Porcini-soppen, også kjent som boletus, regnes med rette som den virkelige kongen i soppriket, fordi dens edle smak og uforglemmelige aroma rett og slett er umulig å ikke elske. Det er mange forskjellige kulinariske retter som kan tilberedes fra sopp. En av dem er kremet fløtesuppe, som vil bli diskutert om alle vanskeligheter med matlaging.
Valg og tilberedning av ingredienser
Eventuelle sopp er egnet til suppe: frisk, frossen eller tørket, men den klassiske oppskriften innebærer bruk av sopp, nettopp hentet fra skogen.
Vet du det Sopp er nesten den eneste soppen som under tørkeprosessen skaffer seg en uvanlig rik aroma (mye lysere enn det ferske produktet). Dette skyldes komplekse kjemiske prosesser, som et resultat av at konsentrasjonen av aromatiske stoffer i produktet øker når fuktighet fordamper fra det.
For at den ferdige parabolen ikke bare skal glede seg med sin fyldige smak, men også med sopparomaen som er så elsket av alle gourmeter, Det anbefales å tilsette ikke bare fersk, men også flere tørket sopp. Før de tilberedes, må de bløtlegges i vann i flere timer, og deretter sil dette vannet, sil, legges til suppen.
En annen hemmelighet med riktig fløtesuppe er poteter. Mange husmødre ignorerer denne ingrediensen, og tror at på grunn av dens fravær vil parabolen vise seg å være enklere og mer kostholdsrik. Potet inneholder riktignok mye stivelse og er en ganske kaloriholdig grønnsak, men det er disse egenskapene som gjør mosesupper virkelig møre. Hvis du koker en slik rett uten poteter, vil den være vannaktig og slett ikke som en "krem".
Viktig! Vermicelli og annen pasta i fløtesuppe - ingrediensen er helt overflødig. Det er bedre å lage en vermicelli-suppe med porcini-sopp gjennomsiktig, uten å tilsette krem og avbryte med en blender.
Et viktig trekk som skiller fløtesuppe fra mosesuppe er at den første retten krever en fortykningsmiddel. Du kan bruke bechamelsaus (spesielt tilberedt blanding av mel, smør og melk) eller lezone (krem brygget med eggeplommer). Krembunnen til suppen kan også gis ved bruk av vanlig krem, men i dette tilfellet er det bedre å velge et meieriprodukt med en maksimal prosentandel fettinnhold, ellers vil det ikke fungere for å oppnå ønsket tetthet og kremet konsistens.
Hvit sopp krem suppe oppskrift
41 timer 20 minutter
hvit sopp (fersk)
300 g
poteter
2-3 mellomstore knoller
krem (fettinnhold ikke mindre enn 30%)
200 ml
smør (82%)
50 g
vegetabilsk olje
3 ss. l.
nykvernet pepper
1 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask soppen grundig, fjern de skadede delene, legg på et papirhåndkle og la det tørke helt.
- Skrell gulrøtter, løk og hvitløk og hakk fint.
- Skjær soppen i en liten terning (formen og størrelsen på skivene betyr ikke så mye).
- Smelt smør i en panne, tilsett vegetabilsk olje i det.
- Stek løk og hvitløk til en behagelig karamellsmak dukker opp, tilsett deretter gulrøtter, bland godt og la det småkoke over middels varme i flere minutter.
- Tilsett skiver sopp. La småkoke under konstant omrøring i 5-10 minutter.
- Kok opp vann eller buljong.
- Skrell potetene, kutt i små terninger, ha i kokende vann og la de koke til de er halv kokte (ca. 10 minutter). I dette tilfellet bør ikke salt saltes på dette stadiet, ellers blir poteten "tre" og den ferdige retten får ikke den forventede delikate strukturen.
- Legg steking av grønnsaker og sopp forsiktig i en panne med potetbuljong, la det koke igjen, tilsett salt, gjør brannen minimal og kok suppen i 15-20 minutter under et lukket lokk.
- Fjern pannen fra varmen, sil buljongen og hell den i en egen beholder, kvern deretter grønnsakene og soppen som er igjen i pannen med en nedsenkbar blender. Etter potetmos i små porsjoner under konstant omrøring, tilsett den uttrykte buljongen til den.
- Sett kjelen tilbake til bålet, kok opp.
- Hell kremen i en egen panne og varm til den er varm.
- Veldig forsiktig slik at kremen ikke krøller seg, hell dem i den tilberedte suppen. På dette stadiet må væsken i pannen hele tiden røres og ikke la koke aktivt.
- Etter å ha soppet suppen på 3-5 minutter, tilsett nymalt pepper, fjern den fra varmen, dekk til og la den brygge i omtrent et kvarter.
- Ha den ferdige fløtesuppen i porsjonerte retter, dryss med finhakkede urter (eller hele kvistar) og tilsett om ønskelig en skje rømme.
Viktig! Om ønskelig kan du i stedet for vann bruke grønnsaks- eller kyllingbuljong. I dette tilfellet vil kaloriinnholdet og næringsverdien til suppen øke, og smaken blir enda rikere.
Vet du det I Tanzania tilbereder de en original kibiru-suppe basert på bananer, gjørme og belgfrukter. Den er ganske salt og har en rik "jordnær" smak.
Kremsuppe laget av fersk porcini-sopp eller, som det også kalles, soppplukker er en ekte restaurantrett, men i mellomtiden er oppskriften for tilberedning av den så enkel at til og med en nybegynnet husmor kan styrke den. Det eneste problemet som oppstår med dette er den høye prisen på ingrediensene, men likevel bør du ikke prøve å bytte ut den edle porcini-soppen med lagersvamp, og kremen med rømme. I dette tilfellet, i stedet for et kulinarisk mesterverk, vil du få en hyggelig og jevn velsmakende, men helt vanlig soppsuppe.