Gåsslakting er en ubehagelig, men uunngåelig prosess for enhver bonde. Kjøttet av denne fuglen regnes som kosthold, men det er ekstremt velsmakende. For å bevare den beste smaken, må du lære å hamre, klemme og skjære den i porsjoner på riktig måte.

Hvordan score en gås

En viktig faktor for riktig slakting av fuglen er bondens psykologiske holdning. Du må også velge en gås klar til slakting. Det antas at beredskap oppstår før eller under smeltingsprosessen. Avhengig av fuglrasen, begynner den i en alder av 9 til 10 måneder.

Hvis du merker at fjær faller under beite, er gåsa klar til slakting. Det kan også bestemmes av stubbene under vingene. Hvis du ikke har følt stubbene etter å ha gitt en hånd mot fjærveksten, så er gåsen klar til slakting. Ellers er det bedre å vente til neste smelting av fuglen. Selvfølgelig må fuglen være forberedt.

Gåseforberedelse

Forberedelse består i prosessen med såkalt sitte ned. Å sitte er en prosess når gander er isolert i et eget rom uten mat i 10-12 timer (hvis du sitter lenger, forverres smaken av kjøtt). Dette gjøres for å rense fuglens mage-tarmkanal fra avføring.For at kjøtt skal lagres lenger, kan du vanne en gander med litt saltet vann før slakting. Slakting gjøres best før lunsj.

Vet du det Gjess har et ivrig øre: de kan høre lyder i en avstand på opptil 50 meter.

Slaktemetoder

Det er flere måter å slakte en gås på: ytre og indre. Vi vil analysere hver av dem.

Ytre

For denne metoden må du kjøpe eller lage deg en spesiell kjegle av metall eller polymer med en avskåret topp. Du vil også trenge en stor, skjerpet kniv.

Ytterligere handlinger er som følger:

1. Plasser fuglen opp ned i en kjegle. Ganders hode skal stikke ut tilstrekkelig fra bunnen av kjeglen.
2. Bedøvelse, påførte gåsa på hodet et kraftig og skarpt slag. Denne prosedyren utføres for å lindre dyrets lidelser og bondenes sikkerhet.
3. Hold hodehodehånden med den ene hånden, og gjør et stort snitt nær øreflippen. Klipp nakken helt etter en skarp og tydelig bevegelse av hånden.
4. La kroppen ligge i en kjegle, vent til alt blodet renner ut.

Intern

I dette tilfellet trenger du et tau og skjerpet saks (de kan erstattes med en skarp kniv):

1. Heng gander opp ned, før du knytter bena.
2. Bind tauet som de er bundet til, med en spiker som stikker ut av veggen.
3. Åpne nebbet, legg inn saks inni. Med en skarp og selvsikker bevegelse, klipp av jugular- og brovenene (de er i nærheten, så det vil ikke være vanskelig å gjøre dette).
4. Uten å fjerne saks, må du stikke fuglenes gane. Etter det må du skade lillehjernen (du trenger ikke å få det helt ut).
5. La gåsa ligge slik at alt blodglasset.

Slik plukker du en gås

Etter slakting kommer tiden for en enklere prosedyre - plukking. Det er flere måter å raskt kvitte seg med fjær.

Tørr måte

Etter at blodet rant ut, må du begynne å plukke kadaveret. Fuglen blir plassert på knærne og først trukket store fjær manuelt ut, og deretter små. Begynn prosessen med vinger og hale. De plukker ut sakte og i retning av fjærens vekst for å bevare presentasjonen av gåsekroppen.

Skålding

For å plukke en fugl på denne måten, må du dyppe kadaveret i kokende vann eller bare helle det over det. Temperaturen skal være rundt +85 ° C. Etter dette, pakk gander i stoffet kort, slik at huden blir dampet.

Viktig! Ved å bruke denne metoden, sørg for å binde ganderhalsen for å forhindre at varmt vann tres inn i slaktekroppen.

Fortsett med manuell plukking som beskrevet i tørrmetoden. Den viktigste forskjellen og fordelen med skålding er den enkle fjæren blir trukket ut.

Delikat fjærkolleksjon

I løpet av 3-4 timer må du avkjøle kadaveret. Etter det, fortsett til vanlig plukking med hendene. Når du utfører plukking på denne måten, vil du legge merke til at ganderens hud er mye mindre skadet, samtidig som den holder presentasjonen. I tillegg trekkes fjær lett ut.

Hvordan hugge en gås hjemme

Å slakte denne fuglen er ikke i det hele tatt komplisert, ettersom den nesten fullføres langs leddene. På grunn av dette er det ikke nødvendig å bruke mye kraft på kuttede stykker. Før du skjærer, må selvfølgelig gåsekroppen sløyd.

Hva kreves

Å kutte en gåsekadaver vil det ta ganske mye.

Alt dette finner du hos hver vertinne:

• stor skarp kniv;
• bord;
• en kniv med et punkt i form av en neglefil (for å skjære bein);
• gåsekadaver.

Hvordan lage en gås i biter: video

Klippetrinn

Etter å ha forberedt skjæreverktøyene, kan du fortsette til selve prosessen.

Det utføres i trinn:

1. Skjær vingene av med en vanlig kniv, og fang en del av brisket.

2. Kutt skinnbenken, ta tak i underbeinet, ribben og låret. Gjør det samme med det andre, men ta tak i den gjenværende halen og ryggen. Når du skjærer i mønet, bruk en neglefil.

3. Skill skinnbenet fra hoftene langs skjøteledningen, og la haledelen ligge på den ene siden (dette stykket må deles i to deler til). Dermed er det bare den øvre delen av fuglen som gjenstår å bli kuttet.

4. Skjær kadaveret langs linjen mellom brisket og ribbeina.

5. Bruk fingrene for å skille lungene og hjertet fra ribbeina (du kan hjelpe deg med kniv). Skjær hjertet i to deler. Kast lungene.
6. På den ene siden, langs en linje nær ryggraden, gå med en kniv, skille ribbeina. Skjær resten i to tilnærmet like store biter.

7. Fra brisket, skill en del lik omtrent en tredjedel av den med et tverrsnitt. Del det andre stykket i tre like store deler.

De resulterende brikkene er ideelle for å sy.

Hvordan lagre kjøtt

Gusyatin bør oppbevares i kjøleskapet i minst 24 timer før koking. Men før det, er det nødvendig å pakke det inn med pergament, folie eller klut dyppet i eddik. Kjøtt skal ikke berøre andre produkter. Den lagres i omtrent 2 uker ved en temperatur på 0 ° C. Den kan lagres i fryseren i opptil et år.

Flere tips

Nedenfor er noen tips for å lagre og lage gåsekjøtt:

1. Med langtidsoppbevaring av kjøtt kan du forbedre smaken ved å gni det med salt før du sender det til kjøleskapet.
2. For å lagre gåsekjøtt uten å bruke kjøleskap, kan du gni det med ditt eget fett.
3. For å gjøre gåsekjøtt mykere, mariner det over natten i vann med litt eplecidereddik.

Når du overholder alle ovennevnte regler, vil du motta det deiligste og høykvalitetsproduktet. Det er mye gåsekjøttretter, det gjenstår bare å velge etter din smak.