Ragout fra hvitt kjøtt og saus (fricassee) kan tilberedes med kylling (helst bryst) og kjent for mange vertinne sopp, som sammen med kremet saus kan utfylle enhver sideskål. Faktisk er det mange oppskrifter på å tilberede slike retter, derfor, basert på personlige preferanser, gjenstår det bare å velge det mest passende alternativet, for eksempel fra følgende varianter.
Valg og tilberedning av ingredienser
Uansett hvilken oppskrift du bestemmer deg for å bruke, bør du alltid huske de grunnleggende reglene for valg av ingredienser: friskhet, kvalitet og aroma, spesielt når det gjelder krydder. Kyllingfilet skal ikke ha en ubehagelig aroma, grønne eller gulaktige flekker, og sopp skal ikke ha råtnet og mykt sted. I tillegg til champignons, er kylling sopp bra for kyllingfricassee, som kan erstatte dem uten å ødelegge smaken på den ferdige retten.
Vet du det Historien om opprettelsen av den første retten av fricassee henger sammen med navnet til den franske sjefen og statsmannen Napoleon Bonaparte, som ikke kunne tåle duften av kylling. For å formørke den ubehagelige aromaen bestemte kokken hans seg for å bruke sopp når han lagde mat, og gjemte kyllingen med fløtesaus, noe han med hell klarte å gjøre.
Når man velger krydder, bør man veiledes både av anbefalingene som er angitt i oppskriften og av personlige kulinariske preferanser, ved å velge hvilken type krydder som er best egnet for seg selv og deres mengde. Selvfølgelig må alle komponenter være rene og om nødvendig skrelle fra overhuden, som for det meste angår grønnsaker.
Sopp kylling Fricassee-oppskrifter
I moderne matlaging kan du bruke en rekke oppskrifter på fricassee, med utgangspunkt i personlige gastronomiske preferanser. Blant de mest vellykkede alternativene for slike godsaker, er det verdt å fremheve varianter med ost, olivenolje, paprika og til og med bokhvete, som vil gjøre fricassee til en fullverdig rett, uten behov for en egen sideskål.
For å velge den mest vellykkede oppskriften på et slikt kulinarisk mesterverk, bør du nøye vurdere flere mulige.
Med ost
125 minutter
krem (12% fett)
100 ml
malt muskatnøtt, salt og svart pepper
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask, tørk og hakk kyllingfileten med et tykt strå.
Vasket og skrellet sopp skåret i tynne skiver. Rull hvert stykke kylling i mel slik at det dekker det på alle sider med et ikke-tykt lag.
Forvarm pannen, kast en skive smør i bunnen, og vent til den er helt oppløst, legg kyllingskivene ut i mel og stek dem godt.
Flytt soppen til kyllingen, og etter steking alt sammen i ytterligere 2 minutter over middels varme, salt og pepper fremtidens rett.
Tilsett kremen, og la sausen småkoke på svak varme i 10 minutter etter neste omrøring.
Mens kyllingen og soppen er stuet, rasper du hard ost på et fint rivjern, og strø det over resten av ingrediensene helt på slutten av varmebehandlingen.
Vask, tørk og hakk kyllingfileten med et tykt strå.
Vasket og skrellet sopp skåret i tynne skiver. Rull hvert stykke kylling i mel slik at det dekker det på alle sider med et ikke-tykt lag.
Forvarm pannen, kast en skive smør i bunnen, og vent til den er helt oppløst, legg kyllingskivene ut i mel og stek dem godt.
Flytt soppen til kyllingen, og etter steking alt sammen i ytterligere 2 minutter over middels varme, salt og pepper fremtidens rett.
Tilsett kremen, og la sausen småkoke på svak varme i 10 minutter etter neste omrøring.
Mens kyllingen og soppen er stuet, rasper du hard ost på et fint rivjern, og strø det over resten av ingrediensene helt på slutten av varmebehandlingen.Videooppskrift
Med olivenolje
2-330 minutter
olivenolje
1 ss. en skje
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask, tørk kyllingbrystet lett og skjær det i store biter, hver 2 cm lang. Rull dem i mel og sett til side.
Vask soppen og kutt i flere biter hver, rengjør greener - finhakk med en kniv.
Hell vegetabilsk olje i pannen, tilsett smøret i det, og etter blanding, legg kyllingen i mel. Snu kyllingen regelmessig med en slikkepott under steking.
Hell buljongen over kjøttet og la det ligge på ovnen under omrøring jevnt.
Etter cirka 3 minutter, salt fileten, og etter 3 minutter tilsett hakkede sopp, laurbærblad og en klype muskatnøtt (helt på enden av kniven).
Mens fileten gryter med sopp, klemmer du saften ut av en halv sitron og blander den med de knuste eggeplommene til en homogen konsistens oppnås.
5 minutter før du legger ut innholdet i pannen, legger du i de piskede eggeplommene litt varm buljong fra pannen, slik at de blir omtrent samme temperatur som sopp og kylling.
Uten å stoppe å røre kyllingen med sopp, hell hele blandingen forsiktig tilbake i pannen, og hell deretter den tilberedte persillen der og fjern kjelen fra varmen.
Vask, tørk kyllingbrystet lett og skjær det i store biter, hver 2 cm lang. Rull dem i mel og sett til side.
Vask soppen og kutt i flere biter hver, rengjør greener - finhakk med en kniv.
Hell vegetabilsk olje i pannen, tilsett smøret i det, og etter blanding, legg kyllingen i mel. Snu kyllingen regelmessig med en slikkepott under steking.
Hell buljongen over kjøttet og la det ligge på ovnen under omrøring jevnt.
Etter cirka 3 minutter, salt fileten, og etter 3 minutter tilsett hakkede sopp, laurbærblad og en klype muskatnøtt (helt på enden av kniven).
Mens fileten gryter med sopp, klemmer du saften ut av en halv sitron og blander den med de knuste eggeplommene til en homogen konsistens oppnås.
5 minutter før du legger ut innholdet i pannen, legger du i de piskede eggeplommene litt varm buljong fra pannen, slik at de blir omtrent samme temperatur som sopp og kylling.
Uten å stoppe å røre kyllingen med sopp, hell hele blandingen forsiktig tilbake i pannen, og hell deretter den tilberedte persillen der og fjern kjelen fra varmen.Videooppskrift
Viktig! Selv etter å ha fjernet fricassee fra brannen, er det bedre å røre fricasse en stund, slik at det avkjøles jevnt og ikke mister sin delikate struktur (det kan tykne med klumper).
Med paprika
230 minutter
pepper (malt, svart)
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask kyllingen og skjær i store strimler.
Hell solsikkeolje på en forvarmet panne og stek kyllingen så langt på bare den ene siden.
Salt og pepper kjøttet etter eget skjønn, hvoretter du kan snu til steking og på den annen side.
Skrell og hakk løken i halve ringer, og stek dem til de er gjennomsiktige i en egen panne.
Skjær de skrellete sugerørene i strimler og sett den på pannen til løken. Salt og pepper grønnsakene, bland dem sammen. Legg ut alt sammen.
Flytt løken og pepper til kyllingen og bland den godt. Hell timian i fatet, hell kremen og dekk alt med lokk, la det surre på minimum varme i 15 minutter.
Etter den angitte tiden anbefales det å la parabolen stå under et lukket lokk i minst 5-10 minutter og deretter servere det.
Vask kyllingen og skjær i store strimler.
Hell solsikkeolje på en forvarmet panne og stek kyllingen så langt på bare den ene siden.
Salt og pepper kjøttet etter eget skjønn, hvoretter du kan snu til steking og på den annen side.
Skrell og hakk løken i halve ringer, og stek dem til de er gjennomsiktige i en egen panne.
Skjær de skrellete sugerørene i strimler og sett den på pannen til løken. Salt og pepper grønnsakene, bland dem sammen. Legg ut alt sammen.
Flytt løken og pepper til kyllingen og bland den godt. Hell timian i fatet, hell kremen og dekk alt med lokk, la det surre på minimum varme i 15 minutter.
Etter den angitte tiden anbefales det å la parabolen stå under et lukket lokk i minst 5-10 minutter og deretter servere det.Videooppskrift
Vet du det Oversatt fra det franske språket betyr ordet "fricassee" "yngel" eller "lapskaus", som er essensen i tilberedningen av parabolen.
Med bokhvete
2-340 minutter
solsikkeolje (eller olivenolje)
1 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sorter, skyll og kok opp bokhvete.
- I en separat beholder, kombiner soyasaus, melk, rømme, og send deretter blandingen til komfyren i tre minutter.
- Tilsett finhakket persille til fremtidig saus.
- Stek kyllingfileten separat i en panne, hell deretter løken hakket i halve ringer til den, stek den til en gyllen overflate.
- Hell i kjøttet den tidligere tilberedte kremete sausen og et halvt glass vann, lukk lokket og la det småkoke på svak varme i 15 minutter. Hell finhakket persille i pannen 2 minutter før du steker den.
- Klar frikasse spredt på en tallerken med kokt bokhvete og servert til bordet.
Viktig! Ikke bland kjøtt og pynt på en tallerken, fordi denne retten ikke bare mister utseendet, men også smaken og aromaen.
Uansett hvilken fransk godbiteroppskrift du velger, må du alltid følge instruksjonene for å tilberede et kulinarisk mesterverk, og vær oppmerksom på ikke bare den nødvendige mengden ingredienser, men også til nyanser som temperaturen på tilberedningen og blandingssekvensen for de enkelte komponentene. Med en ansvarlig tilnærming til prosessen, vil en deilig rett bli til og med for en nybegynner.
