Mange forbrukere foretrekker å bruke honning i flytende tilstand, uten å vente til den blir tykk, med et høyt innhold av korn. Imidlertid er et kandisert produkt ikke verre enn et friskt, noe som er lett å verifisere ved å undersøke alle årsakene til krystallisering. Hva dette fenomenet er, og i hvilke tilfeller det er mulig å utsette prosessen med utseende av krystaller - du lærer om dette fra denne artikkelen.

Hva er krystallisering?

Krystallisering av honning er en naturlig prosess, som er preget av dens overgang fra en flytende form til et fast stoff på grunn av utseendet til små sukkerkrystaller. De veier mye mer enn andre komponenter i biproduktet, så de synker umiddelbart til bunnen (naturlig krystallisering skjer alltid fra topp til bunn).

Det er ikke vanskelig å forklare denne prosessen, siden honning inneholder en stor mengde glukose, som under påvirkning av forskjellige faktorer legger seg til bunnen og endrer form. Sukking påvirker ikke de gunstige egenskapene, og ulempen med denne prosessen er bare ulempen forbundet med forbruket av produktet (den krystalliserte versjonen er ikke så lett å spre på brød eller blandes med noen oppvask).

Vet du det Ved ernæring tilsvarer 100 g honning 180 g kjøttdeig, 90 g ost eller 50 g nøtter.

Produktkvalitetsindikator

Noen birøktere anser væsketilstanden til honning som en av de gode indikatorene på friskhet og kvalitet på et biprodukt, men faktisk gir denne funksjonen ennå ikke 100% garanti for fordelene. Du kan bekrefte de positive egenskapene til sammensetningen bare ved passende laboratorietester, men det er dette som egentlig bør varsle deg når du kjøper - dette er tiden på året.

Hvis du ikke har å gjøre med sjelden gresk honning, vil dens flytende form om vinteren eller tidlig på våren indikere tilstedeværelsen av unødvendige komponenter, siden et naturlig produkt i det minste bør begynne å krystallisere på dette tidspunktet (et bunnfall vil vises nederst i dunken, om enn litt).

Av hvilke grunner krystalliserer honning

Uansett variasjon vil glukose og sukrose som er tilstede i blandingen over tid alltid sette seg i bulk i form av krystaller, hvorfra navnet på prosessen kommer fra. Jo mer disse komponentene er i produktet, desto raskere blir honning henholdsvis solid med et lavt sukkerinnhold og krystalliseringsprosessen vil avta. Altså, samlingen fra akasie tykner helt 1-2 år etter pumping, men bokhvete eller sennepsprodukt vil bare ta seks måneder eller et år.

Viktig! Temperaturen i lageret påvirkes også av temperaturen i lagerhuset, så hvis boksene ikke er tett lukket og du overfører dem skarpt fra et kjølig til et varmt rom, bør du ikke bli overrasket over raskere krystallisering av selv "flytende" varianter.

Hvilke varianter av honning sukker ikke på lenge

Tilhengere av et deilig flytende produkt bør velge sine spesifikke varianter, hvorav de mest populære er akasie, lind, mai, gresk og kastanje.

Acacia

Akasiehonning er mye lettere enn andre varianter og er preget av unik smak og aromatiske egenskaper. Sammensetningen av dette produktet inneholder omtrent 36% glukose og 39% fruktose, i tillegg til at man ikke kan unnlate å notere et betydelig fuktighetsinnhold. Alle komponenter av akasiasorten lar den ikke miste utseendet på 1,5–2 år.

I noen tilfeller ser et nypumpet ut produkt mer ut som sukkersirup, derfor gjør små korn dannet under krystallisering dens konsistens nær standard honning. Det er bemerkelsesverdig at under sukker blir den allerede lettere akasiehonningen enda lettere.

Mai

Denne sorten tilhører de tidligste variantene, så du kan prøve den allerede på slutten av våren. I dette tilfellet er de viktigste honningplantene liljekonvall, kirsebær, epletrær, fuglkirsebærtrær. Mai nektar regnes som en av de mest nyttige variantene, som også har en behagelig smak og aroma. Fruktose i produktet er mye mer enn glukose, så krystalliseringsprosessen er mye svakere. I tillegg er sammensetningen av mai-sorten mer egnet for diabetikere for bruk av produktet, som også er assosiert med det lave kaloriinnholdet.

Vet du det Den dyreste honningen i verden er en alven-variant av dette produktet, som trekkes ut i en av regionene i Tyrkia. For en kilo søtsaker vil kjøperen måtte betale fra 6000 til 7000 dollar.

For å beskytte deg mot svindel og ikke å kjøpe en forfalskning (Mai-utseendet ligner veldig på honningen som biene lager etter fôring med sukkersirup), bør du kjøpe den om høsten, for på dette tidspunktet begynner krystalliseringsprosessen allerede å begynne, og å bestemme produktets naturlighet vil være mye enklere.

Linden treet

På mange måter ligner det akasie, preget av en lys farge og langvarig bevaring av væskestrukturen (minst 6 måneder). Et riktig pumpet produkt kan være veldig eller moderat tyktflytende, noe som bestemmer frekvensen av dets ytterligere krymping. Selv etter sukkerprosessen blir ikke slik honning ikke veldig hard, og konsistensen er mer som en salve, tannkrem eller semulegryn med sine karakteristiske klumper. Over tid kan en homogen tekstur stratifiseres i to deler: fast og flytende, og opptar den øvre delen av tanken.

Kastanje

Naturlig kastanje-sødme er et veldig mørkt utseende med utmerket viskositet. I gjennomsnitt tar prosessen med krystallisering ikke mindre enn seks måneder, men selv i fast tilstand forblir den fortsatt veldig velsmakende og sunn. Konsistensen av herdede kastanjebrune honningskrystaller gjør at de ser ut som gelatinkorn, men jo lenger lagring, jo større krystallstruktur. Som det forrige alternativet, kan langtidslagring av produktet føre til delaminering.

Gresk

Det regnes som det mest miljøvennlige alternativet som turister ofte tar med til familiene sine fra Hellas. Den har en tykk og tyktflytende konsistens, har en mørk farge og en behagelig fyldig smak. Et uvanlig kjennetegn ved et slikt produkt er finessene i samlingen. De vanlige akasie, lind eller andre blomstervarianter er oppnådd fra pollen av blomster, men den greske versjonen er ofte samlet fra insekter som lever av juice fra forskjellige planter. Innsamlingsprosessen fortsetter til sent på høsten eller tidlig vinter, så honning krymper ikke før neste november, noe som ofte skjer med andre varianter oppnådd på det russiske territoriet i den midtre klimasonen.

Det er flere typer gresk honning: gran eller "Menalu Vanilla", furu, timian og kastanje. Hver av dem kan ha sine egne karakteristiske trekk når det gjelder farge og konsistens, men sukkerperioden for dem alle er omtrent den samme - 1,5–2,5 år, hvoretter produktet får en finkornet struktur.

Honning forblir flytende - hva er grunnen

Uansett hva det var, men selv den høyeste kvaliteten og den naturlige honningen vil tykne over tid, og spørsmålet er bare i akkurat denne hastigheten i denne prosessen. Hvis det kjøpte produktet etter noen år fortsatt forble flytende, er det ikke så naturlig som du ble lovet.

Selv de mest stabile varianter tykner og sukker over tid, og hvis dette ikke skjer, så er det verdt å vurdere følgende mulige årsaker til dette fenomenet:

1. Tilstedeværelse av sukker sirup. Det er mulig at en skruppelløs selger ganske enkelt utvannet naturlig nektar med billig sirup, noe som reduserte kostnadene for det ferdige produktet betydelig, samtidig som det reduserte den gunstige effekten på menneskekroppen. Eksternt er tilstedeværelsen av sukker sirup nesten umerkelig, så du kan finne ut den sanne sammensetningen bare på laboratoriet.
2. Tidlig pumping. Når du forbereder et produkt på forhånd, beholder det høy luftfuktighet i lang tid, noe som forhindrer naturlig sukrose i å falle til bunnen. I løpet av den nærmeste fremtiden kan slik honning forverres fullstendig og bli uegnet for videre forbruk.
3. re-kindling. Hvis ingen i lang tid kjøpte et arbeidsstykke, varmer noen selgere det kandiserte produktet og gir det som friskt. Selvfølgelig vil den ikke lenger være like høy kvalitet som før, siden den klarte å miste de fleste av sine ernæringsegenskaper.

Viktig! Eksponering av honning for høy temperatur fører alltid til en nedgang i dens gunstige egenskaper, så du bør ikke smelte den og oppnå en mer flytende form.

Uansett hva som fungerer som den sanne årsaksmangel på naturlig krystallisering, er det ikke lenger nødvendig å snakke om den høye kvaliteten på slik honning, noe som betyr at neste gang du skal se etter en annen, mer pålitelig selger.

Egenskaper og egenskaper ved et kvalitetsprodukt

For å kunne vurdere de ytre tegnene til et kvalitetsprodukt riktig, er det viktig å vite hvilke egenskaper som er verdt å være oppmerksom på i dette tilfellet.

De viktigste indikatorene inkluderer:

1. Riktig farge for valgt honning. For eksempel vil lyse nyanser være normale for en akasievariant, men kastanje og bokhvete er alltid preget av mørke nyanser, noen ganger med tillegg av røde blomster.
2. Smaken på det valgte produktet. Normalt skal den være søt, hyggelig, uten forskjellige smaker, eller enda mindre bitterhet. Når det gjelder smak er de beste variantene kalk, kløver og bringebær, selv om andre varianter har sine beundrere.
3. konsistens. For et ferskt birøktprodukt vil det alltid være flytende eller moderat tyktflytende, men hvis honning allerede har stått litt, kan du stole på en tett eller blandet konsistens, som imidlertid er en helt normal funksjon.
4. fuktighet. Den optimale indikatoren for implementering anses å være et fuktighetsnivå av produktet som ikke er høyere enn 21%, med et sukroseinnhold i området 8%. I dette tilfellet vil vekten til 1 liter honning være omtrent 1400 g. Denne funksjonen bør absolutt vurderes når du velger et passende honningalternativ.

Sure, fermenterte forbindelser eller med rare lukter unngås best. Hvis du merker delaminering av honning (når det øvre sjiktet er sukkerert og det nedre blir osteliknende), må du bruke det i ganske nær fremtid, siden slike varianter ikke vil fungere for langtidsoppbevaring. Et annet uakseptabelt kjennetegn for en hvilken som helst kvalitetshonning vil være tilstedeværelsen av skum, noe som indikerer begynnelsen av gjæring eller tilstedeværelsen av overflødig urenheter i sammensetningen.

Produkt lagringsregler

For at honning skal stå i to år eller lenger, mens den maksimale mengden av dens gunstige egenskaper opprettholdes, er det nødvendig å opprette alle betingelser for at produktet kan gjøre dette. Sollys skal ikke trenge gjennom lagringsstedet (det spiller ingen rolle om honningnektar er i krukker eller honningkaker), ellers vil det bli fra et nyttig produkt til en vanlig sødme med høy kaloriinnhold. Hyllene skal alltid være tørre og luftfuktigheten ikke overstige 80%. Når det gjelder temperaturindikatorer, er det bra hvis de ikke overstiger + 10 ° C, men betydelige reduksjoner bør ikke tillates.

Viktig! I eikeprodukter vil honningen bli mørkere, bitterhet i smaken kan vises i beholderen fra osp, og i bartrådene er det mulig å "infisere" produktet med barsk aroma.

I et privat privat hus kan du oppbevare søtsaker i kjelleren eller spiskammeret, der det ofte tykner i flere år. I leilighetsforhold må du aldri plassere krukker med honning i nærheten av varmeapparater. Det er bedre å plassere dem i hyller i det kuleste rommet eller på balkongen. Med et lite antall emner kan du selvfølgelig la dem ligge i kjøleskapet, for ikke å tette det helt sammen med banker.

Når det gjelder beholderen for oppbevaring av søtsaker, skal den alltid være perfekt ren og tørr, uten rester av fortid honning (ellers vil det ferske produktet raskt begynne å gjære og snart bli fullstendig forverret). Det er bra hvis den valgte beholderen er laget av aluminium, rustfritt stål eller glass, og i noen tilfeller vil tønner være ikke mindre vellykket.

Nyttig sødme kan helles ikke bare i glasskar, men også i leire eller keramiske potter, og unngå kobber eller spesielt blykar. Jernvarer er heller ikke egnet for lagring, siden det er i stand til å oksidere raskt, og dermed forverre en behagelig honningsmak. Av samme grunn bør ikke metallskjeer legges i containere med honning. I forseglede matvarebeholdere av plast er lagring mulig, men ikke lenger enn ett år. Senere, etter denne tiden, vil honning begynne å absorbere de skadelige komponentene i plast.

Ved å velge og organisere de rette forholdene for ytterligere lagring av honning, trenger du ikke å tenke på om det ikke kan krystallisere eller hvorfor skum vises på overflaten. Basert på ekspertens konklusjoner, er både flytende og riktig sukkerert fast form av honning en helt naturlig tilstand av produktet, som i noen av disse tilfellene vil beholde sine nyttige egenskaper.