedt og skrellet fisk med kaldt vann, kutt i biff eller fileter, tørk med et papirhåndkle.
- Ha kummelaks i en bolle og hell vodka, mens du dypper hvert stykke godt og la stå i 10 minutter.
- Fjern fisken og tørk av med et papirhåndkle.
- Riv huden med salt.
- Dryss fisk på alle sider med en herdeblanding, og vær mest oppmerksom på huden.
- Legg plastbeholderen ut med et papirhåndkle slik at den absorberer den frigjorte fuktigheten.
- Legg fileten i den i 1 lag. Dekk til med et annet håndkle.
- Legg den andre fileten på toppen og dekk til.
- Lukk beholderen med lokk og sett i kjøleskap i 2 dager.
- Dypp forsiktig med et håndkle for å bli kvitt overflødig fuktighet. Pakk med polyetylen, brett i en plastpose og oppbevar i fryseren i opptil 1 måned.
Viktig! Ikke kjøp fisk med gjørmete øyne. Det begynte prosessen med nedbrytning, og de frigjorte giftstoffene blir ikke ødelagt under matlaging, spesielt når de er saltet.
I saltlake
1 kg3 dager
sennepspulver
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kombiner alle ingrediensene i en middels bolle. Rør til krystaller av salt og sukker er helt oppløst. Om ønskelig kan du koke sammensetningen og deretter avkjøle til romtemperatur før du bruker den videre.
- Tar fisken, rens den, klipp av hodet, halen og finnene. Fjern mønet og små bein for å få fileten.
- Dypp laks i tilberedt saltlake og la stå i 2-3 dager. Du kan spise den på 5 timer, og om 2-3 dager vil den nå toppen av saltholdigheten.
Viktig! For å unngå kryssforurensning, bruk bare rene fiskekuttende verktøy. Og når du er ferdig med arbeidet, vasker du kniven, skjærebrettet og benkeplaten med såpevarmt vann.
I olje
1 kg 12-24 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Oljen varmes opp slik at den blir litt varmere enn lufttemperaturen i rommet (+30 ... + 35 ° C), og salt og sukker blir oppløst i det. Bland grundig til krystallene er helt oppløst, og deretter tilsettes luktende urter og annet krydder.
- Den tilberedte fileten legges i en bolle med oljemarinader og settes i kjøleskapet i minst 12 timer.
- Etter marinering er fisken klar til å spise og kan serveres med en sideskål eller som en fylling til smørbrød, samt en egen kald forrett.
Funksjoner ved lagring av saltet kummelaks
Hjemmesaltet fisk lagres ikke lenge. Maksimal holdbarhet i kjøleskap i en plastbeholder er opptil 1 måned, avhengig av saltingsmetode. For lettsaltet kummelaks er dette 1 uke, for middelsaltet laks - 2 uker, for høysaltet laks - 1 måned. Du må jevnlig sjekke statusen til produktet. Tegn på skade vil være klistring og tap av elastisitet.
Vet du det I gamle tider foredlet Pomors rød fisk med salt under transport over lange avstander: de fraktet den i kister dekket med is. Og først mye senere begynte sukker og forskjellige urter å bli lagt til sammensetningen.
Når du vet hvordan du salter kummelaks hjemme, kan du velge oppskrift, hvis resultat vil virke som det deiligste for familien din. Saltingsmetoden påvirker ikke de grunnleggende egenskapene til fisken: den vil være nyttig i noen form for barn på grunn av det høye innholdet av fosfor og kalsium, og for idrettsutøvere på grunn av den store mengden proteiner. Kok kummelaks på høytider og hverdager og nyt den gode smaken.