I gamle dager ble kål saltet i en tønne med hele kålhoder. Et slikt preparat ble lagret lenger og beholdt vitaminer bedre. Blader med helhodede saltede grønnsaker kan brukes om vinteren til salater, forretter, lapskaus, ha i kålsuppe og til og med brukt til å lage kålruller. Nå for dette kan du ta en stor pott, og observere de samme proporsjonene.
Valg og forberedelsestips
Ta tette uskadede hoder av sene kålvarianter for beising om vinteren. De gulnede øverste bladene fjernes fra dem og vaskes godt. For saltlake, bruk vanligvis en halv liters boks med steinsalt i en 10-liters bøtte.
Vannet som brukes til gjæring er ukokt, bare av god kvalitet - vel, vår eller kjøpt i en butikk. I slik gjæring i intervallene mellom kålhoder, kan du sette mais, biter av rødbeter, epler, kvede, pepperrotrot, gulrøtter.
Vet du det Selv om den er tilberedt i Russland i lang tid, er surkål ansett som en tradisjonell tysk rett i mange land. Da amerikanerne hadde en sterk antifascistisk holdning etter andre verdenskrig, nektet noen av dem å kjøpe dette produktet.
Oppskrifter av kålhøst
Følgende er oppskrifter for gjæring av hele kålgaffel. Som et resultat er forrett velsmakende, knasker fint og kan brukes til å tilberede forskjellige retter.
Standard tønneoppskrift
100 L 1,5 mnd
hvitkål
50 kg
kildevann
etter behov
Energiverdi per 100 g:
Skjær kålhodene i halvdeler og kvartaler og skjær ut stubben deres.
Line bunnen av tønnen med noen få kålblader og legg lagene med tilberedte halvdeler og kvartaler tett ut. Hver del av hodet før legging skal gnides med salt.
Dekk hulrom mellom halvdelene i hvert lag med slaw. Dermed skal fatet være tett fylt.
Legg en håndfull salt i en bøtte med kildevann og bland godt til det løser seg.
Hell grønnsakene i beholderen med saltvann slik at de dekker dem helt. Sett på toppen av en undertrykk på 10 pund.
Videooppskrift
Standardoppskrift i tønne Videooppskrift: Standardoppskrift i tønne
Viktig! Surkål skal alltid være i saltlaken, ellers kan arbeidsstykket forringes.
Blomkål gafler
2 l 1 uke
steinsalt
1 ss. l. med et lysbilde
sukker
1 ss. (litt ufullstendig)
Energiverdi per 100 g:
- Blomkål bør ikke bare vaskes, men også gjennomvåt for å bli kvitt insekter. Hun bør fjerne bladene og de harde delene.
- Kok opp vannet i pannen og senk gaflene i den i 2 minutter, og dypp deretter i kaldt vann.
- Skrell og rasp gulrøttene. Det er bedre å bruke en gulrot rivjern på koreansk.
- Skrell hvitløken og skjær i store tallerkener.
- Løs opp salt og sukker i vann. Sett deretter beholderen med saltlake og kok opp. La det avkjøles.
- Gafler, gulrøtter, hvitløk og annet krydder legges tett i en panne. Hell innholdet med en avkjølt saltlake og legg åket på toppen.
- For å opprettholde ved romtemperatur 2 dager. Overfør deretter i 4-5 dager til et kaldt sted. Etter det kan produktet konsumeres.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Kål med eplegaffel
5 l 1 måned
Energiverdi per 100 g:
- Løs opp salt i varmt vann i varmt vann.
- Legg tett forhåndsskrellede og vasket kålgaffler og epler.
- Sett ovenfra, dekk beholderen med et stykke gasbind og legg en slags vekt som undertrykkelse. For eksempel kan du sette en kasserolle eller en flaske vann. Beholderen holdes i 5 dager ved romtemperatur.
- Deretter skal gasbind vaskes med tappevann fra mugg. Hodene skal snus. Plasser gasbind igjen på beholderen og flytt den til et kjølig sted i 30 dager. Etter denne tiden er det syltede produktet klart til bruk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Lagringsmetoder
Ved tilberedning i tønner og kar, kan produktet lagres i opptil 8 måneder ved en temperatur på -1 ... + 4 ° C. For lagring kan du bruke en emaljert bøtte eller panne. I glasskar lagres produktet i ikke mer enn 14 dager. Hjemme kan produktet oppbevares på balkongen eller i kjøleskapet.
Hel surkål vil være en utmerket leverandør av vitaminer om vinteren. Du kan gjære gafler av forskjellige typer av denne kulturen ved å tilsette epler eller andre grønnsaker i høsten.