Bream er en smakfull og sunn elvefisk. Det er kjent for sitt fettinnhold, uttrykksfulle aroma og behagelige smak. Alle disse egenskapene kan vektlegges hvis du koker balyk fra brasme, det vil si salt og visne fisken på en spesiell måte. Dette kan gjøres enkelt selv hjemme.
Valg og tilberedning av ingredienser
Suksessen med å tilberede en balyk avhenger direkte av kvaliteten på den valgte fisken.
Når du kjøper frisk eller kjølt brasme, bør du være oppmerksom på at:Viktig! Den buede formen på kadaveret, halens hale kan indikere manglende overholdelse av lagringsforhold eller frysing på nytt.
- kadaveret skal være spenstig uten ytre skader (kutt, blåmerker, sprekker, etc.);
- huden skal ikke være tørr eller glatt;
- øynene til fersk fisk forblir svakt svulmende og ubehandlet;
- gjellene skal beholde en rødlig fargetone, være litt fuktig;
- vekter bevare naturlig glans og overalt på huden;
- det er en elv lukt, uten fremmede urenheter (for eksempel gjørme eller ammoniakk).
Fryste kadaver skal beholde sine "riktige" former og bør bare dekkes med en isskorpe og ikke dyppes i et isstykke.
Oppskrifter på bream balyk
Et viktig trinn i tilberedningen av fiskebalyk er den foreløpige tilberedningen, skjæringen og rengjøringen av brasen.
Handlingssekvensen er som følger:
- Skyll store fisker grundig under rennende vann.
- Hakk av hodet og halefinnen.
- Fisk skal være litt "slipt" fra vekten (det er ikke nødvendig å rengjøre helt, fordi fisken er bedre bevart i vekten).
- Skjær magen, og skjær ribbeina.
- Fjern innsidene, vær spesielt forsiktig når du fjerner galleblæren, som, hvis den er skadet, umiddelbart kan suge kjøttet med bitter og dårlig luktende galle.
- Skjær finnene og skyll slaktet igjen, rengjør bukhinnen til alle filmene og blodproppene.
- Etter å ha gjort et langsgående snitt fra baksiden, skille kjøttet forsiktig fra ryggraden, fjern det, etterlatt bare store ribbeina og åpne kadaveret med en "bok".
Helt
10–20 6 dager
malt svart pepper
20 g
Ernæringsverdi per 100 g:
Forbered en brasme kadaver. Bland salt med pepper.
Hell innsiden av kadaveret med rikelig med blandingen, og gni den deretter inn i massen.
Strø over pepper og salt den ytre overflaten av fisken. Pakk brasen i gasbind eller i et naturlig stoff som absorberer fuktigheten godt.
Sett i en passende form og sett i kjøleskapet i 4-5 dager, og kontroller og tøm regelmessig væsken som samles opp i beholderen. Frigjør brasen fra vevet og heng den en dag til for tørking.
Forbered en brasme kadaver. Bland salt med pepper.
Hell innsiden av kadaveret med rikelig med blandingen, og gni den deretter inn i massen.
Strø over pepper og salt den ytre overflaten av fisken. Pakk brasen i gasbind eller i et naturlig stoff som absorberer fuktigheten godt.
Sett i en passende form og sett i kjøleskapet i 4-5 dager, og kontroller og tøm regelmessig væsken som samles opp i beholderen. Frigjør brasen fra vevet og heng den en dag til for tørking.Videooppskrift
Vet du det Fiskeolje er inkludert i kostholdet til eldre i Europa og Amerika som et profylaktisk for sklerose.
I biter
10–208–12 dager
koriander, karvefrø, nellik, laurbærblad
å smake
malt svart pepper
20 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Forbered en fiskekadaver.
- Skjær fileten over i strimler som er 3–5 cm brede (tynnere biter vil være for tørre og brede biter vil ikke visne).
- For salting, bland salt med sukker, tilsett pepper og krydder etter smak.
- Forbered en passende emaljert beholder eller beholder av plast av mat.
- På bunnen fyller du den tilberedte blandingen med et lag på 2-3 mm.
- Legg brasebiter på "puten", trykk dem tett mot hverandre og "dekk" jevnt med salt og sukker.
- Fra oven dekker du fisken med en tallerken, et lokk eller en tallerken, hvor det er ønskelig å plassere en belastning for undertrykkelse.
- Send beholderen i 4-6 dager til et kjølig sted.
- Fjern fisken og skyll hvert stykke under rennende vann.
- Bløtlegg kakeblandingen i en stor mengde kaldt vann i 6-10 timer for å bli kvitt overflødig salt. Med jevne mellomrom er det nødvendig å skifte vann.
- Plasser hver skive med et papirhåndkle.
- Heng brikker i et godt ventilert område, og unngå direkte sollys. Det anbefales å forhåndsbehandle tauet med olje for å unngå klebrig, og dekke selve produktet med gaze dynket i eddik for å beskytte det mot insekter og støv.
- Etter 5-6 dager er balyk klar til bruk - den vil bli spenstig, en karakteristisk aroma og ravfarget nyanse.
Vet du det Brasen er klassifisert som langlevd fisk. Levealder for individer av denne arten nærmer seg ofte 20 år.
Den viktigste fordelen med tørket fisk er at den er ganske enkel å tilberede, men samtidig beholder den alle sine nyttige egenskaper. Balyk tilsettes salater, laget kanapeer eller tilbys som en forrett til øl.
