Wellington-storfekjøtt hører til kategorien av de rettene som tilberedes uten feiling for en ferie. Og hvis det ikke i løpet av kalenderen i det hele tatt er en høytidsdag, vil den legendariske storfekjøttet bakt i rødme deig helt sikkert gjøre det høytidelig og ikke-trivielt.
La oss imidlertid la retter som Wellington ligge på spesielle datoer. Og tviler ikke på at det blir høydepunktet på høytidsmenyen og blir spist blant de første.
Wellington Beef servert med saus og grønnsaker
Basert på den klassiske oppskriften tilberedes Wellington-storfekjøttet etter følgende prinsipp: et stykke indrefilet er belagt med en duftende pasta og pakket inn i butterdeig, deretter bakt og servert. Imidlertid foretrekker mange kokker å begynne med å skjære indrefilet i porsjonerte biter, hver innpakket i et lag med pasta og deig, og serveres i form av paier.
Du kan uendelig eksperimentere med måten å tilberede storfekjøtt og servering av, og i mellomtiden vil vi dele med deg den originale Wellington-oppskriften. Og hvis du ikke har prøvd denne retten før, kan du bare bli misunnelig - de første inntrykkene av slik storfekjøtt er fortryllende og unike!
Kok portvin med buljong til sausen, smak den til timian og pepper
For å koke Wellington-storfekjøtt trenger du:
- 800 g storbiff indrefilet;
- 100 g smør;
- 3 kvister rosmarin;
- 1 kvist timian;
- 1 rødløk medium løk;
- 3 fedd hvitløk;
- 600 g fersk eller gjennomvåt tørket sopp;
- 100 g kyllinglever;
- 2 ss brødsmuler,
- 2 ss Worcestersaus;
- 1 pakke butterdeig;
- matolje for steking;
- salt og pepper etter smak.
På det første stadiet må du tørke indrefilet fra fukten med et papirhåndkle og legge kjøttet til side i omtrent 30 minutter slik at det "hviler" etter lagring i kjøleskapet.
I mellomtiden må du finhogge bladene til 1 kvist rosmarin, legge salt og malt svart pepper til dem og rull indrefilet i denne blandingen av krydder fra alle sider.
Andre retter fra bakt lam, pølser, kylling og kalkun er også kjent under navnet Wellington.
Deretter må du varme opp vegetabilsk olje i en panne og smelte et stykke smør i det. Når det smelter, send timian og rosmarin i pannen. Når greenene begynner å steke, fjern den forsiktig fra oljen - du vil ikke lenger trenge den.
Ha indrefilet i aromatisk olje og stek til en deilig "karamell" rødmer. Det viktigste på dette stadiet er ganske enkelt å gi kjøttet en jevn skorpe. For å gjøre dette er det nok å holde kjøttet i olje på hver side i omtrent 30-60 sekunder. Etter at indrefilet er dekket med en jevn skorpe, overfør den til en tallerken.
Etter at kjøttet er stekt, må du flasse finhakket løk, hakket hvitløk og blader av 1 kvist rosmarin i den samme oljen, litt saltet. Når løken begynner å bli gylden, hell sopp i pannen (smash store med fingrene). Helst hvis soppen er av forskjellige varianter.
Fragrant Herbs - Beef's Best Friends
Soppen vil gi ut saften, og du må vente til væsken har fordampet. Dette tar vanligvis omtrent 15 minutter når du steker over middels varme.
Når saften har fordampet, tilsett kyllingleveren, kuttet i små biter, i pannen. Topp med to ss vegetabilsk olje og Worcestersaus.
Ti minutter etter at du tilfører leveren til soppen. Det er nødvendig å overføre innholdet i pannen til et stort skjærebrett og hakke fint og fint med en kniv. Toppet kjøttdeig skal strøs med brødsmuler.
Tradisjonelt serveres retten i form av porsjonerte skiver.
Rull butterdeiget i et lag som er en halv centimeter bredt, fordel kjøttdeig fra leveren på det, slik at 3 cm kanter er fri for fyllingen - disse "hulrommene" må smøres med en rå eggeplomme.
Legg det stekte kjøttet på kjøttdeig og pakk alt sammen i en deigrulle på den måten du liker best. Sidene kan tampes med håndflater eller presses med en gaffel. Hvis du ønsker det, kan du bruke et mønster eller ornament på overflaten av rullen ved hjelp av en gaffel eller kniv.
Smør deigen på toppen med rå eggeplomme, hvoretter du må flytte rullen på en stekeplate dekket med pergament. Wellington-storfekjøtt bakes i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter.
Mønsteret på den ferdige retten kan være absolutt hva som helst!
Den ferdige rullen skal overføres til et fat eller et spesielt brett for servering. Vent til retten blir avkjølt, og skjær deretter rullen i porsjoner.
Godt og velsmakende nytt år til deg!