Mange forbrukere bestemmer naturens natur av honning etter farge, lukt, viskositet. For dette trenger ikke fagpersoner se produktet, det er nok å finne ut dets diastase-nummer. Jo større den er, jo høyere er kvaliteten på produktet. Hva denne parameteren er, hva den påvirker, hvilke faktorer avhenger av hvordan du beregner den selv - mer om dette senere.
Diastatisk antall honning - hva er det?
Den første som snakket om diastase var franskmannen Ansel Paya. På 30-tallet. XIX århundre oppsummerte han sine mange kjemiske studier av en artikkel der han fokuserte på fordøyelsesenzymet amylase. I dag er diastase og amylase beslektede konsepter, som er hovedkriteriet for bienprodukters naturlighet og modenhet.
I henhold til kravene i internasjonale standarder, bør diastasetallet honning tilsvare fra 3 til 50 enheter. Dette er antall milliliter 1% løselig stivelse, spaltet i løpet av 60 minutter av amylolytiske enzymer i ett gram vannfritt stoff (1 g stivelse tilsvarer en aktivitetsenhet).Vet du det De gamle romerne og helleneserne satte stor pris på honning og brukte den til og med som valuta: de kjøpte varer, betalte bøter.
Denne kvalitetsindikatoren er preget av følsomhet for temperaturøkning, noe som gjør at den kan være en indikator på termisk behandling av honning. Amylaseaktiviteten øker ved oppvarming til + 60 ° С og avtar når produktet er avkjølt til –40 ...– 50 ° С. I det første tilfellet oppstår intens enzymatisk ødeleggelse, og i det andre tvert imot dens hemming.
Etter lange studier av bie-delikatesser, kom forskere til den konklusjon at med hvert års lagring, reduseres diastasetallet. Av spesiell innflytelse på denne prosessen er omgivelsestemperaturen. Det ble bemerket: i produkter som sto i et år ved romtemperatur, reduserte diastaseaktiviteten med 25-30%, et annet år senere reduserte verdien med 50%.
Diastasen til et biprodukt avhenger av innholdet, så det er forskjellig for hver art. Det er betydelige forskjeller i den geografiske aspekten av analysen. Dette skyldes intensiteten til blomstrende planter og aromaen i nektaren. Det er grunnen til at diastaseantallet av honning produsert i de sørlige regionene i Russland tilsvarer 5–10 enheter, og sibirsk - 20–50 enheter.
Vet du det For å få en 100 gram porsjon honning, trenger en bie å fly rundt 46 tusen km, som er lik ekvatorens lengde.
Hvorfor bestemme diastasetallet?
Mengden diastase er viktig å vite for å ha informasjon om den helbredende kraften og kvaliteten til honning. Denne indikatoren vil også hjelpe deg med å vite om produktet har blitt utsatt for varme. For eksempel, i et stoff som har gjennomgått varmebehandling ved temperaturer over + 60 ° C eller har blitt lagret i lang tid under upassende forhold, vil diastasetallet synke til 0. Tross alt er enzymer ikke preget av stabilitet, og det er derfor de brytes ned over tid.
Hva bestemmer og hva påvirker mengden diastase?
Til tross for at det moderne markedet er fullt av kinesiske produserte bieprodukter, anser eksperter israelsk honning som den beste i kvaliteten. Årsaken til dette er det høye innholdet av enzymer produsert av bi spytt. I en kjede med biologiske reaksjoner fungerer de som katalysatorer som stimulerer metabolske prosesser.
Når enzymatiske stoffer interagerer med andre komponenter, brytes glukose ned, noe som resulterer i dannelse av hydrogenperoksyd. Dette ustabile elementet er utsatt for hurtig ødeleggelse, noe som resulterer i mugg, sopp og sykdomsfremkallende mikrober.
Amylase ødelegger stivelsesholdige stoffer og omdanner dem til maltose. Dette er søte krystaller som dannes når produktet modnes. I bokhvete honning er det ikke mer enn 6% maltose fra mengden karbohydrater som finnes, og i kastanje bare 4%. Det høyeste innholdet av maltose i linden og akasiehonning er 5–8%. Jo større aktivitet av denne komponenten er, jo høyere er diastasetallet.
Vet du det Israel er hjem til den dyreste honningen i verden. Et kilo godbiter i landet kan kjøpes for 17-20 dollar.
Prosessen med å produsere honning og berike den med enzymer er veldig kompleks. For å fylle en struma med nektar, er det nødvendig å fly over mer enn tusen blomster. Etter svelging, burps insekt massen allerede mettet med amylase.
Mengden av produksjonen påvirkes mer av:
- pollenkvalitet;
- lufttemperatur
- metning av bieorganismen med enzymer (avhenger av de klimatiske egenskapene til et bestemt område, derfor skiller honning oppnådd fra Sibir, Udmurtia, Karpaterne og Krim betydelig i nyttige egenskaper).
Det har blitt observert at biprodukter produsert i varme regioner inneholder mye mindre amylase. For eksempel, hvis diastasetallet til Altai-honning er 10 enheter, øker den i Yakut til 25 enheter. Dette skyldes alvorlighetsgraden av ytre forhold, som provoserer produksjonen av nødvendig enzym i bienes kropp.
Diastaseantallbestemmelse
For å finne ut det pålitelige antallet diastaser i en bi-godbit er bare mulig ved hjelp av laboratorietester. Ved hjemmetesting vil resultatet være veldig tilnærmet.
For å uavhengig lære om amylaseaktivitet, trenger du:
- Hell kaldt vann i en gjennomsiktig beholder med et lokk (det er bedre å bruke en flaske) og oppløs honning i den (i et forhold på 10%).
- Tilsett en halv teskje vann.
- Løs opp en klype bordsalt i en teskje vann, og tilsett den deretter til honningvæsken.
- Kombiner en klype stivelse med en halv teskje vann, rør rundt og tilsett til andre ingredienser.
- Lukk beholderen med lokk og la den ligge i vannbad i 1 time, og hold en moderat temperatur.
- Etter avkjøl og drypp jod inni.
Viktig! Krystallisert honning skal ikke smeltes til flytende tilstand ved en temperatur over + 50 ° C. Da dannes giftige forbindelser som er skadelige for menneskers helse i produktet.
Som et resultat av manipulasjonene, skal væsken endre farge. Aktiviteten til amylasen som er tilstede i sammensetningen avhenger av dens metning. Hvis blandingen blir gul eller fargeløs - er diastase 11 enheter. (på Gauth-skalaen). Alle andre variasjoner (turbiditet, utseendet til cyanotiske inneslutninger) indikerer et produkt av dårlig kvalitet.
Omfang av diastasetall etter region
Aktiviteten av diastase i naturlig honning i Russland er regulert av GOST 19792-2001. Tabellen nedenfor viser minimumsverdiene for denne kvalitetsparameteren for hver region i landet.
Kjære, avhengig av produksjonsregion (innen Russland) | Diastaseantall, enheter | |
Amur | 5 | |
altaiske | 10 | |
Bashkir | 10 | |
Belgorod | 18 | |
Bryansk | 14 | |
Buryat | 18,7 | |
Vladimirsky | 11 | |
Vologda | 10 | |
Voronezh | 12 | |
Nizhnegorskii | 8 | |
Dagestan | 10 | |
Ivanovo | 6 | |
Irkutsk | 16 | |
Kabardino-Balkar | 10 | |
karelske | 15 | |
Kemerovo | 17 | |
Kostroma | 10 | |
Kirov | 12,9 | |
Sverdlovsk | 14,7–31,6 | |
Krasnoyarsk | 6 | |
Kurgan | 11 | |
Leningrad | 11 | |
Mari | 6 | |
Mordovia | 10,8 | |
Moskva | 18 | |
Novosibirsk | 10 | |
Omsk | 10 | |
Orenburg | 10 | |
Orlovsky | 13 | |
Penza | 18,9 | |
perm | 10 | |
seaside | 8 | |
Pskov | 8,7 | |
Rostov | 17,9 | |
Rjazan | 10 | |
Saratov | 1,5 | |
Nord-Ossetian | 14,8 | |
Smolensky | 20 | |
Stavropol | 13,8 | |
Tambov | 10 | |
Tomsk | 23 | |
Tula | 18 | |
Tyumen | 18 | |
udmurt | 20 | |
Ulyanovsk | 6 | |
Khabarovsk | 6 | |
Chelyabinsk | 10,55 | |
Yakut | 25 |
Viktig! Honning er strengt kontraindisert for personer utsatt for allergiske reaksjoner.
Hvordan bruker du honning?
Leger anbefaler at du starter hver morgen med en teskje honning. En slik godbit hjelper til med å styrke immunforsvaret og generell helse.
For å oppnå maksimal effekt, anbefales det imidlertid å konsumere produktet ved å følge følgende regler:
- Ikke overspise og husk tiltaket. En voksen sunn person uten kontraindikasjoner per dag er tillatt 80–140 g (opptil 2 ss), og et barn - 30-50 g (opptil 2 teskjeer). Overflødige biprodukter er full av funksjonsfeil i nervesystemet, fordøyelsessystemet, kardiovaskulære systemer, utvikling av diabetes, overvekt og allergiske reaksjoner.
- Ikke oppløst eller smelt krystallisert honning i varmt vann.. Slike handlinger vil utløse irreversible kjemiske prosesser, som et resultat av at det dannes farlige giftstoffer i godbitene.
- Svelg ikke. Nyt honningaromaen og smak. Eksperter sier at det er i ferd med resorpsjon i munnhulen at enzymatiske stoffer frigjøres. I fordøyelsesorganene er dehydrert.
- Ikke kombiner honning med annen mat.. Bruken er i solo bruk, derfor anbefales det å spise en godbit en halv time før måltider (med normal gastrointestinal surhet) om morgenen og før sengetid på kvelden.
- Etter å ha tatt honning, skyll munnen og børst tennene.. Dette er kariesforebyggende tiltak, fordi dette produktet, på grunn av innholdet i mange sukkerkomponenter, bidrar til tannlegesykdommer.
Viktig! Barn i alderen 2-3 år bør få honning i begrensede porsjoner, og overvåke kroppens respons.
Honninglagringsfunksjoner
Over tid mister biproduktet noen av de gunstige egenskapene og begynner å krystallisere. Naturlig honning med riktig temperatur- og fuktighetsforhold kan stå i flere år og ikke bli dårligere.
For å maksimere bevaring av godsakens nyttige egenskaper, anbefaler eksperter å ta hensyn til følgende krav:
- Stabil temperatur på –6 ... + 20 ° С. Kjelleren er ideell som lagring. I et rom hvor luften varmer opp til + 18 ... + 24 ° С, eksfolierer det klebrig stoffet, mister noen vitaminer og forverres. Minustemperaturen bidrar ikke til ødeleggelse, men forbedrer bare tettheten, som et resultat av at produktet blir solid. En endring i temperatur er fulle av ujevn krystallisering.
- Brukes til oppbevaring bare tett lukket mørkt glass, emaljerte keramiske beholdere. I ekstreme tilfeller vil mat av mat. Husk at behandlingen over tid stivner og er vanskelig å få fra kar med smal nakke. For slike formål er retter laget av jern, galvanisert materiale og emalje med flis forbudt.
- Tørr rom. Et høyt fuktighetsnivå vil påvirke produktets kvalitet negativt, da det absorberer fuktighet intenst. Hold beholderen tett forseglet. Ellers vil stoffet strekke seg med vann og raskt bli dårligere.
- Darkness. Ikke la produktet ligge på et solfylt sted. Under påvirkning av varme ødelegger det mange nyttige stoffer, inkludert enzymer.
- Nøytralt aromamiljø. I nærheten med sterkt luktende gjenstander vil delikatessen låne aromaen sin.
Viktig! Når du bruker honning i stedet for sukker, reduser du mengden med halvparten.
Det høye diastasetallet honning er et av de viktigste tegnene på dets naturlighet, så denne egenskapen er viktig å ta hensyn til når du kjøper et birøktprodukt.