Potetfrysing er en flott måte å spare penger og koke potetretter på den kalde vinteren. Det er flere måter å bevare poteter på lave temperaturer, og denne artikkelen vil diskutere i detalj om hver av dem.
Grunnleggende regler for frysing av poteter
Ved første øyekast kan det se ut som om det ikke er noe enklere enn å lagre poteter i fryseren. Selve lagringsprosessen vil ikke kreve noen anstrengelser fra deg, men du må pakke grønnsaken riktig, velge den optimale fryseren og justere den til ønsket parametere.
Forseglet emballasje er en viktig regel for langtidslagring. Det er best å plukke opp tette, forseglede plastposer til disse formålene som ikke vil rive når du drar dem rundt i fryseren. I dette tilfellet må du imidlertid vurdere: før du legger poteter til lagring, må du slippe all luften fra posen.
Overskytende oksygen vil redusere holdbarheten til rotavlingen betydelig, og det kan også ødelegge for smak og visuelle egenskaper.Folie vil også være et utmerket alternativ for pakking av poteter. Men den skal være tykk, ettersom folien for baking er tynn og river uten mye krefter.
Vet du det Det er varianter av poteter hvis kjøtt er blått av natur. En av disse variantene er Linzer Blaue.
En annen viktig konserveringsregel ved lave temperaturer: frysing er ekstremt uønsket. Det er bedre å tilberede og tine et produkt umiddelbart. Eksperter anbefaler å lagre poteter ved en temperatur som ikke overstiger -18 ° C. I tillegg er det viktig å sikre at temperaturforskjeller ikke oppstår.
For disse formålene anbefales det å kjøpe en avbruddsfri strømforsyning sammen med en fryser.
Hva slags kjøkkenutstyr er nødvendig
For hvert enkelt tilfelle av frysing kan det være nødvendig med annet utstyr, men vi snakker om ting som sannsynligvis vil være på hvert kjøkken.
Generelt, når du tilbereder poteter trenger du:
- pan;
- en stekepanne;
- en skål;
- et dørslag;
- et brett;
- en kniv;
- tanker for lagring av grønnsaker.
Valg og klargjøring av poteter til frysing
For lagring ved lave temperaturer er det nødvendig å velge potetsorter med lavt innhold av stivelse og glukose. Faktum er at stivelse, i prosessen med langvarig eksponering for negative temperaturer, brytes fra polysakkarid til disakkarider og monosakkarider (faktisk til vanlig sukker - sukrose og fruktose).
Som et resultat vil slike poteter når du spises virke for deg søtt.
For disse formålene er det bedre å velge varianter av poteter med en rosa (ikke rød) skall, for eksempel Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky tidlig. Lave stivelsesnivåer i knoller av varianter som Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Viktig! For å fryse i lang tid, generelt, bør potets rå form ha en jevn struktur, tett og uten åpenbare tegn på hudskade. Hvis det er skade på skallet, vil en slik grønnsak raskt bli dårligere under langtidsoppbevaring og miste smaken.
Når du skal klargjøre knoller, er det først nødvendig å suge dem i vann en stund. Etter 1-2 timer, skyll og skrell dem grundig, og sug dem deretter igjen i kaldt vann. Bløtlegging av skrellede poteter fjerner du overflødig stivelse fra den og forhindrer ytterligere mørklegging av grønnsaker.
Måter å fryse poteter hjemme på
I dagens verden, der hvert minutt av fritid verdsettes, begynte folk å lete etter øyeblikkelig mat. Derfor var det en måte å fryse pommes frites, kokte og til og med stekte knoller på.
Helt
Ta to store gryter og hell varmt vann i en av dem og kaldt vann i den andre. Plasser en beholder med varmt vann på en brenner med en flamme med middels intensitet, og tilsett isbiter til en beholder med kaldt vann.Alt dette er nødvendig for å tømme, men klar først grønnsakene: skrell dem og vask dem godt, kast de bortskjemte og del for mange i flere deler.
Trinn-for-trinn-blanseringstrinnet er som følger:
- Skrellede poteter legges i kokende vann i fem minutter.
- Etter det blir de umiddelbart overført til kaldt vann med is.
- Når potetene er avkjølt, legges de ut på et håndkle og tørkes godt. Du kan bruke et papirhåndkle som tar opp all fuktigheten fra knollene. Det er viktig å ikke la overflødig vann ligge på overflaten, for når grønnsaker utsettes for lave temperaturer, vil grønnsaker dekkes med en tynn isskorpe.
Tørre poteter kan pakkes i poser og sendes til fryseren. Imidlertid, hvis du vil unngå klumping av knoller, kan du gjøre følgende triks: legg alle knollene på et brett og legg dem i et kammer med negativ temperatur i 30 minutter, ta dem deretter ut, legg dem i små pakker og send dem til langtidslagring.
Etter denne prosedyren vil frosne poteter ikke feste seg sammen.
For pommes frites
En flott måte å ha et snacksprodukt hjemme. Det er verdt det bare en gang å bruke litt tid for å redde det i fremtiden.Her er en trinnvis forberedelsesveiledning for frysing av pommes frites:
- Skrell knollene og skjær dem i strimler. For disse formålene må du plukke mellomstore poteter slik at halmen får et naturlig utseende.
- Skyll de hakkede sugerørene i flere vann. En slik prosedyre vil bidra til å fjerne overflødig stivelse fra den.
- Arranger et dampbad for poteter: kok vann i en stor langpanne, hell sugerørene i et dørslag, legg det over vannet (slik at bunnen av dørslaget ikke kommer i kontakt med vann) og dekk alt med lokk.
- Etter 3-4 minutter, fjern strået og dryss det med solsikkeolje.
- Legg de tilberedte potetene på et spesielt brett og send dem til fryseren. Etter 30-40 minutter, fjern den, pakk den i poser og legg den til langtidsoppbevaring ved lav temperatur.
Et slikt produkt er veldig nyttig for deg når du raskt trenger å spise et måltid, men det er ingenting egnet for hånden.
Potetmos
For å fryse potetmos må du først koke den. Og den tilberedes på samme måte som du gjør det i hverdagen: skrell og kok potetene, så elt den og la den avkjøles. Om ønskelig kan du tilsette litt greener og til og med rømme eller melk til den ferdige puréen (meieriprodukter kan tilsettes, men likevel er det bedre å gjøre dette når du tiner opp produktene).Når puréen er avkjølt, bør den legges i poser og overflødig luft frigjøres fra dem. Det er viktig å sikre at posene forblir lufttette etter stenging.
Viktig! Før den fryser, skal potetmos være helt avkjølt, ellers blir resten av dampen til en isskorpe.
Stekt
Deilige stekte poteter kan tilberedes i store mengder og på travle dager, fest på denne retten uten å tilbringe lange timer på kjøkkenet. Det første trinnet i forberedelsen vil være rengjøring av knollene. Etter det må de vaskes grundig og kuttes i små biter.Stek på vanlig måte for deg med tilsetning av salt, pepper, løk og annet krydder.
Etter steking skal potetene avkjøles til romtemperatur. Det er viktig å fjerne overflødig fett som ikke er nødvendig i fryseren - det er best å bruke et papirhåndkle til dette. Deretter kan du legge de stekte tørre potetene i poser og sende dem til lagring ved lave temperaturer.
Kokt
Kokte poteter kan fryses både i skallet og uten det. For det første må knoller vaskes grundig og kokes med salt og annet krydder (valgfritt). Videre bør rotvekster tørke ut og bli kvitt overflødig damp. Våte poteter anbefales å tørke av med et papirhåndkle.Etter tørking pakkes kokte rotvekster i pålitelige poser eller brett og sendes til fryseren.
Vilkår og funksjoner for lagring
Det er noen finesser med å lagre rotvekster ved lave temperaturer, og vite hvilke du kan forlenge holdbarheten:
- hvis du ikke fjerner overflødig stivelse fra poteter, vil den under lagring få en svartaktig fargetone;
- hvis rå poteter ikke blir gjennomvåt i flere farvann, vil de ha litt sprøhet;
- slik at potetene ikke fester seg sammen, må du bruke den trinnvise fryseregelen (først fryse en del, og deretter pakke og sende den til et permanent lagringssted), og også lagre produktet i partier;
- frosne knoller er et spesifikt smaksprodukt som ikke alle vil like. Til å begynne med bør du derfor tilberede en liten del poteter og bestemme selv om et slikt produkt passer for deg eller ikke.
Vet du det Den dyreste poteten i verden dyrkes på øya Noirmoutier. La Bonnotte utmerker seg med en søt og veldig delikat masse. Prisen på 1 kg av denne rotavlingen er 500 euro.
Det er nødvendig å holde rotvekster ved en temperatur på ikke-høyere enn -18 ° C, ellers vil holdbarheten deres reduseres betydelig. Rå tilberedte poteter kan lagres i omtrent 5 måneder, kokes eller stekes - opptil 6 måneder.
Hvordan tine og koke poteter etter frysing
Prosessen med å tilberede frosne poteter vil avhenge av hvordan du tilberedte og lagret den:
- hele rotvekster, som ble lagret rå, krever ikke avriming. De må øyeblikkelig legges i buljongen eller i en panne med olje og koke;
- Pommes frites må tas ut av lagringskammeret og senkes umiddelbart ned i varm olje;
- stekte poteter og potetmos kan varmes opp i mikrobølgeovnen i flere minutter og spise umiddelbart.
Som du kan se, er det enkelt å fryse en favorittgrønnsak av alle, uten mye problemer, men det kan spare mye tid. Det er alltid hyggelig å få ferdige poteter fra fryseren, raskt varme de opp og spise rett der.