Husmødre, som driver med syltingskål, kan støte på det faktum at grønnsaken ikke skiller ut juice. Fra artikkelen vil du lære om hva som kan føre til en slik plage, hva du skal gjøre hvis det skjedde, og også bli kjent med tips som gjør at gjæringsprosessen kan utføres uten feil.
Viktig! For å lette tildelingen av kåljuice, før du legger i en krukke, anbefales det å vaske grønnsaken med hendene.
De viktigste årsakene til at surkål har lite saltlake
De vanligste årsakene til at kål er tørt er feil type grønnsaker, samt brudd på teknikken for sylting. Vi vil fortelle deg mer om dem.
Velge feil slags kål
Når du velger en grønnsak til sylting, må du ta hensyn til dens mangfoldighet. For dette formålet er det bare å ta varianter av hvitkål av middels sen og sen modning. Behovet for å bruke bare disse variantene skyldes det faktum at grønnsaken er gjæret under dannelsen av melkesyre i den.
Viktig! Klar surkål skal ikke fryses, ellers mister det et stort antall av sine gunstige egenskaper. Den optimale lagringstemperaturen er 0 .. + 2 ° C.
Og for utseendet på melkesyre, er naturlig sukker nødvendig i tilstrekkelige mengder, og det vises i grønnsaken på senhøstes. En grønnsak som modnes tidlig er ikke egnet til sylting, fordi den inneholder lite sukker, noe som vil påvirke gjæringsprosessene negativt.
Gjæring brudd
Det kan være lite juice i arbeidsstykket hvis du legger litt salt i det under kokingen. Salt bidrar til frigjøring av væske, dets optimale mengde kan betraktes som 25 g per 1 kg produkt. Hvorvidt alt er i orden med produktet, kan avgjøres på en dag. Dette er nok til at saften kan vises på overflaten av arbeidsstykket, og alt av det må dyppes i saften.
Hvordan øke mengden saltlake i surkål
Hvis arbeidsstykket ikke produserer juice, må du vite hva som må gjøres for å rette opp situasjonen. Den beste løsningen i dette tilfellet er å legge den ferdige saltlaken til produktet.
Vet du det Surkål ble brukt av middelalderske seilere for å beskytte seg mot skjørbuk og vitaminmangel.
Du lærer hvordan du lager en passende sylteagurk fra denne trinnvise instruksjonen:
- Det er nødvendig å ta 1 liter vann og koke det opp.
- Fjern vann fra varmen og tilsett 1 ts salt til det.
- Når vannet blir varmt, legg det 1 ss sukker.
- Når saltlaken avkjøles til romtemperatur, kan den helles i produktet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Ekstra tips for surkål
For å gjøre produktet smakfullt og saftig, må du ta hensyn til noen nyanser i preparatet:
- månekalender. Ved sylting anbefales det å være oppmerksom på månefasene. Det er best å forberede seg på nymånen;
- mangel på eddik. Det er best at grønnsaken er gjæret på en naturlig måte. Når eddik tilsettes, går de fordelaktige egenskapene til grønnsaken i stor grad tapt. Et unntak kan gjøres bare hvis eddik er hjemmelaget;
- undertrykkelse. Når du fermenterer i en tønne, kreves det last, og når du høstes i en trel liters krukke, trenger du en enkel plastpose. Halvparten av posen må fylles med vann, lufte luft og knytte en knute helt på enden av posen. Deretter skyves pakken forsiktig inn i halsen på krukken, hvor den presser kålen;
- egnede tilsetningsstoffer. Du kan legge gulrøtter, epler, lingonbær eller tyttebær til det tomme. For elskere av krydret produkt er ingefær og hvitløk passende. Løk anbefales ikke som tilsetningsstoff, i dette tilfellet vil den syltede grønnsaken ikke kunne lagres på lenge;
- legge til krydder. Det kan diversifisere smaken på emnene ved å tilsette karvefrø, koriander eller anis i krukken;
- gjæring. Etter å ha saltet og lagt undertrykkelse i en krukke i 2-3 dager, er det nødvendig å gi en temperatur for krukker i rommet på +18 .. + 20 ° С. Etter denne perioden bør bankene flyttes til der temperaturen vil være 0 ° C. Skummet som vises regelmessig i banken, bør fjernes regelmessig. Picklingprosedyren kan betraktes som fullført hvis skum ikke dannes på overflaten og saltlaken blir gjennomsiktig.
I mangel av juice i kålen under sylting, er det viktig å forstå hvorfor dette skjer og hvordan vi best kan løse denne kompleksiteten. Veiledet av tipsene, kan du med hell lage det og unngå fravær av juice i grønnsaken.