Noen ganger forblir en glemt honningkrukke i trusa. Den kan stå der en god stund, og sparsommelige forbrukere vet ikke hvordan de skal forvalte aksjene sine. Denne artikkelen vil introdusere deg endringene som skjer i produktet under lagring og hvordan du bruker gammel honning.
Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i gammel honning
Prosessene med modning av honning stopper ikke etter pumping, og under lagring endres dens kjemiske sammensetning og egenskaper. Transformasjoner avhenger av lagringsforhold og perioder, klimatiske indikatorer og rombelysning, type honning, dens modenhet og pumpetid. Vi vil vurdere sammensetningen av fersk honning og endringen i dens komponenter under lagring.
Kaloriinnholdet i produktet ligger i området 300–330 kcal per 100 g produkt, som tilfredsstiller kroppens daglige behov med 20–23%.Viktig! Biproduktets sammensetning og egenskaper varierer og avhenger av innsamlingsstedet, værforhold og planter som nektar samles fra.
Ernæringsverdi (per 100 g):
- proteiner - 0,6–1,8 g;
- fett - 0 g;
- karbohydrater - 79–80 g;
- organiske syrer - 1,2 g;
- vann - 17,4 g;
- stivelse - 5,5 g;
- aske - 0,3 g
Det lave vanninnholdet bidrar til langsiktig lagring av produktet under følgende forhold: temperatur innenfor + 6 ... + 20 ° С og luftfuktighet på nivået 10-60%. Hvis produktet ble lagret under slike forhold, er det ganske passende å bruke, i fravær av synlige tegn på ødeleggelse (gjæring, ubehagelig lukt, bitterhet).
Mengden proteiner (vegetabilske og animalske proteiner) i sammensetningen er liten, og det er ingen fett. Proteiner og aminosyrer (0,1%) er ikke kvantitativt viktige komponenter og øker ikke næringsverdien, men gir honningaromaen som ligger i produktet. Under lagring inngår de kjemisk interaksjon med andre komponenter og sukker, og danner melanoidiner. Opphopning av disse stoffene forårsaker mørklegging og endring i smak og lukt. Oppbevaring uten lys ved temperaturer under + 10 ° C endrer ikke farge. Sollys gjør fargen på honning mindre intens.
Aromaen av blomster nektar under virkning av enzymer endres. Jo lengre holdbarhet, desto færre er de opprinnelige smakene som erstattes av derivater av gjæring.
Karbohydrater (42 undersøkte arter) er hovedkomponentene og er representert av glukose, fruktose, sukrose (mindre enn 5%) og andre naturlige sukkerarter og utgjør 80–90% av alle faste stoffer.
Monosakkarider (i%): | polysakkarider: | disakkarider: |
|
|
|
Sammensetningen av karbohydrater endres over tid på grunn av deres spaltning under påvirkning av varme og kjemisk gjæring. Hvis produktet er lagret i 2 år ved en temperatur på + 23 ° C, reduseres fruktktmengden med 5%, glukose - med 13%. Innholdet av sukrose og maltose øker med henholdsvis 63% og 68%. Jo lengre holdbarhet, desto mer signifikante blir endringene i sammensetningen av karbohydrater, dvs. sunne sukkerarter, til mindre nyttige disakkarider.
Ved langvarig lagring krystalliserer produktet, som er assosiert med dannelse av glukosekrystaller. Slike krystaller legger seg til bunnen, og den flytende fraksjonen fra fruktose stiger, som ikke krystalliserer i det hele tatt. Jo høyere fruktoseinnhold, jo sterkere stratifiseres produktet, noe som indikerer dets naturlighet. Men en slik prosess øker risikoen for gjæring og forverrer utseendet. Periodisk blanding eliminerer noen ganger denne ulempen.
Viktig! Statlige standarder gir utløpsdato for et biprodukt - 1 år. Men dette betyr ikke at honning etter dette blir uegnet til konsum.
Vitaminkomponenter og mineralelementer kommer i sammensetningen med pollen- og biavfallsprodukter. Innholdet i disse elementene er lite, men mengden av mange mineraler er nesten det samme som i menneskelig blod.
Vitaminsammensetning per 100 g honning: | Når den er lagret i løpet av året: |
|
|
Mineralelementer kommer inn med nektar og pollen og endrer seg deretter lite i kvantitativ verdi og syntetiseres ikke.
En viktig rolle i metabolske prosesser i menneskekroppen spilles av enzymer (enzymer) av honning, som virker på proteiner og fett i celler.
Det totale antallet enzymer i produktet er 15, hvorav de mest grunnleggende:
- diastase (amylase) - bidrar til nedbrytning av stivelse og reduseres med 2 ganger i løpet av 7 måneder, og når den er lagret i mer enn et år (+ 20 ... + 25 ° С) går den helt tapt;
- invertase - hemmeligheten bak biekjertlene (hypopharyngeal);
- katalase - deltar i dannelsen av glukonsyre.
Video: Honningegenskaper
Under gjæringen endres aktiviteten til enzymer gjennom året. For eksempel, etter et år ved + 24 ... + 28 ° С, reduseres effektiviteten av diastase til 35%. Men å senke lagringstemperaturen til + 6 ° C er i stand til å redusere reduksjonen i den diastatiske aktiviteten til amylase på grunn av en økning i tetthet og viskositet under krystallisering av honning.
Invertase blir ødelagt og reduserer aktiviteten over 9 måneder fire ganger under virkning av direkte sollys og ved en temperatur på + 27 ° C.
Det er mange organiske syrer i produktet som er resultatet av proteinsyntese og basisen til aminosyrer:
- glukonsyre;
- melk;
- eddiksyre;
- eple;
- vin;
- maleinsyre;
- maursyre;
- sitron;
- olje;
- oksalsyre.
Vet du det Millennia senere ble det funnet kar med honning i de egyptiske pyramidene og på bunnen av Middelhavet, som ikke mistet egenskapene og var egnet til mat.
Mineralsyrer er representert av en liten mengde fosforsyre og saltsyre. Produktet har en tydelig sur reaksjon - pH-verdien er 3,5–4,5. Syrene i fersk, pumpet ut honning er syrene i den oppsamlede nektar, men i fremtiden akkumuleres organiske syrer som et resultat av enzymatisk nedbrytning av sukker.
Den totale surhetsgraden av honning, som avhenger av innholdet av forskjellige syrer, salter, proteiner og karbondioksid, øker etter 2 års lagring (+ 15 ... + 25 ° C) med nesten 5 ganger. Det anbefales å spise et produkt fra solsikke med høyere surhet, spise tidligere lind eller bokhvete.
Innholdet av oxymethylfurfural (OMF), produktet av kjemisk nedbrytning av fruktose i et surt miljø, når det er lagret i 1–10 år ved + 25 ... + 27 ° С, avhenger av det første antallet (1–5 mg per 1 kg) og kan øke med 200–300 %. Etter pumping blir OMF dekomponert av enzymer til en ikke-giftig tilstand. Men med en reduksjon i enzymaktivitet øker mengden OMF til omtrent 150-200 mg per 1 kg.
Bakteriedrepende aktivitet skyldes flyktige og essensielle oljer og reduseres i 12 måneder med 10-16%.
Viktig! De bakteriedrepende egenskapene til honningdugg i hermetisk forseglede glasskar på et mørkt sted er fullt bevart ved romtemperatur i 10 år.
For å oppsummere, kan vi trekke konklusjoner om endringer i produktet under lagring:
- enzymaktivitet synker;
- sukker sammensetning endringer;
- oksymetylfurfural akkumuleres;
- bakteriedrepende aktivitet avtar;
- mengden vitaminer synker;
- sammensetningen av organiske syrer og verdien av syreaktivitet endres;
- en væskefraksjon dannes på overflaten;
- fargeendringer og mørkere oppstår.
Produktet kan spises, men de fleste medisinske egenskaper vil gå tapt.
Nyttige og skadelige egenskaper
- Selv gammel honning er i stand til å ha en positiv effekt, noe som kommer til uttrykk i følgende egenskaper:
- antimikrobiell og soppdrepende;
- antivirus og antiflogistisk;
- næringsrik og regenererende;
- smertestillende og antiseptisk;
- beroligende (beroligende).
- Selv ekstern bruk kan imidlertid føre til uønskede konsekvenser i følgende tilfeller:
- individuell intoleranse;
- allergier;
- diabetes mellitus;
- rosacea.
Forsiktighet bør brukes under graviditet og amming og bør ikke gis til barn under 2 år.
Hvordan og hvor du skal bruke gammel honning
Hvis du er redd for å bruke gammel honning i sin naturlige form, kan du finne en annen applikasjon for den:
- i birøkt (la å mate biene med en avlingssvikt i nektar);
- i matlaging (kaker, konditori);
- i bransjen for skjønnhet og kosmetologi (masker, kremer, kratt);
- innen alternativ medisin (behandling av sår, brannskader, hudbetennelse).
Selv det gamle produktet har fremdeles mye enzymer, aminosyrer og mineraler som kan ha bakteriedrepende og helbredende effekter.
Vet du det Bier er 60 tusen år eldre enn mennesker, så honning regnes som det eldste naturlige produktet.
Anti flass
Den soppdrepende og bakteriedrepende effekten av honning kan brukes i kampen mot flass og irritasjon i hodebunnen. For å gjøre dette, bare legg det til sjampo eller hårbalsam. Du kan smøre hodebunnen direkte før du vasker med en oppslemming av honning og vann (eller et avkok av medisinsk kamille), la stå i 2 timer og skyll deretter med varmt vann. Prosedyren gjentas annenhver dag til problemet er løst.
Hvis du legger løkjuice til honningvelling, kan du stoppe håravfall
For å kjempe mot en bakrus
Etter en festlig fest i tilfelle av alkohol rus, vil helbredende te med ingefær og honning på tom mage fjerne de ubehagelige konsekvensene og lindre hodepine og kvalme. Faktum er at fruktose akselererer stoffskiftet, og ingefær reduserer irritasjon i mage-tarmkanalen.
For hudrensing
Honning er mye brukt i kosmetikk for å rense huden. Det kan bare påføres ansikt, kropp eller hender, eller legges til rensende masker og kremer. I tillegg til rensing, tilsettes effekten av foryngelse og utjevning av fine rynker.
Viktig! Unngå bruk av honningkosmetikk til rosacea - skade og utvidelse av kapillærer, siden honning øker blodsirkulasjonen, noe som kan bli en ekstra belastning for skjøre kar.
Ansiktsmasken er laget av honning (1 ss. L.) og eggehvite. Produktet holdes på huden i 15 minutter og vaskes av med kaldt vann. Honning gir næring til huden, og protein jevner ut rynker og strammer porene.
Skrubbsår basert på honning med tilsetning av brus, sovet kaffe, hakkede nøtter blir eksfoliert og de døde cellene blir fjernet, og dermed sikrer du et sunt hudutseende.
For å bli kvitt strekkmerker
Takket være den regenerative virkningen av celle restaurering, gjør produktet arr og strekkmerker lettere, jevner hudvev. For å gjøre dette, bruk det blandede biproduktet og olivenoljen på problemområdene, masser det lett og bruk en varmekompress til den er avkjølt. Prosedyren gjentas daglig.
Manifestasjoner av cellulitter kan reduseres ved massasje ved bruk av en honningskrubb, noe som vil styrke lymfedrenasjeffekten og korrigere flyten av lymfe og venøs sirkulasjon. Et honningbad vil bidra til å lindre nervøs spenning.
I kviser terapi
Ekstern bruk som masker og applikasjoner korrigerer feil, eliminerer peeling og lindrer betennelsesprosesser på huden. Dette viser de bakteriedrepende og fuktighetsgivende egenskapene til produktet i behandlingen av kviser.
Det lindrer rødhet, kløe og betennelse, hvis du smører problemområdene i 20 minutter og deretter skyller med varmt vann. Effekten kan forbedres ved å tilsette et avkok av salvie, kamille eller skjær av kalendula. I slike tilfeller brukes kremer til å behandle kviser.
Vet du det Biproduktets bakteriedrepende egenskaper bestemmes av sikkerheten til kjøtt som er plassert i honning. Kjøttprodukter kan ikke gå dårlig i mer enn en måned.
Fra brannskader
Egenskapene til honning for å stoppe blødning og øke lymfestrømmen, desinfisere, lindre betennelse og stimulere helbredelse, brukes til behandling av lange ikke-legende sår, trykksår og forbrenninger. For å forbedre effekten tilsettes propolis og aloe juice (2: 1: 1) til honning. Et mykt vev fuktet med en slik sammensetning blir påført det ømme stedet, etterlatt i 20 minutter, og deretter skyllet forsiktig med varmt vann.
Du kan bare smør det brente området med et flytende produkt og la det ligge helt inn, som vil beskytte mot infeksjon på grunn av bakteriedrepende virkning. Slike prosedyrer forbedrer strømmen av lymfe og gir en naturlig vask av sår.
Tradisjonell medisin bruker kremer fra en blanding av honning og fersk potetjuice for å behandle forbrenninger
For hoste og for å myke halsen
Gammel honning kan brukes til å lindre sår hals og hoste for forkjølelse. For å gjøre dette, tilbered en skyllblanding: i varmt vann (200 ml) tilsett honning (1 ss) og saften av en sitron. Forbedre effekten av å tilsette rødbetesaft, løk eller aloe. Innånding med tilsetning av nektar vil bidra til å lindre hosten.
Hva kan tilberedes av gammel honning
Gammel honning uten tegn til ødeleggelse og gjæring kan brukes i matlagingen:
- bakverk og desserter - honningkaker, honningkake, pepperkaker;
- marinader for kjøtt, kylling, fisk;
- sauser;
- salat dressinger;
- drikke - kvass, mjød.
I stedet for bordsukker kan du søte retter eller drikke med gammel honning, som fremdeles inneholder mange sunne naturlige sukkerarter. Birøktere bruker gammel honning for å mate bi-kolonier på slutten av honninginnsamlingen og med en nedgang i bi-aktivitet.
Honning er bra for barn. De kan søte grøt, frukt eller te - så den blir bedre absorbert. Lagt til melk er det nyttig i behandlingen av anemi og anemi: 200 ml melk (124 kcal) og 1 ss. l. honning (100 kcal) vil gi en drikke med høyt kaloriinnhold. Å drikke honning med tilsetning av olivenolje vil gjøre det lettere å hoste etter kikhoste. Men du må ikke gi produktet til barn under 2 år.
For at honning skal ha nytte og ikke skade helsen, bør du følge forbruksstandardene:
- for en voksen - 100-150 g av produktet i løpet av dagen i flere doser;
- for barn - 15-20 g.
Lagringsmetoder
Kvaliteten på honning og endringen i sammensetningen over tid avhenger i stor grad av riktig valg av lagringsforhold og regler:
- produktet lagres i forseglede celler i lengste tid uten kvalitative endringer;
- under pumping skal den være moden med lav luftfuktighet (fuktigheten til umoden honning er mer enn 20%, og den forverres raskt);
- lagringsstedet skal være mørkt og tørt (pantry, skap);
- vinterlagringstemperatur bør ikke være lavere enn -5 ° C, siden enzymer begynner å brytes ned;
- klimatiske indikatorer i rommet må holdes innenfor slike grenser: temperatur - +6 ... + 20 ° С, luftfuktighet - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
For lagring bør du velge denne beholderen:
- trecontainere (unntatt eik og barskog) - fat, tuer, internvokst;
- metallbeholdere tinnet med tinn eller belagt inni matvarelakk;
- rustfritt stål, aluminiumsbeholdere;
- glass eller keramiske beholdere, glasert fra innsiden;
- beholdere laget av polymere materialer for matprodukter;
- emaljerte (uten chips) retter.
Ikke bruk til lagring av jern, galvaniserte, kobberbeholdere og beholdere laget av syntetiske polymerer, ikke beregnet på mat. Biproduktet er hygroskopisk, derfor må beholderen være tett og tett lukket, være hygienisk ren.
Å studere den kjemiske sammensetningen av samlet nektar, analysere endringer under lagring og virkningene på menneskekroppen er ikke mindre møysommelig oppgave enn å samle denne naturlige helende eliksiren. Mange kjennetegn ved honningsprodukter er ennå ikke studert fullt ut, men de som vi vet hjelper til å bruke dem fullt ut.