Russisk kålsuppe er en klassiker av russisk mat. Dette mettende, næringsrike, aromatiske og veldig velsmakende første kurset er ganske enkelt å tilberede, krever et minimum av krefter, tid og erfaring. Mange tror at ekte kålsuppe bare fås i en russisk komfyr i leirretter. Når du kjenner flere grunnleggende regler for matlaging, kan du imidlertid få minst en velsmakende lapskaus med kål og sopp hjemme.
Valg og tilberedning av ingredienser
Å tilberede en rett med høy smak og utmerket aroma er umulig uten bruk av ferske produkter av høy kvalitet.
Når du velger ingredienser til kålsuppe, må du ta hensyn til slike aspekter:
- kål. Det beste alternativet for den beskrevne suppen er en hvitkål av høstvarianter. Det er preget av tilstedeværelsen av et sterkt, tett kålhode med hvite elastiske blader. For ung kål passer ikke, for den koker og gir buljongen en gjørmete fargetone.
- champignon. Rå friske sopp utmerker seg med en behagelig hvit eller brun farge, har en tett, tett og elastisk struktur, har praktisk talt ingen lukt. Tilstedeværelsen av gule flekker, en muggen lukt og en mørk farge indikerer friskheten til soppråvarer.
- kjøtt. Som kjent tilberedes kålsuppe i kjøttkraft i hjemlandet. For suppe er det bedre å velge fet oksekjøtt, for eksempel brisket eller shank. I deres fravær kan du bruke svinekjøtt på bein, skinke eller ribbeina.Erfarne kokker anbefaler å bruke kjøtt med bein, da det gir parabolen en uttalt aroma og viskositet.
Oppskrifter for å lage kålsuppe med sopp og fersk kål
Det finnes et enormt antall oppskrifter for å lage kålsuppe, mens den eneste riktige ikke er det. Mistresses bruker de mest forskjellige: starter med de enkleste, magre rettene, og slutter med supper rike på skinke, storfekjøtt, sopp, fisk, urter og krydder. De beste oppskriftene på kålsuppe - lære mer.
Klassisk versjon
2 L120 minutter
hvitkål
700 g
persille, selleri og pastinakkrøtter
1 håndfull
salt, pepper, koriander
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær løken i små terninger.
- Varm oljen i en panne, stek løksråvarene til en lyserød farge.
- Skjær gulrøtter og pepper i form av ikke store sugerør, legg til løken. Surr grønnsaker under lokket til de er myke.
- Kok opp vann i en beholder, legg en håndfull hakkede røtter, pepperkorn, laurbær.
- Hakk kål veldig fint. Fyll i kokende væske, kok i 10 minutter.
- Legg de stuede grønnsakene i kålen.
- Mal soppen i skiver, stek i olje til de er gyldenbrune.
- Soppråvarer for å legge seg i suppen.
- Skjær potetene i strimler, legg til kålsuppen.
- Etter å ha kokt, ta suppen på smak med krydder. Kok opp i 5 minutter, legg tomatpuréen.
- Kok ingrediensene over svak varme.
- 2-3 minutter før parabolen er klar, tilsett hvitløk.
Vet du det I løpet av Catherine II ble det overraskende dyrket ananas i drivhus brakt fra fjerne land. Frukt ble mye brukt til å lage sur kålsuppe, forskjellige konserver, samt en brusdrikk "på syv malt", som minner om tradisjonell cider.
Lean alternativ
2 l90 minutter
olivenolje
2-3 ss. l.
greener (dill)
2-3 grener
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hakk løken med små ruter, rasp gulrøttene.
- Hell tomatene over kokende vann, skrell, kutt.
- Stek løkråvarer, gulrøtter og tomater i olje i 7-10 minutter.
- Ta med vann i kokende tilstand.
- Hakk kålen, ha i vann, kok opp i 15 minutter.
- Skjær potetene i terninger, send til kålen.
- I suppen lå de stuede grønnsakene, la koke i 10 minutter.
- Ta med kålsuppe etter smak med krydder, la koke i ytterligere 10 minutter.
- Tilsett hakket hvitløk i suppen noen minutter før du steker. For å smøre seg i ytterligere 5 minutter.
Fyldig suppe
3,2 L 80 minutter
hvitkål
400 g
kjøtt (storfekjøtt)
250-300 g
champignon (kan tørkes)
250 g
vegetabilsk olje
2-3 ss. l. til steking
Ernæringsverdi per 100 g:
- Ha et stykke kjøtt, persillerot og en løk i pannen. Kok til det er mørt, trekk deretter ut kjøttet, filtrer buljongen.
- Hakk kålen.
- Hell litt vann i stewpan, kok opp, hell kålråvarene og smøret. Stew ingrediensene til grønnsakene er myknet.
- Kombiner kålen med kjøtt, hell den filtrerte buljongen.
- Mal soppen med skiver, stek til den er kokt i en varm stekepanne med olje.
- Pecherniki lå sammen med andre grønnsaker.
- Mal løk, poteter, gulrøtter og persillerot, tilsett i buljongen.
- Ta kålsuppen etter smak ved å tilsette krydder og hvitløk, kok opp ytterligere 15-20 minutter til potetene er klare.
Vet du det Fram til 1800-tallet ble suppen kalt den første retten, det vil si supper, mens "sur kålsuppe" refererer til maltdrikke. Først i forrige århundre fikk surkålsuppe statusen som surkålssuppe.
Russisk kålsuppe
2,5 l90 minutter
biff indrefilet, svinekjøtt, ribbe
500 g
tomater (tomatpuré)
2 stykker (2-3 ss. L.)
vegetabilsk olje
2-3 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Plasser kjøttet i en beholder for matlaging, hell kaldt vann, kok til det er kokt, ca 60 minutter.
- Legg ut det rå kjøttet, slip det i vilkårlige biter, filtrer buljongen.
- Skjær løken i terninger, rasp gulrøttene.
- Kle med vegetabilsk olje: stek løk sammen med gulrøtter, tilsett hakkede tomater eller tomatpuré.
- Kast inn hvitløk, finhakket med skiver, og la grønnsakene småkoke i ca 5 minutter.
- Hakk kål, skrell potetene, kuttet i terninger.
- Ta buljongen i kokende tilstand, legg kål, poteter. For å koke.
- Legg stekingen til den kokende lapskausen. Stek i 15 minutter på svak varme.
- Slip greener, legg i kålsuppe. Salt og pepper, tilsett laurbær.
- Hvis brukt, tilsett rømme.
"Boyar"
2 l 100 minutter
kjøtt (storfekjøtt eller svinekjøtt)
200 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok soppbuljong: hell sopp med vann i romtemperatur, legg løk og laurbær, la koke til den er kokt.
- Filtrer buljongen, stek soppråstoffet til de er gyldenbrune.
- Skjær løken i terninger, rasp gulrøttene, hakk persilleroten i tynne strimler.
- Lag en steking: stek løken, gulroten og persilleroten i olje. Tilsett pastaen, la det småkoke i ca 5-7 minutter.
- Mal kål i tynne strimler, la det småkoke i en panne til den er klar, tilsett buljongen regelmessig.
- Klar kål blandet med stekte grønnsaker.
- Skjær kjøttet i skiver, stek i vegetabilsk olje, lapskaus med buljong til det er klart.
- I soppbuljongen legger du alle grønnsakene, bring suppen på smak med salt, pepper, laurbærblad.
- Overfør kjøtt og sopp i bakegryter, hell kålsuppe.
- Send fatet til ovnen i 1 time.
- Server kålsuppe med urter og rømme.
Viktig! Hvis det ikke er spesielle gryter for steking, kan du bruke en varmebestandig panne med sterke vegger.
Med tørkede champignoner
2,8 L 90 minutter
vegetabilsk olje
3 ss. til steking
krydder (salt, pepper)
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Fra kvelden, hell soppråvarer med vann ved romtemperatur. Sikt om morgenen, skjær soppen i skiver.
- Kok opp vann i en kjele, tilsett salt og sopp. Kok i omtrent 60 minutter.
- Hakk løken i form av terninger, gulrøtter - i strimler.
- Stek løken-gulrotblandingen i olje.
- Skrell potetene og skjær dem i form av pinner. Hakk kålen fint.
- I soppen buljong lå poteter, kål. Kok opp i 5-7 minutter.
- Tilsett grønnsak steking, laurbær, krydder i suppen. Du kan legge til litt vann der soppråstoffet er blitt gjennomvåt.
- Kok kål suppe til grønnsakene er kokte. Bruk med rømme og urter.
Med bønner
2 L 90 minutter
kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt)
300 g
vegetabilsk olje
5 ss. l.
en blanding av allehånde krydder
10 erter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Plasser kjøttet i en beholder, tilsett vann ved romtemperatur, salt, tilsett en blanding av paprika, kok i 30 minutter.
- Sorter bønner, skyll. Etter en halvtime med koking av kjøttkraftkraft, legg bønnene. Kok bønnene til de er halvt kokte.
- Skjær gulrøtter, pepper i tynne strimler, løk i halve ringer, tomater i små terninger.
- Ha alle grønnsakene i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Finhakk kålen, skjær potetene i firkanter.
- Ta det kokte kjøttet fra buljongen, kvern med et tynt halm. Filtrer buljongen.
- Ta buljongen til å koke, legg kålen, kok opp i 5-7 minutter.
- I kålsuppen lå kjøttråvarer, bønner og poteter.
- Press hvitløken inn i grønnsakssteking, bland. Hell grønnsaksmassen i buljongen.
- Avslutt kålsuppe med krydder og laurbærblad. Stek til den er ferdig stekt.
- Pynt med urter, tilsett rømme når du serverer.
Velsmakende, tilfredsstillende, næringsrik og ekstremt aromatisk kålsuppe vil bidra til å diversifisere den daglige menyen. Kombinasjonen av syrlig kål, søtlig sopp og velduftende storfekjøtt vil ikke være likegyldig for et medlem av familien. Et flott tillegg til russisk suppe vil være paier med kål eller ris.