Mange fra barndommen husker smaken av syltede agurker, som ble behandlet av bestemoren i landsbyen. Med begynnelsen av agurksesongen vil jeg koke en lignende salting. Dessuten løses problemet med mangelen på tønne, eller et sted for det, lett selv i leilighetsforhold: greener kan syltes i en bøtte: plast eller emaljerte. Hvordan gjøre dette, les videre.
Fordeler og ulemper med å sylte agurker i en bøtte
Fremgangsmåten for å sylte agurker i en bøtte er ikke forskjellig fra å sylte dem i en tønne.
- Dessuten har slik salting fordelene:
- Plassbesparende. Å plassere en eikefat i en leilighet, og til og med slik at den var i kulden, er ofte umulig. En annen ting er en bøtte. Det kan plasseres der det er praktisk for deg, det vil ikke okkupere mye verdifull plass.
- Kostnadsbesparelser. Ikke alle på gården har en eikefat, og prisen i dag er ikke liten. Det er enklere å bruke for å sikre en plast- eller emalje-bøtte som er tilgjengelig hjemme, eller kjøpe en bøtte i riktig størrelse, laget av matvarekvalitet.
- Agurker syltet i en bøtte er like gode som saltede i en tønne eller i en krukke.
- Prosedyren for å tilberede slike pickles er ganske enkel: det er mye lettere å plassere agurker i en bøtte enn i en trang krukke.
Når det gjelder manglene ved salting i bøtter, er de praktisk talt fraværende. Erfarne husmødre anbefaler å legge produktet i glass etter at gjæringen er fullført, men dette er ikke nødvendig.
Viktig! Syltede greener er mye sunnere enn syltede. Fakta er at et konserveringsmiddel brukes når det sylter — eddik. Denne ingrediensen er ikke nødvendig for sylteagurk, siden de under gjæringsprosessen danner sin naturlige konserveringsmiddel-analog — melkesyre, som gir saltlaken en kjedelig hvit fargetone.
Forberedelse av agurk
Et viktig stadium i tilberedningen av sylteagurkene er valg, sortering og forberedelse til sylting. I vår tid kan gjengrodde agurker bare være egnet til fôring av husdyr. Og for å spise, ville det beste alternativet ikke være modne agurker 12-13 cm i lengde, men ikke mer enn 15 cm.
I tillegg til det attraktive utseendet, forklares dette valget av det faktum at i ikke helt modne grønnsaker er det den største mengden sukker, noe som er viktig for den normale beiseprosessen. Fortsett til valg av frukt med påfølgende forberedelse bør være senest den andre dagen etter høsting.
For sylting til vinteren anbefales det å velge agurker i samme størrelse med tynn hud. Det anbefales ikke å velge salat agurker for saltingsprosessen - de har en tykk skall som ikke letter penetrering av saltvann, og som et resultat av god smak fra slike agurker ikke kan oppnås.
Når agurker velges, er det nødvendig å fjerne alle mangelfulle, knuste, skadede prøver og frukt med gulhet. Fjern haler fra valgte agurker og skyll grundig med kaldt vann.Klare grønnsaker skal helles med kaldt, helst vår, vann i 5-8 timer. I løpet av denne tiden tar de opp den nødvendige mengden fuktighet, blir kvitt bitterhet og indre hulrom, noe som garanterer at de blir smakfulle, knasende og harde etter tilberedningen.
Hvordan salte agurker i en bøtte for vinteren
Forfedrene våre saltet og gjæret agurker i fat, men denne metoden er ikke rasjonell i vår tid, på grunn av de høye kostnadene for selve tønnen. Det er mye mer lønnsomt å bruke en vanlig bøtte til containere - eller mer presist, emaljerte, men uten flis.
Hvis du sylter agurker i en galvanisert bøtte, oksideres veggene over tid og produktet blir verdiløst. Alternativt kan plastbeholdere brukes.
Det må huskes at hemmeligheten bak lagring av agurker hele vinteren ikke bare avhenger av tilberedningsmetoden og forskjellige agurker, men også av fat, vann og andre ting. Så hvis du for eksempel sparer på salt i saltlake, kan produktet bli surt og bli dårligere.
Når du forbereder en bøtte for salting, bør den behandles med en løsning av brus med varmt vann og deretter vaskes grundig med rennende vann. Og rett før leggene skal legges, bør bøtten douses med kokende vann, som alle retter som vil delta i forberedelsen.
Viktig! Hvis du har muligheten til å sylte mer enn en bøtte, kan du sortere små frukt separat fra større. Små frukt vil være klare raskere enn store.
En enkel oppskrift på lettsaltede agurker
Type mat: salt forrett.
Kompleksiteten i preparatet: lav.
Vet du det Agurkens hjemland er India. I dette landet kan du fremdeles se ville varianter av denne kulturen som vokser som vinstokker.
ca 2 timer
saltvann
mengden avhenger av størrelsen på bøtta
steinsalt
1 ss. l. per 1 liter vann
pepperrot, rips og drueblader
1-2 stk.
dill paraplyer og grener
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- Det første trinnet i oppskriften er å tilberede saltlaken. I hver liter vann må du løse opp en spiseskje steinsalt. Den endelige mengden saltlake avhenger av antall agurker og størrelsen på bøtta du vil gjære dem i. Saltlaken legges på komfyren der den skal koke.
- På bunnen av beholderen (slike agurker saltes i en plastbøtte) legges greener. Det anbefales også å forskyve det grønne laget agurker i midten og toppen.
- Etter trimming av stilkene plasseres agurkene i en bøtte i horisontal stilling.
- Tilsett hvitløk. De trenger å skifte grønnsaker (lå på bunnen, i midten og på toppen).
- Tilsett krydder (krydder og svart pepper-erter, rød pepper). Hvis barn spiser sylting, anbefales det ikke å sette rød pepper.
- Hell fruktene med en litt avkjølt saltlake (den skal stå etter koking i ca 5-10 minutter) og dekk til med lokk.
- Etter at saltlaken er helt avkjølt, skal salting settes i kjøleskapet.
Video: saltede agurker i en bøtte
Videooppskrift
En enkel oppskrift på lettsaltet agurkFordelen med denne oppskriften er enkelhet, kort varighet og forberedelse av budsjettet. Allerede dagen etter salting kan du knuse velduftende saltede greenbacks.
Med hvitløk
Type mat: salt forrett.
Kompleksiteten i preparatet: lav.
Ingrediensene
1 bøtte per 10 l 1 time
blader av kirsebær, eik, solbær
10-15 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Mens agurkene er dynket i vann, må du tilberede, vaske og tørke bøtta, koke krydder, skrelle og vaske hvitløken.
- Etter 5-8 timers soaking bør frukten vaskes igjen med kaldt vann.
- Neste trinn er å legge agurkene i en bøtte. De skal legges ut så tett som mulig, men forsiktig, blandet med krydder og hvitløk. I ingen tilfeller skal du helle agurkene i bulk og ram.
- Volumet av stablede agurker skal være 5-10 cm mindre enn nivået på en full bøtte. På toppen av dem må du dekke dem med et lag med blader: pepperrot, kirsebær, rips.
- Etter at agurkene er i bøtta, vil det være nødvendig å forberede saltlaken. For dette er det best å tilberede to treliters bokser. I hvert behov å legge til 3-4 ss. salt, hell kaldt vann og rist godt til salt er helt oppløst i vann. Kokt saltlake trenger å helle agurker i en bøtte.
- På en agurk fylt med saltlake, må du legge et lokk eller tallerken, med en diameter mindre enn den indre diameteren på bøtta, og press ned med en liten belastning.
- Sylteprosessen skal vare i 3-5 dager, hvoretter det anbefales å pakke agurkene i glass, fylle med samme saltlake og lukke med plastlokk. Det er lov å bevare agurker som tidligere var kokt i en krukke med saltlake, men fruktene vil miste sin opprinnelige smak og knase.
Du kan la den kokte delikatessen ligge i en bøtte, men lukten av saltlake blir ført langt rundt, noe som vil appellere til noen få.
Med pepper
Vanligvis, når du snakker om agurker med pepper, betyr de varm pepper. Når paprika dukker opp på markedet, er det imidlertid tid for hermetisering og tilberedning av preparater med denne billige grønnsaken om vinteren, inkludert i kombinasjon med agurker.
Syltede agurker med paprika
Type mat: salt forrett.
Kompleksiteten i preparatet: lav.
1 bøtte i 5 partier 40 minutter til 1 time
pepperrot, kirsebær, ripseblader
5 stk.
svart varm pepper
0,5 g
Ernæringsverdi av agurker per 100 g:
- Vask alle ingrediensene, finhakk hvitløk og urter.
- Legg halvparten av krydder, hvitløk og urter på bunnen av bøtta.
- Legg agurker og paprika i lag.
- Legg på toppen av den gjenværende halvparten av krydder, urter, hvitløk, deretter blader av rips, pepperrot og kirsebær.
- Forbered en saltlake: i en emaljert panne, kok opp vann med salt i 5 minutter, avkjøl.
- Hell agurker med saltlake, dekk til og la retten brygge i 5 dager.
- Etter 5 dager, fjern mugg og tilsett saltlake om nødvendig.
Klar snacks kan pakkes i glass. Oppbevares ved 0 ... + 1 ° C.
Syltet agurk med varm pepper
Type mat: salt forrett.
Kompleksiteten i preparatet: lav.
Ingrediensene
Tilberedningsmetoden er den samme som i forrige oppskrift, bortsett fra at når du koker saltlaken, må du også tilsette tørr sennep.
I en beholder med agurker må saltlaken helles fortsatt varm og ikke kald, og de kokte agurkene må stå i syv dager i stedet for fem. Resten av kokingen er helt identisk.
Det skal bemerkes at mengden varm pepper kan økes etter din egen smak.
Som fat
Kjennere av gamle oppskrifter vil sannsynligvis gjerne prøve denne delikatessen i en klassisk form, fra en eikefat. Det viser seg at et fat ikke er nødvendig for dette.
Enhver oppskrift på sylting av agurker i en bøtte kan suppleres litt ved å tilsette en spesifikk smak og aroma i retten ved å tilsette en liten mengde eikebark eller flere små eikebjelker i oppvasken.
Men det er verdt å huske at eik er mye hardere enn grønnsaker og saltlaken ikke vil myke opp - derfor må en slik ingrediens legges på toppen av alle de andre. Da vil han ikke skade agurkene, ikke deformere dem, slik at de ikke blir dårligere.
Hvordan lagre sylteagurk
Du kan oppbevare arbeidsstykket direkte i bøtta som gjæringen foregår i, men bare hvis beholderen er på et kjølig og mørkt sted (kjeller, kjeller, kjøleskap). Hvis dette ikke er mulig, er det best å legge sprø grønnsaker i glassene og rulle opp.
Dette kan gjøres først etter at gjæringsprosessen er fullført, noe som avhenger av saltingstypen: grønne salter av kaldsalting vandrer i 30-45 dager, varme - 7–10 dager. Olivenfargen på skallet vil indikere beredskapen til grønnsaker. Den salte greenen rullende består av følgende elementer:
- Tøm saltlaken og filtrer den gjennom en sil eller gasbind (tre ganger).
- Vask greener og greener under en strøm med rent rennende vann, for å eliminere hvit plakett.
- Vask bokser i vann med brus.
- Spre vasket greener og krydder i krukker (de anbefales også å skifte og dekke grønnsaker ovenfra).
- Putt agurker i en krukke.
- Kok opp saltlaken og la dem koke med sylteagurk i 20 minutter. Deretter tappes saltlaken og kokes igjen. Prosedyren utføres igjen etter 15 minutter. I prosessen med å koke, vil det dannes hvitt skum på saltlaken, det må samles ved hjelp av en slisset skje.
- Zelentsy fylt med saltlake ruller opp med sterile lokk, pakk dem opp og la dem avkjøle helt.
Syltede agurker rullet opp i krukker kan oppbevares selv i leilighetsforhold, ved romtemperatur.Vet du det Agurker ble mye brukt av de gamle grekerne til medisinske formål. Det ble antatt at de klarer å senke feber.
Nyttige tips
Sjekk ut noen av hemmelighetene til pickling-greener, lånt fra erfarne vertinner:
- Bruk litt tid på å kalibrere fruktene: omtrent samme størrelse på grønnsakene vil bidra til deres enhetlige salting.
- Fortvil ikke hvis Zelentsy gir bort bitterhet: organiser et kaldt vannbasseng for dem i 6-7 timer - og bitterheten vil forsvinne.
- Salt grønnsakene umiddelbart etter høsting, eller i det minste på samme dag.
- Vask beholderen der saltingen skal foregå grundig.
- Crispness, smak, kvalitet på pickles er direkte avhengig av saltkvaliteten du brukte. Ideell for salting - vanlig steinsalt, jodisert er strengt forbudt, da det vil gjøre saltingen myk.
- Du kan diversifisere settet med krydder etter din smak: for eksempel til den tradisjonelle kirsebær, druen, ripseblader, dill, hvitløk og pepperrot, kan du legge til litt karve, estragon, basilikum, sennep, etc. Eikeblader med bark vil også være passende.
- Ikke bruk redskaper som reagerer med salt (galvaniserte redskaper, metall lokk, etc.).
- Du kan ikke legge eddik til pickles (som nevnt ovenfor, den brukes til sylting).
- Vær oppmerksom på vannkvaliteten. Velvann er ideelt for salting, men ikke alle har muligheten til å bruke det. Pickles kan også fylles med vanlig tappevann, men det må nødvendigvis gå gjennom filtreringsprosessen.
Viktig! Bruk aldri klorvann til salting.
Som du kan se, kan favoritt pickles enkelt og enkelt tilberedes uten tønne. Agurker saltet i en bøtte er dårligere enn tønner i kvalitet, og prosessen med å forberede dem, på grunn av dens enkelhet og bekvemmelighet, er tilgjengelig for nesten alle.