Riktig tilberedning av varm pepper til vinterlagring vil tillate deg å feste på en pikant grønnsak til neste høst. Disse fruktene vil tjene som en fantastisk krydder for retter og vil ikke kreve mye lagringsplass. Om hvilke oppskrifter for høsting av brennende grønnsaker som finnes, er beskrevet i denne artikkelen.
Fordelene med varm pepper
Alle vet om hotness av denne grønnsaken, men ikke alle vet om dens gunstige egenskaper. Podene får sin brennende smak på grunn av capsaicin alkaloiden som finnes i dem. I tillegg til å gi oppvasken et pikant krydder, er capsaicin også kjent utenfor kjøkkenet - for eksempel er det det som bidrar til hårvekst og utvikling av sunne hårsekker.
Med forkjølelse vil denne grønnsaken være enda sunnere enn sitron, fordi den inneholder dobbelt så mye vitamin C. I tillegg er den rik på vitaminer i gruppe A og B, og inneholder også sukker, oljer og karoten. Imidlertid lagres alle disse stoffene i frukten bare i rå form.
Denne grønnsaken er også et godt antidepressivt middel, da det hjelper med å lindre stress. Dette skyldes stimulering av produksjonen av endorfiner i kroppen, noe som også kan føre til lindring av smerter av forskjellige slag. Bruk av paprika pods forbedrer blodsirkulasjonen og er et godt middel for å forhindre aterosklerose og blodpropp, øker appetitten og forbedrer fordøyelsen.
Vet du det Den vanlige troen på at dette produktet kan forårsake magesår eller gastritt er feil. Nylig forskere ved Seoul University of Yongse avslørt at dette produktet tvert imot ødelegger sykdomsfremkallende bakterier som provoserer forekomsten av magesår.
Denne grønnsaken hjelper også i kampen mot søvnløshet, og er også i stand til å forhindre kreft. Japanske forskere har bevist de gunstige effektene av produktet på kroppen i behandlingen av astma og noen allergiske reaksjoner. I dette tilfellet brukes capsaicin i forskjellige apotekprodukter.
I folkeheling brukes dette produktet til å behandle ledd og rygg. Krydret grønnsak er veletablert innen kosthold, da det forbedrer metabolske prosesser i magen, noe som bidrar til fettforbrenning og vekttap. 100 g brennende frukt inneholder bare 40 kcal.
Hvordan tilberede varme paprikaer til høsting om vinteren
Du må samle varm pepper når den er helt moden og blir rød. Det anbefales ikke å plukke det med grønt, da det vil bli lagret verre, det vil ha mindre vitamin C og karoten enn i rødt. Moden frukt inneholder også mange stoffer som er konserveringsmidler.
For at pods skal være godt lagret, må du bare legge igjen de beste kopiene og velge alle de bortskjemte. For å gjøre dette, må du spalte belgene i et kjølig rom i ett lag og la dem ligge i omtrent en uke. Deretter må alle fruktene gjennomgås og velges skadet.
Det er verdt å merke seg at denne pikante grønnsaken ikke krever spesiell forberedelse for lagring. Så at han la seg til neste sesong, var det bare å vaske belgene og fjerne fuktighet fra dem. Men noen ganger er det nødvendig å rengjøre produktet fra frø, fordi det med noen typer lagring kan bli mer bittert - det er frøene som vil forårsake denne skarpheten.
Viktig! Frisk frukt lagres best i et mørkt rom og sorteres ut kontinuerlig. Ferske kan de ikke ligge mer enn 2 måneder.
Før du starter arbeidsstykkene, må paprika vaskes grundig og rengjøres for gjenværende jord, insekter og annen skitt. Skyll fruktene best ved å legge dem i et par minutter i en kum med litt varmt vann. I løpet av denne tiden vil forurensningene fjerne grønnsakene, hvoretter de må vaskes igjen i kaldt vann og tørkes med et håndkle.
I tillegg til å bare rense frukten, må du også følge oppskriften. Hvis du vil kutte grønnsaker i to, må du definitivt fjerne kjernen fra dem og rense frøene. Først da kan vi fortsette til ytterligere bevaring.
Varm pepperoppskrifter med trinnvis tilberedning
Et stort antall mennesker dyrker paprika i områdene deres. Denne grønnsaken er etter manges smak, uavhengig av kjønn og alder, og er i stand til å tilsette pikantitet til en rekke retter. Imidlertid må den tilberedes nøye og strengt i henhold til oppskriften, ellers kan favoritt snacks din bli ubrukelig.
Helmarinert
Syltede paprika er utmerket for å lage alle slags krydret sauser om vinteren. De kan tilsettes retter som pilaf og salater. I tillegg vil syltede grønnsaker være et utmerket mellommåltid for sterk drikke.
blader og røtter av ung pepperrot
å smake
erter med svart pepper
å smake
- Steriliser glassene før du steker.
- Skyll bladene av rips og pepperrot, så vel som røttene, grundig og tørk. Skrap rotene til pepperrot med en kniv. Skrell hvitløksfeddene og skyll med vann. Å kutte dem er ikke nødvendig. Tilsett noen få laurbærblad og krydder - krydder og zira (vanligvis brukes det i pilaf, men her vil det tilsette en marinade av aroma og smak). Kan om ønskelig brukes i erter med marinade og svart pepper.
- Før du legger paprika i glass, må du sørge for at de alle er i perfekt stand. For å gjøre dette, er det viktig å dobbeltsjekke alle grønnsaker og velge de som eventuelle feil blir observert. For sylting er både grønne og røde frukter egnet.
- Etter at belgene er valgt, er det nødvendig å kutte av de lange grønne hestehaleene slik at de ikke tar ekstra plass i banken.
- Legg bunnen i bankene med blader og pepperrotrøtter, ripseblader. Tilsett hvitløk og krydder der.
- Tamp paprikaen tett i en krukke, vær forsiktig så du ikke skader dem.
- Hell grønnsaker i glass med marinade. For å tilberede det, må du koke vann, tilsette sukker og salt, samt eddik. Kok opp marinaden i flere minutter og hell belgene.
- Rull deretter opp glassene med sterile lokk og la dem avkjøle.
Videooppskrift
Disse emnene kan lagres både i spiskammer eller kjeller, og i kjøleskap.
Viktig! Alt arbeid med paprika er best mulig gjort med hansker for å unngå brannskader på huden, og du kan heller ikke gni ansiktet og øynene. Ved alvorlig forbrenning er det nødvendig å tørke av huden med alkohol, vaske med såpe og spre med krem.
Hermetikk uten sterilisering
Denne enkle oppskriften vil tillate deg å tilberede varm pepper til vinteren uten å bruke tid på sterilisering, og selve vendene blir ikke lagret verre enn noen annen konservering. Det er bedre å ta tykkveggede varianter av pepper. Fargen på frukten spiller ingen rolle, den vil ikke påvirke smaken av bevaring.
- Vask grønnsakene og ha dem i glassene.
- Hell kokende vann i en krukke med pepper og la stå i 15 minutter. Etter denne tiden, tøm vannet i pannen, oppløs sukkeret og saltet. Tilsett krydder i væsken.
- Mens marinaden er i brann, må du koke et lokk for å sy i vann.
- Kok opp marinaden i 5 til 7 minutter og hell eddik i den, fjern den deretter fra varmen.
- Hell krukke med belg med marinade. Dette må gjøres nøye og rolig, ellers kan glasset sprekke.
- Rull opp boksene og dekk dem med et teppe, under hvilket de skal stå i en dag.
Oppbevaring anbefales på et kjølig sted, for eksempel en kjeller eller kjøleskap. På samme tid får grønnsaker surhet og beholder spicinessen. I kaldt vær, når det ikke er flere avlinger fra hagen, kan du legge til et sprøt arbeidsstykke til ethvert kjøtt- eller grønnsaksretter.
Videooppskrift
Hermetikk uten sterilisering
Varm pepper
Denne metoden innebærer lagring av pepper, ikke bare tradisjonelt i banker, men også i emaljerte gryter eller fat. Og du kan lagre beholderen med arbeidsstykket både i kjelleren og i kjøleskapet.
Før du legger pepperen, er det nødvendig å plukke opp en beholder, som må være med en bred hals, og hell kokende vann over den. Når lagringstanken er klar, kan du begynne å jobbe med pepper.
urter og andre krydder (koriander, dill, persille, peppercorn, etc.)
å smake
- Skyll belgene og stikk dem gjennom med en kniv.
- Legg krydret urter i bunnen av beholderen for sylting. Det er bedre å ta dill i blomsterstander når grønne frø allerede har dannet seg på paraplyer. Der la også hodene av hvitløk ut, som tidligere er skrellet fra skallet og røttene, som ikke trenger å demonteres i fedd.
- I containere med emner kan du også legge til andre krydder etter eget skjønn, siden de ikke har noen spesiell effekt på lagringskvaliteten.
- Legg paprika i en beholder. Kok saltlake. For å gjøre dette, hell salt og sukker i vannet, legg væsken på komfyren, kok opp og fjern den fra varmen. La marinaden avkjøle før du hell pepper i denne væsken. Saltlaken kan også lages ikke med vanlig vann, men med kildevann. I dette tilfellet blir de samme proporsjonene observert, men du trenger ikke å koke væsken.
- Hell grønnsakene med saltlake, du må plassere belgene under kraftig undertrykkelse og komprimere dem godt.
- Beholderen med emnene skal plasseres i et rom med en temperatur på minst 18–20 ° С. Der skal den stå i 2 til 4 dager. Dette er en periode med aktiv gjæring, så for ikke å fylle alt rundt med saltlake som vil renne ut, anbefales det å legge en tallerken eller en bolle under peppebeholderen.
- Etter at perioden med intensiv gjæring er over, skal belgene være dekket med en tresirkel, og bundet med naturlig stoff på toppen slik at luft kan komme inn i tanken. På dette “dekselet” kan det periodisk dannes en plakett som må fjernes, og sirkelen skal behandles med kokende vann. Det er ikke nødvendig å fjerne plakett fra saltlaken, men det er verdt å bli kvitt bare mugg.
- Etter gjæring må arbeidsstykket plasseres på et kjølig sted der det kan oppbevares året rundt. Etter minst 40 dager vil belgene være klare til å spise.
Armensk pepper
Armensk mat er kjent for sine krydret retter, så det er ikke overraskende at disse menneskene også har en oppskrift på god pepper. Før du begynner å lage mat, må du skylle paprikaen og tørke dem godt. Deretter trimmer du halene på belgene og gjør kutt på toppen.
laurbærblad, dillblomsterstander, hvitløk, krydder, salt
å smake
- Lag en saltlake: rør saltet i vann for å gjøre dette, slik at løsningen blir ganske bratt og avkjøl.
- Ha grønnsakene i en bolle og hell kokende vann, der det er viktig å holde fruktene i omtrent 15 minutter.
- Fjern paprikaen fra vannet og legg dem på en sylteagurk i en kum eller panne, hell saltlake.
- Legg greener og krydder på toppen av belgene, og legg også hvitløksfedd som kan skjæres eller legges igjen hele. Hell eddik.
- Når alt er klart, legg undertrykkelse på paprikaen slik at belgene er helt dekket med saltlake.
- Etter 4-5 dager er paprikaen helt klar til bruk og kan brukes til tilberedning av alle slags kjøttretter, så vel som grønnsaker.
- Denne oppskriften kan brukes til en gang tilberedte retter, og du kan også trille belgene i bokser - så grønnsakene vil vare mye lenger.
Flere måter å bevare paprika om vinteren på
I tillegg til hermetisering og sylting, er det ganske mange alternative måter å høste inn pepper på for vinteren.
De viktigste er:
- Enkel tørking. Pods kan lagres intakt og uten bearbeiding. For å høste disse grønnsakene, bare heng dem i halene til et tau og tørk dem. Dette kan gjøres både på balkongen og ganske enkelt i rommet. Denne metoden er den enkleste og minst kostnadene, dessuten vil ikke skarpheten til frukten gå noe sted, og utseendet til arbeidsstykket kan gi estetisk glede.
- krydder. For tilberedning av det er det nødvendig å vri belgene i en kjøttkvern, og legge den resulterende oppslemmingen på en stekeplate og tørke i ovnen. Etter dette må massen avkjøles og legges i poser.
- Tørking i ovnen. Du kan også tørke en krydret vegetabilsk helhet. I dette tilfellet skal belgene legges på en stekeplate dekket med papir, og tørkes i omtrent 2 timer i ovnen. Samtidig må de snus.
- Hermetikk i olje. For slik lagring må belgene først vaskes og legges i en steril krukke. Fyll deretter arbeidsstykket med solsikkeolje og rull opp lokket. Om ønskelig kan krydder legges til slik konservering. Slike paprika lagres i opptil 2 måneder i et spiskammer eller et skap.
- Kjøleskap. I dette tilfellet må belgene vaskes grundig og rengjøres for frø. Plasser deretter grønnsakene i en steril krukke og hell saltlake eller marinade, avhengig av personlig preferanse eller oppskriften du har valgt. Du kan lagre bakkeskjuler på denne måten.
- Frysing. Vask og tørk belgene før du fryser. For å redusere bitterheten kan du helle kokende vann over fruktene. Du kan fryse dem begge hele og hakkede etter din smak. For enkelhets skyld er det bedre å pakke produktet i poser og fjerne luft fra dem så mye som mulig. Slike paprika kan lagres fra 6 måneder til 1 år.
Grunnleggende regler for oppbevaring av emner
For at arbeidsstykkene dine skal lagres så lenge som mulig, og belgene ikke mister nytten og smaken, må du følge følgende regler:
- Fersk paprika pods skal oppbevares i plastposer, hvor hull for ventilasjon først må lages, eller i små bokser.
- Lagringstemperaturen til friske grønnsaker skal være mellom 0 og 2 ° C. Hvis du holder dem i rommet, bør ikke lufttemperaturen i den være høyere enn 20 ° C, men med økende temperatur vil holdbarheten reduseres. Fuktighet - fra 85 til 93%.
- Å tørke produktet med hele belg er bedre på et mørkt og tørt sted, da vil det tørke med minimalt tap i antall belg.
- Fullstendig tørket frukt kan lagres både innendørs og på balkongen. I denne formen klarer de å lyve til neste sesong.
- For lengst holdbarhet er det best å male tørkede grønnsaker. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at det brennende støvet ikke kommer i øynene. Slipt varm pepper bør lagres i en tørr lufttett beholder slik at fuktigheten ikke kommer dit. Du kan også helle den i hele poser og legge den i fryseren.
Vet du det Hvis du har bitt av et stykke for varm pepper, bør du ikke vaske den ned med vann, da det vil øke brennende følelsen enda mer. For å nøytralisere "ilden" i munnen, er det bedre å drikke melk, yoghurt eller spise en skive sitron.
Nyttige tips
I tillegg til de grunnleggende reglene for lagring av pepper, blir erfarne husmødre styrt av enkle anbefalinger:
- Tørr paprika kan oppbevares i vanlige glass under et capron lokk.
- Hvis fuktigheten økte i rommet der du bestemte deg for å oppbevare belgene, er det bedre å flytte dem til et annet sted, da de kan forårsake råte eller mugg.
- Varm paprika kan tilberedes i samme krukke med andre grønnsaker, for eksempel tomater, agurker, courgette og aubergine. Dette vil forbedre smaken på arbeidsstykket og legge til pikantitet i grønnsaker.
- Små belter kan rulles opp hele og ikke kuttes i biter.
- Hvis du liker veldig skarpe frukter, eller omvendt du vil ha mindre skarphet, kan du justere skarpheten deres. Så en umoden pod vil være mindre skarp enn rød. Og hvis du ikke fjerner frø fra frukten, vil forbrenningen øke.
Varm paprika er ideell for bruk året rundt som et supplement til forskjellige retter. Han vil gi dem en spesiell smak og aroma. Og slik at det ikke er mangel på denne pikante grønnsaken hele vinteren, er det viktig å lære å høste den riktig og skape optimale forhold for lagring.