Den klassiske vinterhøsten er kål med rødbeter. Den høstes om vinteren i byer og landsbyer, saltet i kar eller krukker med gulrøtter og hvitløk, kuttet i skiver eller halvdeler, krydret med olje, marinade, fersk søt pepper. Artikkelen forteller om hvordan man høster hvitkål til vinteren med rødbeter og andre ingredienser, slik at man til slutt får en velsmakende og sunn matbit til lunsj, middag eller et festmåltid.
Valg og tilberedning av ingredienser
Før du begynner å koke hvitkål i noen form (saltet, syltet, syltet), må du velge riktig grønnsak. For høsting, tett vakker kål av en sen høst, hvite saftige varianter og mellomstore, for eksempel Kharkov vinter, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneva, Amager, Turkis, er velegnet.
Du kan ta alle rødbeter, men det er ønskelig at grønnsaken er søt. Små sukkerroer er ideelle, som når de kuttes har en rik mørk rødbrun, nesten svart farge.
Viktig! Store biter skal være i marinaden et par dager lenger enn kronbladene. Hvis et stort volum grønnsaker er, er det også nødvendig å la dem ligge til de er helt forberedt. I gjennomsnitt for at en grønnsak skal få den ønskede krydret og søt og syrlig smak, 1–2 dager
Rødbeteroppskrifter
Det er mange trinnvise oppskrifter på kål med rødbeter, men det er de mest populære og samtidig enkle som ikke tar mye tid fra vertinnen.
Klassiker
2 kg60 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Forbered marinaden: kok opp vann med erter, nellik, laurbærblad, eddik, sukker og salt i en emaljert bolle. Etter koking, dekk til og la det brygge. Skrell hvitløksfeddene og skrell rødbetene.
Skjær kål i fire deler, fjern kjernen, kutt i store eller små biter, du kan til og med dele i kronblader eller skjære i terninger.
Skjær rødbeter i store eller tynne strimler.
Før all hvitløken gjennom en presse.
Ha grønnsaker i lag i en stor emaljert kasserolle: veks kål med rødbeter, hvitløk på toppen av to lag, og til alle grønnsakene er lagt.
Hell med klar saltlake, legg en tallerken på toppen og en krukke med vann på den.
La retten stå i 12 timer ved en temperatur på + 25 ° C, og sett deretter i ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Det ferdige produktet overføres til en glasskrukke og oppbevares i kjøleskapet. Hell over vegetabilsk olje før servering.
Videooppskrift
Vet du det I det gamle Russland var hvitkål en favorittgrønnsak gjennom året: den ble gjæret, saltet og spist rå. Det er et kapittel i Svyatoslavs Izbornik, en gammel katalog med rusyns, viet til lagring og høsting av denne grønnsaken.
Med selleri på georgisk
1,5 kg60 minutter
ikke-jodert salt
50 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær grønnsaker, skrell hvitløk, del opp i skiver. Vask selleri og pepper.
- Forbered en saltlake fra vann og salt: kok opp vann, hell deretter salt, rør rundt og sett til side.
- Grovhakk selleribladene.
- Hakk hvitløk og varm pepper fint.
- Legg alle ingrediensene i en plastbøtte, hell saltlake og sett en tallerken på toppen, og på den - undertrykkelse, lukk lokket.
- La de ferdige grønnsakene ligge i 4-5 dager.
- Sørg for å løfte lokket på den ene siden slik at gjæringen blir vellykket.
- Den 5. dagen er kålen klar.
Viktig! Den klassiske georgiske oppskriften skal tilberedes uten tilsetning av eddik, du trenger ikke sylte noe! Alle komponentene har en behagelig smak i et slikt arbeidsstykke, inkludert saltlake. Eddik tilsettes hvis du trenger å fremskynde forsuringen.
Videooppskrift
Med gulrøtter og urter
2 kg60 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
Gulrøtter og rødbeter skrelles, kuttes i sirkler eller skiver, og kål skjæres i firkanter slik at en del av hodet blir liggende på et stykke.
Hakk hvitløken med en kniv.
Legg ut alle grønnsakene i lag i en krukke eller emaljert panne og til slutt hvitløk, koriander, hakket paprika og laurbærblad og greener på toppen. Rekkefølgen på lagene er ikke viktig, det viktigste er å pakke ingrediensene godt i saltbeholderne.
En marinade tilberedes av alle ingrediensene: når vannet koker, tilsettes salt med sukker og eddik. La det surre litt, og fyll deretter glasset med marinade til toppen.
En beholder med grønnsaker blir liggende en dag på kjøkkenet på bordet. Det er akseptabelt å spise produktet etter 24 timer, men det er bedre å vente i 2 dager.
Videooppskrift
På koreansk
2,5 kg60 minutter
malt rød pepper
1 time l
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask alle grønnsaker, skrell rødbeter, kuttet sammen med kål i biter av hvilken som helst form.
- Før hvitløk gjennom en presse eller hakk med en kniv.
- Ta en kasserolle eller annen beholder med lokk, legg grønnsaker i lag, hell knust hvitløk.
- Kok marinaden: kast alt bakken og tørt krydder, salt, sukker, eddik i kokende vann.
- Mottatt varm marinade hell kål og rødbeter masse. La stå i to dager på bordet på kjøkkenet, dekket med lokk. Du kan ikke sette undertrykkelse.
Videooppskrift
Vet du det Gamle russiske healere inneholder mange oppskrifter for å bli kvitt sykdommer ved hjelp av kål! Sibiriske medisinemenn anbefaler til og med nå å drikke ferskpresset kåljuice blandet med persille og gulrotjuice i like store deler for behandling av leversykdommer.
I banken
1,5 kg60 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask krukken, legg kål og andre grønnsaker i lag, legg en persillegren på hvert lag.
- Tilbered en saltlake fra de tilgjengelige ingrediensene.
- Hell innholdet i krukken med varm saltlake, dekk til med lokk slik at luft kommer inn.
- La stå i 2 dager.
Funksjoner ved lagring av emner
Det ideelle stedet å lagre ferdige kålsalater med tilsetning av rødbeter er en kjeller eller et kjøleskap. Syltede, saltede eller syltede grønnsaker mister ikke aromaen og smaken, de knitrer bare hvis de oppbevares i kulden. I varmen forverres slike emner raskt, blir "glatte" og peroksyd.
Høsting av kål med forskjellige tilsetningsstoffer for vinteren eller som en rask matbit er en fantastisk måte å diversifisere den vanlige menyen, gjøre den sunnere og heller ikke betale for mye for ferdige pickles fra butikken. Kål tilberedt i henhold til oppskriftene beskrevet over inneholder mange nyttige vitaminer, og hver husmor, til og med en nybegynner, kan enkelt og uten spesielle økonomiske utgifter tilberede denne retten hjemme.