Hvordan sylte tomater i en bøtte: de beste oppskriftene * Vegetabilsk hage

Send

Pickles og pickles for vinteren er en viktig etappe i sommerperioden, hvor suksessen avhenger av overflod av grønnsaks delikatesser i den kalde årstiden. De vanligste søkerne om salting regnes som agurker og tomater, som hver husmor høster i store mengder. I denne artikkelen tilbyr vi deg noen interessante oppskrifter på sylting av tomater i en bøtte, fordi til tross for den uvanlige emballasjen, vil det ferdige resultatet overgå all forventning.

Hvordan velge tomater for salting

Utvalget av frukt av høy kvalitet til salting er det første og viktigste stadiet på veien til å oppnå deilig salting, så det er så viktig å lære å skille et godt produkt fra et lavkvalitetsprodukt.

Vet du det I saltede tomater er absolutt alt verdifullt: fruktene kan spises med en sideskål, og den gjenværende saltlaken kan brukes til å forberede en fantastisk og uvanlig smakstest, som tilrettelegges av magnesium og kalium som er tilstede i sammensetningen.

Det er flere grunnleggende kriterier for den "passende" tomaten:

han må være moden, men ikke overmoden, ellers blir saltingen til grøt;
for salting er det ønskelig å velge varianter med en tett hud som ikke vil sprekke under varmebehandling;
det er bedre å ikke kjøpe tomater på stilkene, da de modne prøvene ikke ville like godt holde på den (grønne frukter ville ikke være så saftige og myke, i tillegg til at de inneholder stoffet solanin, farlig for mennesker);
fargen på de valgte prøvene skal være jevn, uten de minste grønne områdene;
lukten av tomater som er egnet for salting må være frisk og "tomat", noe som ikke kan sies om mange frukt som er dyrket for massesalg;
Ikke vær oppmerksom på for lyse og skinnende tomater, fordi et slikt utseende godt kan indikere tilstedeværelsen av nitratforbindelser i dem;
overflaten til de valgte grønnsakene skal være flat og glatt uten buler, vekster og andre avvik, noe som indikerer mulig bruk av hormonell gjødsel under dyrking.

I tillegg må du ikke glemme tomatens friskhet. Råtten, knust eller syk frukt bør også kastes. Du kan merke problemet ved utseendet til tomatene: for eksempel på syke frukter er det ofte grå eller mørke flekker, sprekker, hvite prikker og putrefactive foci.

Slik salter du tomater i en bøtte

Å salte tomater i en bøtte er allerede en uvanlig måte å høste tomater på, men her er det mange varianter av prosedyren. Vi foreslår at du vurderer flere populære og veldig deilige oppskrifter på salting av tomater i slike beholdere.

Oppskrift 1 (røde tomater)

Den første oppskriften er en oppskrift på salting av tomater, som vil smake som tønne frukt.

For å tilberede en slik sylteagurk trenger du:

friske tomater - 6,5 kg;
varm pepper - 2 pods;
stekt eikflis - 10–15 stk;
pepperrotblader - 10 stk .;
kirsebærblader - 15 stk .;
dill paraplyer - 10 stk .;
hvitløk - 4 hoder.

Ytterligere produkter vil være nødvendig for å klargjøre saltlaken.

Denne listen inkluderer:

sort krydderier - 10 stk .;
erter med svart pepper - 10 stk .;
nellik - 5 stk .;
vann - 5 l;
salt og sukker - 250 g hver

Prosessen med å forberede salting er ikke mye forskjellig fra andre bevaringsalternativer, men i hvert trinn er det fortsatt noen nyanser.

Viktig! Det vil være mulig å ta en prøve fra salting ikke tidligere enn 1,5–2 uker etter salting.

Handlingssekvensen vil være som følger:

Tomater, dillparaplyer, pepperrotblader og kirsebær skal vaskes godt, og hvitløk skal skrelles.
Legg deretter det første laget av tomater i den forberedte rene bøtta (fruktene skal presses sammen så tett som mulig) og skift det med noen få blader pepperrot, rips, eikflis, og på toppen med kirsebærblader, knuste hvitløksfedd, noen få biter varm rød pepper og dillparaplyer. .
Legg det andre laget av tomater og dekk det til med de samme urtene og krydderne som det forrige. Veksling av krydder og tomater utføres til bøtta er helt fylt med dem.
Forbered saltlake fra de ovennevnte produktene, og hell tomatene etter avkjøling.
Ta en rund tallerken og legg den på toppen av tomatene, knus dem lett.
Lukk bøtta med et lokk og la den være på rommet i en dag. Etter denne tiden vil det være mulig å overføre sylteagurkene til kjelleren eller et annet kjølig sted der arbeidsstykket kan nå ønsket tilstand.

Video: hvordan salte tomater i en bøtte (oppskrift 1)

Oppskrift 2 (røde tomater)

Denne metoden for sylting av tomater kan brukes både til høsting i små bøtter, og til hermetisering. Et karakteristisk trekk ved dette alternativet kan betraktes som fraværet i listen over komponenter i de vanlige pepperrotbladene, men hvis du ønsker det, kan du fortsatt legge dem til. Klar salting er ganske skarpt og salt.

Følgende komponenter er nødvendige:

sterke tomatfrukter, helst i samme størrelse - 4-5 kg;
rips og kirsebærblader - 10 stykker hver;
en stor haug med dill og persille;
basilikum og estragon - 2 bunter hver;
selleri - 2-3 klaser;
hvitløk - 1 stort hode;
varm pepper - 1-2 stykker (etter smak).

For å tilberede saltlaken trenger du følgende ingredienser:

kaldt vann - ca 2-3 liter (hvor mye vil gå i en bøtte fylt med tomater);
grovt salt - 3 l 9 ss. skjeer.

Etter å ha forberedt alt du trenger, er det på tide å gå videre til den direkte prosessen med beising.

Vet du det Tomater hjelper kroppen med å absorbere glukose og insulin, noe som er veldig gunstig for personer med diabetes.

Det består av følgende trinn:

Skyll alle tilberedte frukt og greener grundig og la vannet renne litt av.
Skyll bøtta (eller annen saltbeholder) godt i varmt vann, gjerne med brus eller sennepspulver.
Ta en kniv, og før du flytter tomatene i den forberedte bøtta, lager du noen små punkteringer i petiolesonen, det vil si hvor frukten var festet til grenen. I en bøtte skal tomater punkteres ned.
Når du har lagt det første laget forsiktig, tar du en fedd hvitløk og skjær den i små tallerkener på toppen av tomatene.
Etter hvitløken legger du ut noen få blader med kirsebær og rips, en liten haug med lilla basilikum, selleri, persille og dill. Legg på noen kvist estragon på toppen av dillen.
Når du er ferdig med det første laget, tar du kniven igjen, lager punkteringer i tomatfrukter og legger ut det andre laget.
Skjær hvitløken, legg bladene av rips, kirsebær, selleri, dill, persille og andre urter som du la ut på toppen av det første laget. Ikke glem varm pepper, som for enkelhets skyld kan kuttes i flere deler.
Legg ut det tredje laget med tomater, som for matvaren fem liters bøtte sannsynligvis vil være det siste. På toppen kan du strø tomatene over med en annen hakket fedd hvitløk og dekke med greener: kirsebær- og ripseblader, selleri, dill, basilikum, persille (som et resultat skal tomatene være helt dekket med greener).
Forbered en saltlake som 9 ss må oppløses i 3 liter renset vann eller brønn. ss salt.
Hell tomatene med saltlake, bare slik at de dekker fruktene og greenene helt.
Ta ostekluten, brett den i flere lag, og dryss saltingen, dryss med et lag sennepspulver på toppen (dette forhindrer utseendet av mugg).
Bøy kantene på gasbindet og trykk ned på toppen med en passende omvendt plate (i diameter skal den tilsvare diameteren på selve bøtta).
Dekk skuffen med et lokk, trykk lett på platen, og legg et brett eller en annen beholder med sider under den for å samle saltlaken som vises under saltingsprosessen (lokket fester ikke alltid tett til bøtta).

Klar salting bør umiddelbart tas til et kjølig sted eller legges i kjøleskapet der tomatene kan saltes godt og lokket på bøtta ikke svulmer.

Video: hvordan sylte tomater i en bøtte (oppskrift 2)

Oppskrift 3 (grønne tomater)

Salting av grønne tomatfrukter er et uvanlig høstealternativ, men med riktig tilnærming til oppgaven og den vil kunne glede deg med deilige frukter til vinteren.

I dette tilfellet trenger du:

grønne tomater - 4-5 kg;
dill - 3-4 store grener;
selleri - 3-4 grener;
pepperrot - 4 ark;
estragon - 2-3 grener;
rips- og kirsebærblader - 20 stykker hver;
hvitløk - 2 hoder;
korianderfrø - 1 ss. en skje;
sennepsfrø - 1 ss. en skje;
laurbærblad - 5-6 stykker;
salt - 15–17 ss. skjeer (avhengig av mengden væske som brukes);
erter med svart pepper - 0,5 ss. skjeer;
vann - 3-4 l (ikke kokt, helst renset).

Salting gjøres best i en liten fem-liters bøtte med matkvalitetsplastikk, og følg følgende handlingssekvens:

Til å begynne med, vask bøtta med brus godt, skyll tomatfrukter og greener.
Legg ned noen få sider av selleri, så mange dill, 2-3 revne pepperrot, en kvist estragon, 5-6 laurbærblad, 10 kirsebærblad, flere hvitløkhoder (du kan ikke fjerne skallet). På bunnen av bøtta må du også spre 1 full spiseskje korianderfrø, en lignende mengde sennepsfrø og omtrent en halv spiseskje svart pepper, erter eller en blanding av paprika.
På et forberedt grønt underlag, legg et lag med store tomater, deretter en annen mindre.
Dekk tomatene med noen flere bunter med dill, selleri, pepperrot og hakkede hvitløksfedd.
Legg det siste laget av de minste fruktene på toppen av greenene.
Kok saltlaken. For å gjøre dette, ta en hel spiseskje salt per 1 liter vann og bland dem til de er helt oppløst (5 kg tomater vil kreve omtrent 3-4 liter væske).
Hell saltlaken over tomatene slik at de blir helt nedsenket i væsken.
Over må du legge undertrykkelse på grønnsakene (du kan bruke en sterk tallerken) og installere belastningen, hvis rolle er perfekt for en tre-liters krukke med vann.

Prosessen med å forberede salting vil ta minst to uker, og hele denne tiden bør preparatet være i et varmt rom, helst på kjøkkenet. Etter at den angitte tiden har gått, er det allerede mulig å ta en prøve fra sylteagurkene, og servere saltede tomater både som et selvstendig mellommåltid og i kombinasjon med forskjellige sideretter.

Video: hvordan salte tomater i en bøtte (oppskrift 3)

Hva kan jeg ta med til bordet

Om vinteren kan syltede og vakkert dekorerte grønnsaker bli en ekte dekorasjon av festbordet, og for ikke å nevne muligheten for bruk av dem som forrett til mer beskjedne begivenheter. De kan serveres sammen med potetmos, grønnsak gryteretter, og også som en integrert del av pizza eller kake. Noen ganger tilberedes ekte salater av første retter, for eksempel sibirsk kålsuppe, og grønnsaksalater basert på dem fra saltede røde tomater.

Viktig! Ikke bruk det høye saltinnholdet i dem som bruker pickles når du koker retter, noe som vil påvirke smaken på kokte retter. Det er sannsynlig at noen av dem ikke trenger å bli saltet i det hele tatt.

Lagringsregler

De fleste pickles plasseres nesten umiddelbart i kjelleren eller, som en siste utvei, på nederste hylle av kjøleskapet, men sistnevnte løsning kan imidlertid anses som passende bare med et lite antall emner. Den ideelle lagringstemperaturen i begge situasjoner anses å være + 1 ... + 6 ° C. Hvis det ikke er muligheter for langtidslagring av saltede tomater, kan de bevares.Etter fem dager i en saltlake tappes den, og fruktene i seg selv og alle de grønne krydderne som brukes med dem vaskes med varmt vann. I denne formen blir de plassert i rene glass, og den tidligere drenerte saltlaken kokes opp. På slutten av prosedyren må tomatene som er lagt i glass helles med klar saltlake og rulles opp. Selvfølgelig vil holdbarheten til valsede pickles være mye lengre enn holdbarheten for grønnsaker i en bøtte.

Nyttige tips

For nybegynnere kan selv den enkleste beiseprosessen være en vanskelig oppgave, men over tid vil hver husmor legge merke til noen nyanser som gjør det mye enklere.

De vanligste anbefalingene for utarbeidelse av slike emner inkluderer følgende:

Hvis du vil at prosessen med å syltede tomater skal gå raskere, må du lage et korsformet snitt ved bunnen av fruktene;
for større aroma av arbeidsstykket, er det ønskelig å forhåndstørke dill og persille, slik at de i løpet av saltingen vil avsløre sitt fulle aromatiske potensiale;
fruktene av modne og myke tomater er fortrinnsvis saltet i containere med et volum på ikke mer enn 50 liter, og faste eller grønne tomater i tønner av tre;
for ikke å mose moden frukt, blir de obligatorisk lagt i lag, som hver må dekkes med blader av kirsebær, pepperrot, rips, basilikum, dill og andre urter;
den optimale saltetiden er 2 uker, hvoretter det anbefales å overføre tomatene til en annen ren beholder eller trille dem i glass for lengre lagring.

Faktisk er pickling av tomater i bøtter den enkleste måten å høste dem om vinteren, og for at grønnsakene skal være velsmakende, aromatiske og bevare deres egenskaper i lang tid, må du kontrollere prosessen og unngå å se ut som mugg. Noen av disse oppskriftene kan garantere deg en herlig vintersnacks, så vi anbefaler at du prøver hver av dem etter tur.

Send