Høsten er tiden for å høste. Bevaring, høsting av grønnsaker og frukt for vinteren, beskjæring av tørre skudd vil ikke overraske noen. Imidlertid er det ikke alle som vet at drueblader og vinstokker ikke kan kastes, men laget av dem til en alkoholholdig drikk. Det kan være rosa, hvitvin og til og med musserende champagne.
Foreløpig tilberedning av ingredienser
For å tilberede en vindrink, trenger du en ren, tørr beholder (flaske, krukke for mindre volum). De viktigste råvarene for å lage vin vil være vinbladene i seg selv, vintreet, de blir ikke vasket, de blir bare skåldet. Passer som en ung grønn del av druene høstet om våren, og høsthøstingen. Trenger også vann og sukker. Tilskudd kan være rosiner, gjær, ammoniakk,.
Grapevine hjemmelaget vin
Alle oppskriftene er ganske enkle, med en minimal mengde ingredienser. Originaliteten til drinkene ligger i deres aroma og smak.
Klassisk hvit
10 l60 min./ 2 måneder.
vinblad og vintreet
2 kg
kornsukker
100 g per 1 liter vørter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok opp 10 liter vann.
- Dypp druebladene og vintreet i kokende vann, de skal synke helt til bunnen av beholderen.
- Dekk beholderen og pakk den inn. La stå som den er i 3 dager.
- Den resulterende vørteren skal bli brun og ha en syrlig smak.
- All væske må filtreres i en ren flaske, kasserte blader.
- Tilsett 100 g sukker for hver liter vørter. For å prøve, skal smaken være lik smaken av kompott.
- Mål sukkernivået med et hydrometer. Det skal være minst 21%.
- Legg ammoniakk i vørteren (det vil forbedre gjæringen) og rosiner (det er bedre å kjøpe med et gråaktig belegg).
- Plasser beholderen på et varmt, lyst sted uten å lukke. Rask gjæring vil begynne om en dag eller to, så husk å sjekke sukkernivået fra tid til annen. Han må ikke falle. Om nødvendig skal sukker tilsettes.
- For å forstå at aktiv gjæring har stoppet, kan du redusere skummet og endre fargen til en brunere. Dette vil skje et sted om 8-12 dager.
- Overfør innholdet til en annen ren beholder.
- Fra denne tiden vil en rolig gjæring av vin begynne. Filtrer bunnfallet er ikke nødvendig, det må forbli i vørteren.
- Når den stille gjæringen er over, vil vørteren bli lett, og sedimentet synke til bunns. Mål sukkerinnholdet, tilsett det om nødvendig. Sammen med sedimentet er det bedre å flaske den unge vinen og lukke lokkene. Det er mer hensiktsmessig å bruke plast.
- Det er nødvendig å frigjøre de akkumulerte gassene fra flasken med jevne mellomrom.
- Vinen anses som halvferdig når væsken blir klar.
- På dette tidspunktet sil du vinen og lukker lokkene igjen. Denne prosessen må gjentas tre ganger. Vinen skal ikke forbli sediment, og den bør avklares fullstendig.
- Det er bedre å lagre en vindrink på et kjølig sted.
Rose vin
10 l60 min./ 2 måneder.
drueblader og skudd
2 kg
kornsukker
100 g per 1 liter vørter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok opp 8 liter vann i en stor kjele. Senk druebladene og vintreet i kokende vann, trykk ned slik at drueråvarene synker helt til bunnen.
- Dekk pannen og pakk den godt inn i et teppe eller teppe. La stå å dampe i 3 dager.
- Legg uvaskede bringebærbær samtidig i en kjele, hell 2 liter vann, tilsett 500 g sukker og la det gjære på et lunt sted.
- Fargen på vørteren etter 3 dager blir brun og får en syrlig smak.
- Sil innholdet i beholderen med druer og bringebærråvarer. Kake med bringebær, blader og skudd av druer å kaste. Hell alt i en ren gjæringstank.
- Tilsett 100 g sukker for hver liter vørter. Innholdet må overbelastes.
- Mål sukkernivået med et hydrometer (vinometer-sukkermåler). Det skal være minst 21%.
- I vørten tilsett ammoniakk (for å forbedre gjæringen) og rosiner (det er bedre å kjøpe ikke i butikken, fordi det er behandlet for langtidslagring).
- Ikke lukk beholderen, send til et varmt, lyst sted. Etter 1-2 dager vil hurtig gjæring begynne. I løpet av denne tiden må du sjekke sukkernivået i vørteren. Ikke la det falle. Hvis dette skjer, må sukker tilsettes.
- Etter 8-12 dager vil skummet avta, og fargen blir mørkebrunt.
- Overfør innholdet for stille gjæring til en annen ren beholder med sediment.
- Når vørteren blir lett med en rosa fargetone, og sedimentet går ned til bunnen, vil stille gjæring bli slutt. Mål sukkerinnholdet igjen. Legg til etter behov.
- Hell ny vin i plastflasker med sediment.
- Akkumulerte gasser skal frigjøres med jevne mellomrom.
- Når vinen blir gjennomsiktig, må du sil den og lukke lokkene igjen. Gjenta denne prosedyren 3 ganger. Vindrikken skal være fullstendig avklart, ha en vakker rosa farge.
- Oppbevar vin på et kjølig sted.
Vet du det Omtrent 20 millioner hektar med druer er plantet i verden, og derfor inntar den førsteplassen i verden i antall okkuperte områder for å plante fruktvekster.
Glitrende (champagne)
12 l60 min. / 4 måneder.
drueblader og skudd
2 kg
kornsukker
100 g per 1 liter vørter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Dyp drueblader og vintreet i kokende vann. Press grønne råvarer slik at den synker til bunns.
- Dekk beholderen, pakk den godt inn.
- La stå å dampe i 72 timer.
- Hell vørteren i en gjæringstank, dekk til med en gummihanske, for å lage flere punkteringer. La det stå på et varmt sted.
- Når skummet legger seg (etter 5–8 dager), sil du innholdet ved å kaste løv og skudd.
- Tilsett pressede uvaskede druer eller tørr gjær og sukker på flasken, 100 g for hver liter vørter. Det skal være minst 21%.
- Lukk beholderen med en vanntetning, send den til et varmt, lett sted for gjæring i 1 måned.
- Etter at tiden er gått, sil du vørteren, kaster ut kaken, tilsett sukker etter behov og måler nivået.
- Hell en vindrink på et mørkt, kjølig sted. Flaskene skal være stående. De må periodisk roteres rundt aksen. Infusjonsperioden er omtrent 4 måneder. Tåle ideelt sett en glitrende drink i 1 år.
Viktig! Ikke oppbevar vin på et sementgulv. Du må legge et tykt trevirke under flaskene.
Vilkår for lagring
Med alderen blir vin bare bedre og mer aromatisk.
Lagringsperioder for forskjellige viner er forskjellige:
- hvit og rosa vin fra drueblader og vinstokker lagres i minst 3–6 måneder, og maksimalt 3 år;
- musserende vin fra drueblader og vinstokker lagres i maksimalt 1 år.
Kvaliteten på hjemmelagde viner avhenger sterkt av miljøet de er lagret i. Konstant romtemperatur er nøkkelen til et kvalitetsprodukt. Den ideelle temperaturen i kjelleren er fra +7 til + 13 ° C. Ved lavere temperaturer bremser modningen. Sollys og ultrafiolett stråling (som lysrør) er også skadelig for vin. Dette bør unngås.
Viktig! Det er bedre å lagre vin i horisontal stilling slik at korken er våt hele tiden.
En viss fuktighetsgrad er nyttig for langtidslagring. Helst bør den relative fuktigheten være mellom 60 og 75%. Vin tåler ikke konstant bevegelse eller vibrasjon (spesielt hvis sediment er til stede), så det er nødvendig å velge et sted for lagring der drikken vil forbli i en stasjonær stilling.
Etter å ha tilberedt hjemmelaget vin fra uvanlige råvarer, kan du alltid overraske gjester, til tross for at drinken vil være helt naturlig.
