Den vanligste belgvekstplanten i klimaet vårt er erter, som vokser godt, gir gode utbytter og brukes til tilberedning av mange retter og til og med delikatesser. Men det er en ting å dyrke en rik høst, og en annen for å bevare den. Lagring av disse fruktene er ganske plagsom.
Datoer og grunnleggende innsamlingsregler
Å høste erter er nesten en "smykkedrift", siden du ikke bør gå glipp av fruktets modningstid slik at den ikke blir grovere. Du må også overvåke tilstanden til vingene, som raskt tørker ut. I tillegg tar moden frukt som samles inn til tiden ikke saftene fra å danne seg. Planten legger seg ofte, og de bønnene som er nærmere bakken modnes, tørker og sprekker raskere enn deres "kolleger" som ligger på toppen av buskmassen.
Hull raser trenger modning slik at ertene herder. Slike bønner plukkes tidlig om morgenen til dugnaden har kommet - deres allerede tørkede klaffer er fuktet og frøene ruller ikke på bakken.Viktig! Tidlig innsamling er bare tillatt i sukkervarianter, der bladene på belgene også er egnet til mat. Andre arter trenger for å oppnå teknisk modenhet.
Grunnleggende lagringsregler
Langtidsoppbevaring er bare mulig for tørre erter.
I dette tilfellet må du overholde følgende regler:
- lyseksponering - produktet er lagret på et mørkt sted;
- fuktighet - fuktighet i rommet og økt luftfuktighet bør utelukkes;
- kapasitet - en ren glasskrukke eller -pose laget av naturlig stoff;
- tørt materiale - utilstrekkelig tørkede erter vil raskt bli dårligere;
- tilstedeværelsen av parasitter - materialet som insektene avvikles i må kastes, siden parasittene ikke bare er utenfor, men også inne i bønnene.
Forhold og holdbarhet på erter
Avhengig av type råstoff kan erter lagres fra flere dager til flere år. Mulige lagringsalternativer og vilkår er angitt i tabellen:
Type erter | Holdbarhet |
Frisk grønn i poden | opp til 7 dager |
Frisk grønn uten pod | opp til 6 måneder |
Frisk grønn i enhver form i fryseren | opp til 8 måneder |
Hermetisert grønt | opp til 3 år |
tørr | noen år |
Måter å lagre erter hjemme på
Lagringsmetoder varierer avhengig av type frø: grønne erter kan hermetiseres, fryses eller tørkes, og modne råvarer lagres bare i tørr form. For vinteren er hermetisering bedre - med overholdelse av teknologi er denne metoden den mest pålitelige.
Grønn
Friske erter kan tilberedes både i pods og skrelles. For konservering er det bare materiale som er frigjort fra poden som egner seg, og disse bønnene kan fryses i hvilken som helst form - med eller uten riller.
Bevaring
Unge erter er godt bevart under hermetisering. Med denne typen forformer blir nesten alle dens ernæringsmessige egenskaper bevart.
Du kan bevare bønnene i henhold til følgende oppskrift:
- Fjern frø fra belg.
- Fjern gulnede og flakete erter.
- Skyll og kok opp i saltet vann i 3-5 minutter.
- Tøm væsken og skyll ertene med varmt kokt vann.
- Fordel bønnene i sterile glass (0,33 eller 0,5 l) og hell kokende saltlake (1 ss per 1 liter vann).
- Tilsett 1/4 ts eddik i glassene.
- Rull opp boksene, skru på lokket til det avkjøles.
Det er ikke nødvendig å pakke denne konserveringen - dette produktet må avkjøles av seg selv, hvoretter det må fjernes til lagringsstedet.
Frysing
Det er bedre å fryse sukkervarianter om vinteren, slik at bønnene etter tining har elastisitet og god smak. Slike arter kan fryses som belgfrukter, så vel som skrellet.
Frysing utføres i henhold til følgende skjema:
- Råvarer fjernes og vaskes. Lange belg kan kuttes i 2-3 deler.
- Erter settes i et dørslag og legges i kokende vann i flere minutter.
- Bønner blir avkjølt og tørket på linservietter.
- Tørre erter legges i poser eller plastbeholdere og legges i fryseren.
Video: Slik fryser du erter til vinteren
For å forhindre at ertene klistres sammen under frysing, må de legges ut på en pall og oppbevares i fryseren i flere timer før de legges i poser eller containere.
Vet du det Det russiske navnet "erter" kommer fra det sanskritiske ordet "garshati" - revet. I gamle tider gned indianerne fruktene på denne planten for å få tak i mel.
Tørking
Ved tørking i grønne erter blir alle nyttige stoffer og smak bevart. For denne høstingsmetoden er det best å bruke råvarer samlet inn to uker etter blomstring. Frømassen skal være mør og ikke begynne å stivne.
Tørketeknologien er som følger:
- Bælgene skrelles, og de oppnådde kornene er kalibrert - erter i forskjellige størrelser tørkes separat.
- I et dørslag blir bønner tynnet - 2 minutter i kokende vann, 1 minutt i kaldt vann og ytterligere 1 minutt i kokende vann.
- Kornene blir avkjølt og tørket på linservietter.
- De tørkede fruktene legges på en stekeplate og tørkes ved en temperatur på +40 ° C i to timer med lokket til ovnen åpen, og avkjøles deretter i to timer.
- Bakeplaten settes på nytt i ovnen og eldes der i to timer ved en temperatur på +50 ° C, hvoretter bønnene avkjøles i ytterligere to timer.
- Ettertørking utføres ved en temperatur på +70 ° C i to timer.
Ertene behandlet i henhold til den beskrevne teknologien kan lagres i et år i en stoffpose, papirpose, plastbeholder eller glassbeholder. For bruk i mat må slike erter kokes eller stues.
Tørr
Det brukes helt modne og herdede korn som gjennomgår varmebehandling - 3-4 timer i en åpen ovn ved en temperatur på +40 ... + 50 ° С. Etter det avkjøles bønnene og legges i oppbevaringsbeholdere.
Lagringsforholdene for tørre erter er som følger:Viktig! Oppbevaring av tørre erter av høy kvalitet er forbundet med utelukkelse av fuktighet, så du må legge en lerretspose med salt i beholderen. Salt vil absorbere overflødig fuktighet som kan dannes i et avgrenset rom.
- temperatur - opp til +25 ° С;
- luftfuktigheten er lav;
- rommet er mørkt, tørt;
- beholder - hermetisk, unntatt penetrering av parasitter.
Kokt
Kokte erteretter har kort holdbarhet. Umiddelbart etter tilberedning og avkjøling blir produktene rengjort i kjøleskapet. Ertpuré har en holdbarhet på opptil to dager, og suppen kan oppbevares i kjøleskapet i en dag lenger. Etter disse periodene er det bedre å kaste opp oppvasken, siden når de inntas, er det alvorlige problemer med mage-tarmkanalen.
En måte å bevare erter er salting.
Lagringsproblemer
Oppfyllelsen av vilkårene for tilberedning og lagring av erter garanterer dens holdbarhet. Noen ganger oppstår det imidlertid situasjoner der korn risikerer skade:
- fuktighet - utseendet av kondens i tanken signaliserer behovet for hurtig tørking av innholdet;
- belysning - å endre belysningsmodus i rommet der bønnene er lagret, kan ødelegge hele avlingen;
- tetthet - tette containere brukes for å unngå penetrering av insekter, permittering av larver og spising av produktet;
- teknologi - brudd på koketeknologi kan føre til produktskader og forgiftning.
Erter er et utmerket næringsrikt produkt, derfor må forsvarlig lagring tas hensyn til. Det er ikke nok å få en god høst av denne planten i belgfruktsfamilien, det er viktig å bearbeide og bevare den kvalitativt.Vet du det Ert ble brukt i antikkens Hellas i løpet av filosofen og forskeren Theophrastus (IV - III århundrer f.Kr.). Den ble brukt som hovedmat for vanlige mennesker og til husdyrfôr.