Surkål - et produkt oppnådd ved melkesyrefermentering av en grønnsak, er en populær og vanlig rett. De kan lage mat på alle kontinent, og i mange land regnes det som et nasjonalt produkt. Artikkelen vil introdusere den grunnleggende sammensetningen og nyttige egenskapene til surkål og dens virkning på menneskekroppen.
Næringsfakta om surkål
Verdikarakteristikken for surkål inkluderer to konsepter:
- næringsverdi - et sett med næringsstoffer og elementer i sammensetningen av kål;
- energiverdi (kaloriinnhold) - mengden energi som kroppen får når han spiser mat.
Nedenfor er sammensetningen og næringsverdien av surkål per 100 g og prosentandelen (i parentes) av kroppens daglige behov (I.M. Skurikhins mathåndbok).
Ernæringsverdi: | vitaminer: |
kaloriinnhold - 28 kcal (1,9%) | Betakaroten - 20 mcg |
proteiner - 1,8 g (2,07%) | RE (retinolekvivalent) - 3 mcg |
fett - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiamin) - 0,03 mg |
karbohydrater - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavin) - 0,04 mg |
kostfiber - 2 g (12,5%) | B3 (nikotinsyre PP) - 0,7 mg |
organiske syrer - 1,1 g | B4 (kolin) - 10,4 mg |
vann - 89 g (3,44%) | B5 (pantotensyre) - 0,093 mg |
mono- og disakkarider - 2,9 g | B6 (pyridoksin) - 0,13 mg |
stivelse - 0,1 g | B9 (folsyre) - 24 mcg |
aske - 3 g | C (askorbinsyre) - 45 mg |
organiske syrer - 1,1 g | E (alfa-tokoferol T3) - 0,14 mg |
— | K filokinon - 13 mcg |
— | PP (niacinekvivalent) - 0,9 moh |
makronæringsstoffer: | Sporelementer: |
kalsium, Ca - 48 mg | jern, Fe - 0,6 mg |
magnesium, mg - 16 mg | sink, Zn - 0,19 mg |
natrium, Na - 13 mg | kobber, Cu - 96 mcg |
kalium, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Den kvantitative sammensetningen av næringsstoffer, vitaminer og produktelementer kan variere avhengig av kåltype og metode for tilberedning. Ernæringsfysiologer som utvikler et sunt kosthold, tar 80 g surkål per porsjon, noe som tilsvarer en energiverdi på 22,4 kcal. Og en kopp inneholder 150 g produkt og gir kroppen energi på 30 kcal.
I fermenteringsprosessen blir en frisk grønnsak beriket med nye verdifulle stoffer og vitaminer, som lagres i 10 måneder.
Effekten av surkål på kroppen
For å vurdere fordelene med surkål, må du forstå betydningen og innvirkningen på kroppen av visse næringsstoffer og elementer:
A-vitamin (66,7%) | deltar i den harmoniske utviklingen av kroppen ved å akselerere vevsregenerering, styrker immunforsvaret, støtter reproduksjonsfunksjon, forbedrer hud og hår. |
C-vitamin (42,3%) | deltar i redoksreaksjoner og i metabolismen av karbohydrater, proteiner og kolesterol, normaliserer arbeidet i magen, tarmen og bukspyttkjertelen, og sammen med vitamin P gir elastisiteten i blodkar og kapillærer, øker motstanden mot virussykdommer. |
B-vitaminer | sikre stabil funksjon av hjerte- og nervesystemene ved å delta i syntesen av røde blodlegemer, normalisere søvn og forbedre vitaliteten. De bidrar til forbedring av huden, lindrer fra nevrose, depresjon og plutselige humørsvingninger. |
Vitamin K | normaliserer det hemostatiske systemet, øker blodkoagulasjonen og styrker beinvevet. |
Kalium (11,3%) | Det er det viktigste intracellulære kationet (98% av kalium er inne i cellene) og er involvert i normalisering av vann, syre og elektrolyttbalanse, regulerer blodtrykk, hjertefunksjon og mage-tarmkanal. |
Vitamin B9 (folsyre - 12%) | nødvendig for vekst og utvikling av hematopoietic og immunsystem. |
Jern i kombinasjon med andre elementer (folsyre, vitamin K, kobber, mangan) bidrar til prosessen med hematopoiesis og eliminerer kjertelanemi. Takket være syrer og probiotiske gunstige bakterier oppnådd ved gjæring påvirker produktet fordøyelseskanalen positivt, forbedrer peristaltikk og renser kroppen for giftstoffer.
Vet du det Surkål reddet mer enn en gang seilere fra en forferdelig sykdom - skjørbuk, forårsaket av mangel på C-vitamin i kostholdet. Den første som inkluderte henne i kostholdet var James Cook - hans verdensomspennende ekspedisjon på korvetten. «resolusjonen» Jeg mistet ikke en sjømann fra skjørbuk.
Menn
For en mann er maskulinitet og styrke viktig, og dette tilrettelegges ved trening i treningsstudioet. Under trening og idrett eliminerer bruk av surkål muskelsmerter og gir energi hele dagen. Styrker bein og normaliserer muskel- og skjelettsystemets funksjon. Og å erstatte fettceller med muskelvev bidrar til å øke testosteronproduksjonen.
Produktet har et sett med antioksidanter, og er i stand til å bekjempe betennelsesprosesser og for tidlig aldring av kroppen, og derfor kan du med jevnlig forbruk ikke bekymre deg for manifestasjoner av prostatitt, adenom og betennelse i urinveiene, noe som er veldig viktig for styrken hos menn over 40 år.
Sjekk ut mer
Produktet vil gi forretningsaktivitet ved å forbedre hjerneaktiviteten og øke konsentrasjonen, på grunn av den akselererte overføringen av nerveimpulser under fellesarbeidet av kalium, magnesium og natrium.
Under festmåltidet er det ikke noe bedre mellommåltid enn kål, og i tilfelle alkohol rus vil produktet fjerne ubehagelige konsekvenser og lindre hodepine.
Kvinner
For kvinner er ytre skjønnhet viktig i tillegg til generell helse. Masker basert på surkålrengjøring og bleking av huden, glatting av små rynker og innsnevring av porene, normalisering av talgkjertlene og eliminering av inflammatoriske prosesser i overhuden. Under graviditet hjelper saltlaken å takle kvalme under toksikose og tilfredsstiller behovet for "salt".
- Tilstedeværelsen i en syltede grønnsak av et bredt spekter av nyttige stoffer gjør produktet ekstremt nødvendig under graviditet:
- kalium er involvert i vann-salt metabolisme, eliminerer ødem og reduserer belastningen på nyrene, som under graviditet jobber i en forbedret modus;
- den kombinerte virkningen av makronæringsstoffer (kalium, fosfor, kalsium) forbedrer funksjonene i det kardiovaskulære systemet til både mor og barn. For en fremtidig mor er dette en mulighet til å bevare integriteten til tannemaljen, skjønnheten i hår og negler;
- antioksidanter beskytter mot forkjølelse og virale sesongsykdommer;
- folsyre er nødvendig under embryonal utvikling for dannelse av nye celler og utvikling av fosterets nevrale rør;
- tilstedeværelsen av jern reduserer risikoen for for tidlig fødsel og undervekt av babyen ved fødselen.
Vet du det Det antas at den første surkålen dukket opp i det tredje århundre f.Kr. e. på byggherrene av Den kinesiske mur, der den ble gjæret i risvin. Så flyttet hun til sine nærmeste naboer og er fortsatt kjent som koreansk kimchi.
Dysbacteriosis og diaré når du tar antibiotika kan unngås ved å spise surkål eller drikke saltlake. Produktet er både en kilde til probiotika og prebiotika. Men dette vil bare hjelpe kvinner, siden i den kvinnelige og mannlige kroppen er den forskjellige frekvensen av enzymfordeling forskjellig. Kvinner som regelmessig inkluderer surkål i kostholdet, er mer sannsynlig å tolerere ubehagelige manifestasjoner når overgangsalder oppstår.
Surkål for natten: fordel eller skade?
Surkål kan spises når som helst på dagen, uten frykt for et sett med ekstra kilo, men med tanke på måtehold. Skaden kan ikke være forårsaket av selve produktet, men av for høyt forbruk før sengetid.
Hjelper surkål med å gå ned i vekt?
Etter å ha lavt kaloriinnhold, anses surkål som et kostholdsprodukt, og svaret på spørsmålet: kan det inngå i kostholdet for vekttap bør du svare entydig - ja. Det reduserer sultfølelsen når du fyller magen med nyttig fiber, og kroppen får et metthetssignal, som eliminerer overspising.
Viktig! Det må huskes at ethvert måltid bør være minst to timer før leggetid, siden en stor mengde fiber belaster fordøyelseskanalen, og tilstedeværelsen av salt kan forårsake hevelse.
Tartronsyre er av stor betydning i prosessen med å miste vekt, og kål er ledende på innholdet. Denne syren forhindrer lipogenese - omdannelse av naturlige karbohydrater til fettsyrer og energibesparelse i akkumulering av fettceller. Dessverre fjerner det ikke fett som allerede er avsatt på sider og mage, men forhindrer dannelse av nye forekomster.
Folsyre i produktet normaliserer stoffskiftet og hjelper å gå ned i vekt selv i tilfeller der andre dietter, trening eller sult ikke gir ønsket vektnedgang. En gang i kroppen akselererer folsyre forbrenningen av fett, nedbrytning av dem og fjerning av rester gjennom utskillelsessystemet.
Mellom måltidene er kål godt egnet som lette snacks med minimale kalorier. En stor mengde fiber forbedrer tarmens bevegelighet, bidrar til rask rensing av giftstoffer og eliminerer problemer med forstoppelse.
For hvilke sykdommer er surkål kontraindisert?
I tillegg til de positive egenskapene har syltede grønnsaker en rekke bivirkninger og kontraindikasjoner.
For høyt forbruk kan forårsake:
- flatulens og oppblåsthet på grunn av ansamling av sennepsoljer;
- magesmerter;
- edemas.
- Kål er kontraindisert i manifestasjonen av slike sykdommer:
- økt surhet i magen;
- nyresykdom og nyresvikt;
- magesår, gastritt og inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen;
- hypertensjon;
- takykardi;
- gallestein eller nyrestein.
Når du konsumerer surkål, fokuser alltid på følelsene dine, som vil fortelle deg at det er lurt å konsumere en så rimelig, billig og sunn rett som en uavhengig matbit og til å tilberede andre og første kurs.
Og ved å inkludere surkål i kostholdet når du går ned i vekt, utelukker du kroppens tap av vitaminer og næringsstoffer som oppstår med et begrenset og ofte ensformig kosthold.