Hvit sopp vil bidra til å gjøre enhver rett mer mettet i smak, aromatisk og næringsrik. Risotto er kjent over hele verden. Hvordan lage det riktig, les nedenfor.
Valg og tilberedning av ingredienser
Sopp bør velges med en tett struktur, velduftende, uten tegn på råte og skade. Først må de rengjøres, vaskes og tørkes på et papirhåndkle, og deretter følge oppskriften.
Viktig! Ris beregnet for å lage risotto skal aldri vaskes før bruk som anvist. Ellers vil stivelsen som ligger på overflaten av kornene vaskes bort, og det vil ikke være mulig å oppnå en kremet konsistens av parabolen.
For å gjenskape den italienske oppskriften på den aktuelle retten, er det nødvendig å bruke rund ris med et høyt stivelsesinnhold av følgende varianter:
- Arborio;
- Carnaroli;
- vialone nano.
Oppskrifter på risotto med porcini-sopp
Det er mange forskjellige varianter av retten det gjelder. I Italia er det en varm forrett, og den andre vurderes bare når du tilsetter kjøtt eller fisk. To interessante oppskrifter er foreslått nedenfor, noe som antyder en kombinasjon av porcini-sopp og ris med appelsiner og fløte.
Oppskrift med appelsiner
750 g60 minutter
malt svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok 1,5 liter vann. Fjern fra varmen og senk soppen i den i en halv time.
- Etter den angitte tiden, tøm væsken fra soppen. La den resulterende buljongen ligge, og vask råvarene under rennende vann og finhakk.
- Vask appelsinen. Riv platen på et fint rivjern, og press saften ut av massen.
- I en egen skål blander du zest, sitrusjuice og 4 ss. l. salvie.
- Hakk hvitløken, rasp parmesanen.
- Sil soppbuljongen gjennom ostekluten, varm, tilsett salt og malt svart pepper.
- Varm all olivenolje i en panne og 1 ss. krem. Tilsett hvitløken. Før over svak varme under omrøring kontinuerlig i 3-5 minutter.
- Hell den oransje marinaden i pannen. Bløtlegg i ytterligere 2 minutter på varmen. Tilsett ris i sausen og la det småkoke til det er gjennomsiktig. Hell deretter i vinen, vent til alkoholen fordamper, og hell gradvis inn hele buljongen. Fortsett å sy under omrøring kontinuerlig i 20 minutter.
- Legg til arbeidsstykket 1 ss. smør og halv revet ost. Pisk massen lett, arbeid med skjeen nedenfra og opp.
- Fjern risottoen fra varmen, dryss den gjenværende parmesanen oppå og server straks.
Viktig! Salt kan ikke legges i det hele tatt, da parmesanen er ganske salt.
Kremoppskrift
900 g60 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær løken i små terninger. Knus hvitløken med den flate siden av kniven og hakk. Mal soppen etter eget skjønn.
- I en kasserolle med tykk bunn, varm opp 2 typer olje som er angitt i oppskriften. Tilsett løkskiver og stek til de er gyldenbrune.
- Ha ris i en kjele. Tilsett hvitløk, legg sopp i arbeidsstykket. Stek i 3-4 minutter under omrøring hele tiden.
- Varm opp buljongen, men ikke kok opp. Hold til det trengs, hele tiden på liten varme. Hell på hvitvin. Fordamp det.
- Tilsett buljongen - hell porsjonsvis en øse. Når den første fordamper, fyll ut den neste. Riv osten og bland den med krem i en egen bolle.
- Fjern risottoen fra varmen. Tilsett kremost saus. Rør om og stå under et lukket lokk i 5 minutter. Ordne på tallerkener og server.
Videooppskrift
Cream Recipe Video Recipe: Cream RecipeVet du det I Italia blir lunsj og middag ledsaget av et glass god vin. Bruk den for å stimulere appetitten og opprettholde vaskulær tone.
Risotto er slett ikke vanskelig å tilberede hjemme. Og hvis du bruker anbefalingene gitt ovenfor, vil haute-kjøkkenet, som ved første øyekast virker uoppnåelig for vanlige innbyggere, bli tilgjengelig selv for en nybegynner.