Sopp er en tradisjonell del av russisk kulinarisk kultur. Boletuser er høyt verdsatt av fans av "stille jakt" blant andre skog sopp. De tilhører rørformede adelige arter, så vel som boletus, og regnes som andre i proteinverdi etter hvit boletus. I artikkelen finner du forskjellige alternativer for hjemmelaget sylting til vinterboletus.
Oppskrifter for sylting boletus for vinteren
Salting kan enten være en uavhengig konserveringsmetode, eller brukes til å stimulere melkesyrefermentering.
Viktig! Hvis du ikke er sikker på om soppen er spiselig eller giftig, er det ved den minste tvil bedre å ikke ta den. Ved å gjøre dette vil du beskytte deg selv og kjære mot mulige ubehagelige konsekvenser og alvorlig forgiftning.
Ingrediens tips:
- bruk bare unge, tette, rene prøver uten skader og ormehull;
- rengjør råvaren fra jorden, gresset og annet skitt med en kniv og tørk det med et papirhåndkle;
- Du kan ikke vaske soppen hvis rengjøringen er tilfredsstillende, men skyll dem om nødvendig raskt uten å bløtlegge, og slipp dem umiddelbart i et dørslag. Fakta er at sopp absorberer mye vann og samtidig mister aromaen;
- skille hattene fra bena og skjær i deler i like størrelse for jevn matlaging, mens du tar i betraktning at de kokes veldig mye under matlagingen;
- når det koker, er det nødvendig å fjerne skummet som dannes på overflaten av væsken, og etter koking kan brannen reduseres;
- vannmengden til matlaging er 2,5 liter per kg råstoff;
- berettheten til boletusen under tilberedningen er lett å bestemme ved endring i farge og konsistens - friske, skjøre, de blir myke, legger seg på bunnen av pannen og får en jevn nyanse, og buljongen fra gjørmete blir lys;
- beredskapen til saltet sopp avhenger av tidspunktet for varmebehandling og saltmengden - jo høyere konsentrasjon, jo raskere vil preparatet være klart til bruk (i gjennomsnitt er det 2–4 uker), vil soppen skaffe smaksrike nyanser av saltlake i løpet av denne tiden;
- som undertrykkelse kan du bruke en boks med vann eller en pose fylt med rene småstein;
- det er bedre å ikke blande forskjellige typer sopp i emnene og salt dem separat fra hverandre;
- beregnet bruk av salt (grovkornet bergart) er 40-50 g per 1 kg rå boletus. Ikke bruk jodisert eller ekstra til salting.
Sennep øker elastisiteten til kokte pickles og fungerer som et ekstra konserveringsmiddel sammen med salt. Du kan bruke pulver eller sennep i korn - dette vil ikke påvirke smaken på sopp.
Hvitløk tilsettes på nesten alle måter å sylte boletus, men hvis du øker frekvensen av bokmerke denne ingrediensen, vil du få sopp med en skarpere smak med en økt aroma av krydder. I tillegg saltet hvitløk kan konsumeres som en egen snack. Det beriker arbeidsstykket med vitaminer, bidrar til å øke appetitten og bedre absorpsjon av mat.
Nedenfor er flere måter å sylte boletus på.
Klassiker
2060 minutter
sitronsyre
1/4 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok boletus i vann med tilsetning av salt og sitronsyre i 20-30 minutter. fra kokende øyeblikk over moderat varme. Rør av og til for ikke å brenne.
- Tilsett krydder. Rør om og koke i ytterligere 5 minutter.
- I de tilberedte og steriliserte glassene, legg boletus og hell den varme marinaden. Forsikre deg om at soppen er helt dekket.
- Dekk tett med lokk. På dette stadiet har du to alternativer: Du kan bare overføre boksen til kjøleskapet for rask bruk eller sterilisere den i et kokende vannbad (i 15 minutter for en boks på 0,5 l), og deretter rulle opp lokket.
- Produktet er klart til bruk på 2-3 uker.
Varm måte
1030 minutter
ferske skrellede sopp
1 kg
solbærblader
6 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok boletus i vann med sitronsyre i 20 minutter. fra kokepunktet over moderat varme med lokk på lokket. Syre hjelper til med å bevare fargen på sopp og gjør buljongen lysere.
- Kast den i et dørslag og vent til overflødig væske tappes ut.
- Plasser ripsblader på bunnen av beholderen for å gi smak og elastisitet til produktet, deretter et lag med boletus (5-6 cm).
- Krydder og salt fordeles likt på de foreslåtte lagene og ligger på toppen av soppen laurbærblad og ripsblad, pepper, nellik, dill, dryss salt.
- Gjenta prosessen til krukken er full.
- Legg vann i krukken, og legg ripsbladene oppå og få undertrykkelse.
- Innhøstingen er klar om 15 dager.
Viktig! Følg disse reglene når du fyller glasset - vekten på tilsatt vann (eller saltlake) skal være 20% av soppens vekt.
Kald måte
2040 minutter
ferske skrellede sopp
2 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg et lag med rå sopp (5–7 cm) i en krukke med hattene ned.
- Dekk til med salt.
- Fortsett prosessen til krukken er full.
- Dekk med en klut på toppen og dekk med 2 cm salt. Dette vil skape et beskyttende lag mot mugg og ødeleggelse, vil tjene som ekstra bevaring.
- Installer undertrykkelse for å akselerere frigjøring av væske og fjerne til kulden.
- Kontroller arbeidsstykket regelmessig slik at boletusen er dekket med væske, fordi de under saltingsprosessen kan henge seg sammen. Tilsett om nødvendig 10% saltlake (50 g salt til 0,5 l vann) uten å krenke det øvre saltlaget (bare løft vevet).
- Før bruk kan sopp vaskes med vann hvis saltkonsentrasjonen ser ut til å være for høy. Beredskap på 4-6 uker.
Under åket
2080 minutter
ferske skrellede sopp
10 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bunnen av tønne er drysset med salt, dekket med greener og ripsgrener, tørkede modne dillstengler, kirsebærblader.
- Sopp plasseres i tønna med hattene nede, minst 6 cm tykke.
- Grovkornet salt (40 g per 1 kg boletus) fordeles på overflaten til hvert lag sammen med hvitløksfedd, kuttet i tallerkener og hele krydderet.
- Tønnet er fylt, og etterlater 8-10 cm til toppen, og i tillegg legges blader og dill.
- Alt dette blir deretter dekket med et dobbelt eller tredobbelt lag med stoff, og et trebelegg med undertrykkelse påføres på toppen.
- Etter noen dager vil nivået på soppen sette seg, og du kan legge til et nytt lag med fersk sopp.
- Etter det andre bokmerket, blir tønne igjen i 5-6 dager, og sjekker om det er frigitt nok saltlake. Hvis den er for liten, er det nødvendig å øke vekten på åket for å øke trykket.
- Tønnen plasseres i en kjeller eller på et annet kjølig mørkt sted. Sopp er klar til bruk om 1–1,5 måneder.
Viktig! Mugg må med jevne mellomrom fjernes fra lokket, stoffet og saltlakeoverflaten. Men hvis et lag sennepspulver helles på toppen av stoffet, kan dette problemet unngås.
I olje
2040 minutter
solsikkeolje
200 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok boletus i vann i en halv time.
- Steriliser glassene.
- Sopp skal legges ned med hatter, drysset med salt og krydder.
- Fyll glassene helt til nakken og fyll med solsikkeolje slik at den dekker soppen helt.
- Varm opp i vannbad i 15 minutter. (for bokser på 0,5 l). Lukk lokkene.
Vet du det Salt, søtt, bitter, sur - dette er de fire viktigste smakene. Men faktisk er det en femmer - av umami (deilig). Sopp er den eneste maten som har denne femte, nesten unike smak og aroma.
Med sennep
3060 minutter
sennepsfrø eller pulver
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- I denne metoden for å fremstille boletus antas en blandet metode for kald varm salting.
- Først saltes rå boletus på en kald måte. De er lagt ut i lag på 5 cm, strø jevnt over salt og krydder (unntatt sitronsyre).
- Råvarene knuses av undertrykkelse og sendes i 2 uker til et kjølig, tørt sted for å isolere væsken.
- Saltlaken som slippes tappes, boletusen vaskes og kastes i et dørslag.
- En ny saltlake tilberedes - for 1 liter vann, 1,5 ss. l. salt, 12 g sitronsyre. Den kokes, sopp nedsenkes og blandingen kokes i 5 minutter.
- Varm boletus legges ut i varme, steriliserte glass, og legger saltlake 2 cm til toppen av nakken. Varm glasset i 0,5 l i 15 minutter. i vannbad og korket med lokk.
Vet du det Sopp er i stand til å skape en luftstrøm rundt seg, noe som får fuktighet til å fordampe raskere, noe som sikrer luftbevegelse og forplantning av modne soppsporer over lengre avstander i miljøet.
Med hvitløk
1030 minutter
ferske skrellede sopp
1 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok boletus i en halv time.
- Brett inn et dørslag for å fjerne overflødig væske.
- Kokte sopp fyller rene glass og fordeler jevn krydder i oppskriften på denne tilberedningsmetoden. Stapel hele hvitløksfedd.
- Lukk glassene med plastlokk og legg dem i en mørk og kjølig kjeller i 3 uker for salting.
Funksjoner ved lagring av emner
Lukkede sopp pickles kan lagres selv i hjemmekammeret i minst 1 år, men etter åpning er det nødvendig å overføre boksene til kjøleskapet og prøve å bruke dem i flere dager.
Oppbevar bokser med kald salting eller beholdere under trykk vekk fra lys på et kjølig, tørt sted.hvis temperatur ikke skal være mer enn + 2 ... + 7 ° C. Holdbarhet avhenger av konsentrasjonen av salt, men bør ikke overstige 6 måneder.
Vet du det Verdens største levende organisme er en honning honningflue som finnes i Oregon (USA). Myceliet er på en dybde på 1 m under jorden og strekker seg i 3,8 km.
Uavhengig av metode for tilberedning, vent en stund på å gi soppen en smak av tilsatt krydder, og følg proporsjonene av ingrediensene og fremgangsmåten for tilberedning.
Saltet boletus er blant ingrediensene i salater og grønnsaksupper. Ser bra ut på et festlig og fastende bord, de kan spises med stekte eller kokte poteter og brukes til å lage sopppastaer og snacks. Prøv å sylse boletusen i sesongen, tilberede et så deilig produkt og overraske gjestene på den høytidelige festen.